Restaurante Jumilla

jumilla Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Jumilla·
@bar_jumilla
🏙: C/ Artesa de Segre, 6.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

Más cerquita de las ‘french fries’ que de unas ‘pont-neuf’. Muy bonitas y perfectamente ejecutadas, crujen que no veas, y se mantienen así durante muchos minutos. Llama especialmente la atención lo abundante de su ración.

Salsas 🌶🔥

Imponente pegotazo de una salsa elaborada con mayonesa industrial tuneada con ajo. Chorrazo de aceite picante con muchas especias, entre las que predominan los pimentones y la guindillas. Esta última salsa me encantó, pero el carácter excesivamente cítrico y con predominio del vinagre del gran mazacote salsa comercial (para mi gusto) se come todo el conjunto y afea un final que podría ser apoteósico con un allioli casero.

Valoración 🍻🍴

🍻🍴: Por su proximidad a la jaranera calle Mandri, se pone siempre hasta los topes los fines de semana, especialmente si hay fútbol. Sus precios notablemente más bajos que los bares de los alrededores, y ese aire vetusto, incluso folclórico, atraen a clientela muy diversa que interactúa en su escueta barra o en su amplio comedor.
Unas bravas que me habíais recomendado muchísimo y que, según mi humilde opinión, con una sencilla ajonesa casera serían excelentes, incluso se acercarían al Top, porque ese corte, y ese aceite picante, no se encuentran muy habitualmente.
#BarJumilla #bravasBCN

La castellana

la castellana Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 22

LA CASTELLANA

Passatge Arús, 18. El Prat de Llobregat.

4,50 €

PATATAS

Esta forma tan tradicional de cortar la patata de la variedad Agria parece fácil, pero apuesto lo que quieras a que no les sale así en el bar de al lado de tu casa. Tienes que venirte hasta aquí para probarla. Dos tiempos de fritura pero, sobre todo, paciencia y amor.

SALSA

Aquí es donde se marca la diferencia: mayonesa. Sí, mayonesa. No lleva absolutamente nada de ajo. Suave, fluida, pero que muuuy fluida y que sirve para rebajar un poquito la sabrosura de la marronosa que la acompaña.
Esta anaranjada maravilla es su alto secreto. Y como no han soltado prenda, me tengo que aventurar. Juraría que es la primigenia fórmula de salsa brava madrileña, es decir, la que se basa en una mezcla de aceite, caldo de ave pimentón, guindilla y algo de harina para espesar. Añadiría que, seguramente, lleva ajo y/o cebolla para darle más sabor. Y he citado un posible origen madrileño pero, entonces… ¿cómo llegaron estas salsas al Baix Llobregat? Un antiguo portero de fútbol abrió un bar en El Prat llamado ‘Las patatas bravas’. Y se trajo su receta desde Zaragoza. Las salsas de La Castellana son un homenaje a ese histórico local, cerrado hace décadas. O sea que, posiblemente, tengamos una ruta salsera Madrid-Zaragoza-El Prat.

RESEÑA

Pues eso, 52 años en el candelero. Y Miguel desde los 13 dándolo todo en esta minúscula cocina. ¡No ha llovido..! Y claro, los tacos pesan. Por eso me dice: “uff, Edu, ¿en serio quieres publicar esto? De verdad, es que no quiero más gente. Estoy a tope siempre, macho”. Pero es que ‘La caste’ no podía faltar en esta serie. ¡A saber la de generaciones de familias de ‘potablaves’ que han pasado por aquí!

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Las bestiales croquetas de ‘pota blava’ de La Castellana

Bodega Montferry

 Bodega Montferry Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 40

BODEGA MONTFERRY

C/ Violant d’Hongria, 105.

4 €

PATATAS

En forma de estrechitos pero grandes gajos, conservan la piel en su configuración final. Se elaboran con patatas de la variedad Agria, cociéndolas previamente, y dándoles un baño de aceite a alta temperatura justo antes de servirlas bien crujientes.

SALSA

Una sencilla salsa de chipotle, tomate y pimentón que, curiosamente, adquiere unos fabulosos recuerdos a los aderezos tipo ‘Espinaler’, con lo cual, el combo con su estupendo vermú a granel se merece una ovación cerrada. La obra se culmina con un ciclón de pimentón picante y hojas de romero.

RESEÑA

Son ya unas cuantas tapas y tragos compartidos con Alberto (alias @enocasionesveobares), uno de los cerebros perpetradores de la transformación de la histórica Montferry en su versión 2.0, capitaneada por Marc. Las fotos de sus bocatas del día, ya famosos en Instagram, las croquetas, el fricandó… y uno de sus hits, los carajillos, deberían propulsarte hasta Sants ahora mismo cual resorte.

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Apoteosis croquetil vermuteando en la Montferry.

El Sopapu

El sopapu Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 44

EL SOPAPU

C/ Ginebra, 22.

3,50 €

PATATAS

Dados de tamaño medio, pero tirando a talla S, o sea, que caben varios en la boca. Son patatas de la variedad Agria que les traen directamente de Alicante. “Las de la ensaladilla son otras”, me dice Josep, el jovencísimo capitán del barco. Les dan dos frituras: pochado y ataque a alta temperatura, y el resultado es el esperado, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Requetebien.

SALSA

Allioli casero o, más bien, mayonesa con ajo, con huevo de verdad y tanto cariño como densidad. La salsa anaranjada sabe a antes, no sé si me explico, a pueblo, a barrio… con matices de caldo, de sofrito hecho con tranquilidad, con un atisbo de acidez y unas notas inconfundibles a pimentón. La mezcla de ambas es soberbia y no muy picante.

RESEÑA

“El Palumita”, abuelo de Josep, iba para médico, pero fue represaliado por rojo, y acabó ganándose el pan en la hostelería. La guerra nos robó un doctor, pero nos entregó un brillante cocinero. En su casa se comía de lujo, y era conocida por sus amigos y familiares como “El sopapu”.

La hija de “El palumita” (y madre del patrón), criada entre fogones, heredó los mil conocimientos de cocina marinera que ahora vemos en el novísimo local (tiene un mes escaso), y que se plasman en unos calamarcitos encebollados de escándalo, bacalao de Champions, bombas que homenajean a La cova fumada (el templo), anchoas limpiadas al momento bajo el grifo… en definitiva, la recuperación de recetas de la Barceloneta que mi barrio necesitaba y que vienen a dignificar una península matratada como nunca por el turismo. Si tengo que recomendar algún local de cocina tradicional en el barrio marinero, ya sé cual es el primero de la lista.

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En El Sopapu la carta está en la pared.

Tocateca

Tocateca Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 34

TOCATECA

C/ Garcilaso, 172

3,95 €

PATATAS

Ese amarillo inmaculado solo se quiebra con una lluvia de hierbas aromáticas justo después de la segunda fritura. Previamente, se han pelado a mano un buen montón de papas de la variedad Agria, se han troceado en tamaños que van de la talla M hasta una L pequeña, y se han pochado a baja temperatura hasta dejar su corazón tierno.
Como podéis imaginar, el resultado es maravilloso.

SALSA

Los pegotazos de allioli que veis son de verdad. Sí, aquí no se escatima. Una cremosidad inusitada y una potencia de ajo medida al milímetro.

Se rocían las montañas nevadas con un aceite de pimentones y especias, infusionado a baja temperatura, que aporta el punto picante y rico en matices.

El decorado se remata con cebollino y sal negra. Resumiendo: bueno, bonito y barato.

RESEÑA

Por la zona no hay quien les tosa. Ves esa terraza, que te encuentras de cara al salir del metro de Congrés, y no te puedes resistir. ¡Te está llamando!

Soberbias croquetas, buñuelos de bacalao, platos de temporada y una cocina sencilla, sin pretensiones, pero que ha cautivado al barrio y sus alrededores. Limpieza, orden y un servicio rápidisimo son sus claves. Sed un poco previsores y reservad, que se pone hasta la bandera.


No dejéis de probar su otro megahit, las patatas reverdes, con un alioli de albahaca que te va a dejar culitorcío.

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Las patatas reverdes, o bravas Hulk, del Tocateca.

La taverna del Clínic

La taverna del Clínic Tu Guía de Bravas Barcelona

TOP 36

LA TAVERNA DEL CLÍNIC

C/ Rosselló, 155

6 €

PATATAS

De los primeros en ejecutar una versión de la versión de Sergi Arola. Un cilindro de patata hueco, que será rellenado a posteriori de salsa brava. Su exceencia reside en que están estupendamente fritas y que no les quedan nada aceitosas. Magníficas.

SALSA

Una cremita rosa alejada de la típica salsa cocktail, compleja, algo ácida y con sésamo negro, cebollino… por encima a modo de decoración. La presentación es extraordinaria y la foto es casi obligada.

RESEÑA

Empezaron prácticamente como una tasca moderna y se han ido convirtiendo en un elegante restaurante de nivel altísimo. Es complicado encontrar sitio, pese a que los precios han subido bastante desde que voy por allá (y estuve la semana de su inauguración).

Hay que moderarse para no salir con la tarjeta humeando, porque todo está buenísimo. Extraordinaria selección de vinos. Os recomiendo sus menús a precios ajustados, para comer en la barra, en los que puedes degustar una muestra representativa de su cocina.

La-taverna-del-Clínic-Tu-Guía-de-Bravas-Barcelona

El elegante interior de La Taverna del Clínic. FOTO: @latavernadelclinic

Lolita Taperia

Lolita Tapería Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Lolita Taperia· ☀️TOP 10☀️
📝💶: 5,50€
🏙: C/ Tamarit, 104 · 08015 Barcelona

Patatas 🍟🥔

Estas panaderas me tienen robado el corazón desde hace muchos años. Escogen con mucho cuidado las mejores patatas de la variedad agria. Se rompen la sesera intentando ofrecer siempre la más alta calidad. Un prodigio de corte y fritura. Ración algo corta por el precio.

Salsa 🌶🔥

Consiguen un allioli estupendo a base de mayonesa de bote, es bestial la óptima integración del ajo. De los poquitos sitios del top que tiene una salsa semi-industrial. La roja es un tomate concentrado, dulzón, casi grumoso, que disponen como espirales sobre las chips.

🍻🍴: Lleva de moda desde que abrió, con su anterior nombre (‘Inopia’ by Albert Adrià), y liderando el auge que experimentó el barrio, que ya se halla inmerso en plena especulación feroz. Los precios aquí también han subido, pero estas bravas hay que probarlas. Pillar una con los dedos y mojarla en el allioli debería ser deporte subvencionado por la UE.

#LolitaTaperia #SantAntoni #bravasBCN

Atabalats

Atabalats Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 38

ATABALATS

C/ Providència, 99.

6 €

PATATAS

La variedad de patata es la que no falla: agria. Trato de la fritura exquisito, se les deja la piel puesta, se aplica un pochado previo a baja temperatura, y un golpe final de calor óleo justo antes del servicio. Tamaño M size, rallando la L. Ración abundante.

SALSA

Aquí tenéis la definición exacta de ‘porn food’: un allioli que podría ocupar la portada de ‘Hustler’. Instagram no admite un pezón femenino y seguramente no reportará esto: incomprensible. Este fluido epicúreo lleva algo de miel y por eso tiene esa sensual textura.
Para mí, la estrella de estas bravas es la salsa de color asalmonado. Una picada de almendras con tomate fresco; pero tan fresco y aromático que te transporta a los paseos estivales por el huerto de tus abuelos. El aporte picante lo da el chipotle y el pimentón. Sublime, un 9.9 sobre 10.

RESEÑA

Originales y seductoras, quizá algo caras, pero creo que hay que probarlas, como mínimo, una vez. Especialistas en hamburguesas gourmet (pero gourmet de verdad, no sucedáneos) y dando caña a la coctelería de altos vuelos. Curtidos en estresantes hoteles de 5*, estos 3 socios han diseñado una carta que transmite que ya no están ‘atabalats’.

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La Cabronada es su burger insignia.

La mundana

La mundana Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 28

LA MUNDANA

C/ Vallespir, 93.

7,50 €

PATATAS

La intención era molar mucho. Y lo consiguieron. Son los lingotes de patata más fotografiados de Instagram y, seguramente, del universo conocido. El chef @marcbook8 me ha chivado que usan patata Agria y una elevada proporción de mantequilla para conseguir esa maravillosa textura. Además, en la masa se añade pimiento de Espelette, que les confiere un aroma que muchos atribuíamos a las salsas.

SALSA

Se decoran con unos botones de contrastados colores: un fantástico allioli de ajo negro (me confiesa también que se necesita algo de tinta de calamar para llegar a esa tonalidad), y una anaranjada brava que recuerda a salsa tipo club.
Más soplos del chef: ambas salsas llevan algo de patata para espesarlas.

RESEÑA

Los orígenes de @alainguiardxef se revelan en la inspiración de esta tapa: los éclairs, esa maravilla de la pastelería francesa. Su disposición en el plato, los ornamentos de la superficie… todo destila delicadeza. El resto de la carta transmite lo mismo: precisión, fragilidad y mimo. Como si fueran fabricantes de relojes de cristal y tú no quisieras que pasasen las horas.

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El carpaccio de gambas es un platillo para recordar.

Las prefes de @clipsterbcn, en mis historias destacadas “Favoritas de…”.

#LaMundana #Sants #bravasBCN

Paco Meralgo

Paco Meralgo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 29

PACO MERALGO

C/ Muntaner, 171.

4,90 €

PATATAS

Una fritura tan espectacular que vienen ganas de llorar y abrazar al chef (yo lo hice). Ración algo corta (para el precio) de patata de variedad ‘agria’. Son de tamaño más S que M, y crujen tanto que pueden llegar a dejarte sordo, recomiendo comer con tapones o auriculares de seguridad.

SALSA

Allioli de los Dioses del Olimpo que elaboran con aceite ya picante, es decir, que ha estado macerando con guindilla toda una noche. Levantan la emulsión con ese elixir: resultado extraordinario, glorioso. Para rematar, añaden un chorrito de aceite picante, también con guindilla, pero con algo de pimentón. PICAN. En serio, cuidadín, que pican bastante. Yo he llegado a sudar hasta echar de menos unas muñequeras de tenis.

La estrella del tapeo desenfadado del @grup_olive. Colas de ‘locals’ y ‘guiris’ a partes iguales. Ideal para llevar a un invitado que viene de fuera, y que vea una muestra representativa de tapeo a la catalana sin virguerías. Servicio excelente y simpático (muy fan de ‘los Víctors’), pero claro, se paga. No es bar de tapas más barato de la ciudad, precisamente.

RESEÑA

La estrella del tapeo desenfadado del @grup_olive. Colas de ‘locals’ y ‘guiris’ a partes iguales. Ideal para llevar a un invitado que viene de fuera, y que vea una muestra representativa de tapeo a la catalana sin virguerías. Servicio excelente y simpático (muy fan de ‘los Víctors’), pero claro, se paga. No es bar de tapas más barato de la ciudad, precisamente

paco meralgo atun patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

Imposible irse sin probar el tataki de atún de Paco.