L’escopinya i el Cuco

escopinya cuco Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·L’escopinya i el Cuco·
@lescopinyaielcuco
🏙: C/ Vallespir, 136.
📝💶: 2,95€

Patatas 🍟🥔

Grandes gajos de patata de la variedad Monalisa que, sin dudar ni un segundo, ubicaríamos en la sección de tallas grandes. Una entera te llega a caber medio doblada en la boca, pero no te arriesgues a decir Pamplona, a no ser que quien tengas delante te importe un carajo. Me sorprendió que busquen que no crujan del todo (en serio, lo hacen aposta), quieren que queden algo blandas. Son unos fans incondicionales del Tomás, y este es su particular homenaje ‘santsenc’.

Salsa 🌶🔥

Llevan el allioli ultrasabroso (a mí no me mola tan bestia, pero bueno, no desentona) que ha hecho famosa a la pollería Pollastríssim, la hermana mayor del Cuco (a dos pasos del local) y que se hace a base de aceite de girasol, ajo a saco y una nota de limón.
Esas hierbas que despuntan, cual prado alpino ahogado por la nieve, son una mezcla de especias maceradas en aceite de oliva con unas evidentes reminiscencias suramericanas al son del chimichurri más popular.

Reseña 🍻🍴

Auténtica lección de como se crea una vermutería moderna pero sin abandonar las raíces de antiguo local de barrio. Sobre las cenizas de una bodega tradicional, esculpieron esta luminosa taberna que conserva la curiosa estructura ancestral (con pequeño patio interior) de esta zona del barrio de Sants. Llama especialmente la atención lo moderado de sus precios. La carta, que tira de clásicos, tiene curiosidades como las mollejas de pollo que no os deberíais perder.

#LescopinyaielCuco #Sants #bravasBCN

La mundana

La mundana Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 28☀️
·La mundana·
@lamundanabcn
🏙: C/ Vallespir, 93.
📝💶: 7,50€

Patatas 🍟🥔

La intención era molar mucho. Y lo consiguieron. Son los lingotes de patata más fotografiados de Instagram y, seguramente, del universo conocido. El chef @marcbook8 me ha chivado que usan patata Agria y una elevada proporción de mantequilla para conseguir esa maravillosa textura. Además, en la masa se añade pimiento de Espelette, que les confiere un aroma que muchos atribuíamos a las salsas.

Salsa 🌶🔥

Se decoran con unos botones de contrastados colores: un fantástico allioli de ajo negro (me confiesa también que se necesita algo de tinta de calamar para llegar a esa tonalidad), y una anaranjada brava que recuerda a salsa tipo club.
Más soplos del chef: ambas salsas llevan algo de patata para espesarlas.

Reseña 🍻🍴

Los orígenes de @alainguiardxef se revelan en la inspiración de esta tapa: los éclairs, esa maravilla de la pastelería francesa. Su disposición en el plato, los ornamentos de la superficie… todo destila delicadeza. El resto de la carta transmite lo mismo: precisión, fragilidad y mimo. Como si fueran fabricantes de relojes de cristal y tú no quisieras que pasasen las horas.

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El carpaccio de gambas es un platillo para recordar.

💘😍: Las prefes de @clipsterbcn, en mis historias destacadas “Favoritas de…”.

#LaMundana #Sants #bravasBCN