Casa Varela

Casa Varela Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Casa Varela·
🏙: Plaça Molina, 4.
📝💶: 6€

Patatas 🍟🥔

La textura, tanto interna como externa, es de Champions. Se utiliza el horno para dejar bien meloso el interior de unas patatas de la variedad Agria. Se asan un buen rato a 180ºC y las van pinchando hasta que las ven ideales (como con un bizcocho, vamos). Se quedan reposando un tiempo prudencial hasta que llega la comanda. En ese momento se doran a saco con aceite ardiendo. Así es normal que salgan tan crujientes…

Salsas 🌶🔥

A esta salsa roja, bien brava, que cubre las papas, la apodé ‘mojomesco’ (mojo + romesco), y está compuesta por una picada de almendra (ojo, tostada por ellos), pimentón picante, aceite, ajo a piñón y una buena dosis de vinagre. Es de lo más lógico que necesite de una ajonesa (con ajos escalivados, eso sí) para mitigar el picante, porque sacude de lo lindo. La mezcla es bestial y muy indicada para amantes del ajo, entre los que me incluyo, obviamente. Mezcladlas bien y disfrutad.

Reseña 🍻🍴

La casa madre de todo el Grupo Varela (Bodega La Puntual, L’Estupendu…) y una de las terrazas más solicitadas de la zona alta. A mí me gusta más estar dentro, porque lo encuentro un local particularmente confortable. No es precisamente barato, la verdad, pero es un sitio con el que nunca fallas: las croquetas, el nivel de las carnes… cocina sencilla, sin florituras, tirabuzones ni saltos mortales, que es lo que muchas veces uno anda buscando.

#CasaVarela #bravasBCN

Hidalgo

Hidalgo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 45☀️
·Hidalgo·
@restaurantehidalgobcn
🏙: C/ Balmes, 396.
📝💶: 4,75€

Patatas 🍟🥔

Curiosamente, las presentan en forma de pastel. Son unas patatas en gajos, bastante crujientes, especialmente en sus aristas (pese a estar asadas al horno), y que se montan instantes antes de llegar al cliente. Suaves y tiernas, algo aceitosas por culpa de sus salsas acompañantes.

Salsas 🌶🔥

Su aspecto emula a una caprichosa tormenta de otoño. Una nube de espuma de allioli, que acaricia las montañas, un charquito de aceite de pimentón de la Vera ahumado, y un granizo de chorizo patatero. Ideal para entrar en calor tras una fresca mañana de paseo sobre las hojas caídas por el viento.

Reseña 🍻🍴

Es un mítico del Putxet que siempre está a encomiable nivel, incluso tras un relevo generacional. Su menú del día lleva siglos siendo el más popular y su tapeo de noche siempre tiene ese puntito creativo que te inclina a volverlo a visitar.

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Te dejo aquí su carta enterita.

#RestauranteHidalgo #SantGervasi #bravasBCN

Restaurante Jumilla

jumilla Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Jumilla·
@bar_jumilla
🏙: C/ Artesa de Segre, 6.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

Más cerquita de las ‘french fries’ que de unas ‘pont-neuf’. Muy bonitas y perfectamente ejecutadas, crujen que no veas, y se mantienen así durante muchos minutos. Llama especialmente la atención lo abundante de su ración.

Salsas 🌶🔥

Imponente pegotazo de una salsa elaborada con mayonesa industrial tuneada con ajo. Chorrazo de aceite picante con muchas especias, entre las que predominan los pimentones y la guindillas. Esta última salsa me encantó, pero el carácter excesivamente cítrico y con predominio del vinagre del gran mazacote salsa comercial (para mi gusto) se come todo el conjunto y afea un final que podría ser apoteósico con un allioli casero.

Valoración 🍻🍴

🍻🍴: Por su proximidad a la jaranera calle Mandri, se pone siempre hasta los topes los fines de semana, especialmente si hay fútbol. Sus precios notablemente más bajos que los bares de los alrededores, y ese aire vetusto, incluso folclórico, atraen a clientela muy diversa que interactúa en su escueta barra o en su amplio comedor.
Unas bravas que me habíais recomendado muchísimo y que, según mi humilde opinión, con una sencilla ajonesa casera serían excelentes, incluso se acercarían al Top, porque ese corte, y ese aceite picante, no se encuentran muy habitualmente.
#BarJumilla #bravasBCN

Bar Omar

Bar Omar Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 10☀️
·Bar Omar·
@baromarbcn
🏙: C/ Amigó, 34.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Omar cambia continuamente las reglas del juego. Ya hace un tiempo que se arriesgó a utilizar variedad Monalisa sin piel, con la dificultad que conlleva hacerla crujir. Me explicó el truco y, encima, me dejó que lo escribiera aquí: el secreto es poner las patatas en frío, justo después de pocharlas, el bajón de temperatura provoca que los bordes queden crocantes. Ese efecto se acentúa todavía más cuando se les da la fritura final, a alta temperatura.

Pues bien, ahora, para seguir siendo el más original al oeste del Pecos, sirve unos bloques gigantes, de esos que hay que partir en dos o tres trozos. Y los dispone en el plato como si fuesen trozos de leña listos para entrar en la chimenea. Mirad el video completo. Quin crack.

Salsa 🌶🔥

Esa grumosa salsa roja se compone de un sofrito de tomate pera, cebolla pochada ‘mil horas’, chile, y juguito de las cabezas de las gambas. Se pasa por pasapurés para obtener esa maravillosa textura tan atractiva a la vista. La amarilla es su famoso allioli de azafrán, que cuando se mezcla con la anterior, te transporta a un chiringuito de playa, con su paellita a la sombra de los pinos, y la brisa acariciando tu piel tostada por el sol.

Reseña 🍻🍴

Otro hit es el nombre que le ha puesto a la tapa: ‘la mar de bravas’. La perfecta fusión de los buques insignia de la gastronomía mediterránea: las bravas y la paella. Omar, de formación envidiable y curtido en locales de alta gastronomía, arriesga continuamente. No sólo abriendo su propio local, sinó con fórmulas ingeniosas que le copian en mil sitios (como su previa receta bravera: zorza + allioli, imitada en varios sitios). Ya me han chivado que, por Valencia, le han fusilado esta nueva y exitosa ecuación.

No me extrañaría que se volviese a sacar otras bravas frikis de la manga en cualquier momento.

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Cuando monté un #bravaratas en el Bar Omar y vinieron 200 personas.

#BarOmar #bravasBCN