Patapam

patapam Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Patapam!·
@patapam_tapas
🏙: C/ Reina Cristina, 10.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Un corte de una talla M tirando a grande, que deja la piel hasta el último momento. Patata de la variedad Agria casera, que se pocha unos minutos a fuego moderado, se separa, se abate con frío polar y se reserva hasta comanda. Es en ese momento en el que se ataca con aceite más que rabioso para lograr una corteza potente.

Salsas 🌶🔥:

Un magnífico allioli de ajo negro diseñado para llamar la atención, pero que sale victorioso también en el terreno del sabor. Conjuga perfectamente los toques acaramelados con la fuerza del ajo crudo. Solo por esta primera salsa ya valdría probarlas.
Su roja compañera no se queda corta, y salta a la vista que es totalmente casera, partiendo de tomate natural reducido durante horas con su cebollita, ajo, pimentón, pimienta… pero amenizado con el toque del chipotle, que te pincha la lengua y la garganta lo justo para no incordiar. Te queda un matiz dulzón que aporta una chispa de zumo de naranja.

Reseña 🍻🍴

Me hizo cambiar en pocos minutos mi preconcebida opinión de garito para guiris. Evidentemente, es imposible escapar a esa etiqueta en una zona a 100 metros del mar, pero cuando ves las tapas, los precios (a ver, que no es regalado, pero vamos, pasa por Joan Borbó y fliparás) y las ganas que le pone el servicio, comprendes que van también a por el cliente local. De hecho, fuera de temporada, tendrán que vivir de él, porque el sitio es inmenso y hay que llenarlo…
Aparte de las bravas, por favor, no dejéis de pedir la bomba trufada de ceps, que me dejó con el culo torcido. Y, aunque no os apetezca acabar con algo dulce, pedid la carta de postres, en serio, ¡hay sorpresa!
Organizan saraos de todo tipo: presentaciones de libros, actuaciones musicales… consultad su perfil.

#PatapamTapas

L’Òstia

ostia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·L’Òstia·
🏙: Pl. de la Barceloneta, 1.
@lostiabcn
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

Estos poliedros de patata de la variedad Agria se dejan con piel hasta el final, y yo los ubicaría en una clara talla M. Se procede con un pochado previamente a la fritura intensa en aceite de girasol cabreado.
Llegan a tu mesa (o, si has tenido suerte, a su extraordinaria terraza) calentitas y crujientes como ellas solas, porque esa piel rompiéndose es capaz de levantar a la estatua que preside la fachada de la iglesia de Sant Miquel del Port.

Salsas 🌶🔥

Me mola especialmente esta salsa roja tan guapa, que se elabora a partir de un sofrito casero con tomate pera natural. Se deja reducir con cayena ‘ojo de pájaro’, que es la que da ganas de creer en Dios y entrar a rezar en el templo adyacente.
El blanco acompañante es un allioli con ajo descorazonado que les sale de rechupete, porque es una mezcla de girasol con oliva. Para dejarte ya de piedra pómez, se culmina la tapa con una carne magra de cerdo artesana, adobada por ellos en pimentón y otras especias. Una barbaridad que figura siempre en el top del barrio marinero.

Valoración 🍻🍴

Su terraza es tan preciosa, y sus vistas tan conspicuas, que tendrías que hacerlo todo fatal para no llenarla. No es el caso de Jaume y su gente, familia de restauradores de la Barceloneta desde hace mil generaciones. Un ejemplo son estas bravas, pero si repasáis la carta, entendréis a qué me refiero. Por cierto, si os pasáis, preguntad por sus salones privados; yo creo que os van a sorprender…
No dejeis de encargar un arroz especial a @siscodiago


#LOstiaBCN #bravasBCN

El Sopapu

El sopapu Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 44☀️
·El Sopapu·

@elsopapubcn
🏙: C/ Ginebra, 22.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Dados de tamaño medio, pero tirando a talla S, o sea, que caben varios en la boca. Son patatas de la variedad Agria que les traen directamente de Alicante. “Las de la ensaladilla son otras”, me dice Josep, el jovencísimo capitán del barco. Les dan dos frituras: pochado y ataque a alta temperatura, y el resultado es el esperado, crujientes por fuera y tiernas por dentro. Requetebien.

Salsa 🌶🔥

Allioli casero o, más bien, mayonesa con ajo, con huevo de verdad y tanto cariño como densidad. La salsa anaranjada sabe a antes, no sé si me explico, a pueblo, a barrio… con matices de caldo, de sofrito hecho con tranquilidad, con un atisbo de acidez y unas notas inconfundibles a pimentón. La mezcla de ambas es soberbia y no muy picante.

Reseña 🍻🍴

“El Palumita”, abuelo de Josep, iba para médico, pero fue represaliado por rojo, y acabó ganándose el pan en la hostelería. La guerra nos robó un doctor, pero nos entregó un brillante cocinero. En su casa se comía de lujo, y era conocida por sus amigos y familiares como “El sopapu”.

La hija de “El palumita” (y madre del patrón), criada entre fogones, heredó los mil conocimientos de cocina marinera que ahora vemos en el novísimo local (tiene un mes escaso), y que se plasman en unos calamarcitos encebollados de escándalo, bacalao de Champions, bombas que homenajean a La cova fumada (el templo), anchoas limpiadas al momento bajo el grifo… en definitiva, la recuperación de recetas de la Barceloneta que mi barrio necesitaba y que vienen a dignificar una península matratada como nunca por el turismo. Si tengo que recomendar algún local de cocina tradicional en el barrio marinero, ya sé cual es el primero de la lista.

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En El Sopapu la carta está en la pared.

#ElSopapu #bravasBCN