Debutis

Debutis Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Debutis·
🏙: C/ Balmes, 79.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

¡Qué puntito más rico le sacan a la variedad Agria! Pasan por una ebullición previa a la fritura y se nota. El interior queda amoroso y la corteza, que conserva la piel, es lo que hace que el eco se propague por tu boca. El tamaño es de lo más estándard, una talla M, que vendría a ser como si dividieses medias lunas en dos.

Salsas 🌶🔥

Ojo con este allioli que se sale mucho. ¡Confitan los ajos en un Josper! Elaboran una pasta cos esos ajos ligeramente asados, que emulsionan con huevo y el propio aceite del confitado. Un pasote. Suave pero contundente. Si no te mola, tienes un problema.
La salsa roja es un sofrito bien concentrado que se combustiona con sriracha y harissa. El color da mucho miedo, pero tampoco pica como para salir huyendo. No tengáis miedo.

Reseña 🍻🍴

Su chef, Xavi, es muy majo y seguidor de esta cuenta. Dice que casi ha hecho estas bravas a mi medida (¡no veas qué honor!) y lo clava. Pero lo más heavy es lo que la ha clavado con el punto de las botifarres que cuece cada día en el Josper. Las tiene con todas las combinaciones imaginables, echadle un vistazo a mis historias, porque váis a flipar. ¡En un par de horas que estuve por allí, volaban!. De calçots, con tinta de calamar… un flipe, colegas. Y mucho ojo con el pan, que está recién hecho y cruje como el velcro.

#Debutis #bravasBCN

Calabrasa

Calabrasa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 37☀️
·Calabrasa·

@calabrasa.bcn
🏙: Pg. del Born, 27.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

En otra vida, quiero ser esta patata Monalisa. Se pone tierna al caliu, en un horno con carbón que, aparte de dejarla perfectamente asada, la aromatiza de tal forma, que sale más radiente que Ana Obregón en su posado veraniego. Tras el reposo del guerrero, se corta en cachos de talla M, conservando la piel, y se transfiere a una freidora rabiosa mientras se masajea la pulpa para que quede porosa. El resultado tras el baño es el esperado, unos bordecitos anaranjados, con mil recovecos, que dejan unas piezas ultracrujientes y casi eróticas.

Salsa 🌶🔥

¡Atención, notición! ¡Me han sorprendido con un allioli! Yesss… y es que lo elaboran con un aceite de oliva que se tira un buen rato en el horno. ¿Y qué sucede? Pues que toda la emulsión sabe a brasa. Flipante. Hay que probarla.
Para ya acabarme de conquistar, acompañan la deliciosa salsa blanca con una salsa brava de verdad. ¿De verdad? Sí, una salsa brava madrileña de verdad: sin tomate. Se hace a la vieja usanza, con una base de caldo de pollo, guindilla, pimentón, y ligada con un poco de harina. El resultado: fantástico.

Reseña 🍻🍴

El objetivo de este sitio es reproducir la misma cocina que vas a buscar los findes cuando sales de la ciudad. Brasa de nivel (el horno que tienen es una pasada) con el chuletón como estrella, pero platos tradicionales mucho más asequibles (botifarres, brochetas…) sin dejar de lado a las tapas más clásicas: estas magníficas bravas, croquetas, calamares…

Pese a ser una zona totalmente guiri, lo recomiendo mucho, porque quieren huir de esa etiqueta de ‘tourist trap’ que los ‘locals’ colgamos de todos los negocios del Passeig del Born. En invierno atacan también al mundo del calçot, o sea que me van a tener ahí haciendo cola. ¿Calçotades a 1 minuto del Mercat del Born? Yeah, I’m in!

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Su terraza es un reclamo para todo quisqui.

#Calabrasa #bravasBCN