El cau del vermut

el cau del vermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El cau del vermut·
@elcaudelvermut
🏙: C/ Santa Eulàlia, 7. L’Hospitalet de Llobregat.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Aquí tenemos un gran ejemplo de como se debe tratar a una patata de la variedad Monalisa. Hay que tratarla con mimo, porque es muuuy delicada. La pelan con cuidado, se pocha un poquito y a temperatura muy controlada, porque, si no, se desharía y quedaría con aristas requemadas. No es el caso, porque los bordes salen de la freidora naranjitas, perfectos.

Salsa 🌶🔥

La versión más parecida que conozco a las míticas bravas del König de Girona. Lo que pasa es que creo, sinceramente, que las mejoran. ¿Por qué? Pues por una razón muy sencilla, porque hacen honor al nombre del local y añaden vermut, pero una buena dosis del licor favorito del aperitivo popular. Le da un sabor a la salsa que flipas y, evidentemente, el maridaje ya lo tienes más que claro.

Reseña 🍻🍴

Verónica y su familia abrieron este local hace poco más de un año y lo petaron. Pim pam. ¿Cómo? Con algo que no es nada fácil de encontrar hoy en día: esfuerzo y sentido común. No existe en muchos metros a la redonda un concepto parecido. ¿Quién demonios va a tener 90 variedades de vermut en botella y 4 a granel? Pero claro, si le sumas que se curran unas croquetas de cecina antológicas (y con MUCHA cecina), que tienen un terrazote detrás que flipas (con un parquecito infantil y todo) y que el servicio es de lo más simpático, pasa lo que pasa… que LO PETAS. Por si fuera poco, están en todos los saraos: rutas de tapas, catas de vinos…

Bavi Bistro

Bavi Bistro Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bavi Bistro·
🏙: C/ Marià Fortuny, 30. Sant Boi.
📝💶: 4,40€

Patatas 🍟🥔

Lunitas de patata de la variedad Monalisa, la que prefiero para el braveo, que conservan la piel hasta el plato. Se cortan en gajos, que luego se parten por la mitad, para pocharlos un ratito. Se reservan hasta comanda, y se hunden en el abismo del aceite ardiendo. La cámara de aire que se establece entre la dermis y la pulpa produce un agradable efecto crujiente.

Salsas 🌶🔥

Tres salsas: un tomate reducidísimo y muy denso, cebolla caramelizada y una tercera, la blanca, que es una mayonesa comercial. Me encanta la forma de calentar las dos salsas que elaboran ellos, porque cogen una porción de cada, las tiran en la plancha y las dejan cocer un poquitín más. El resultado global es dulce, no pica, pero es más que agradable. Yo les recomendaría hacer una ajonesa casera, que daría más ‘punch’ al conjunto.

Reseña 🍻🍴

Arrasan en la zona desde 2013 con un menú de mediodía que lo peta totalmente, pero no tienen suficiente, tienen que abrir por la noche, se convierten en @bavi_nit y, aparte del tapeo, te ponen burgers, bocatas, ‘bavikinis’… todo mandanga de la buena.

#BaviBistro #bravasBCN

El Rancho

rancho Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El rancho·
@elranchosjd
🏙: C/ Galícia, 13. St. Joan Despí.
📝💶: 5,90€

Patatas 🍟🥔

Llegan a conseguir que la patata Agria quede cremosa por dentro, evitando ese punto harinoso inherente a la variedad. ¿Cómo? Pues horneándolas, cortándolas con su piel, dejándolas reposar y, cuando es el momento de servir, se sumergen en aceite a altísima temperatura. El desenlace es el esperado: corteza crocante e interior meloso como él solo.

Salsas 🌶🔥

Ese allioli tan suave se obtiene a base de un confitado previo de los ajos. A mí me encantó. La salsa roja, por llamarle de alguna forma, no lleva tomate, ni pimiento, ni ningún fondo colorado, y es una original versión de la brava tradicional. Me explico: deshacen una tostada con aceite, pimentón, cayena y pimienta, la trituran, y obtienen una mezcla casi homogénea. Muy guay cuando pillas las dos con el tenedor. Recomendadísimo mezclarlas.

Reseña 🍻🍴

Abrieron este local tras su paso por el mundo de la vermutería en Barcelona. Estos socios y amigos, arriesgan en una calle peatonal de Sant Joan. Menú del día ultracompetitivo, tapeo desenfadado, terraza y, sobre todo, una brasa que no tiene igual en la zona. Los orígenes argentinos de Iván se notan en esos grandes cortes de carne, que no te van a dejar indiferente.

#ElRanchoSJD

L’àpat

apat Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·L’àpat·
@apatdelprat
🏙: C/ Jaume Casanovas, 6.
🏙: El Prat de Llobregat.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Le pregunté al jefe que si estaba loco, directamente. Que donde iba con esa pedazo de ración. Son para moverlas con un volquete. Sé que a muchxs os molan estas animaladas de tapas, pero no sé… ¿en serio os gusta poneros tan moraos?
A nivel técnico, estas patatas de la variedad Monalisa, que se pasan por vapor y se rematan en fritura con AOVE (esto no es nada, pero nada común). Conservan la piel en su presentación. Excepcionalmente sabrosas, debido a la propia variedad y al aceite usado.

Salsas 🌶🔥

Estupendo allioli a base de aceite de girasol y muuuy poco ajo (es tan suave que tuve que preguntar si había asado unos dientes previamente).
La salsa colorada es un sofrito casero muy rico, con su cebolla y tomate, en el que se deja todo a trozos muy grandes. Mola ver como se desparrama encima del fondo blanco, es bastante porno.

Valoración 🍻🍴

Hace dos días que ha abierto y ya está causando furor con su competitivo menú del día. En la carta, algunos precios los encuentro algo subidos, pero claro, es que la inversión que ha metido en este supercéntrico local es bestial…
Muy recomendables las especialidades con producto local: croquetas de alcachofa, “pota blava“…


#apatdelprat #bravasBCN

La castellana

la castellana Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 22

LA CASTELLANA

@lacastellana1968

Passatge Arús, 18. El Prat de Llobregat.

4,50 €

PATATAS

Esta forma tan tradicional de cortar la patata de la variedad Agria parece fácil, pero apuesto lo que quieras a que no les sale así en el bar de al lado de tu casa. Tienes que venirte hasta aquí para probarla. Dos tiempos de fritura pero, sobre todo, paciencia y amor.

SALSA

Aquí es donde se marca la diferencia: mayonesa. Sí, mayonesa. No lleva absolutamente nada de ajo. Suave, fluida, pero que muuuy fluida y que sirve para rebajar un poquito la sabrosura de la marronosa que la acompaña.
Esta anaranjada maravilla es su alto secreto. Y como no han soltado prenda, me tengo que aventurar. Juraría que es la primigenia fórmula de salsa brava madrileña, es decir, la que se basa en una mezcla de aceite, caldo de ave pimentón, guindilla y algo de harina para espesar. Añadiría que, seguramente, lleva ajo y/o cebolla para darle más sabor. Y he citado un posible origen madrileño pero, entonces… ¿cómo llegaron estas salsas al Baix Llobregat? Un antiguo portero de fútbol abrió un bar en El Prat llamado ‘Las patatas bravas’. Y se trajo su receta desde Zaragoza. Las salsas de La Castellana son un homenaje a ese histórico local, cerrado hace décadas. O sea que, posiblemente, tengamos una ruta salsera Madrid-Zaragoza-El Prat.

RESEÑA

Pues eso, 52 años en el candelero. Y Miguel desde los 13 dándolo todo en esta minúscula cocina. ¡No ha llovido..! Y claro, los tacos pesan. Por eso me dice: “uff, Edu, ¿en serio quieres publicar esto? De verdad, es que no quiero más gente. Estoy a tope siempre, macho”. Pero es que ‘La caste’ no podía faltar en esta serie. ¡A saber la de generaciones de familias de ‘potablaves’ que han pasado por aquí!

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Las bestiales croquetas de ‘pota blava’ de La Castellana

#LaCastellana #bravasBCN

 

La patata

La patata Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 21

LA PATATA

C/ Ramoneda, 40. Cornellà de Ll.

1 €

PATATAS

Asar a una temperatura mefistofélica es la única forma de lograr una piel tan crujiente. Quedan como los boniatos que venden algunas castañeras. Bueno, no… ¡mucho mejor! La pulpa termina separada unos milímetros de la gruesa y arrugada corteza, con lo cual, el sonido que se emite en cada mordisco oscila entre la pornografía y el impacto del meteorito que acabará con la vida sobre la tierra. Solo los que las hemos probado sabemos a qué nos referimos.

SALSA

Moisés, cargado con las tablas de los 11 mandamientos, abrió las aguas del Llobregat antes de partir hacia el monte Sinaí. Por el camino se dejó un mandamiento: la receta de la salsa del Bar La Patata. Guardada a cal y canto, y custodiada por hordas de aguerridos obreros del Cinturón Rojo, se ha conservado intacta desde entonces hasta la actualidad. Hay quien dice que son unos ángeles los que espolvorean con trompetas la pimienta de cada ración de patatas.

RESEÑA

Cuando leo críticas sobre el jaleo que se monta, que si no se puede hablar, que si hay humo, que si las mesas están pegajosas… pienso, oye, mira, mejor quédate en tu casa, y no me toques las narices, que hay cola y no tengo ganas de aguantar memeces. Aquí se viene a lo que se viene: racionacas mastodónticas, fritura, jolgorio y a disfrutar de esa terraza interior que te transporta a épocas pretéritas, con familias discutiendo, niños correteando y haciéndose brechas en la cabeza, colillas de cigarrilos BN, y un Seat 1430 aparcado en la puerta.

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Una mini tapa del bar La Patata de Cornellà.

#BarLaPatata

La bonaigua

La bonaigua Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 12

LA BONAIGUA

@labonaigua

Ctra. Reial, 54, Sant Just Desvern. Barcelona

5,50 €

PATATAS

Son taaaan chulas, en serio, ¡qué pena que no se aprecien del todo en la foto! Tienen un corte más talla S que M, peeero, no es el típico bloque/cubo, ni tampoco una panadera, es algo intermedio. Utilizan la variedad Agria y, para obtener ese inmaculado amarillo, someten al tubérculo a sendas frituras.

SALSA

Allioli con el toque exacto de ajo, eleborado con aceite de girasol y un poquitín de oliva. La roja es un sofrito de más de tres horas a los fogones con: tomate pelado, cebolla y ajo doradete, que se vivifica con el picante de la guindilla.

Los ‘toppings’ no son sólo decoración, el cebollino, la sal volcánica son importantes, pero lo que es un puntazo es el romero, que viene arriba de todo, y que te ‘flambean’ con un soplete delante de tus narices. Y hablo de narices porque el aroma ahumado que se desprende, impregna la mezcla final de una forma sutil, pero que redondea el conjunto: una pasada.

RESEÑA

Víctor es la tercera generación de este negocio y lo ha revolucionado todo: continente y contenido. Con su sobrada formación y la energía de la juventud, ha conseguido modernizar la cocina, la forma de trabajar, la carta… y los resultados saltan a la vista. El menú diario es el más solicitado de la zona, y el finde se peta con sus creaciones basadas en producto. Al loro con su forma de tratar el atún Balfegó y las carnes de Guikar.

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Las carnes son una de las especialidades de La bonaigua​

#LaBonaigua #SantJust #bravasBCN