Denassus

denassus Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Denassus·
@denassus
🏙: C/ Blai, 53.
📝💶: 4€

Patatas🍟🥔

Curioso corte en gajos estrechitos (mira bien el video, que te va a encantar la técnica) para una patata de la variedad Agria. Se aplican dos pasos de fritura: el primero a baja temperatura, y el segundo, a muy alta. Me encantó observar que algunos de los trozos suflan, es decir, se quedan hinchados, formando unas burbujas de aire que van a multiplicar el placer de una papa ya de por sí muy crujiente.

Salsas🌶🔥

El cocinero, mi tocayo @eduardorionda, es un jugón bravista (bravero + artista) y se marca tres salsas como tres monumentos.
La roja es una reducción hasta la mínima expresión de un tomate italiano (obviaremos marcas) de esos que dan el extra de dulce. Para que se te despeje un poco la nariz al probarla (que estamos en Denassus, recuerda…) le añade guindilla, que va a acompañar a toda la mandanga que viene después.
La llamativa salsa verde es un allioli que queda teñido por el perejil. Había visto cosas parecidas, pero ninguna con AOVE, que aporta una frescura descomunal al conjunto.
Por si tenías miedo de quedarte sin mojar pan, se mancha la cumbre de la montaña salsera con un aceite de pimentón ahumado que ha tuneado con sriracha.

Reseña🍻🍴

Mira que me habían advertido que me iba a encantar el sitio. Pero claro, cuando te sientas con esas bravazas y una caña de Alhambra muuuy bien tirada, tocas el cielo. ¿Y sabes lo más curioso? Que no es un bar de cañitas: es un bar de vinos. Pero de muy buenos vinos. Son especialistas en bodegas rarunas@SergiDenassus & company te van a aconsejar de lujo, porque siempre tienen joyitas abiertas listas para servir por copas. En cuanto a la comida, solo decirte que todo, absolutamente todo, está a la altura de esas bravas: las croquetas de pato (estrella del lugar), el puerro… estamos hablando del mejor restaurante de toda la calle Blai, y de largo. Terraza muy solicitada: espabila o no cenas.
#Denassus #PobleSec

La Vanguardia

la vanguardia bravas barcelona

Conocí a Ànnia Monreal cuando colaboraba en BTV Ràdio. Allí me entrevistó para un magazine matutino e hicimos buenas migas. Y hablo de migas porque ella gestiona una curiosa cuenta de Instagram centrada en el mundo del pan. Sí, sí. Se llama @1undia1pa.
Pues nada, que después de unos meses de esa entrevista, me dice: “estoy preparando un reportaje para La Vanguardia, ¿me hechas un cable?”. Salí disparado a por fotos y nos marcamos un artículo chulísimo. Por supuesto, lo escribió ella. Que sabe muuucho más que yo de eso. El resultado os lo dejo en el link de aquí, abajo, en negrita.

Un reportaje de Ànnia Monreal donde diseccionamos las patatas bravas.

tomas de sarria la vanguardia patatas bravas barcelona
Las famosas bravas del Tomás de Sarrià, en Barcelona.

Estraperlo

estraperlo barceloneta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Estraperlo·
@estraperlobarceloneta
⭐Las mejores bravas de la Barceloneta⭐
🏙: C/ Atlàntida, 65.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

Bloques de patata de la variedad Monalisa high level en dos cocciones: pochado para dejar el interior suave, y un buen ataque con aceite rabioso que deja sellado y crujiente el exterior.

Salsa 🌶🔥

Llevan todo esto:
1 – Tomate reducidíííííísimo y con aroma de romero a tutiplén.
2 – Ajonesa rica en yema y con dos tipos de aceite.
3 – Aceite picante de varios pimentones y guindillas.
4 – Infusionado de romero en AOVE durante muuuchas horas.

Reseña 🍻🍴

El antiguo Cal Papi tiene nuevos dueños: Gladys y Roger, que son del barrio y tienen también la maravillosa Bodega Fermín.
Buñuelos de bacalao (homenaje a la antigua propiedad), otras bravas que también lo petan (las del “negre de la Riba“), pescado del día y muchísima birra artesana que, como su bodega hermana, puedes disfrutar en tirador o en botella.

👉🏼#bestbravasbarrio
Os voy a ir enseñando las mejores bravas de cada barrio de Barcelona. Empiezo con el mío.
#bravasBCN

La Caleta de Sants

la caleta de sants Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Caleta de Sants·
@lacaletadesants
🏙: Crta. Bordeta, 54.
📝💶: 4,99€

Patatas 🍟🥔

Mira que me han contado veces la cantidad de pasos por los que pasa esta patata de la variedad Agria: pochado, frío, fritura extrema… pero todavía no puedo entender como llegan a esa extrema melosidad interna y su crujiente capa exterior. Yo creo que me mienten y omiten algun truco estos tipejos.

Salsa 🌶🔥

Estas llevan una sola salsa. Confían tanto en su savoir faire que no ponen dos para ver si, al menos, aciertan con una… no, no… ¡a jugar fuerte con esta mezcla anaranjada-rosada-pastel! ¿Y qué es? Pues una ajonesa con ají, pimienta aplastada con cuchillo (no es molida, me insisten) y un toque de shichimi togarashi.
Se decora al final con cebollino y queda muuy chulo todo. Ojo que PICAN.

Reseña 🍻🍴

Esto no es cocina venezolana tal como la entendemos aquí. Es gastronomía caraqueña. Esto no va de arepas, cachapas y tal… es otra cosa. Si buscas lo que se come en las zonas más urbanitas de Venezuela, este es tu sitio. No es street food. Como bien dice Juan: “no te llevarías a comer arepas a tu abuelita paa celebrar su cumple. Si fueras a Caracas a cenar, seguramente te encontrarías platos de fusión como los que tenemos acá“. Y así fue como descubrí los galets con asado negro, o los mejillones del Delta con salsa ‘vuelvealavida’.
¡Ah! No os vayáis sin probar el quesillo. Por favor. Quiero vuestra opinión. No es un cheesecake, no es un flan… ¡es Superman!
#LacaletadeSants #bravasBCN

Marcelino 1968 – Receta

marcelino 1968 receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

RECETA🍴
@marcelino___1968 en casa.
#MarcelinoChallenge
Mi versión de:
·Marcelino 1968·
🍟🥔: Patata Agria:
Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 4-5 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confita a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡ojo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor ahumada).
🌶🔥: Romesco:
-Asa 1,5 kg de tomate pera, y 2 ajos con 50ml de AOVE. 180ºC (2h).
-Pela tomate y ajos, pásalos a una ollita alta.
-Añade 50gr almendras y 40 gr avellanas tostadas.
-30gr de pan tostado.
-50 ml de vinagre de manzana.
-La carne de 2 ñoras.
-Sal y pimienta al gusto.
-Tritura en la propia olla a fuego lento durante 45 min.
-Dejar reposar.
-Puedes corregir textura con aceite y/o agua caliente.
🌶🔥: Allioli:
-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto
-250ml de aceite girasol
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
🌶🔥: Aceite picante ahumado:
-100 ml de aceite de girasol
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce y cayena en polvo.
-Media cucharada de pimienta molida.
-Una cdta de miel.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases, que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade chorillos en círculo de romesco, allioli y aceite picante.
Acaba con espolvoreada de pimentón dulce y decora con cebollino.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las mejores fotos se llevarán lotes de @sanmiguel_es.

Frankie Gallo Cha Cha Cha – Receta

frankie gallo cha cha cha receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

RECETA🍴
@frankie_gallo_chachacha en casa.
#FrankieChallenge
Mi versión de:
·Frankie Gallo Cha Cha Cha·
🍟🥔: Patata Agria:
-Pelar y quitar imperfecciones.
-Poner unos minutillos en remojo.
-Dale un corte longitudinal.
-Divide cada uno de los 2 cortes transversalmente.
-Tienes que obtener medialunas de un dedo.
-Mira el video para ver el tamaño y resultado.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos trozos sin petarlo.
-Confita hasta textura blanda pero firme.
-La patata no se debe desmigajar.
-Sácalas a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
TRUCO:
-Al echarlas a freír al máx. (¡cuidadín con el aceite!):
Estrújalas en grupos de 5 o 6 (no las destroces, pero apriétalas un poco, que alguna incluso se rompa en 2).
-Fríe hasta ver tonos dorados.
-Sácalas rápido o te quedaran secas.
– Escurre muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Mayonesa de lima:
-1 huevo.
-El jugo de una lima exprimida con la mano.
-Unas gotas de jugo de limón (poquito).
-4 o 5 gotas de vinagre de manzana.
-Raspadura de lima (una chispa).
-250 ml aceite girasol.
-Sal al gusto.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la mayo. Hay que ir despacio.
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de mayonesa de lima.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
🍕🍕🍕 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 pizzas de Frankie.

Bar del Pla – Receta

bar del pla receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@bardelpla en casa.
#BarDelPlaChallenge
Mi versión #encasa de:
·Bar del Pla·
🍟🥔: Patata Agria (la de freír):
-Escoge patatas grandes.
-Pela y quita imperfecciones.
-Corta en gajos muuy grandes y largos.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos gajos sin llenarlo.
-Ve pochando a textura blanda pero firme.
-La patata no se debe deshacer.
-Extrae a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
-Échalas a freír a saco (¡cuidadín con el aceite!).
-Fríe hasta ver aristas naranjas.
-Seca muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Salsa brava suave y dulce:
-Confita 3 ajos pelados y por la mitad, sin germen.
-Cúbrelos de aceite de oliva, en cazo enano.
-Añade una guindilla.
-Fuego extremadamente lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡para!
-Reserva los ajos para el allioli.
-La guindilla para el tomate.
-Coge 4 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata de 800g de tomate triturado.
-2,5 cucharadas soperas de azúcar (o miel).
-1 hojita de laurel.
-La guindilla confitada.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado.
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego muuuy lento.
-Hasta menos del tercio del volumen inicial.
-Puedes tardar 3-4h.
🌶🔥: Allioli:
-3 dientes de ajo confitado.
-1/4 diente de ajo crudo.
-2 yemas.
-Sal al gusto.
-225 ml aceite girasol, 25 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la ajonesa. Hay que ir despacio.
🌶🔥: Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, y dejar infusionar una noche.
-Decanta con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (se puede colar con un trapo).
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada de tomate, y chorro de aceite de pimentón.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazla en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 lotes de 6 cervezas premium de @Mahou_es
#bravasBCN #patatasbravas

Medio o Pinto

medio o pinto Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Medio o Pinto·
@mediopinto
🏙: C/ Calvet, 27.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Se mima a esta patata de la variedad Monalisa casi más que a la obra de Leonardo. Se pelan, se cortan en cubos de talla M y se pasan por un tratamiento en frío para que, cuando se frían, su superficie cruja mucho más.

Salsas 🌶🔥

Me encanta la salsa roja, con su punto exacto de espesor, ni grumosa, ni demasiado líquida, muy bien ligada. Viene de reducir muuuchos kilos tomates, a los cuales se añade la personalidad del tomate seco. Aparecen notas de pimiento y de pimienta.
El allioli merece una mención aparte, porque lleva rocoto y ají, o sea que, como os podréis imaginar, pica un poco. Pero vamos, que tampoco hay que asustarse.
Yo pedí las bravas con sobredosis de salsas, porque me molaron mogollón, pero os las pueden servir aparte o como vosotros prefiráis.

Reseña 🍻🍴

Cuantos más restaurantes regentados por venezolanos en Barcelona pruebo, más me doy cuenta de su nivelazo. No hace falta que sean de cocina específicamente venezolana, cualquier cosa la acaban tocando bien. Yo flipo. Pero es que aquí el nivel ya es de Champions. Menú degustación, guiños a la cocina española, fusiones que hasta entonces me parecían imposibles… hasta, incluso, burgers temáticas.
Lo que más me impresionó fue su versión de la bomba de la Barceloneta, que la tenéis en mi otra cuenta, @barrasbarcelona. Echadle un vistazo.
Ah, y tienen terraza, que siempre se agradece. Yo prefiero el piso de arriba, muy confortable.
#MedioPinto #bravasBCN

Xup Xup

xup xup Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Xup Xup·
@gruparenal
🏙: Pg. Marítim Barceloneta, s/n.
📝💶: 8,50€

Patatas 🍟🥔

Cubitos de patata de la variedad Agria, entre una talla M y una S. Primero se pochan, para que queden bien tiernas y luego, después de reposar un buen ratito, se pasan por aceite a muy alta temperatura para que salgan de la freidora al máximo de crepitantes. Generosa ración.

Salsas 🌶🔥

No veas el allioli/ajonesa que te ponen, totalmente artesano y a base de aceite de oliva: un bombonsito. No es nada fuerte y no repite, o sea que os lo recomiendo mucho.
Pero lo mejor está por venir: el aceite picante MOLA MIL. Tiene cebollita crunchy sumergida en él, y cuando se esparce sobre la tapa, el resultado es más que pornográfico.
Se acaba esta preciosidad con un topping de romero, cebollino y brotes.

Reseña 🍻🍴

La chef @danielli_bcn se curra estas patatas (y el 90% de toda la carta) desde cero. Yo que iba en plan escéptico, pensando que en un sitio tan turístico darían comida batallera, y me tengo que cerrar la boca con cremallera.
Claro, lo que sucede es que, si quieres calidad y, en esa zona tan cotizada (piensa que comes en la misma arena de la playa, sin ser un chiringuito), lo tienes que pagar. Vamos, que no es nada barato.
#XupXupRestaurant #bravasBCN

Bar Mono

bar mono Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bar Mono·
@bar.mono
🏙: Pl. Sant Josep Oriol, 4.
📝💶: 6€

Patatas 🍟🥔

Monalisa cortada en forma de “D mayúscula” que pasa por vapor en horno mixto. Fritura a altísima temperatura. Se crea una ligera película crocante.

Salsas 🌶🔥

Ajonesa resultante de tunear mayonesa con ajo y un punto de aceite de oliva 0,4.
El aceite picante que las baña pornográficamente es un infusionado casero de pimentones y guindilla.

Reseña 🍻🍴

Una de las mejores terrazas del Gòtic con unas de las mejores bravas del Gòtic. Ración abundante.
#BarMonoBCN #bravasBCN #bravasBarcelona #bravasGotic #bravasReels