Senyor Vermut – Receta

senyor vermut receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Senyor Vermut en casa
#SenyorVermutChallenge
Mi versión #encasa de:
·Senyor Vermut·
@senyorvermut

Patatas 🍟🥔

Patata Agria:
-Pélala y córtala en cubos de 3 cm.
Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp media.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
Saca las patatas a plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír a saco (con cuidado con el aceite).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsas 🌶🔥

Allioli:
Medio diente de ajo.
-1 huevo.
Sal al gusto.
-250 ml aceite girasol.
Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo (yo he puesto muy poco,siempre estás a tiempo de añadir). Incluso puedes añadir ajo en polvo.
Aceite picante:
100 ml aceite de oliva 0,4º.
12-15 guindillas.
Pimienta en grano.
-Sumerge guindillas y pimienta en aceite, y déjalos macerar unas 48h. Yo siempre tengo en casa, pero puedes comprar, así no hay que esperar. Si quieres esperar menos, dale muuuy poca temperatura al aceite durante al menos 45 min. Ve despacito, requiere paciencia.
-Cuando tengas un aceite rabiosamente picante, pilla una cucharada sopera y media de su recipiente y, en tacita de café o similar, añades:
Una cucharadita de sofrito de tomate (mejor) o ketchup.
-Un mini chorritín de Salsa Espinaler (o similar).
-3/4 gotas de vermut.
-Espolvoreada de pimienta negra molida.
-Una pizca de azafrán, o cúrcuma, o colorante alimentario.
-Un poquito de pimentón de la Vera.
-Remueve, déjalo reposar unos 10 min.
Sal ahumada.
Pimiento verde:
-Corta medio pimiento verde pequeño muy finito.
-Aprovecha el aceite caliente de freír las patatas, baja potencia, e introduce el pimiento.
-Cuando esté blandito, retiralo en una taza de café con un chorro de aceite de oliva y 15 bolitas de pimienta.
-Déjalo enfriar y macerar una hora.

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas un bol pequeño, añade pegote de allioli, y chorrito de aceite picante. El pimiento con sus bolitas de pimienta de topping.

#bravasBCN

Senyor Vermut

Senyor Vermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 1☀️
·Senyor Vermut·
@senyorvermut
📝💶: 2,95€
🏙: Carrer de Provença, 85, 08029 Barcelona

Patatas 🍟🥔

Patata de la variedad Agria cortada en cubos, tetraedros y prismas de talla M, a veces incluso rozando la S. Se pochan previamente y esperan en la cocina a que lleguen las comandas de los hambrientos clientes para recibir su tórrido baño final que las deja doradísimas cual Ana Obregón marcándose un posado.

Salsa 🌶🔥

No hay manera de desvelar su secretísima fórmula de aceite multiespeciado, con algo de pimentón, muy grumoso y de una densidad idónea para pringar bien los tubérculos. Tiene recuerdos a una salsa tipo ‘Espinaler’ (estamos en un templo del vermut, recordémoslo), pero sin predominar. Al loro, que PICA.

Para ‘suavizar’ la mezcla, le añaden allioli (ajonesa) casero, de elaboración diaria, y con la misma dosis de cariño que de mala leche: perfecto.

Los pimientos verdes asados y alguna bolita de pimienta te pueden hacer creer que son ellos los responsables del picante, pero no, no lo son. Es un secreto.

Receta 🍻🍴

Ellos mismos reconocen que se trata de un pseudo homenaje a la catedral de Sarrià, el Bar Tomás, actualizada con un giro vermutero, como reza su logo. Tienen a una persona pelando patatas prácticamente de forma continua: dejo aquí este dato. Otro dato: las tienen a menos de 3€. Más: Jordi es un fan del vermut (obvio) pero también de los vinos generosos andaluces. Sigamos: las banderillas son bestiales, el fricandó es una locura, grandes croquetas, ojo al capipota… Y acabamos: Eli y Jordi son los putos amos. TOP 1.

Las bravas del Senyor Vermut siempre están magníficas. Uniformidad, precisión y… precio. No se puede pedir más.

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Dos de los artífices de esta maravilla de la naturaleza

#SenyorVermut #bravasBCN