..........Senyor Vermut – Receta..........

senyor vermut receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@senyorvermut en casa ūüćī

Mi versión de ·Senyor Vermut·

Patatas ūüćüūü•Ē

Patata Agria:
-Pélala y córtala en cubos de 3 cm.
Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp media.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confitar hasta textura blandita (usa palillo).
Saca las patatas a plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-√Čchalas a fre√≠r a saco (con cuidado con el aceite).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli ūüĆ∂ūüĒ•

Medio diente de ajo.
-1 huevo.
Sal al gusto.
-250 ml aceite girasol.
Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo (yo he puesto muy poco,siempre est√°s a tiempo de a√Īadir). Incluso puedes a√Īadir ajo en polvo.

Aceite picanteūüĆ∂ūüĒ•

100 ml aceite de oliva 0,4¬ļ.
12-15 guindillas.
Pimienta en grano.
-Sumerge guindillas y pimienta en aceite, y déjalos macerar unas 48h. Yo siempre tengo en casa, pero puedes comprar, así no hay que esperar. Si quieres esperar menos, dale muuuy poca temperatura al aceite durante al menos 45 min. Ve despacito, requiere paciencia.
-Cuando tengas un aceite rabiosamente picante, pilla una cucharada sopera y media de su recipiente y, en tacita de caf√© o similar, a√Īades:
Una cucharadita de sofrito de tomate (mejor) o ketchup.
-Un mini chorritín de Salsa Espinaler (o similar).
-3/4 gotas de vermut.
-Espolvoreada de pimienta negra molida.
-Una pizca de azafr√°n, o c√ļrcuma, o colorante alimentario.
-Un poquito de pimentón de la Vera.
-Remueve, déjalo reposar unos 10 min.
Sal ahumada.

Pimiento verde ūüęĎ

-Corta medio pimiento verde peque√Īo muy finito.
-Aprovecha el aceite caliente de freír las patatas, baja potencia, e introduce el pimiento.
-Cuando esté blandito, retiralo en una taza de café con un chorro de aceite de oliva y 15 bolitas de pimienta.
-Déjalo enfriar y macerar una hora.

Emplatado ūüćĽūüćī

Pres√©ntalas un bol peque√Īo, a√Īade pegote de allioli, y chorrito de aceite picante. El pimiento con sus bolitas de pimienta de topping.

videoreceta ūüĎá

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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