Bar Tomás de Sarrià – Receta

bar tomas receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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Bar Tomás de Sarrià en casa
#TomasChallenge
Mi versión #encasa de:
·Bar Tomás de Sarrià·
@bartomasdesarria

Patatas 🍟🥔

Patata Roja (Red pontiac):
-Pélala y déjala en remojo 5 min.
-Córtala en bastones gordos e irregulares. Dales otro remojo de 5 min.
Seca bien los trozos antes de freír o la liarás parda.
-Calienta aceite (mejor en cazo alto y estrecho) a temp media.
-Intruduce los trozos con cuidado. Que respiren. No atiborres el cazo.
-Déjalos pochar unos 5 min. (pincha con palillo hasta textura blandita).
-Saca las patatas, déjalas enfriar en un plato con papel absorbente.
-Cuando estén bien frías, calienta el aceite a tope.
-Aquí viene EL TRUCO: justo antes de echarlas a freír a saco, estrújalas en grupos de 4 o 5 (no las destroces, pero apriétalas un poquito, que alguna incluso se rompa).
-Déjalas friendo entre 1-2 min. y sácalas cuando las veas bien doraditas.
Sécalas bien con papel absorbente.
-Añade sal al gusto.

Salsa 🌶🔥

Allioli:
-Medio diente de ajo crudo.
-1 huevo.
Sal y pimienta al gusto.
-250 ml de aceite de girasol (o suave de oliva, el de 0,4º).
-Dale con la batidora desde el fondo, hasta que levante emulsión, ve subiendo.
-Una vez emulsionada la ajonesa, puedes corregir de ajo (yo he puesto muy poco, más vale que falte, y siempre estás a tiempo de añadir). Incluso puedes añadir ajo en polvo, y todavía ajustarás más.
Aceite picante:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-12-15 guindillas.
Pimentón de la Vera.
Pimienta en grano.
-Sumerge las guindillas y la pimienta en el aceite, y déjalos macerar unas 48h. Yo siempre tengo en casa, pero lo puedes comprar, así no tienes que esperar. Si todavía quieres esperar menos, dale muuuy poca temperatura al aceite durante al menos 45 min. Tienes que ir despacito, requiere paciencia.
-Cuando tengas un aceite ya rabiosamente picante, pilla una cucharada sopera de su recipiente y, en una tacita de café o similar, le añades una puntita de cucharilla de pimentón de la Vera (del dulce ya vale, cuidado si es del picante).
-Remueve, déjalo reposar unos 10 min.

Emplatado 🍻🍴

Preséntalas en un platito de café con leche, añade pegote de allioli, y chorrito de aceite picante.

#bravasBCN

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