Koby burgers

koby burgers Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Koby burgers·
@koby_burgers
🏙: C/ Marià Cubí, 92.
📝💶: 5,95€

Patatas 🍟🥔

Patata en tres tiempos: una primera cocción, después se hace rustida con mantequilla clarificada y sal de romero en Josper, y se finaliza con fritura a alta temperatura.

Salsas 🌶🔥

La salsa brava es rica en ñoras, con un poco de chile coreano, cebolla asada en Josper y muuuchas especias.
La salsa de color crema es una ajonesa de ajos asados, suave pero con punch.
De topping le añadimos:
Mermelada de bacon ahumado.
Jalapeño frito.
– Aceite de pimienta de Sichuan y 3 chiles con un toque de anís estrellado.

Reseña 🍻🍴

 Esto que tienes aquí delante son las nuevas bravas de Koby, que he diseñado junto a su ‘multitasking’ chef @xavi.llobetsanchez. A lo mejor nos hemos acabado flipando un poco pero, ya que nos ponemos, pues nada, vamos a hacer una buena frikada, ¿no? Espero que os gusten, yo creo que lo van a petar Y MUCHO.

#bravasBCN #KobyBurgers

Aire

aire tu guia de restaurantes patatas bravas mapa

·Aire·
@airerestaurant
🏙: C/ Falguera, 6. Sant Feliu de Ll.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Me dejan de piedra asegurando que solamente se utiliza patata y aceite de oliva (además de sal y pimienta, obviamente) para elaborar la pasta que se convertirá en gofre. Lo mejor es el resultado: una corteza crocante y un meloso interior. Otros que he probado son demasiado secos o, todo lo contrario, se intentan humedecer a base de toneladas de mantequilla.

Salsas 🌶🔥

Este tablero de ajedrez de blancas contra rojas se crea rellenando los huequecillos del waffle con un allioli (ajonesa) de aceite de girasol al aroma de pimienta. El colorado y bravo adversario es una compleja mezcla basada en una reducción de tomate combustionada con sriracha a la que me confiesan que añaden un toque de Perrins. Muy acertado combo.

Reseña 🍻🍴

Aunque ya había visto varias veces este tipo de propuesta bravera, creo que es la mejor resuelta. El exterior les queda muy crujiente y aguanta perfectamente el embate salsero.
En la mejor ubicación de Sant Feliu, este sorprendente espacio arrasa a todas horas. El menú de mediodía continúa imbatible desde que abrieron, pero lo mejor es su terraza: amplia, elegante, y respetuosa con el entorno histórico que la cobija.
#airerestaurant #bravasBCN