Patata primor hecha al horno hasta ternura extrema. Luego se aplasta un poquito para que en el siguiente proceso de fritura se convierta en una pequeña bombita crujiente. Maravilla,
Patata de la variedad Agria que se fríe como estrictamente mandan los cánones, es decir, en dos tiempos. La segunda fritura, a alta temperatura, crea una importante corteza muy agradable de atacar.
Generosas cucharadas de un suave allioli, con un tratamiento previo del ajo para que no ofenda mucho, que se cubren con unos chorritos de una salsa granate, con toques ahumados (del chile chipotle), no muy picante, y de una textura que puede recordar al ketchup, sin ser, ni de lejos, una salsa industrial.
C/ Pintor Sierra Santa, 16. Castelldefels
5€Se crean unas láminas de patata al momento, con un pelador. Las hacen al instante. Se dejan en remojo unos segundos y se enfrían CON HIELO. Desde esa gélida amalgama, se pasan directamente a la freidora. Se produce un estruendo bárbaro, y el choque térmico causa una turgencia bestial en las chips, que se retuercen formando trencitas. En muy pocos minutos, tienes unos tirabuzones de patata" dorados supercrujientes. Ya solo queda salar y emplatar. Porque ahora viene la un buen granizo de salsa.
Esta salsa rosada, que puede recordar a la del mítico König de Girona (de hecho, tiene la misma base: mayonesa, ketchup y pimienta), me mola que utilice como comburente Gochu Jang, la salsa coreana. Eso la hace mucho más original. Son muy finos y, para que no te manches tus delicadas manitas, te traen unas pinzas metálicas para que las pilles, jejeje, menudos máquinas.
@lolomesquevins
