..........ORAC..........

orac Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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ORAC

C/ Aribau, 82.

4,90‚ā¨

PATATAS ūüćüūü•Ē

Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy.

SALSA ūüĆ∂ūüĒ•

La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa.
La blanca es una modificaci√≥n de mayonesa industrial con √Īora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices c√≠tricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejorar√≠a una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa.

RESE√ĎA ūüćĽūüćī

O.R.A.C., acr√≥nimo ingl√©s de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una t√©cnica de medici√≥n de radicales libres que eval√ļa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un m√©todo aceptado por la comunidad cient√≠fica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dej√≥ anonadado con la presentaci√≥n de su tr√≠o de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgar√© en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¬°corred a por sus bravas!

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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