Catacroquet

catacroquet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Catacroquet·
@catacroquet_group
🏙: C/ Almogàvers, 211.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Tengo mucha suerte al poder visitar tantas cocinas pero, sobre todo, soy un afortunado por poder conocer a gente como Carlos, el chef. ¡Qué tío más majo! Me contó como corta en cubitos la patata de la variedad Agria hasta una talla más S que M (te caben 3 fácilmente en la boca), y luego los pocha hasta dejarlos cremositos. Finalmente los remata con aceite a 180ºC justo antes de salsear, y dejarlos en el pase.

Salsas 🌶🔥

Mientras hablábamos de Navarra, la huerta riojana y otras batallitas, me explicó como infusionaba unos ajos y tomillo en el aceite, que luego emulsionaría con leche, para obtener una fluida lactonesa de un sabor extraordinario. También alegra el conjunto con un aceite de pimentón y ajito, y remata la faena con arena de chorizo, agregando un: “esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda”. Razón no le falta, están riquísimas.

Reseña 🍻🍴

Constantemente me pasa lo mismo, voy con motones de prejuicios a los sitios, y luego van, y me sorprenden muuuy gratamente. Este ha sido otro de esos casos. No me esperaba este nivel. Las bravas están ricas, pero las croquetas son una pasada. Cuando abrí una de chipirón (hay un stories por ahí, y también lo dejaré en @barrasbarcelona) y me encontré un calamarcillo entero, flipé. No es normal. Entonces probé cuatro tipos más y… ¡nivelazo! Esto no puede ser casualidad
Acaban de abrir local en el Born: CATA by Catacroquet.

#Catacroquet

ORAC

orac Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·ORAC·
@orac_bar
🏙: C/ Aribau, 82.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy.

Salsas 🌶🔥

La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa.
La blanca es una modificación de mayonesa industrial con ñora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices cítricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejoraría una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa.

Reseña 🍻🍴

O.R.A.C., acrónimo inglés de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una técnica de medición de radicales libres que evalúa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un método aceptado por la comunidad científica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dejó anonadado con la presentación de su trío de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgaré en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¡corred a por sus bravas!

#OracRestaurant

Spark

spark Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Spark·
@spark.barcelona
🏙: C/ Diputació, 329.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

Las probé en exclusiva el pasado junio, y siguen siendo una pasada. Se autodenominan ‘taller de brasa’, ¿no? Pues eso, patata a la brasa (variedad mona lisa), troceada y luego frita a alta temperatura con su piel, para que la costra quede bien crujiente. La tapa es enorme, incluso demasiado grande, yo les sugerí ofrecer medias raciones, a ver si me hacen caso

Salsas 🌶🔥

Como caído del espacio exterior, un pegotazo descomunal de allioli de yema de huevo, salado e intenso, de alta densidad, se esparce sobre un romesco con los frutos secos mal picados aposta, en el que no encuentras trocitos, topas con tropezones. Y lo mejor está por llegar: la salsa brava, que se sirve aparte (apenas se ve en la foto), y es una fórmula antiquísima -de la madre del chef- en la que destaca el pimiento asado y que te va a volver loco/a. Hay que probarlas (venid con hambre, ¿vale?).

Reseña 🍻🍴

Seguro que un montón de veces habréis buscado un restaurante como éste! Parece mentira lo que cuesta encontrar un sitio en que te cocinen bien un trozo de carne, sencillo, sin florituras, con una guarnición maja. Aquí puedes llevar a la familia, hacer una cena con colegas o, incluso, de empresa. Y, al loro, tiene una RCP más que competitiva en su zona. Además, su menú del día a 14,80€ es una pasada.

#SparkBCN