..........Bar del Pla – Receta..........

bar del pla receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@bardelpla en casa.
#BarDelPlaChallenge
Mi versión #encasa de:
·Bar del Pla·
🍟🥔: Patata Agria (la de freír):
-Escoge patatas grandes.
-Pela y quita imperfecciones.
-Corta en gajos muuy grandes y largos.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos gajos sin llenarlo.
-Ve pochando a textura blanda pero firme.
-La patata no se debe deshacer.
-Extrae a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
-Échalas a freír a saco (¡cuidadín con el aceite!).
-Fríe hasta ver aristas naranjas.
-Seca muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Salsa brava suave y dulce:
-Confita 3 ajos pelados y por la mitad, sin germen.
-Cúbrelos de aceite de oliva, en cazo enano.
-Añade una guindilla.
-Fuego extremadamente lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡para!
-Reserva los ajos para el allioli.
-La guindilla para el tomate.
-Coge 4 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata de 800g de tomate triturado.
-2,5 cucharadas soperas de azúcar (o miel).
-1 hojita de laurel.
-La guindilla confitada.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado.
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego muuuy lento.
-Hasta menos del tercio del volumen inicial.
-Puedes tardar 3-4h.
🌶🔥: Allioli:
-3 dientes de ajo confitado.
-1/4 diente de ajo crudo.
-2 yemas.
-Sal al gusto.
-225 ml aceite girasol, 25 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la ajonesa. Hay que ir despacio.
🌶🔥: Aceite de pimentón:
-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, y dejar infusionar una noche.
-Decanta con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (se puede colar con un trapo).
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada de tomate, y chorro de aceite de pimentón.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazla en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 lotes de 6 cervezas premium de @Mahou_es
#bravasBCN #patatasbravas

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Edu González

Edu González

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu González

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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