..........Bar del Pla – Receta..........

bar del pla receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@BARDELPLA en casa ūüćī

Mi versi√≥n #encasa de ¬∑Bar del Pla¬∑

Patata Agria (la de fre√≠r) ūüćüūü•Ē

-Escoge patatas grandes.
-Pela y quita imperfecciones.
-Corta en gajos muuy grandes y largos.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos gajos sin llenarlo.
-Ve pochando a textura blanda pero firme.
-La patata no se debe deshacer.
-Extrae a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al m√°ximo.
-√Čchalas a fre√≠r a saco (¬°cuidad√≠n con el aceite!).
-Fríe hasta ver aristas naranjas.
-Seca muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsa brava suave y dulce ūüĆ∂ūüĒ•

-Confita 3 ajos pelados y por la mitad, sin germen.
-C√ļbrelos de aceite de oliva, en cazo enano.
-A√Īade una guindilla.
-Fuego extremadamente lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡para!
-Reserva los ajos para el allioli.
-La guindilla para el tomate.
-Coge 4 cucharadas soperas de ese aceite.
-√Čchalas en la olla donde har√°s el tomate.
-Tira una lata de 800g de tomate triturado.
-2,5 cucharadas soperas de az√ļcar (o miel).
-1 hojita de laurel.
-La guindilla confitada.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado.
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego muuuy lento.
-Hasta menos del tercio del volumen inicial.
-Puedes tardar 3-4h.

Allioli ūüĆ∂ūüĒ•

-3 dientes de ajo confitado.
-1/4 diente de ajo crudo.
-2 yemas.
-Sal al gusto.
-225 ml aceite girasol, 25 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la ajonesa. Hay que ir despacio.

Aceite de piment√≥n ūüĆ∂ūüĒ•

-100 ml aceite de oliva 0,4¬ļ.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70¬ļC, remover, y dejar infusionar una noche.
-Decanta con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (se puede colar con un trapo).
ūüćĽūüćī: Presenta en plato de caf√© con leche, a√Īade pegotazo de allioli, cucharada de tomate, y chorro de aceite de piment√≥n.
‚úĆūüŹĽūüďł OJO: ¬°Hazla en casa, y etiqu√©tame en fotos! Las compartir√© en mis stories. Las que sean brutales saldr√°n en mi otra cuenta:¬†@bravistas.
‚úĆūüŹĽūüďł PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevar√°n 3 lotes de 6 cervezas premium de¬†@Mahou_es

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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