..........La Porca – Receta..........

la porca receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@laporcabcn en casa.
#LaPorcaChallenge
Mi versión #encasa de:
·La porca·
🍟🥔: Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confitar a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡cuidaaoooo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor de la ahumada).
🌶🔥: Salsa brava ahumada:
-Pon a confitar 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen.
-Los cubres con aceite de oliva, en cazo enano.
-Fuego muuy lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡stop!.
-Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata peque de tomate troceado.
-1 cucharada sopera de azúcar.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 chipotle adobado (o cucharada de su jugo).
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego lento hasta 1/3 volumen.
🌶🔥: Allioli:
-Usa los ajos que has confitado.
-Una cucharada sopera de su aceite (ya frío).
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-240 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube despacio cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).
🐷🐽: Cerdito:
-Pide cerdito a La porca 😂
-Puedes asarlo en casa, pero son un montón de horas.
🦄TRUCO: a falta de cerdo, pon un buen trozo de pollo a l’ast desmigajado y mezclado con su jugo, ya verás como mola.
🍻🍴: Preséntalas en una bandejita transparente. Añade 3 cucharadas de cada salsa en los extremos de la bandeja, y corona con la carne en medio.
Añade cebollino como ‘topping’.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
#bravasBCN #patatasbravas #cocinamediterranea #albondigas

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Edu González

Edu González

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu González

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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