..........La Porca – Receta..........

la porca receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@LAPORCABCN en casa ūüćī

Mi versión de ·La Porca·

Patata Agria (la de fre√≠r) ūüćüūü•Ē

-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confitar a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-√Čchalas a fre√≠r a saco (¬°cuidaaoooo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor de la ahumada).

Salsa brava ahumada ūüĆ∂ūüĒ•

-Pon a confitar 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen.
-Los cubres con aceite de oliva, en cazo enano.
-Fuego muuy lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡stop!.
-Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite.
-√Čchalas en la olla donde har√°s el tomate.
-Tira una lata peque de tomate troceado.
-1 cucharada sopera de az√ļcar.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 chipotle adobado (o cucharada de su jugo).
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego lento hasta 1/3 volumen.

Allioli ūüĆ∂ūüĒ•

-Usa los ajos que has confitado.
-Una cucharada sopera de su aceite (ya frío).
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-240 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube despacio cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).

Cerdito ūüź∑ūüźĹ

-Pide cerdito a La porca ūüėā
-Puedes asarlo en casa, pero son un montón de horas.

ūü¶ĄTRUCO: a falta de cerdo, pon un buen trozo de pollo a l’ast desmigajado y mezclado con su jugo, ya ver√°s como mola.
ūüćĽūüćī: Pres√©ntalas en una bandejita transparente. A√Īade 3 cucharadas de cada salsa en los extremos de la bandeja, y corona con la carne en medio.
A√Īade cebollino como ‘topping’.
‚úĆūüŹĽūüďł OJO: ¬°Pru√©balo en casa, y etiqu√©tame en fotos/videos! Lo compartir√© todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldr√°n en mi otra cuenta: @bravistas.

videoreceta ūüĎá

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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