..........La Bonaigua – Receta..........

receta la bonaigua Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@labonaigua en casa ūüćī

Mi versión de ·La Bonaigua·

Patatas ūüćüūü•Ē¬†

-Patata Agria.
-Pela y corta en cubitos.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 150¬ļC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto (mejor de la ahumada).

Salsa brava ūüĆ∂ūüĒ•

-Cuela una lata de tomate entero pelado, quédate con las piezas, el zumo no lo usamos.
-Córtalos en daditos y vuelve a colar hasta extraer todo el líquido.
-Mientras, en una olla, fr√≠e despacito unas l√°minas de medio ajo en medio dedo de AOVE hasta crear unas ‘chips’ doraditas.
-Separa las chips de ajo y, en el aceite, tira los daditos de tomate.
-A√Īadimos:
-Ramita de romero fresco.
-Sal y pimienta al gusto.
-Cucharadita de az√ļcar.
-Pimentón de la Vera.
-Pimentón picante o cayena molida.
-Deja reducir a fuego lento durante 1 hora.
-Corrige de sal y especias.
-A√Īade las chips de ajo.
-Deja reposar.

Allioli ūüĆ∂ūüĒ•

-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-250ml de aceite girasol.
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
ūüćĽūüćī: Presenta en mortero tradicional de allioli, dale dos pegotes de salsa blanca, cuchar√≥n de tomate, pel√≠n de cebollino y sal maldon.
La faena se acaba con unas hojitas de romero seco, que se inflaman con soplete. Quedan ahumadas, arom√°ticas… ¬°soberbias!
‚úĆūüŹĽūüďł OJO: ¬°Hazlas en casa, y etiqu√©tame en fotos! Las compartir√© en mis stories. Las que sean brutales saldr√°n en mi otra cuenta:¬†@bravistas.
‚úĆūüŹĽūüďł GRACIAS: Al chef¬†@victorpardo10¬†por su generosidad compartiendo esta receta conmigo y con todas vosotras.

videoreceta ūüĎá

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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