Marcelino 1968 – Receta

Patata Agria 🍟🥔

Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 4-5 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confita a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡ojo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor ahumada).

Romesco 🌶🔥

-Asa 1,5 kg de tomate pera, y 2 ajos con 50ml de AOVE. 180ºC (2h).
-Pela tomate y ajos, pásalos a una ollita alta.
-Añade 50gr almendras y 40 gr avellanas tostadas.
-30gr de pan tostado.
-50 ml de vinagre de manzana.
-La carne de 2 ñoras.
-Sal y pimienta al gusto.
-Tritura en la propia olla a fuego lento durante 45 min.
-Dejar reposar.
-Puedes corregir textura con aceite y/o agua caliente.

Allioli 🌶🔥

-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto
-250ml de aceite girasol
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.

Aceite picante ahumado 🌶🔥

-100 ml de aceite de girasol
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce y cayena en polvo.
-Media cucharada de pimienta molida.
-Una cdta de miel.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases, que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade chorillos en círculo de romesco, allioli y aceite picante.
Acaba con espolvoreada de pimentón dulce y decora con cebollino.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las mejores fotos se llevarán lotes de @sanmiguel_es.