..........Marcelino 1968 – Receta..........

marcelino 1968 receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
marcelino 1968 receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@MARCELINO___1968 en casa ūüćī

Mi versión de ·Marcelino 1968·

Patata Agria ūüćüūü•Ē

Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 4-5 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confita a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-√Čchalas a fre√≠r a saco (¬°ojo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor ahumada).

Romesco ūüĆ∂ūüĒ•

-Asa 1,5 kg de tomate pera, y 2 ajos con 50ml de AOVE. 180¬ļC (2h).
-Pela tomate y ajos, p√°salos a una ollita alta.
-A√Īade 50gr almendras y 40 gr avellanas tostadas.
-30gr de pan tostado.
-50 ml de vinagre de manzana.
-La carne de 2 √Īoras.
-Sal y pimienta al gusto.
-Tritura en la propia olla a fuego lento durante 45 min.
-Dejar reposar.
-Puedes corregir textura con aceite y/o agua caliente.

Allioli ūüĆ∂ūüĒ•

-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto
-250ml de aceite girasol
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.

Aceite picante ahumado ūüĆ∂ūüĒ•

-100 ml de aceite de girasol
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce y cayena en polvo.
-Media cucharada de pimienta molida.
-Una cdta de miel.
-Calentar a unos 60-70¬ļC, (¬°no te pases, que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
ūüćĽūüćī: Presenta en tarro de crema catalana, a√Īade chorillos en c√≠rculo de romesco, allioli y aceite picante.
Acaba con espolvoreada de pimentón dulce y decora con cebollino.
‚úĆūüŹĽūüďł OJO: ¬°Hazlas en casa, y etiqu√©tame en fotos! Las compartir√© en mis stories. Las que sean brutales saldr√°n en mi otra cuenta: @bravistas.
‚úĆūüŹĽūüďł PREMIOS: Las mejores fotos se llevar√°n lotes de @sanmiguel_es.

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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