..........La Esquinica – Receta..........

receta la esquinica Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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La Esquinica en casa
#EsquinicaChallenge
Versión #encasa de:
·La Esquinica·
🍟🥔: Patata Agria:
-Limpiar, pelar y cortar en cubitos de 3 cm máx.
-Déjalos en remojo 5-10 minutillos.
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite de girasol hasta a temperatura media.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confita despacito hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír de nuevo (¡cuidado con el aceite!).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Allioli (ajonesa):
-Un poco más que medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-275 ml aceite girasol.
-Batidora desde el fondo (muy a tope), hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Una vez emulsionada la ajonesa, pruébala (puedes corregir de ajo siempre).
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa limpia (esas de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma de pollo, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito o la liarás). Lo puedes guardar en la nevera 2 días.
🌶🔥: Aceite picante de pimentón:
-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4º.
-Llenad hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Pimentón picante.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases o lo quemas!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga casi pimentón (se puede colar con trapo).
🍻🍴: Preséntalas en un plato de café con leche, añade churretes de allioli con la manga pastelera casera hasta cubrir todas las patatas.
Añade chorritos de aceite picante (depende de lo hot que te gusten).
Remata con una espolvoreada de pimentón picante.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.
P.D: A ver qué opina @sergiomas, que sé de buena tinta que son sus prefes….
#bravasBCN #LaEsquinica

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Edu González

Edu González

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu González

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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