..........La Esquinica – Receta..........

receta la esquinica Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@laesquinica en casa ūüćī

Mi versión de ·La Esquinica·

Patata Agria ūüćüūü•Ē

-Limpiar, pelar y cortar en cubitos de 3 cm m√°x.
-Déjalos en remojo 5-10 minutillos.
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite de girasol hasta a temperatura media.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confita despacito hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-√Čchalas a fre√≠r de nuevo (¬°cuidado con el aceite!).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli (ajonesa) ūüĆ∂ūüĒ•

-Un poco m√°s que medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-275 ml aceite girasol.
-Batidora desde el fondo (muy a tope), hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Una vez emulsionada la ajonesa, pruébala (puedes corregir de ajo siempre).
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, h√°ztela en casa con una bolsa limpia (esas de la fruter√≠a son ideales), la cierras por arriba con una goma de pollo, y abres por la puntita con tijeras (agujero peque√Īito o la liar√°s). Lo puedes guardar en la nevera 2 d√≠as.

Aceite picante de piment√≥n ūüĆ∂ūüĒ•

-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4¬ļ.
-Llenad hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Pimentón picante.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70¬ļC, (¬°no te pases o lo quemas!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga casi pimentón (se puede colar con trapo).
ūüćĽūüćī: Pres√©ntalas en un plato de caf√© con leche, a√Īade churretes de allioli con la manga pastelera casera hasta cubrir todas las patatas.
A√Īade chorritos de aceite picante (depende de lo hot que te gusten).
Remata con una espolvoreada de pimentón picante.
‚úĆūüŹĽūüďł OJO: ¬°Pru√©balo en casa, y etiqu√©tame! Publicar√© los videos/fotos m√°s originales.
P.D: A ver qu√© opina @sergiomas, que s√© de buena tinta que son sus prefes….

videoreceta ūüĎá

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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