..........El Tap – Receta..........

el tap receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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El Tap en casa
@eltapbcn
#ElTapChallenge
Versión #encasa de:
·El Tap·
🍟🥔: Patata Monalisa:
-Lavar bien, dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3.
-Calienta aceite de oliva (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-¡No llenes el cazo a tope!
-Confita hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel abs.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír again (¡cuidado: aceite hot!).
-Fríe unos 2 min, hasta verlas muy doradas.
-Seca en papel abs.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Allioli con soja:
-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-270 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada pruébala (puedes corregir de ajo).
-Añade unos 20 ml de salsa de soja. Mezcla. Tiene que quedar beige y no muy fuerte.
🌶🔥: Salsa ‘bravacoa’:
-Carameliza cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con AOVE.
-Añade 33cl de birra negra imperial stout. Evapora todo su alcohol.
-Agrega 400 gr de ketchup.
-Exprime media naranja pequeña y su ralladura.
-Pon 2 cdas de miel.
-Reduce a fuego muuuy lento 1h.
-Añade 50gr de almendra tostada.
-Agrega 2-3 guindillas secas.
-Tritura en la misma olla y reduce a fuego lento.
-Deja enfriar.
🌶🔥: Aceite de pimentón:
-50 ml aceite de girasol
-50 ml aceite de oliva 0,4º.
-Llena un cuarto de ese volumen con:
-Pimentón Vera dulce.
-Calentar a 60-70ºC, (¡no te pases o lo quemas!) remover 30 min, tapa con film y deja infusionar una noche.
-Decanta con cuidado, que al aceite no le caiga casi pimentón (se puede colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade 2 cdas. de allioli y 1 y 1/2 de salsa bravacoa.
Añade chorritos de aceite de pimentón con fuerza (que penetren en las salsas).
Acaba con espolvoreada de orégano.
📸 : ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más guays.

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Edu González

Edu González

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu González

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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