El Tap – Receta

Patata Monalisa 🍟🥔

-Lavar bien, dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3.
-Calienta aceite de oliva (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-¡No llenes el cazo a tope!
-Confita hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel abs.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír again (¡cuidado: aceite hot!).
-Fríe unos 2 min, hasta verlas muy doradas.
-Seca en papel abs.
-Sal al gusto.

Allioli con soja 🌶🔥

-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-270 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada pruébala (puedes corregir de ajo).
-Añade unos 20 ml de salsa de soja. Mezcla. Tiene que quedar beige y no muy fuerte.

Salsa ‘bravacoa’ 🌶🔥

-Carameliza cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con AOVE.
-Añade 33cl de birra negra imperial stout. Evapora todo su alcohol.
-Agrega 400 gr de ketchup.
-Exprime media naranja pequeña y su ralladura.
-Pon 2 cdas de miel.
-Reduce a fuego muuuy lento 1h.
-Añade 50gr de almendra tostada.
-Agrega 2-3 guindillas secas.
-Tritura en la misma olla y reduce a fuego lento.
-Deja enfriar.

Aceite de pimentón 🌶🔥:

-50 ml aceite de girasol
-50 ml aceite de oliva 0,4º.
-Llena un cuarto de ese volumen con:
-Pimentón Vera dulce.
-Calentar a 60-70ºC, (¡no te pases o lo quemas!) remover 30 min, tapa con film y deja infusionar una noche.
-Decanta con cuidado, que al aceite no le caiga casi pimentón (se puede colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade 2 cdas. de allioli y 1 y 1/2 de salsa bravacoa.
Añade chorritos de aceite de pimentón con fuerza (que penetren en las salsas).
Acaba con espolvoreada de orégano.
📸 : ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más guays.