Aspic – Receta

Patata Agria 🍟🥔

-Limpia, pela y corta en cubos de unos 3cm.
-Déjalos en remojo 5-10 min.
-Seca bien antes de freír o la lías fijo.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta a temp. media.
-Intruduce los cubitos sin llenar el cazo.
-Confita despacio hasta textura blanda (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, calienta el aceite a tope.
-Échalas a freír de nuevo (¡cuidaaao con el aceite!).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli (ajonesa) 🌶🔥

-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-220 ml aceite girasol.
-30 ml aceite oliva 0,4º.
-Batidora desde el fondo (velocidad media), hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Una vez emulsionada la ajonesa, pruébala (puedes corregir de ajo siempre).
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa limpia (esas de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma de pollo, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito o la liarás).Lo puede s guardar en la nevera 2 días.

Ahora viene lo más chulo 🍻🍴

-Pasa las patatas recién fritas a un bol.
-Añade 1,5 cucharitas de pimentón dulce
-Añade media cucharita de pimentón picante (o cayena molida).
-Echa al mismo bol una cuchara sopera colmada de allioli.
-Remueve todo el conjunto hasta que todas las patatitas queden impregnadas de una salsa anaranjada homogénea superchula.
-Pásalas a un platito/bandejita/pizarrita (si tienes uno de color negro, les queda perfecto).
-Ponles un buen pegote de allioli con la manga, como quien echa nata sobre las fresas (buscando una forma como la caca de Arale, jejeje).
-Remata con un poco de cebollino recién cortado (o orégano, romero, tomillo fresco).
-Decora con unos poquitos cristales de sal Maldon o similar.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.