Paco Meralgo – Receta

Patata variedad Agria 🍟🥔

-Limpia, pela y corta en cubitos de 3cm.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 140ºC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-La corteza tiene que ser gruesa.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli picante 🌶🔥

-Infusionamos 5-6 guindillas en 250ml de aceite de girasol a 60-70ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar mucho (IMPORTANTE) y, lo ideal, es dejarlas reposar una noche.
-En un recipiente de batidora metemos medio diente de ajo.
-Echamos 1 huevo.
-Colamos el aceite de las guindillas en el recipiente de la batidora. Repito, tiene que estar frío, o… ¡cocerás el huevo!
-Batidora desde el fondo hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa (las de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito). Se puede guardar en la nevera 2 días.

Aceite picante 🌶🔥

-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4º.
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (puedes colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en un platillo de café con leche, añade allioli con la manga pastelera casera hasta que toque todas las patatas.
Echa chorritos de aceite picante con biberón.
¡Prepárate a ARDER!
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.