..........Paco Meralgo – Receta..........

paco meralgo receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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Paco Meralgo en casa
#PacoChallenge
Versión #encasa de:
@pacomeralgo
🍟🥔: Patata variedad Agria.
-Limpia, pela y corta en cubitos de 3cm.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 140ºC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-La corteza tiene que ser gruesa.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.
🌶🔥: Allioli picante:
-Infusionamos 5-6 guindillas en 250ml de aceite de girasol a 60-70ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar mucho (IMPORTANTE) y, lo ideal, es dejarlas reposar una noche.
-En un recipiente de batidora metemos medio diente de ajo.
-Echamos 1 huevo.
-Colamos el aceite de las guindillas en el recipiente de la batidora. Repito, tiene que estar frío, o… ¡cocerás el huevo!
-Batidora desde el fondo hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa (las de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito). Se puede guardar en la nevera 2 días.
🌶🔥: Aceite picante:
-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4º.
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (puedes colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en un platillo de café con leche, añade allioli con la manga pastelera casera hasta que toque todas las patatas.
Echa chorritos de aceite picante con biberón.
¡Prepárate a ARDER!
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.
#bravasBCN #PacoMeralgo

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Edu González

Edu González

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado más de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder más allá de Orión. Únete a mi legión de bravistas. ¿Qué es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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