..........Paco Meralgo – Receta..........

paco meralgo receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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@pacomeralgo en casa ūüćī

Mi versión de ·Paco Meralgo·

Patata variedad Agria ūüćüūü•Ē

-Limpia, pela y corta en cubitos de 3cm.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 140¬ļC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-La corteza tiene que ser gruesa.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli picante ūüĆ∂ūüĒ•

-Infusionamos 5-6 guindillas en 250ml de aceite de girasol a 60-70¬ļC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar mucho (IMPORTANTE) y, lo ideal, es dejarlas reposar una noche.
-En un recipiente de batidora metemos medio diente de ajo.
-Echamos 1 huevo.
-Colamos el aceite de las guindillas en el recipiente de la batidora. Repito, tiene que estar fr√≠o, o… ¬°cocer√°s el huevo!
-Batidora desde el fondo hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, h√°ztela en casa con una bolsa (las de la fruter√≠a son ideales), la cierras por arriba con una goma, y abres por la puntita con tijeras (agujero peque√Īito). Se puede guardar en la nevera 2 d√≠as.

Aceite picante ūüĆ∂ūüĒ•

-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4¬ļ.
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70¬ļC, (¬°no te pases que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (puedes colar con trapo).
ūüćĽūüćī: Presenta en un platillo de caf√© con leche, a√Īade allioli con la manga pastelera casera hasta que toque todas las patatas.
Echa chorritos de aceite picante con biberón.
¬°Prep√°rate a ARDER!
‚úĆūüŹĽūüďł OJO: ¬°Pru√©balo en casa, y etiqu√©tame! Publicar√© los videos/fotos m√°s originales.

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Edu GonzaŐĀlez

Edu GonzaŐĀlez

Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

Edu GonzaŐĀlez

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Hiperactivo devorador de bravas, incansable erosionador de barras, me he pateado m√°s de 1000 bares para clasificar la tapa estrella. He visto patatas bravas de todas las formas y colores arder m√°s all√° de Ori√≥n. √önete a mi legi√≥n de bravistas. ¬ŅQu√© es ser bravista? Ser amante de las bravas y un poco artista.

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