König – Receta

konig receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@KONIGRESTAURANTBAR en casa 🍴

Mi versión #encasa de ·König·

Patata Monalisa 🍟🥔

– Pelamos y quitamos imperfecciones.
– Corta en pequeños dados. Máx. 2,5 cm.
– Deja un par de minutos en remojo.
– Seca los trozos antes de pochar/confitar.
– Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
– Intruduce los cubitos sin atiborrar el cazo.
– Confitar hasta textura blanda pero firme.
– Que no se deshagan o te quedarán fatal.
– Saca los daditos a un plato con papel absorbente.
– Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
– Échalas a freír a tope (¡cuidado con el aceite!).
– No eches muchas o será un desastre.
– Ve removiendo despacito durante la fritura.
– Usa un chopstick para agitar.
– Evita que se peguen entre ellas.
– Fríe hasta que veas las aristas marroncitas.
– Seca en papel absorbente.
– Sal al gusto (si tienes ahumada, mejor).

Salsa 🌶🔥

– 2 cucharadas soperas colmadas a tope (que hagan una buena montaña) de mayonesa industrial de calidad.
– 1 cucharadita rasa de pimienta molida.
– 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
– 1/4 cucharadita de cayena molida (o más, si quieres).
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de ketchup de calidad.
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de mostaza (ni antigua, ni de Dijon).
– Una cucharadita de zumo de naranja recién exprimido.
– Ralladura de piel de naranja (una poquitín).
– Rasca una pizca de nuez moscada.
– Una chispita de ajo granulado.
– Unas gotas de vermut.
– Un pensamiento de canela molida.
🍻🍴: Preséntalas en un platito de café con leche. Añade un pegotazo y medio de salsa cuando las patatas estén todavía calientes. Así se repartirá mejor por todas la tapa.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.

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Paco Meralgo – Receta

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@pacomeralgo en casa 🍴

Mi versión de ·Paco Meralgo·

Patata variedad Agria 🍟🥔

-Limpia, pela y corta en cubitos de 3cm.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 140ºC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-La corteza tiene que ser gruesa.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli picante 🌶🔥

-Infusionamos 5-6 guindillas en 250ml de aceite de girasol a 60-70ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar mucho (IMPORTANTE) y, lo ideal, es dejarlas reposar una noche.
-En un recipiente de batidora metemos medio diente de ajo.
-Echamos 1 huevo.
-Colamos el aceite de las guindillas en el recipiente de la batidora. Repito, tiene que estar frío, o… ¡cocerás el huevo!
-Batidora desde el fondo hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa (las de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito). Se puede guardar en la nevera 2 días.

Aceite picante 🌶🔥

-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4º.
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (puedes colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en un platillo de café con leche, añade allioli con la manga pastelera casera hasta que toque todas las patatas.
Echa chorritos de aceite picante con biberón.
¡Prepárate a ARDER!
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.

Aspic – Receta

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@aspic en casa 🍴

Mi versión de ·Aspic·

Patata Agria 🍟🥔

-Limpia, pela y corta en cubos de unos 3cm.
-Déjalos en remojo 5-10 min.
-Seca bien antes de freír o la lías fijo.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta a temp. media.
-Intruduce los cubitos sin llenar el cazo.
-Confita despacio hasta textura blanda (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, calienta el aceite a tope.
-Échalas a freír de nuevo (¡cuidaaao con el aceite!).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli (ajonesa) 🌶🔥

-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-220 ml aceite girasol.
-30 ml aceite oliva 0,4º.
-Batidora desde el fondo (velocidad media), hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Una vez emulsionada la ajonesa, pruébala (puedes corregir de ajo siempre).
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa limpia (esas de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma de pollo, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito o la liarás).Lo puede s guardar en la nevera 2 días.

Ahora viene lo más chulo 🍻🍴

-Pasa las patatas recién fritas a un bol.
-Añade 1,5 cucharitas de pimentón dulce
-Añade media cucharita de pimentón picante (o cayena molida).
-Echa al mismo bol una cuchara sopera colmada de allioli.
-Remueve todo el conjunto hasta que todas las patatitas queden impregnadas de una salsa anaranjada homogénea superchula.
-Pásalas a un platito/bandejita/pizarrita (si tienes uno de color negro, les queda perfecto).
-Ponles un buen pegote de allioli con la manga, como quien echa nata sobre las fresas (buscando una forma como la caca de Arale, jejeje).
-Remata con un poco de cebollino recién cortado (o orégano, romero, tomillo fresco).
-Decora con unos poquitos cristales de sal Maldon o similar.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.

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El Tap – Receta

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@eltapbcn en casa 🍴

Mi versión de ·El Tap·

Patata Monalisa 🍟🥔

-Lavar bien, dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3.
-Calienta aceite de oliva (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-¡No llenes el cazo a tope!
-Confita hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel abs.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír again (¡cuidado: aceite hot!).
-Fríe unos 2 min, hasta verlas muy doradas.
-Seca en papel abs.
-Sal al gusto.

Allioli con soja 🌶🔥

-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-270 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada pruébala (puedes corregir de ajo).
-Añade unos 20 ml de salsa de soja. Mezcla. Tiene que quedar beige y no muy fuerte.

Salsa ‘bravacoa’ 🌶🔥

-Carameliza cebolla muuuy lentamente (1/2Kg, 2-3h) con AOVE.
-Añade 33cl de birra negra imperial stout. Evapora todo su alcohol.
-Agrega 400 gr de ketchup.
-Exprime media naranja pequeña y su ralladura.
-Pon 2 cdas de miel.
-Reduce a fuego muuuy lento 1h.
-Añade 50gr de almendra tostada.
-Agrega 2-3 guindillas secas.
-Tritura en la misma olla y reduce a fuego lento.
-Deja enfriar.

Aceite de pimentón 🌶🔥:

-50 ml aceite de girasol
-50 ml aceite de oliva 0,4º.
-Llena un cuarto de ese volumen con:
-Pimentón Vera dulce.
-Calentar a 60-70ºC, (¡no te pases o lo quemas!) remover 30 min, tapa con film y deja infusionar una noche.
-Decanta con cuidado, que al aceite no le caiga casi pimentón (se puede colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade 2 cdas. de allioli y 1 y 1/2 de salsa bravacoa.
Añade chorritos de aceite de pimentón con fuerza (que penetren en las salsas).
Acaba con espolvoreada de orégano.
📸 : ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más guays.

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La Esquinica – Receta

receta la esquinica Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@laesquinica en casa 🍴

Mi versión de ·La Esquinica·

Patata Agria 🍟🥔

-Limpiar, pelar y cortar en cubitos de 3 cm máx.
-Déjalos en remojo 5-10 minutillos.
-Seca los trozos antes de freír o la liarás.
-Calienta aceite de girasol hasta a temperatura media.
-Intruduce los trozos sin atiborrar el cazo.
-Confita despacito hasta textura blandita (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Cuando estén frías, calienta aceite a tope.
-Échalas a freír de nuevo (¡cuidado con el aceite!).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli (ajonesa) 🌶🔥

-Un poco más que medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-275 ml aceite girasol.
-Batidora desde el fondo (muy a tope), hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Una vez emulsionada la ajonesa, pruébala (puedes corregir de ajo siempre).
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa limpia (esas de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma de pollo, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito o la liarás). Lo puedes guardar en la nevera 2 días.

Aceite picante de pimentón 🌶🔥

-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4º.
-Llenad hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Pimentón picante.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases o lo quemas!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado de que al aceite no le caiga casi pimentón (se puede colar con trapo).
🍻🍴: Preséntalas en un plato de café con leche, añade churretes de allioli con la manga pastelera casera hasta cubrir todas las patatas.
Añade chorritos de aceite picante (depende de lo hot que te gusten).
Remata con una espolvoreada de pimentón picante.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.
P.D: A ver qué opina @sergiomas, que sé de buena tinta que son sus prefes….

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