Parking Pita

parking pita Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Parking pita·
@parkingpita
🏙: Pg. Sant Joan, 56.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Preponderante ejemplo de como se deben elaborar unas ‘french fries‘. Pero es que, claro, no van con prisas, les aplican dos frituras, como si fuesen bloques de brava. Primero, su pochado y, luego, un buen golpe de calor. Además, utilizan patata de la variedad Agria, que no falla. Resultado más que crepitante, emocionante, dadivoso.

Salsas 🌶🔥

Original y lograda combinación de salsas. Por una banda, tenemos una suave mayonesa con un ligero toque de ajo. Y por la otra, una versión de la salsa ‘harissa’, muy grumosa, incluso áspera, que recuerda a la ñora, pero que se refresca con un más que adiente chispazo cítrico. Se rematan con mucho pimentón, que eso siempre me gusta.

Reseña 🍻🍴

Ya lo sééé… vaaleee… de acueeerdooo, no son unas bravas al 100%. Pero, oye, con las bazofias que corren por ahí, pues yo prefiero comerme unas excelentes patatas fritas con aires orientales antes que unas bravas ‘occidentales’ que requieran 2 toneladas de sal de frutas al llegar a casa. La ejecución es fantástica, el aceite fresco y el fondo cítrico te deja un estupendo sabor de boca. Al sitio solo se le puede poner la pega de que es algo incómodo, pero oye, que ya sabes a lo que vas. Y si no te acaban de molar, cruza el umbral y vete a tomar… una pizza al lado.

#ParkingPita

El Rancho

rancho Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El rancho·
@elranchosjd
🏙: C/ Galícia, 13. St. Joan Despí.
📝💶: 5,90€

Patatas 🍟🥔

Llegan a conseguir que la patata Agria quede cremosa por dentro, evitando ese punto harinoso inherente a la variedad. ¿Cómo? Pues horneándolas, cortándolas con su piel, dejándolas reposar y, cuando es el momento de servir, se sumergen en aceite a altísima temperatura. El desenlace es el esperado: corteza crocante e interior meloso como él solo.

Salsas 🌶🔥

Ese allioli tan suave se obtiene a base de un confitado previo de los ajos. A mí me encantó. La salsa roja, por llamarle de alguna forma, no lleva tomate, ni pimiento, ni ningún fondo colorado, y es una original versión de la brava tradicional. Me explico: deshacen una tostada con aceite, pimentón, cayena y pimienta, la trituran, y obtienen una mezcla casi homogénea. Muy guay cuando pillas las dos con el tenedor. Recomendadísimo mezclarlas.

Reseña 🍻🍴

Abrieron este local tras su paso por el mundo de la vermutería en Barcelona. Estos socios y amigos, arriesgan en una calle peatonal de Sant Joan. Menú del día ultracompetitivo, tapeo desenfadado, terraza y, sobre todo, una brasa que no tiene igual en la zona. Los orígenes argentinos de Iván se notan en esos grandes cortes de carne, que no te van a dejar indiferente.

#ElRanchoSJD

Winchester

winchester Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Winchester·
@winchesterbarcelona
🏙: Pg. Sant Joan, 62.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

El trato hacia estas Monalisas no lo recibes tú ni pagando cuota VIP en el balneario de Panticosa. Las seleccionan, las limpian con delicadeza, pulen sus defectos y las cortan con mimo. Se pochan un ratito, se dejan enfriar y se abaten con frío intenso.
Al llegar la comanda, se da una fritura de 2 minutos a máxima temperatura y se quedan listas para hacer resbalar salsa por encima de su piel, cual morenaza cobriza cubriéndose de crema solar en la playa.

Salsas🌶🔥

La salsa blanca es una mayonesa con ajo, de alta intensidad, pero que se ve contrarrestada por una suave cremosidad.
La compañera roja es una salsa brava comercial, con una base de tomate y bastante picante. No está mal, pero vamos, que se nota que no es casera.
El conjunto se acaba con un chorritín de aceite de pimentón de la Vera, que mancha pornográficamente el allioli. El granizo final de orégano es anecdótico pero queda towapo como decoración.

Reseña 🍻🍴

Hace dos telediarios que han abierto, pero con esa terraza en el cada vez más cotizado Passeig Sant Joan, se les ha llenado el garito desde el minuto cero. No buscan muchas complicaciones en su carta: tapas, torradas… y llama la atención su ‘tap station’ de @sanmiguel_es, en la que puedes probar cervezas inspiradas en ciudades del mundo, con un complejo sistema electrónico de dosificación de las mezclas de birra.
Tienen una estrecha relación con el mundo del cine y, en cuanto abráis su carta, entenderéis de qué os estoy hablando.

#WinchesterBCN 

Chicha Limoná

chicha limona Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Chicha Limoná·
@chichalimona
🏙: Pg. Sant Joan, 80.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

El otro día publicaba los inmensos patatones de Elsa y Fred, pero es que estos yo creo que los superan. Unos gajos de una talla más que XL, rallando la XXL, se hacen con unas patatas gigantes de la variedad Agria, que imagino que deben entrar en la cocina por el techo. La asan previamente al horno y las reservan en frío hasta comanda. Al sumergirlas en aceite muy caliente, se forma una espectacular capa crujiente anaranjada que cruje más que el turrón de Suchard.

Salsas 🌶🔥

El llamativo color amarillo de este allioli es una pasada, por eso quise que me diesen todos los detalles al respecto. Lleva: huevo y… un poquito más de yema para que la emulsión sea más jugosa y así de bonita. Luego añaden ajo confitado (para rebajar su vigor), aceite de girasol y un poco de oliva. En casa lo hago prácticamente igual. Y lo peto.
De origen mexicano, el chef @charlymcfly ha dejado su impronta en esta salsa roja, casi granate. Y la verdad es que… ¡pica! Me contó que la elabora con todos los tipos de tomate que se encuentran en el mercado: natural, triturado, ketchup, seco, concentrado… y remata la faena con el potente combustible del chipotle adobado, uno de esos ingredientes para dar alegría que más molan y que no fallan jamás.

Valoración 🍻🍴

Como ya lo estaban petando en Passeig Sant Joan, han abierto otro local pegadito al MACBA. Tienen una carta suuuper extensa, igual que su horario: que si brunch, que si vermut, menú del día, tapeo… pero de toda su variedad me sigo quedando con estas bravas de laaargo. Aprovecho para pedir que vuelvan las croquetas de pollo a la carta.


#ChichaLimona #bravasBCN