Vermut i a la gàbia

vermut gabia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
vermut gabia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Vermut i a la gàbia·
🏙: Plaça d’Osca, 7.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Un aplauso por conseguir ese color prácticamente anaranjado en las aristas de la patata. No solo por lo que llegan a crujir, si no por el pedazo de fotos que puedes llegar a hacer…
Para llegar hasta aquí, se deja pochar papa de la variedad Agria unos 25 minutos a 150ºC. Se deja reposar, se rompe a mano para que quede deforme cual piedra volcánica y, finalmente, al llegar la comanda, se hunde en aceite a máxima temperatura.

Salsas 🌶🔥

Elizabeth Matos es una crack y, allá por donde pasa, deja huella. Esta receta, sus “bravas con salsa verde y mojo picón“, es una idea bestial, pero no tiene reparos en chivarme su receta:
La salsa verde es una extracción de la esencia del perejil en aceite (con Thermomix). La mezcla verdosa resultante se emulsiona con un poco más de aceite, y leche de soja hasta obtener una deliciosa ‘veganesa‘.
La rojiza se obtiene a partir de guindilla en polvo hidratada, ajito, vinagre, agua, aceite de oliva, pimentón y pasta de ñora.

Reseña 🍻🍴

El hermanito pequeño de La Mestressa (a dos pasos) es el nuevo templo de peregrinación de la Plaça d’Osca. Conservas, encurtidos y todo lo que se espera de una vermutería, pero con las creaciones siempre sorprendentes de Elizabeth y su microscópica cocina. Las paredes, la madera y hasta el olor del local transmiten solera, y su terraza es el botín más preciado del finde. Por eso yo voy entre semana.

#Vermutialagabia

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

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