König Barcelona Centre

konig Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·König·
@konigrestaurantbar
🏙: C/ Rambla de Catalunya, 5.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Te llegan a la mesa así enanas, feíllas, con algunas aristas requemadas y marronosas, y crees que te la han metido doblada. Pues no. Estas Monalisas, seleccionadas por su especial dulzor, son la gallina de los huevos de oro. Es darles un primer mordisco y notar que esa textura no se consigue de casualidad. Para llegar hasta ahí, se ejecuta una primera cocción con calor moderado, y se remata con fritura a alta temperatura. Durante este proceso, la propia manipulación de la patata ya cortada, provoca que los vértices de los poliedros se erosionen, dando lugar a estas puntillas que se oscurecerán en el último paso por aceite. Unas de las patatas fritas más famosas de Catalunya.

Salsas 🌶🔥

Esta mezcla de tonalidad crema, virando hacia el rosa, y completamente pecosa, es la que cualquier gironí tiene en la cabeza cuando piensa en una salsa brava. La influencia de esta creación es tan bestia que se conocen por todo el Principado.
La base es muy simple, mayonesa (industrial) y ajo (diría seco, en polvo o granulado). El resto es un torrente de especias, predomina la pimienta negra, que da mucha intensidad al conjunto, pimentón y guindilla. Aparecen matices cítricos que podrían provenir de la naranja, pero que quedan enmascarados por la intensidad del ácido que conserva la matriz procesada.

Reseña 🍻🍴

Son un icono más de mi gironina adolescencia, como Madonna o Green Day. Las he visto crecer pero… ya no son lo mismo…
Una lástima, porque la esencia de aquél primer local, cutre y pionero en la elaboración de frankfurts y sandwiches, ya ni se huele. En plena expansión, y haciendo planes para la colonización de Marte, la superempresa sigue con su política de precios ajustados, que atrae a público de todas las edades, pero cala profundamente entre una juventud con una economía castigadísima por la globalización, y que no puede acceder a propuestas de mayor nivel gastronómico. El mercado global ya ha eliminado fronteras y, ahora, pretende apoderarse del sistema solar. Abrid los ojos; cuando Matt Damon fue a plantar patatas a Marte, no lo envió la NASA. Fue el König.

#KonigRestaurantBar

König Born

konig Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·König·
@konigrestaurantbar
🏙: C/ Fusina, 3.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Te llegan a la mesa así enanas, feíllas, con algunas aristas requemadas y marronosas, y crees que te la han metido doblada. Pues no. Estas Monalisas, seleccionadas por su especial dulzor, son la gallina de los huevos de oro. Es darles un primer mordisco y notar que esa textura no se consigue de casualidad. Para llegar hasta ahí, se ejecuta una primera cocción con calor moderado, y se remata con fritura a alta temperatura. Durante este proceso, la propia manipulación de la patata ya cortada, provoca que los vértices de los poliedros se erosionen, dando lugar a estas puntillas que se oscurecerán en el último paso por aceite. Unas de las patatas fritas más famosas de Catalunya.

Salsas 🌶🔥

Esta mezcla de tonalidad crema, virando hacia el rosa, y completamente pecosa, es la que cualquier gironí tiene en la cabeza cuando piensa en una salsa brava. La influencia de esta creación es tan bestia que se conocen por todo el Principado.
La base es muy simple, mayonesa (industrial) y ajo (diría seco, en polvo o granulado). El resto es un torrente de especias, predomina la pimienta negra, que da mucha intensidad al conjunto, pimentón y guindilla. Aparecen matices cítricos que podrían provenir de la naranja, pero que quedan enmascarados por la intensidad del ácido que conserva la matriz procesada.

Reseña 🍻🍴

Son un icono más de mi gironina adolescencia, como Madonna o Green Day. Las he visto crecer pero… ya no son lo mismo…
Una lástima, porque la esencia de aquél primer local, cutre y pionero en la elaboración de frankfurts y sandwiches, ya ni se huele. En plena expansión, y haciendo planes para la colonización de Marte, la superempresa sigue con su política de precios ajustados, que atrae a público de todas las edades, pero cala profundamente entre una juventud con una economía castigadísima por la globalización, y que no puede acceder a propuestas de mayor nivel gastronómico. El mercado global ya ha eliminado fronteras y, ahora, pretende apoderarse del sistema solar. Abrid los ojos; cuando Matt Damon fue a plantar patatas a Marte, no lo envió la NASA. Fue el König.

#KonigRestaurantBar

La Real Poblenou

la real Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Real Poblenou·
@larealbcn
🏙: C/ Dr. Trueta, 218.
¡Bravas con tu burger!
📝💶: 2,90€
📝💶: 4,90€ (ración entera)
Ya hace un tiempo que os presenté aquí, en exclusiva, las bravas de La Real. Luego, os mostré que también podíais pedirlas como acompañamiento para cualquiera de sus burgers: una ración para no reventar, a un precio más ajustado. Pues ahora os anuncio que también puedes disfrutar de estas dos opciones en su novísimo local de Poblenou.

Patatas 🍟🥔

Para llegar a esta corteza tan exageradamente crujiente, usan patata de la variedad Agria, cortada en bloques de talla M, tirando a L. Adquieren un revestimiento tan molón y crepitante, pero manteniendo el corazón tierno, porque hierven antes de pochar y, luego, freír intensamente.

Salsas 🌶🔥

¡Llevan 4 salsas! Sí, son cuatro salsas.
1. Aceite procedente de confitar los ajos para el allioli que te añadirán después.
2. Un lactioli de ajos confitados (el que os decía antes) de un color blanco intenso.
3. Una salsa roja, a base de pimientos del piquillo (sin tomate), guindilla y un poco de pimentón. Pica lo justo, no os escandalicéis.
4. Un toque final de un aceite de peperoncino. Ojo, que esta pica.

Reseña 🍻🍴

Esta nueva ubicación, tan cercana a la rambla del Poblenou, es ideal para los numerosos fans de estas burgers. Por ejemplo, te vas a la playa y vuelves muerto de hambre: burger. Estás harto de los típicos bares de tapas de la zona: burger y bravas. Quieres un buen postre: cheesecake.
No fallan. Encima, tienen cosas nuevas en esta carta que te van a dejar a cuadros. Auguro colas en muy poco tiempo.

#LaRealBCN

Lute, bar & bowls

lute Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Lute, bar & bowls·
@lutebarsants
🏙: C/ Sant Medir, 9.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Un claro caso de patatas tan feas que son hasta bonitas. Y es que las deforman con un moldeado manual (sí, las van haciendo una a una) después de haberlas hervido a lo bestia. Cuando reposan tras tanta manipulación, les espera el paso por la fritura y, claro, con el aceite a alta temperatura y toda la porosidad generada con el toqueteo, se crean unos espacios de aire que potencian el crujir hasta el infinito y más allá. Se ve que han provocado incluso batallas interplanetarias.

Salsas 🌶🔥

Veganas.
Normalmente vienen con la salsa aparte. No seáis cobardes y pedidlas con un montón de salsa por encima.
Una flipante crema de soja con ajo muy suave, espumosa, y teñida con una infusión de perejil, que le da esa tonalidad verde clariiiito tan y tan bonita.
El combustible lo pone un aceite de chile (también con comino, pimentón y curry) que todavía da más brillo pornográfico a la mezcla anterior.

Reseña 🍻🍴

Cuando tienes el garito siempre lleno, es que debes estar haciendo bien algo. Vale que esa esquina al lado del Mercat de Sants ayuda, pero vamos, que no es la zona más turísitica de la ciudad, precisamente. O sea, que lo llena de gent del barri. Lo que buscan, precisamente, todos los negocios de las áreas para guiris, porque llega el invierno y se comen los mocos.
Santi monta saraos continuamente: conciertos, expos, presentaciones… y la peña se agolpa dentro (y fuera) a todas horas: vermut, comida, merienda, cena…
Tiene varias opciones veganas y muchas vegetarianas.
Acaban de mejorar todo el sistema de fritura con una freidora mixta con aceite y agua pero es que, además, han conseguido un nuevo proveedor de patata Agria que promete muuuchas tardes de gloria.

#LuteBarSants

🥬VEGANAS. Es decir, avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

130 restaurant

130 restaurant Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·130 restaurant·
@130restaurant
🏙: c/ Laforja,130
📝💶: 7,80€

Patatas 🍟🥔

Impecable hojaldre de aspecto compacto, pero en el que se aprecian las capas al observar en detalle. Sobresaliente en su claro objetivo de conseguir una textura crujiente, pero con un interior tierno y cremoso.
Evidentemente, el palizón que se da @carlos_novo_chef para llegar a este pastel es de aúpa: limpiar y pelar patata de la variedad Agria, laminar, hornear, prensar, cortar en bloques, freír a alta temperatura… ¡para que luego te encuentres restaurantes con patatas congeladas cutres y pagues casi lo mismo!

Salsas 🌶🔥

Un buen churrete de allioli por encima, que sobresale baveando por una de las aristas, en plan porno. Lo elabora a base de ajos blanqueados, para rebajar su potencia, y deja alguno sin tocar, en crudo, para que no se nos olviden nuestros orígenes.
La otra banda de salsa roja que acompaña a la blanca es fruto de la paciencia, al reducir a la mínima expresión un tomate con su sofrito de cebolla, y una buena presencia de carne de ñora. Lo que aporta la alegría de vivir aquí es el pimentón picante.
Para que tengamos un poco más de combustible, se espolvorean con shichimi togarashi justo antes de presentar.

Reseña 🍻🍴

Gran homenaje a la técnica que inventó el inmenso Marc Gascons de @elstinars y que aparece aquí en una de sus mejores versiones.
Carlos, aunque joven (tan joven que da rabia), tiene base, y sus creaciones son ya famosas en el barrio. La gente viene como loca a por su menú del día y, por las noches, devora los churros de sepia y sus míticas croquetas. Por si fuera poco, tenéis que prestar especial atención a sus carnes, echad un vistazo a su neverita con diferentes cortes y maduraciones.


🎉OJO: Detallito con las bravas, si vas de mi parte.

#130restaurante #bravasBCN

Gilda

Gilda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Gilda·
@gildabybelgious
🏙: C/ Ample, 34.
📝💶: 4,80€

Este tratamiento, en plan estrella de Hollywood en un balneario de lujo de los años 1930’s, ya me gustaría que me lo dieran a mí… hierven patata de la variedad Monalisa lentamente y con limón. Mantienen la piel, y solamente se cortan en pedazos de talla M cuando llega la comanda. Ese es el momento en el que se dan un baño en aceite bien calentito para llegar a tu mesa crujientes y con la cutícula medio separada de la pulpa, que acentúa aún más el placer al morderlas.

Esta salsa roja me ha dejado boquiabierto. Después de probar centenares de patatas bravas, me encuentro con una salsa que contiene… ¡café! Sí, aparte de esa base de tomate seco y pimientos del piquillo (estos ingredientes sí que son más que habituales en muchas preparaciones), añaden el mayor remedio contra el sueño mundial.
La mezcla blanca sobre la que reposa esta original brava es un allioli comercial que se rebaja con mayonesa, para hacerlo más llevadero. Me sorprendió el resultado, es bastante agradable.

Belgious y su cerebro, Michel, tienen los helados más originales que he probado en mi vida (pásate por su local de Poblenou y pide lo que no está en carta). Pero en este espacio del Gòtic los combinan a la perfección con sus creaciones culinarias que, pese a ser de inspiración belga, no se reducen a moules-frites. La estrella siguen siendo los langostinos fritos con helado de curry (imprescindible), pero el flipe total es el salmón con helado de wasabi.

Había pasado unos quince trillones de veces por delante y, por estar en zona guiri, no le había prestado la más mínima atención. ¡Meeec! ¡Errooor! Dadle una oportunidad, en serio, al menos probad los platos que os he citado. ¡Ah! Y preguntad también por el plato que lleva helado de tomillo.

#GildabyBelgious #bravasBCN

El palomo cojo

El Palomo Cojo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El palomo cojo·
@paalomocoojo
🏙: C/ Guardiola i Feliu, 1.
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Como siempre, te alejas del centro de Barcelona y… ¡pam! Ración generosa y precio moderado. Lo que más llama la atención de estas patatitas (talla S) es lo que llegan a crujir, es algo muy loco, parece que masques un turrón de Alicante. Marc, el chef (tan joven que podría ser mi bisnieto), me comenta que usa patata de la variedad Agria, la pasa por el horno y, cuando llega la comanda, le da una fritura rápida a temperatura máxima.

Salsas 🌶🔥

Las dos salsas me parecen fantásticas. La roja, es una picada de frutos secos, aceite, ajitos… y con pimentón picante, que es lo que da caña al mejunje. Por la otra banda, para la de color crema, elabora un perfecto allioli de ajos al horno (escalivados) que aporta suavidad y untuosidad al resultado definitivo, sin que destaque el verdor allium, que ha quedado apagado al ser asado con toda la intención.

Reseña 🍻🍴

Ya os he dicho que son jóvenes, pero es que, además, son emprendedores como ellos solos. Una encantadora pareja, hastiada de los grupos de restauración en los que habían colaborado, y totalmente contrarios con su forma de trabajar, se pillan un bareto de barrio que había caído en desgracia, lo maquean, y se ponen a elaborar cocina de mercado de un nivel más que considerable. El desenlace se veía venir: éxito, victoria sin bajar del autocar. Las tres veces que he estado, el local estaba casi lleno. No os perdáis sus bravas, por supuesto, y preguntad si tienen berenjena frita. Aunque todo está rico, desde una sencilla ensalada hasta su curioso canelón de carne.

#ElPalomoCojoBCN #bravasBCN

Sanviernes

Sanviernes Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Sanviernes·
@sanviernesbarcelona
🏙: C/ Cartagena, 220.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Me fijo un montón en cómo fríen estos cubos de talla M de la variedad Monalisa, pero no acabo de pillar el truco para que les puedan quedar tan crujientes. En serio, probadlas y me entenderéis. Sacar ese rendimiento a ese tipo de patata es complejo.

Salsas 🌶🔥

El allioli que colmata por completo todos los huecos que alberga esta tapa es de un blanco particularmente brillante. Y en la cocina veo el porqué: se elabora unicamente con clara de huevo. El ajo no recibe tratamiento alguno, pero el resultado no es excesivamente fuerte.
El aceite de pimentón sí es especialmente intenso, y me resulta complicado pensar en un infusionado. Cuando le pregunto a Eti, me contesta “és com si anés a fer un bacallà a la llauna… i li poso molt d’amor”. Pues ya está, misterio resuelto.

Reseña 🍻🍴

Esa curiosa terracita cubierta que te da la bienvenida ya te enamora en tres segundos. Id a ver sus lámparas y me comprenderéis. Pero si no tienes un crush con la entrada, quedarás prendado de las dos hermanas que gestionan el local: una en cocina y otra en sala, te van a atender como si fueses su bebé.

El tema manduca: los ‘sanviernes’, un curioso homenaje a la clotxa, son lo que más lo petan. Os los recomiendo entre mucho y muchísimo.

El tema bebercio: pedidle a Lorena un cocktail friki ‘nostrat’, os va a dejar en trance. Sí, es capaz de contar con el cremat, la ratafia o el vermut d’aquí como ingredientes principales en sus mezclas.

#SanviernesBarcelona #bravasBCN

La Mestressa

La Mestressa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Las bravas de La Mestressa, Sants.
·La mestressa·
🏙: Plaça d’Osca, 7.
📝💶: 4,80€
📹VIDEO EXCLUSIVO para #bravasBCN
Os dejo aquí la descripción que os puse en su momento:

Patatas 🍟🥔

¡Sí! ¡Hay patatas ahí abajo! Aunque apenas se aprecie, hay unas papas de la variedad agria, elaboradas con mimo, en dos tiempos, gorditas, con piel, y crujientes en su exterior, pero cremosas por dentro.

Salsas 🌶🔥

Llama la atención ese tremendo pegotazo de ‘lactioli’, que me encantó porque es como grumoso, muy espeso.
La salsa roja es una base de tomate fresco escalivado, pimiento, algo de ñora, pimienta y cayena para darle el adjetivo más bravo.
Se remata con una decoración verdosa que no es más que una emulsión de ajito y perejil en aceite de oliva.

Reseña 🍻🍴

Después de verlo siempre a tope, me decidí a entrar impulsado por la curiosidad. Puede parecer que vivan de una terraza que tira mucho, pero la del local de al lado estaba vacía. Al empezar a llegar los platillos (no solo bravas, ¿vale?) vi de qué iba el tema: servicio desenfadado, que no pierde la esencia santsenca, pero con un nivel alto en sus preparaciones y presentaciones. Por lo tanto, como siempre, el secreto está en hacer las cosas bien. Solo eso. Por más terraza guapa que tengas, si no das bien de comer, no te va a venir ni el tato. Gran sitio, enormes bravas.

#LaMestressa #bravasBCN #patatasbravas #patatas #bravas #bravasbarcelona #papas #alioli #bravasSants #Sants

Ma’I (Aürt)

aurt mai Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Ma’i·
@mai.concept
🏙: Pg. Taulat, 262.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Pluscuamperfectas. Unas patatas que regresan del futuro. Someten a unos tratamientos tan sofisticados a la variedad Agria, que acaba pareciendo una Monalisa abducida en Matrix. Llegan a la máxima expresión de esta clase de tubérculo, que aparece tierno, incluso dulce, pero con una imponente corteza que atesora magma de carbohidrato en su interior.
Para llegar a esta rara avis, se pasan un buen tiempo en el Rational. Se dejan reposar lo mínimo y se abaten hasta temperaturas polares en una maquinaria más compleja que el Delorean de Marty McFly. Cuando llega la comanda, se fríen a alta temperatura en un aceite límpido, prístino, y es cuando se le confiere el efecto crunchy que hará el amor a tu mente.

Salsas 🌶🔥

Este prodigio de salsa colorada no lleva tomate, sino una matriz pensada para realzar la carne de ñora, con algo de vino rancio y harina de maíz para ligarla. El comburente de la mezcla son dos tipos de pimentones.
La salsa beige, suave como ella sola, no es un allioli, sino una crema de ajo escaldado con su base de caldo de pollo muy ligera.
Esto es otra liga.

Reseña 🍻🍴

A ver, ¿cómo hablo yo de @arturmartinez_aurt, si ya se ha dicho todo de él? Estrella Michelin, sello Slow Food, militante del producto de proximidad, rescatador de recetas perdidas… con todo este bagaje irrumpe en el hall del @hiltondiagonalmarbcn y arrasa con su propuesta de altos vuelos: @aurtrestaurant, y con este Ma’i (I am, yo soy, en inglés, pero al revés), donde ofrece su cara más casual y accesible para el gran público.
Mi conclusión es taxativa: sobresaliente alto. Todos los platos que probé llevan una exprimida de meninges previa bestial, y eso se transmite a tus papilas de forma implacable. Lo curioso es que no parecen nada complejos a primera vista, pero luego te vas a casa, y sigues pensando en ellos. Bueno, me voy a dejar de elogios y voy a reservar otra vez, porque esto es un lujo a precios más que razonables en nuestra maltratada ciudad.

#AurtRestaurant