Toni Bigoti

Toni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona RestaurantesToni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Toni Bigoti·
@tonibigoti
🏙: C/ Taquígraf Garriga, 147.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Estas patatas de la variedad Agria, cortadas en bloques de talla M, se someten a una elaboración en 3 tiempos. Primero se cuecen, luego se pochan y el tercer toque es un remate a alta temperatura que las deja muuuy crujientes. Si te faltaba crunch, han conservado la piel para que te tiemble hasta el bigote.

Salsas 🌶🔥

Una preciosa mayonesa casera a la que añaden kimchi y sriracha hasta tornarla de un tono rosa pastel que te pone to loco. Para acabar de darle más madera, se rocían con un aceite en el que se ha infusionado chipotle adobado. Pican, ¿vale?

Reseña 🍻🍴

Este sitio tiene un nosequé que me tiene enganchado. No hacen frikadas en la cocina, todo es super sencillo y no se complican la existencia, muy en consonacia con su decoración sobria y casi minimalista. La carta tampoco tiene muchos platos y su menú del día lo peta en la zona. ¿Será la terracita? No sé… yo creo que son esas judías verdes en tempura con mayonesa de trufa que me dejaron en trance desde el primer día que entré.

#ToniBigoti #bravasBCN

Viu By Tapiñas

Viu By Tapiñas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·VIU by Tapiñas·
@tapinasrestaurants
🏙: Passeig del Comte d’Ègara, 18, Terrassa
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Espléndidos, grandes cortes de estilo panadera para una patata Monalisa asada al horno, pelada y sometida a un paso por la plancha con muy poco aceite, de manera que quedan con una superficie dorada y crujiente, que ayudará a que las salsas no dejen blandengue su interior. Además, son una alternativa algo más sana a todas las frituras que veis habitualmente por aquí.

Salsas 🌶🔥

La salsa de color rosa pastel es una deliciosa mezcla de ajonesa con un marcado sabor ahumado, que proviene del pimentón de la Vera. Para darle más intensidad al conjunto, se añade una emulsión de ajo, aceite de oliva y perejil, prácticamente a modo de topping, que le da un brillo final precioso. Es instintivo partir las papas en dos, dejar que se mezclen las salsas y mojar los trozos con el tenedor. Fantástico final.

Reseña 🍻🍴

Una absoluta institución en Terrassa, el Tapiñas, ha abierto hace poco este céntrico local. Sus dos terrazas, una en el paseo y otra interior, son auténticos reclamos para el amante del tapeo al aire libre. La oferta gastronómica es algo más sofisticada que en sus otros locales, pero conserva algunos clásicos, como estas originales bravas.

Lo vas a encontrar siempre lleno porque los precios son francamente ajustados, y la calidad es elevada. Para alguien como yo, que vive en plena zona turística de Barcelona, resulta hasta barato. Muy, pero que muy recomendable.

#tapinasrestaurants #bravasBCN

Ilya

Ilya Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Ilya·
@ilyarestaurant
🏙: C/ Rambla del Raval, 8.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

Quedan más que bonitas cuando se cortan de forma irregular, con tamaños que oscilan entre las tallas M y S. Esta patata de la variedad Agria no pasa por la típica ecuación pochado + alta temperatura, si no que se somete a una cocción hasta que se empieza a desprender la piel. Se dejan reposar y se pasan a fritura violenta, una técnica que hace aflorar trozos con tonos naranjas que crujen brutalmente, porque están rellenitos de burbujas de aire, como poros en una piedra pómez.

Salsas 🌶🔥

Elaboradísima salsa roja a base de tomate natural, pero que se ejecuta en varios pasos hasta llegar a esa pasta grumosa y densa que estimula todos los rincones de tu paladar. Se consigue con una reducción de muchas horas a la que se añade una buena dosis de tomate seco. Se tritura en blender y, posteriormente, se mezcla a mano con una amalgama de especias y almendra en trocitos.

El allioli también tiene su secreto, y es que el ajo se parte en láminas, se escalda, se separa el corazón y, finalmente, se levanta la emulsión con aceite de oliva, girasol y huevo.
Se decora con la pimienta coreana que se usa para elaborar kimchi y un poco de sal maldon.

Reseña 🍻🍴

En esto de la hostelería he conocido a auténticos workaholics, pero lo de Ilya (@chef_ilya) es una cosa extrema. Las palizas que se da para hacer todas las preparaciones desde cero son descomunales, inhumanas… ¡y el tío está hecho un chaval! Este establecimiento es uno de mis descubrimientos de la temporada. No solo por sus bravas, si no por el amor que desprenden todos los platos. No son nada complicados o extravagantes, pero la obsesión por la perfección se observa en cada detalle. Además, curiosamente, y pese a estar en el hall de un hotel (Niu hotel), los precios no están nada mal. Ojito al club de la planta de abajo… tela…

#IlyaRestaurant #bravasBCN

Olé Olé Asador

Olé Olé Asador Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@oleolebcn
🏙: C/ Arenys, 28.
🏙: C/ Conca de Tremp, 10.
🏙: C/ Poesia, 6.
🏙: C/ Dante Alighieri, 123.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Más que crujientes estas delgadas panaderas, casi diseñadas para que las puedas coger con la mano, y que elaboran continuamente a partir de patatas de la variedad Agria. El procedimiento es bastante clásico, es decir, dejar las papas un poco en remojo, pochar un ratito a temperatura moderada, dejar reposar, y freír finalmente a muy alta intensidad. Resultado intachable.

Salsas 🌶🔥

Aunque no se vea mucho, en el fondo hay una salsa roja, riquísima, parecida a un romescu picante, con su almendra, tomate, cebolla, laurel, pimienta y pimentón.
El compañero blanco es un ‘lactioli’ ligero que, en caso de que escojas uno con sabores exóticos, se mezcla con fruta natural. Es decir, el allioli de fresa lleva fresa de verdad, y el de mango exactamente igual. ¡Y están ricos!. Para que me sorprendan a mí…

Reseña 🍻🍴

El grupo de ‘rostisseries’ que más arrasa en Horta, se ha decidido a hacer unas bravas para llevar, o para tomártelas allí. Las normales ya molan mucho, pero las de fresa son un puntazo que deberíais probar alguna vez.
Aparte de su estrella, los pollos a l’ast (no veas las colas que se forman los findes…), tienen platos de inspiración latina que son brutales y vuelan. Yo me puse fino de esas deliciosas bombas calóricas y tuve que bajar corriendo hasta la Barceloneta.

NOTA: Las de frutas, sólo por las tardes y los findes.
VIDEO 1: Fresa
FOTO 2: Fresa
FOTO 3: Normales
VIDEO 4: Mango

#OleOleBCN #bravasBCN

CATA Born

cata born Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Cata Born·
@cata_born_by_catacroquet
🏙: C/ Pescateria, 6.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Por más que visito cocinas, nunca salgo de mi asombro al contemplar como pueden salir tantos platos de espacios tan reducidos. Este es uno de esos casos. Es un flipe que quepan ahí para cortar en cubitos patatas de la variedad Agria hasta una talla más S que M (caben 2 fácilmente en la boca de un ser humano estándar), y luego pocharlos hasta dejarlos cremosos por dentro. El remate es con aceite a altísima temperatura, y lo que más mola ver la bandejilla bravera en el pase, porque es tan larga que casi no cabe.

Salsas 🌶🔥

Continúan con la infalible fórmula del exitoso local del Poblenou, CATACROQUET: infusión de ajos y tomillo en aceite, que se utiliza para emulsionar con leche. Obtienen una lactonesa única y de sabor superoriginal. Siguiendo con su talento por el infusionado, se curran un aceite de pimentones y ajito que mancha el blanco nuclear y aporta un aspecto más porno. La faena se acaba con un polvo de chorizo ibérico que se espolvorea por encima y que me recuerda las palabras que me dijo Carlos, el chef: “esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda”. Os recomiendo muy mucho que las probéis.

Reseña 🍻🍴

La croquetería de éxito más explosivo de la ciudad procede al asalto del Born en un pequeño local escondidísimo. ¿Por qué? Pues porque buscan otro concepto menos ‘masivo’ que el anterior. Vender centenares de croquetas diarias les ha conducido a indagar en el mundo de la vermutería y el bistrot, y han diseñado este local tan cuco. Evidentemente, vas a encontrar sus gloriosas croquetas, pero han diseñado platos exclusivos para el nuevo bebé. El rabo de toro es un ejemplo y, cuando lo pruebes, vas a volver.

#Catacroquet