Bocablo

BOCABLO

C/ Cèsar Martinell, 2. St. Cugat Vallès.

5€

PATATAS 🍟🥔

Esto es patata de la variedad Agria pelada y cortada en cubos de un tamaño entre las tallas S y M. Se sumergen en aceite a baja temperatura para pochar, se separan y dejan reposar, para que cuando llegue la comanda, se lancen al aceite rabioso. Quedan impecables.

SALSA 🌶🔥

¡ATENCIÓN! Esto no lo había visto nunca:
- Lonchas de queso raclette justo después de la fritura.
Se gratinan unos segundos.
- Se añade una divertida mayonesa de chipotle.
- Se decoran con cebolla encurtida.
- Se rematan con hojitas de cilantro.

RESEÑA 🍻🍴

Pues no me imaginaba yo esto dentro de un sitio como el @hotelsantcugat. Resulta que @quicofolch se ha sacado de la manga esta colorida versión que lo está petando en el centro de la ciudad. Y digo centro, porque el hotel está en pleno meollo. Ah, y al lorito con la terraza para las tarde-noches, con sus butaquitas, su barra para cocktails... poca broma, ¿eh?

Oddvar

Oddvar Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ODDVAR

Av. Flor Maig, 5. Cerdanyola.

5,50€ (¡BEBIDA GRATIS!)

PATATAS 🍟🥔

Usan patatas de la variedad Agria hechas láminas con un cortafiambres, y las van disponiendo en una bandeja, intercalando capas de allioli y salsa brava. Se hermetiza bien y se hornea durante unas 5 horas a 160ºC.

SALSA 🌶🔥

El allioli se elabora a partir de ajos confitados, yema de huevo y aceite, hasta levantar una densidad flipante, parece un helado.
La roja es un sofrito a partir de una brunoise de tomate fresco, con cebolla, ajito, pimienta y pimentón ahumado.

La alegría de vivir viene con las ralladuras de habanero que se van añadiendo en algunas de las capas. Que tienen que ser bravas, ¿no?
La verde es allioli de wasabi y la roja de la rosa es allioli con pimienta.

RESEÑA 🍻🍴

Menudo sorpresón con este sitio... ¡no veas! Qué nivelazo de cocina y qué humildad. Demuestran un ingenio desbordante en todo, pero con una clara base formativa en cocinas de primer orden. No sabría ni qué platos recomendar, porque me dejaron patidifuso todos: la torta de camarones, el 'kebab', el costillar de cordero...

Viu By Tapiñas

Viu By Tapiñas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

VIU BY TAPIÑAS

Passeig del Comte d'Ègara, 18, Terrassa

3,50€

PATATAS 🍟🥔

Espléndidos, grandes cortes de estilo panadera para una patata Monalisa asada al horno, pelada y sometida a un paso por la plancha con muy poco aceite, de manera que quedan con una superficie dorada y crujiente, que ayudará a que las salsas no dejen blandengue su interior. Además, son una alternativa algo más sana a todas las frituras que veis habitualmente por aquí.

SALSA 🌶🔥

La salsa de color rosa pastel es una deliciosa mezcla de ajonesa con un marcado sabor ahumado, que proviene del pimentón de la Vera. Para darle más intensidad al conjunto, se añade una emulsión de ajo, aceite de oliva y perejil, prácticamente a modo de topping, que le da un brillo final precioso. Es instintivo partir las papas en dos, dejar que se mezclen las salsas y mojar los trozos con el tenedor. Fantástico final.

RESEÑA 🍻🍴

Una absoluta institución en Terrassa, el Tapiñas, ha abierto hace poco este céntrico local. Sus dos terrazas, una en el paseo y otra interior, son auténticos reclamos para el amante del tapeo al aire libre. La oferta gastronómica es algo más sofisticada que en sus otros locales, pero conserva algunos clásicos, como estas originales bravas.

Lo vas a encontrar siempre lleno porque los precios son francamente ajustados, y la calidad es elevada. Para alguien como yo, que vive en plena zona turística de Barcelona, resulta hasta barato. Muy, pero que muy recomendable.

Bodega Tomàs

bodega tomas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BODEGA TOMÀS

Pg. Francesc Macià, 34. Sant Cugat del Vallès.

6,50€

PATATAS 🍟🥔

¡Qué monada! Hay quien las llama Primor, hay quien las llama Baby... ¡pero es que son taaan cuquis! Se cuecen en dos tiempos, siendo la segunda parte una violenta fritura, que provoca la producción de una crujiente corteza exterior. Al mantener la piel en la presentación final, también se contribuye al efecto crec-crec.

SALSA 🌶🔥

¡Exóticas! Así son las salsas de Edu Tomàs. Se ha querido marcar una buena flipada de bravas y la verdad es que lo ha conseguido. Yes, la amarilla es un curry que parte de un lactioli, pero de leche de coco y con un toque de citronela. Añade una salsa de tomate muy grumosa, de lenta elaboración, a la que añade pimiento rojo, verde y cebolla. Además, el carburante aquí es el kimchi, con lo cual el picante está garantizado. Y lo bestia es el final: coronamos toda esta mezcla con un mojo verde. Veo muy complicado que vayas a encontrar algo parecido...

RESEÑA 🍻🍴

Mi tocayo es un crack. Me tomé por recomendación suya esos croquetones, que había visto ya en Instagram, y me volví abslutamente loco. De verdad, no os los perdáis, os pondré unos videos en mis historias y vais a sentir más placer que haciendo sexting. Ah, y lo de las costillas de cerdo deshuesadas y lacadas es ya porno extremo, de ese que se mira con los ojos achinados porque hace hasta daño de verlo. Comí de fábula, muy recomendable, no me extraña que sea tan popular entre la gente de la zona y que atraiga a público de toda la provincia.