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Pg. Colom, 8.
8,50 €PATATAS 🍟🥔
Han sido imitadas hasta la saciedad, pero Marc Gascons, estrella Michelin en ‘Els tinars’, fue el pionero al crear este hojaldre de patata. Se elabora a base de finísimas láminas de variedad ‘agria’ de primera calidad, superpuestas, de forma que, tras un tratamiento al vacío, crean un bloque uniforme que permite realizar unos cortes longitudinales a modo de ‘sticks’. Se fríen hasta que quedan dorados. Una obra digna de un talento creativo fuera de serie.
SALSA 🌶🔥
La salsa blanca, que a simple vista no parece nada del otro mundo, es un excelente allioli de ajos asados, que adquiere una densidad ideal para mojar los palitos de patata hojaldrada. La compañera roja es un sofrito de tomate pera pelado en el que no dejan que la cebolla llegue a caramelizar (me lo confesaron al oído, ¡shhht!) y en el que se añade guindilla y pimentón ahumado. Se tamiza y… ¡a disfrutar!
RESEÑA 🍻🍴
No están en el número uno porque el local está en un hotel de 5* (el moderno The Serras) y no casa excesivamente con la filosofía de este blog, que es la menos socrática del mundo, por cierto. ‘Els tinars’ es uno de mis restaurantes favoritos de la vida, y su hermano pequeño (y algo pijillo) no defrauda. Me gustaría alentar aquí a Marc (y a Carla Serra) para que pensasen en un concepto todavía más ‘de tapeo’, más canalla, para que estas maravillosas bravas puedan llegar a mucho más público.
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