☀️TOP 18☀️ ·El Casal· @elcasalcafe 🏙: Plaça Victor Balaguer, 5. 📝💶: 6€
Patatas 🍟🥔
Cortan las Monalisas en trozos pequeños para sumergirlos en el pochado con delicadeza. Las dejan reposar y, cuando llega una comanda, se fríen a alta temperatura conservando la piel hasta el final. Dulces y pelín crujientes.
Salsa 🌶🔥
Espectacular trozo de ragú de carrillada de ternera elaborado durante muuuchas horas, que se deshace en la boca. Pegote de una especie de crème fraîche tuneada con ajito, muy suave y untuosa. Se culmina todo con una lluvia de pico de gallo y ajete para refrescar el conjunto.
Reseña 🍻🍴
Ricas, originales, sorprendentes… un top del Born clarísimo. La terraza más chula y desconocida del barrio (de largo), esconde un oasis de desayunos brutales, menú del día insuperable en la zona y… la especialidad de la casa: ostras de Normandía. Fijo que nos vemos por ahí, voy a menudo.
☀️TOP 12☀️ ·La bonaigua· @labonaigua 📝💶: 5,50€ 🏙: Ctra. Reial, 54, Sant Just Desvern. Barcelona
Patatas 🍟🥔
Son taaaan chulas, en serio, ¡qué pena que no se aprecien del todo en la foto! Tienen un corte más talla S que M, peeero, no es el típico bloque/cubo, ni tampoco una panadera, es algo intermedio. Utilizan la variedad Agria y, para obtener ese inmaculado amarillo, someten al tubérculo a sendas frituras.
Salsa 🌶🔥
Allioli con el toque exacto de ajo, eleborado con aceite de girasol y un poquitín de oliva. La roja es un sofrito de más de tres horas a los fogonescon: tomate pelado, cebolla y ajo doradete, que se vivifica con el picante de la guindilla.
Los ‘toppings’ no son sólo decoración, el cebollino, la sal volcánica son importantes, pero lo que es un puntazo es el romero,que viene arriba de todo, y que te ‘flambean’ con un soplete delante de tus narices. Y hablo de narices porque el aroma ahumado que se desprende, impregna la mezcla final de una forma sutil, pero que redondea el conjunto: una pasada.
Reseña 🍻🍴
Víctor es la tercera generación de este negocio y lo ha revolucionado todo: continente y contenido. Con su sobrada formación y la energía de la juventud, ha conseguido modernizar la cocina, la forma de trabajar, la carta… y los resultados saltan a la vista. El menú diario es el más solicitado de la zona, y el finde se peta con sus creaciones basadas en producto. Al loro con su forma de tratar el atún Balfegó y las carnes de Guikar.
Las carnes son una de las especialidades de La bonaigua
Más que exuberante ración de patata de tamaños muy irregulares, en el que predomina claramente la talla L, acompañada de alguna de tamaño S. Se nota una buena materia prima, y una fritura despreocupada, confiada.
Salsa 🌶🔥
La blanca es un suave allioli de leche de color níveo que, si le da el sol, te deja ciego. Su textura espumosa es fascinante, se ve que en el Carmel nieva siempre así. La roja es un romesco con los frutos secos bien presentes y un puntito de picante, espesa y grumosa; me parece deliciosa. La unión hace la fuerza y, juntas, le hacen el amor a tu mente sin avisar (pero tú te dejas).
Reseña 🍻🍴
Misteriosas radiaciones en el Carmel han provocado que el tamaño de todas las tapas del Delicias sea Chernobyliana. Si se añade que la calidad acompaña a la cantidad, el resultado es obvio, peregrinos provinientes de varios quilómetros a la redonda atiborran la terraza y el interior. El tema ya sale en todas las guías, o sea que hay guiris haciendo cola tras visitar los ‘bunkers’. Encontrar mesa es una odisea, pillarla en la terraza, una utopía.
☀️TOP 25☀️ ·Jabato· @jabatotaperia C/ Ramon y Cajal, 122. 📝💶: 4,80€
Patatas 🍟🥔
Tremendos gajos de unas dimensiones casi cómicas, que superan incluso la talla XL. Os juro que hay ‘medialunas’ que se tienen que dividir en tres para poderlas encajar en la mandíbula de un homo sapiens adulto. Crujen bastante porque son patatas de la variedad Agria que se han pochado previamente, conservando la piel, y se sumergen en aceite rabioso instantes antes de servirlas.
Salsa 🌶🔥
Igualita que una lengua de lava emergiendo de un volcán, la maravillosa espuma brava (se hace con sifón, mira mis historias) se apodera de la práctica totalidad de la cazuelita. La elaboran con: tomate crudo, pimentón ahumado (y un poco del picante), huevo y… ¡nada más! La primera impresión es casi de un salmorejo, pero luego vira hacia el picante: un hito. En la foto es casi inapreciable la salsa blanca, un allioli riquísimo al que añaden un curioso toque de miel, la pobrecilla queda absolutamente eclipsada por el maremoto nivel ‘Lo imposible’ de salsa carmesí. Me gustaron mucho ambas.
Reseña 🍻🍴
Gran trabajo de recuperación de la esencia del primer negocio del local: una bodega y casa de comidas muy querida en Gràcia. A dos pasos de Joanic, cañitas Mahou bien tiradas, estas bravazas, tapas sencillas pero de campeonato, servicio guay y un chef con experiencia y pragmático. Lo están petando. Top 2 de Gràcia.
Bravista oyendo la llamada de los croquetones de Jabato.
Me han dejado colarme hasta la cocina de este paraíso de la tapa maña para ver como fríen esa tonelada semanal de patata segoviana de la variedad Agria.
Peladas y cortadas en pedacitos que oscilan entre la talla S y la M, se pochan a temperatura media y esperan a la comanda. Tampoco aguardan mucho, porque un sábado se pueden llegar a servir 300 raciones…
Se nota una maestría adquirida tras décadas de práctica, porque esos bordecitos tan crujientes no aparecen de forma tan fácil como parece.
Salsa 🌶🔥
El inventor del algoritmo de Instagram tiene menos mérito que el padre de esta fórmula: bravas = allioli + aceite de pimentón.
Paco, el jefe, me cuenta que lleva con la misma receta desde 1972. Peeero, y esta es la exclusiva, parece que el cocinero que les pasó esta obra de arte, venía de un desaparecido restaurante del Eixample. Con lo cual, voy a tener que seguir investigando, pero todo apunta a que, hacia 1960, alguien parió ese binomio bravero que siempre irá unido a la ciudad.
Lo comparten esta serie de bares míticos: El Bar Tomás de Sarrià, Bar Mandri, el Bar Lafuente … y muchos otros lo han versionado/copiado. ¿Quien demonios debió inventarla? Estoy seguro que lo descubriré algún día.
Reseña 🍻🍴
Su particular ‘salica de espera’ acumula colas siempre. Incluso en su antigua ubicación ya era así. Forman parte ya de la liturgia que los feligreses asumen, casi a modo de penitencia, para acceder al templo aragonés.
Una vez dentro, en vez de aroma a basílica de la Pilarica, te conquista su embriagadora atmósfera de efluvios de fritura, y te sometes, cautivado, a los designios de la congregación. Existe incluso una jerga para denominar las bebidas que solamente los asiduos dominan, como si de una secta se tratase: ¡Ponme un ‘guay’!
Los chocos de La Esquinica son la otra tapa estrella.
⭐TOP 11⭐ ·Bar Lafuente· 🏙: Gran Via C.C., 1179 📝💶: 3€ / 4,50€
Patatas 🍟🥔
Gregorio lleva más de 50 años pelando y cortando en bloques gigantes esta patata Red Pontiac. Es un tío entrañable y, su nieto, Víctor, ha tenido la amabilidad de abrirme las puertas del negocio familiar, que tanto ha costado mantener sobresaliente hasta hoy, junto a su hermano y su padre. Me desvelan todos los detalles y me siento un explorador en zona salvaje. Nadie ha grabado aquí antes (algo inaudito). Casi como Livingstone, pero sin salacot ni prismáticos, observo como pochan esos imponentes cubos y luego los fríen a alta temperatura.
Salsa 🌶🔥
“Esto no es un allioli, es una mayonesa. No lleva nada de ajo”, me cuenta el jefe. Efectivamente, esta emulsión muuuy liquida y clarita, aporta cremosidad y aligera el vigor de la salsa colorada, que pica bastante, por no decir mucho. “De la roja no te digo nada, que es secreto de Estado”, sentencia el patriarca. Me da igual no tener más datos. Me quedo absorto, hipnotizado viendo como la roja se mezcla cual nebulosa en el espacio, penetrando en la blanca mientras dibuja un panorama quasi fractal. Me despiertan de mi ensoñamiento sideral con un: “¿Quieres algo más?”. Y lanzo: “¡Claro! ¡Una de patitas!“.
Las míticas patitas del Lafuente.
Reseña 🍻🍴
Desde 1967 son los que mandan en La Pau, una zona que, todavía hoy, sigue muy alejada de la Barcelona de postal. Cinturón obrero, de gente honesta que ha tejido el complejo tapiz que es actualmente este barrio dormitorio. “Somos gente humilde, y mantenemos precios asequibles”, no hace falta que me lo juren, cada vez que piso este templo certifico como en el centro de la ciudad nos están tomando el pelo con tanto tapeo pijo e insustancial.
Aplican un corte grande e imponente para unas patatas de la variedad ‘agria’, las dejan con su piel y las confitan. Están muy bien rematadas con la segunda fritura a alta temperatura. No llegan a ser de talla L, con lo cual caben en la boca de un ser humano de tamaño medio con unas fauces normales.
Salsa 🌶🔥
Aparte de ese pegotazo de carnaca que tanto destaca, sus salsas son de traca y me chiflan las dos. La blanca que impacta en tu retina cual gancho de Rocky, es una mayonesa con ajo muy, muy suave, con algo de limón, que resulta en una cremosidad fuera de serie y, encima el cabronazo de Rubèn no me chiva el secreto. La roja que ataca el ala oeste de la patata es un sofrito de tomate, sin cebolla, con ajete y pimentón murciano. Se añade chipotle adobado para darle el toque picante y esos recuerdos pseudo-ahumados. La granizada en plan topping de ‘porc rostit’ (lo que los moden·nos llaman ‘pulled pork’) es opcional, pero yo lo pediría siempre, joder, que estás en La porca, tete, espabila.
🍻🍴: Despiertan pasiones enfrentadas y muchos los acusan de hipsters, de moderniquis y tal, pero yo creo que es puñetera envidia, porque el local está to wapo, y se han currado una imagen muy chula y un marketing que engancha (el neón con el morro de cerdo me encanta). La peña va apretarse sus tremendos bocatas antes de ir al Apolo, a los teatros… pero aparte de los emparedados, yo le metería mano a las croquetas, la ensaladilla murciana, el tartar de fuet… siempre se lo recomiendo a la peña que sale de jarana por ahí cerca.
El tartar de fuet de La porca. Otro de sus platos estrella.
💘😍: Las prefes de @oscarbroc, en mis historias destacadas “Favoritas de…”
Corte tipo panadera pequeño, finito, que aplican a la variedad Agria, y que hace que algunas se hinchen y lleguen al punto ‘souffle’, o el que muchos consideran el tipo de fritura más complicado para unas patatas. Son tan bonitas que se te va la mano directa a pillar una, pasando del tenedorcillo. Escandalosamente crujientes, la ración se te hace muy pequeña.
Salsa 🌶🔥
Esta mítica salsa anaranjada la definí ya hace años como un ‘espinalesco’, o sea (Espinaler + romesco), pero no es una descripción suficientemente precisa. Básicamente, porque no lleva frutos secos (aunque sí ñora), ni tomate (aunque sí vinagre y pimienta). No pica mucho, ni falta que hace, es excelente y hay que porbarla una vez en la vida.
El allioli es opcional, tiene leche como base, y lleva ajos asados para rebajarle la bofetada. Yo siempre lo pido. Es que soy un ansias.
Reseña 🍻🍴
Cuando el gran Javier de las Muelas adquirió este local, decidió conservar la fórmula bravera original y acertó. De hecho, en este sitio, me parecen todo aciertos: el servicio, el diseño, la carta, el producto… si pudiese pagarlo, me quedaría a vivir ahí, pero claro, uno es de barrio bajo y tiene que conformarse con estas asequibles bravas.
Es sabido que frente a los templos, se obran milagros. Seis veces le tuve que preguntar al cocinero si solamente tenían dos frituras, e incluso me juró de rodillas que sí. Están tan crujientes que parece que hayan hecho tres o cuatro procesos previos para llegar hasta ahí. Es que… ¡son Monalisas! ¿Cómo demonios pueden crujir tanto? Sentenció: -“Pochando bien y friendo bien”. Pues bueno, pues será eso… (quin ‘fenòmenu’, tu!). Para exclamar ‘¡Santo subito!’ aunque seas agnóstico, ateo o davidiano.
Salsa 🌶🔥
Una fórmula extremadamente simple, pero que, ni intentándolo me sale así: ajonesa de leche o lactioli de un blanco cremoso, a base de ajos descorazonados y aceite de girasol. Pim-pam.
Esta mezcla picante es más compleja y lleva aceite de oliva suave, tomate Mutti, una picada de almendras, sofrito de cebolla, pimentón de la Vera, chipotle y pimienta (¿es un pseudo romesco ‘latino’?).
Se agrega una tercera ‘salsa’, que sencillamente es una maceración en aceite de varias especias. El conjunto es tan imponente como la Sagrada Familia.
Reseña 🍻🍴
Abierto a modo de cruzada contra las omnipresentes ‘tourist traps’ de la zona, que han dejado a los negocios de toda la vida sin clientela local, y que huye despavorida hacia otros barrios para encontrar cocina honesta a precios razonables. Sus armas son esos arroces que se curran, tapas más que correctas, y una cosa que me llegó al alma, esa barra años 1960-70, conservada intacta y que evoca a tiempos pretéritos de forma totalmente premeditada.
Por si fuera poco, tienes terraza con una de las mejores vistas de la ciudad. Tripe o cuádruple combo, colega. No son baratas, pero tienen que pagar el local. ¿O prefieres otra franquicia cutre? Yo, no.
¡Ojo! Todo con AOVE. Sí, sí… TODO. Alucinante. Corte en medias ‘medialunas’ de talla más S que M, pochado y, luego, fritura a alta temperatura.
Por si fuera poco, el distribuidor de las patatas es un romántico que no tiene teléfono (ni fijo, ni móvil, en serio…) y les suministra unas Monalisas únicas, sensacionales. Hay que felicitar a Marc por no querer utilizar ningún otro tipo de aceite.
Salsa 🌶🔥
Tres salsas como tres soles: 1.A primera vista parece un romesco, pero lleva un fondo de salsa barbacoa, hecha con cerveza negra, ketchup, sirope de ágave, tomate y grandes trozos de almendra. El picante lo pone un poco de chili y pimienta, los aromas más chulos son de canela. 2. La marroncita es un allioli de aceite de oliva con leche, una chispa de salsa de soja y ajos crudos sin el centro (para que no repitan tanto). De mis favoritas. 3.Infusionado de pimentón de la Vera. Brutal con el punto ahumado. La fusión de las tres es fascinante, además, añaden unas hojas de orégano por encima en plan topping, que hacen que parezca que todo el monte sea ídem.
Reseña 🍻🍴
Pasando de las modas de las breweries (qué cansinos algunos con la birra artesana, por Dios…) que han proliferado cual mosquitos tigre por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía, unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, montaron este negocio ya hace unos añitos, y les va de perlas. Está siempre a tope, ya sea por su preciado menú de mediodía, para un afterwork, o cenas con colegas.
Aquí he probado una de las mejores cervezas de mi vida. En serio.
