Agreste de Fabio & Roser

Agreste de Fabio & Roser Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Agreste· (antes Mala hierba)
🏙: C/ Funoses-Llussà, 2.
📝💶: 1,80€

Patatas 🍟🥔

Adoquín, bloque, lingote, ladrillito, barra… escoje tu sustantivo preferido para definir la brava de la foto. Lo que sí que es sustantivo es el trabajo que lleva detrás. Os recomiendo muchísimo que observéis su elaboración paso a paso en mis historias e IGTV. Masa de ‘mashed potatoes’ mezclada con algo de pimentón, que se coloca en bandeja y se deja enfriar en cámara. Se cortan los bloques y se fríen uno a uno en sartén, con abundante aceite, para sellarlos y que no chupen tanta grasa. Se transfieren al horno, donde se secan y fijan el sellado, y finalmente, se fríen a alta temperatura (de nuevo en sartén y de uno en uno) para que queden muy crujientes. Excepcional.

Salsas 🌶🔥

La curiosa salsa verde se emusiona a base de alcaparras, ajo, perejil, aceite y… ¡anchoas! Un delicioso homenaje a Italia, el origen del chef @fabio_gambirasi y gran parte de su equipo. La salsa roja es un sofrito maravilloso con tomate, pimiento, ajo, cebolla, ñora y (me confiesan al oído) que una gota de angostura.

Reseña 🍻🍴

Un nivel gastronómico elevadísimo, con guiños a la casquería más deliciosa (ojito a los callos con galeras), sin olvidar la pasta artesana que preparan a diario. Fabio y Roser (su pareja) han revolucionado la antigua Casa Fausto, e insisten en la filosofía Slow Food y Km. 0 a todos los niveles, incluso cuidan los productos de limpieza para que sean menos agresivos con el medio ambiente. Gracias a @il_carre por ser tan majo y toda su ayuda en cocina que permitió grabar esos videos que veréis en mis historias e IGTV.

#MalaHierba #bravasBCN

Olé Olé Asador

Olé Olé Asador Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@oleolebcn
🏙: C/ Arenys, 28.
🏙: C/ Conca de Tremp, 10.
🏙: C/ Poesia, 6.
🏙: C/ Dante Alighieri, 123.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Más que crujientes estas delgadas panaderas, casi diseñadas para que las puedas coger con la mano, y que elaboran continuamente a partir de patatas de la variedad Agria. El procedimiento es bastante clásico, es decir, dejar las papas un poco en remojo, pochar un ratito a temperatura moderada, dejar reposar, y freír finalmente a muy alta intensidad. Resultado intachable.

Salsas 🌶🔥

Aunque no se vea mucho, en el fondo hay una salsa roja, riquísima, parecida a un romescu picante, con su almendra, tomate, cebolla, laurel, pimienta y pimentón.
El compañero blanco es un ‘lactioli’ ligero que, en caso de que escojas uno con sabores exóticos, se mezcla con fruta natural. Es decir, el allioli de fresa lleva fresa de verdad, y el de mango exactamente igual. ¡Y están ricos!. Para que me sorprendan a mí…

Reseña 🍻🍴

El grupo de ‘rostisseries’ que más arrasa en Horta, se ha decidido a hacer unas bravas para llevar, o para tomártelas allí. Las normales ya molan mucho, pero las de fresa son un puntazo que deberíais probar alguna vez.
Aparte de su estrella, los pollos a l’ast (no veas las colas que se forman los findes…), tienen platos de inspiración latina que son brutales y vuelan. Yo me puse fino de esas deliciosas bombas calóricas y tuve que bajar corriendo hasta la Barceloneta.

NOTA: Las de frutas, sólo por las tardes y los findes.
VIDEO 1: Fresa
FOTO 2: Fresa
FOTO 3: Normales
VIDEO 4: Mango

#OleOleBCN #bravasBCN

Santiamén

santiamen Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Santiamén·
@santiamenbarcelona
🏙: Pl. Eivissa, 10.
📝💶: 4,95€

Patatas 🍟🥔

¡Tres cocciones! Sí, se dan el currazo, y pasan la patata de la variedad Agria por tres etapas: vapor, pochado, y un ataque final en aceite a alta temperatura. El resultado son unos cubitos de talla casi S, sin piel y muy doraditos por fuera, con las aristas casi naranjas, como a mí me molan.

Salsas 🌶🔥

Una excelente ajonesa, suave, con notas cítricas, aportadas por una chispa de limón y algo de vinagre dulce.
La roja está para llevársela de viaje. De un tono granate profundo, se elabora a partir de una reducción de tomate de muchas horas. Su particularidad es que se utiliza puerro en lugar de cebolla para el sofrito. El sabor es muy intenso pero adictivo. Además, lleva chipotle como combustible, lo cual confiere a la mezcla un matiz ahumado que acaricia tu pituitaria.

Reseña 🍻🍴

¡Menudo garito se ha montado Santi Olivella! Este homenaje a su barrio natal va a revolucionar la concurrida Plaça d’Eivissa. Su oferta no tiene rival en la zona: una elegante y larguísima barra te recibe con coctelería de nivelazo, te conduce hasta el comedor, y acaba en una zona con butacas que alberga un guiño a su anterior y exitoso Cata 1.81. Como no podía ser de otra manera, la selección de vinos es extraordinaria, y el servicio (todo son copas Riedel) es acorde a tanta exigencia.
Más que breve, concisa oferta de tapas, trufada de clásicos (bravas, ensaladilla, croquetas…) de ejecución impecable, pero con algunos regalos, como esa bomba de arroz negro o la ‘truita vaga‘, que me dejaron asombrado.
Está, sobre todo, orientado a cenas pero los findes de vermut están siendo ya épicos en su corta vida.

#SantiamenBarcelona 

Las delicias

Las Delicias Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 17☀️
·Las delicias·
🏙: Carrer de Mühlberg, 1.
📝💶: 3,75€

Patatas 🍟🥔

Más que exuberante ración de patata de tamaños muy irregulares, en el que predomina claramente la talla L, acompañada de alguna de tamaño S. Se nota una buena materia prima, y una fritura despreocupada, confiada.

Salsa 🌶🔥

La blanca es un suave allioli de leche de color níveo que, si le da el sol, te deja ciego. Su textura espumosa es fascinante, se ve que en el Carmel nieva siempre así. La roja es un romesco con los frutos secos bien presentes y un puntito de picante, espesa y grumosa; me parece deliciosa. La unión hace la fuerza y, juntas, le hacen el amor a tu mente sin avisar (pero tú te dejas).

Reseña 🍻🍴

Misteriosas radiaciones en el Carmel han provocado que el tamaño de todas las tapas del Delicias sea Chernobyliana. Si se añade que la calidad acompaña a la cantidad, el resultado es obvio, peregrinos provinientes de varios quilómetros a la redonda atiborran la terraza y el interior. El tema ya sale en todas las guías, o sea que hay guiris haciendo cola tras visitar los ‘bunkers’. Encontrar mesa es una odisea, pillarla en la terraza, una utopía.

#LasDelicias #Carmel #bravasBCN

La esquinica

La Esquinica Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 13☀️
·La esquinica·
🏙: Fabra i Puig, 296.
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Me han dejado colarme hasta la cocina de este paraíso de la tapa maña para ver como fríen esa tonelada semanal de patata segoviana de la variedad Agria.

Peladas y cortadas en pedacitos que oscilan entre la talla S y la M, se pochan a temperatura media y esperan a la comanda. Tampoco aguardan mucho, porque un sábado se pueden llegar a servir 300 raciones

Se nota una maestría adquirida tras décadas de práctica,
porque esos bordecitos tan crujientes no aparecen de forma tan fácil como parece.

Salsa 🌶🔥

El inventor del algoritmo de Instagram tiene menos mérito que el padre de esta fórmula: bravas = allioli + aceite de pimentón.

Paco, el jefe, me cuenta que lleva con la misma receta desde 1972. Peeero, y esta es la exclusiva, parece que el cocinero que les pasó esta obra de arte, venía de un desaparecido restaurante del Eixample. Con lo cual, voy a tener que seguir investigando, pero todo apunta a que, hacia 1960, alguien parió ese binomio bravero que siempre irá unido a la ciudad.

Lo comparten esta serie de bares míticos: El Bar Tomás de SarriàBar Mandri, el Bar Lafuente … y muchos otros lo han versionado/copiado. ¿Quien demonios debió inventarla? Estoy seguro que lo descubriré algún día.

Reseña 🍻🍴

Su particular ‘salica de espera’ acumula colas siempre. Incluso en su antigua ubicación ya era así. Forman parte ya de la liturgia que los feligreses asumen, casi a modo de penitencia, para acceder al templo aragonés.

Una vez dentro, en vez de aroma a basílica de la Pilarica, te conquista su embriagadora atmósfera de efluvios de fritura, y te sometes, cautivado, a los designios de la congregación. Existe incluso una jerga para denominar las bebidas que solamente los asiduos dominan, como si de una secta se tratase: ¡Ponme un ‘guay’!

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Los chocos de La Esquinica son la otra tapa estrella.

#LaEsquinica #bravasBCN