Pork… boig per tu!

Pork! Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Pork… boig per tu!·
🏙: C/ Consolat de mar, 15.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

¡Son patatas de patata, no de cerdo! De hecho, son de la variedad agria, y elaboradas de la forma más clásica: cortadas en cubos, sin piel y con una pochada previa a la fritura final. Rinden un crujido bestia y un interior sedoso. De tratado de cocina, vamos…

Salsas 🌶🔥

¡Esta salsa sí que es original! Parten de un maravilloso encurtido de zanahoria, cebolla previamente reducidísima, y chipotle como catalizador bravero. A esta primera mezcla se le añade huevo, y aceite de girasol y oliva, para levantar la emulsión final. El resultado es dulzón y, para mi gusto, de un picante moderado, pero me encanta y la recomiendo muchísimo.

Reseña 🍻🍴

Este @porkboigpertu, de los chefs Iñaki López de Viñastre y Oriol Rovira de Cal Rovira, es el mejor ejemplo de cómo tratar la carne de cerdo que conozco. Con un horno prodigioso, consiguen las perfectas cocciones para cada parte del animal. Me encanta la presentación de sus piezas. Si encima, te ofrecen unas bravas como éstas y te ponen unas pizzas de escándalo, pues ya te puedes imaginar… otro acierto del @gruposagardi, y ya van nosécuantos. Gracias a Jordi Flaqué por todas las facilidades para las fotos y videos.

#PorkBoigPerTu #bravasBCN

Amaya

Amaya Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Amaya·
🏙: La Rambla, 20.
📝💶: 5,95€

Patatas 🍟🥔

Estas preciosas patatas ‘baby’, buscadas especialmente cilíndricas en origen, se confeccionan a modo de crisol, se cocinan lo justo para dejar su interior tierno y, finalmente, se les aplica una fritura que dejará su corteza crujiente. El mordisco es pecaminoso.

Salsas 🌶🔥

Se rellenan con una salsa picante basada en un sofrito, con tomate, y especias que ayudan a impulsar el frenesí bravero. El toque amarillento lo confiere un allioli comercial, de calidad, con aceite de oliva. Su plus es el espectacular flambeado con soplete al que se someten. Les deja una conspicua capita crocante, cual crema catalana, que es tan llamativa como deliciosa. Yo haría la exhibición del soplete en la mesa del comensal, para aumentar la sensación de ‘show’ pero, claro, se armaría un follón importante con el humo…

Reseña 🍻🍴

El primer adjetivo que aparece en mi mente para calificar a este sitio es muy claro: clásico. Pero, a ver, ¿eso es positivo o no? En este caso, lo voy a escribir con mayúsculas: SÍ.

Abierto en 1941, y regentado ya por la tercera generación, lo que han visto sus paredes bien merecería ser recogido en una enciclopedia de anécdotas. Intelectuales, artistas y prohombres han desgastado esos escalones que conducen al piso de arriba, en el cual se ha escrito la historia de Las Ramblas, pero también la de Barcelona. Hay platos que están desde el primer día, como ese glorioso rabo de toro o el txangurro, y otros más innovadores, como estas bravas que nos ocupan. No os deberíais perder nada, y es recomendable más de una visita para poder abarcar la inmensidad de su carta de inspiración vasco-catalana, pero sobre todo, para admirar sus rincones (la pared del reservado, empapelada con menús históricos es sublime) y entablar una conversación con Eladio, el maître. Os va a obsequiar con un recital de savoir-faire, atento a todos los detalles (como debe ser), y vais a salir más sabios de lo que habíais entrado, porque os va a regalar un sinfín de historias tronchantes que luego explicaréis vosotros.

Gràcies, Laia, per obrir-me la porta d’aquesta meravellosa casa de menjars.

#RestauranteAmaya #bravasBCN

Grill Room Bar Thonet

Thonet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 48☀️
·Grill Room Bar Thonet·
@grillroom_barthonet
🏙: C/ Escudellers, 8.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Hay que quitarse el sombrero ante la sinceridad de Aníbal Ginesta, el chef que me dio tooodos los detalles de una fritura tan particular. Y es que ejecuta una primera fritura intermitente a 140ºC para llegar a un ‘pseudopochado’. Estas Monalisas, cortadas al estilo ‘french fries’ (quizá algo más gorditas) quedan cremosas por dentro, y listas para la embestida final a alta temperatura. El cambio de aceite diario garantiza una nitidez en el sabor sin igual. Hay que brindar una cerrada ovación a estos cracks.

Salsas 🌶🔥

El allioli es tal como lo haría yo, pero con su experiencia, nace un auténtico portento: ajos asados y estrujados sobre una mezcla de aceite de girasol/oliva, y huevo. Color, suavidad y aromas espectaculares. Un diez.

La salsa roja es un sofrito de cebolla, tomate y un poco de pimiento morrón que se deja reducir durante horas. El picante lo aporta el chipotle, que confiere ese punto ‘ahumadobado’ tan característico. Potente y eficaz.

Reseña 🍻🍴

En esta preciosidad de local, Albert Ventura (Coure) se encarga de que, además de una extraordinaria fachada, haya arquitectura gastronómica de altísimo nivel. Con la intención de prestigiar una zona más que maltratada por el turismo masivo, se ofrecen platillos de la cocina más tradicional, la que se basa en el producto, a precios muy razonables.

Hay espacio también para caprichos: ostras por doquier, o un ‘corner’ de embutidos ‘Top’, con @ibericosmaldonado como protagonista. Poco a poco, parece que la calle Escudellers va a dejar de ser hogar solo para ‘tourist traps’ y carteristas de medio pelo.

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Ojo con la selección de ostras de su mostrador.


#BarThonet #Gotic #bravasBCN

El tropezón

tropezon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El tropezón·
🏙: C/ Gignàs, 20.
@eltropezon.bcn
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Desde el año de la catapún llevan cociendo patatas de la variedad Agria, para luego cortarlas en rajas al estilo panadera. Las dejan reposar con la misma tranquilidad de antaño y, cuando llegan los clientes hambrientos, se zambullen en acéite tórrido para crear la ansiada costra crujiente.

Salsas 🌶🔥

Tras disponer las lascas sobre la típica bandeja, se untan cual ‘coca de forner’ con una ajonesa potente, de forma que no quede ni una sin salsa.
Para darle mambo a las papilas, se espolvorea una buena dosis de cayena molida.
Sencillo combo, pero resultón desde hace 51 temporadas.

Valoración 🍻🍴

Has pasado trescientos millones de veces por delante y, su cartel, digamos, de un gusto ehmm… peculiar, no te ha invitado nada, pero nada, a entrar. Además, la zona ya no es lo que era… una ruta de farra brutal que abrazaba todo el área entre Correos, calle Avinyó, Mercè y Pl. Sant Jaume. Ahora solo aguantan bastiones como La Plata, y este templo venido a menos por las modas impuestas por el turismo cutre. Los callos, los caracoles o las sardinas en escabeche no pueden competir con los omnipresentes brunch de los locales aledaños. Cosas de la globalización…


Hago desde aquí un llamamiento a los más jovenes para que probéis sus bravas, sus bombas o la empanada artesana.

El padre de Óscar abrió este local hace demasiados lustros y con demasiada ilusión como para dejar que se pierda ahora…


#ElTropezonBCN #bravasBCN

Bodega la Palma

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☀️TOP 7☀️
·Bodega la Palma·
@bodegalapalma
🏙: C/ Palma de Sant Just, 7.
📝💶: 5,25€

Patatas 🍟🥔

Perfecto exponente de aplicación de las sagradas escrituras patateras, que tiene como precepto un pochado previo y una fritura intensa posterior. Estos grandes bloques de patata de la variedad Agria, que puedes ubicar entre la talla M y la L perfectamente, aparecen en tu mesa impecables, crepitantes y con su piel. Si las paredes hablaran, hablarían de esto.

Salsa 🌶🔥

Ya he dado con el secreto de ese rojo tan imponente, casi de sorbete de frambuesa: una sobredosis de tomate seco y pimentones, así de sencillo… pero claro, se les ha ocurrido antes a ellos que a ti.
La salsa blanca es una ajonesa muuuy brillante, casi hipnótica y, al igual que la primera mezcolanza, es de lo más sencillo: huevo, ajo y aceite de oliva.

Reseña 🍻🍴

Si hurgas en tu idea platónica de bodega clásica, incluso centenaria, aparece una sombra en la caverna con la silueta de La Palma. Judit, la propietaria, lleva el mundo de la hostelería desde siempre, y no está para hostias. Si te mola su oferta, perfecto, si no, pues ya sabes donde está la puerta. Y me parece perfecto. El 90% de las personas a las que he recomendado estas bravas, han flipado.

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La maravillosa puerta de entrada a la histórica Bodega La Palma.



#BodegaLaPalma #bravasBCN