El mar de la tranquil·litat

el mar de la tranquilitat Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El mar de la tranquil·litat·
@elmardelatranquilitat
🏙: C/ Cervantes, 4. Sant Boi de Ll.
📝💶: 4,90€

Patatas 🍟🥔

🍟🥔: Con un pelador de patatas, a toda velocidad, crean unas láminas al momento. No se almacenan, se hacen al instante. Se dejan en remojo unos segundos y… ¡tachaaan! Se enfrían CON HIELO. Desde esa gélida matriz, se transfieren directamente a la freidora. El estruendo es magnífico y el choque térmico provoca una turgencia bestial en las chips, que se retuercen formando tirabuzones. En muy pocos minutos, tienes unas trencitas doradas ultracrujientes listas para salar, emplatar y recibir la lluvia de salsa.

Salsas 🌶🔥

Una sencilla salsa rosada, con reminiscencias a la mítica catedral bravera gironina, el König. Es decir: base de mayonesa, ketchup y pimienta. En este caso, el combustible picante es muy original, utilizan Gochu Jang, la salsa coreana de chiles en polvo fermentados. Yo les he recomendado hacer un par de salsas: allioli y una roja a base de tomates, que me parece que van a lucir más con esas estupendas chips.
Ah, y para que no te manches tus delicadas manitas, te traen unas pinzas metálicas para que las manipules. Detallazo.

Reseña 🍻🍴

Mi tocayo Edu y su mujer han montado su garito soñado: una gastrobodega con todos los ‘hits’ que han ido probando en sus múltiples viajes gastronómicos. Quizá puedas encontrar una oferta similar en Barcelona pero, desde luego, en Sant Boi, ni de coña. Esas croquetas de gambas, su versión de la ensalada césar, la selección de quesos, y los embutidos de Cal Rovira loncheados en su flamante cortadora de fiambres manual (vale la pena ir al local solamente para admirarla) són únicos en la zona. El espacio está reluciente, disponen de una barrita exterior, y de terraza. Los findes está petado. No me extraña nada.

#Elmardelatranquilitat #bravasBCN

Sanbermut

sanbermut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Sanbermut·
@sanbermut
🏙: C/ Mandri, 34.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

No voy a decir que es milagroso, porque ya se lo he visto hacer a más de un chef, pero sí hay que remarcar que lo que se consigue aquí con la patata de la variedad Monalisa es impresionante. Se aplican los dos pasos de rigor (y que deberían salir ya hasta en la Wikipedia): pochado y fritura a alta temperatura, peeeroo… aquí está lo que mola: se hace todo sin piel. Sí sí, doble mortal con tirabuzón. Y el resultado es crujiente. Muy bien.

Salsas 🌶🔥

Los pegotes de allioli/ajonesa que salpican esta tapa de aspecto vangoghiano (me comentan que, si la miras de lejos, se ve un campo de girasoles) se elaboran con un exceso de yema de huevo, por eso adquieren esa tonalidad más crema de lo habitual. La fórmula de color encarnado es una reducción de tomates desde cero, hasta que espesan, y después de darles mambo con un un poco de chipotle adobado, se acaba con una textura muy fluida.
Me parece muy acertado poner una buena dosis de ambas salsas en el fondo del recipiente, aunque nadie se va a quejar de falta de salsa.

Reseña 🍻🍴

Abundante ración, pese a que parece menos, porque está ‘escondida’ en el bol. Es la tapa estrella del local, junto al ya mítico, y colorido, bocata de calamares. No hay mesa que no pida unas bravas. Y eso, que parece una obviedad, tiene un mérito tremendo hallándonos en la calle Mandri, quizá la zona con más competencia bravera por metro cuadrado de la ciudad. Solo tenéis que mirar a sus vecinos de rancio abolengo: Montesquiu, Bar Mandri, Bar Bero, Chico…
Algo debe hacer bien esta gente, ¿no? Digo yo… ¡porque esa terraza está siempre llena a rebosar!
#Sanbermut #bravasBCN

La Xarxa

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·La Xarxa·
@grupovarela
🏙: Plaça Molina, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Ya son años conociendo al chef @carlosallue y no tiene inconveniente en chivarme que utiliza patatas Primor. Se les da una cocción previa, hiervéndolas un rato y pinchándolas hasta que quedan ideales. Se enfrían y reposan en frío hasta comanda. En ese momento se hunden en la freidora con aceite ardiendo. La creación de este borde crujiente es de libro y el tierno interior de la patata espera paciente la explosión en tu paladar.

Salsas 🌶🔥

Para teñir de naranja brillante esta tapa, Carlos se ha basado en la exitosa salsa ‘mojomesco’ (mojo + romesco) que lo peta en los otros locales del grupo: Bodega La Puntual, L’Estupendu y Casa Varela. Peeero… en este caso se ayuda del ímpetu de la sobrasada para conseguir un sabor tan potente.
Lo que sí se mantiene de la fórmula original, y que tanto les funciona, es esta ajonesa de ajos escalivados, que se utiliza para amansar la avalancha de sensaciones que transmite su colorada compañera.

Reseña 🍻🍴

Empieza la colonización encubierta de la ciudad condal por parte del Grupo Varela. Comienzan por la Plaça Molina y poco a poco irán invadiendo Badalona, Europa y Marte. Bueno, igual exagero con sus planes de expansión, pero vamos, que la apuesta por la emblemática plaza de la zona alta es clara. Terrazote, salones privados, la misma filosofía de producto y cocina de mercado sin virguerías. Eso sí, los precios son acordes con el entorno. Yo, que vivo en zona ultraturística, no flipo con la factura, pero claro, es cierto que no es nada barato
#LaXarxa #bravasBCN

La Monda

la monda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La Monda·
@lamonda_bcn
🏙: Passatge de Josep Llovera, 1.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Que a estas alturas, con 11 años de blog, me sorprendan con este tipo de cocción es extraordinario. Utilizan patatinas extradulces, que asan en el horno. Hasta aquí, todo normal. Peeero… luego las extraen, las aplastan un poquitín, y las cubren de una salsa de hierbas aromáticas. ¿Y qué hacen después? Pues venga: ¡otra vez al horno! Sí, sí… y el aceite verdoso penetra en el tubérculo, mientras que las hierbas forman una fina costra en la piel. Fantástica idea, resultado sabroso, y ejecución muuucho más sana que una doble fritura. Vale, de acuerdo, no crujen, pero son la monda.

Salsas 🌶🔥

Allioli, tipo ajonesa, a base de ajos al horno y aceite de oliva suave. Queda de un precioso color crema y es ideal para los que no soportan el invasivo ‘verdor’ del ajo crudo.
La roja tiene un trabajazo detrás, porque parten de tomate entero pelado, o sea, que hay una reducción de unas cuantas horas. Lo más curioso es que se utilizan ajos en escabeche y pimentón picante, además, me chivan que pochan la cebolla aparte para añadirla a final de todo. A mí me gustó mucho.

Reseña 🍻🍴

Esta es la única molletería de Barcelona. ¿Y qué es un mollete? Pues ese pan blanco andaluz maravilloso, crujiente por fuera y con tierna miga por dentro. Se hacen al grill y quedan como un espectacular sandwich planchado 2.0 cañí.
Lo que más mola son las combinaciones de rellenos que se han currado, los probarías todos: el “Kung-fu”, el “O porco”, el “¡Viva México!”
Os van a llamar la atención sus precios, algo imposible de igualar en la zona, y también os van a hacer tilín los postres, muy sencillos, pero más que notables.

#LaMonda #bravasBCN