El Desván Vermut

EL DESVÁN VERMUT

@eldesvanvermut

C/ Europa, 25.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Limpiando muy, pero que muy bien patatas de la variedad Agria, obtienen unos daditos con piel de un tamaño entre las tallas M y S. Al efectuar las dos frituras de rigor con esmero, se obtiene una potente capa exterior crocante.

SALSA 🌶🔥

Lucía ha creado de la nada una salsa brava espectacular. La quiere mantener secreta, aunque a mí me ha dado bastantes detalles (preguntadme por privado, si queréis). Ideal para un local que rebosa rock y metal por todas partes. Añade un allioli (o ajonesa, como queráis) que suaviza la potencia inicial de la salsa y crea un conjunto cremoso, pero rocanrolero.

RESEÑA 🍻🍴

Sabía que lo petarían, porque @el_desvan_bcn ya es un mito, pero claro, es que lo de esta cocinera es una barbaridad. Lo hace TODO desde cero: steak tartar a cuchillo, pulled pork, pulpo... ¡solo le falta ir a pescarlo! Por si fuera poco, también se luce haciendo postres (su aventura paralela con @eldesvanbakery_by_lucia) y, por favor, no os vayáis sin probar su cheesecake de oreo, es de otro mundo. Los que dijeron que en esa esquina de Les Corts nunca triunfar una vermutería... se van a tener que callar la p**a boca.

BravasBCN, ElDesvánVermut, lescorts

Fragments Café

TOP 43

FRAGMENTS CAFÉ

@fragmentscafe

Plaça de la Concòrdia, 12

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más abundante. Que me corrijan los vecinos.

SALSA 🌶🔥

Esa fórmula más que mítica de allioli con aceite picante ha sido evolucionada hasta un nivel más elegante, acorde con el estilismo y las dos terrazas del local. Recomiendo muy muchísimo que degustéis esas dos salsas una noche de verano en su cenador interior. Es lo mejorcito de la zona.

RESEÑA 🍻🍴

La sombra del Bar Tomás de Sarrià es alargada, y cubre desde la zona más alta de la ciudad hasta todos los confines de la metrópolis, rebasándola, y penetrando por todo el Principado hasta Valencia, incluso llegando a algunos baretos de la cuna de las patatas a la brava: Madrid. ¿Como se iba a espacapar el noble barrio de Les Corts de esa invasión? Pues ahí las tenenemos, en plena Plaça de la Concòrdia, centro neurálgico del distrito, saliendo de la cocina a decenas durante todas las horas del día. Sin duda, son su tapa estrella.

BravasBCN, fragments cafe, Les Corts

Setze

setze Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SETZE

@setze_restaurant_

C/ Galileu, 316.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Es maravilloso que consigan ese punto de crujiente con patata de la variedad Monalisa, una rara avis en estos tiempos que corren, en los cuales se recurre a la agria para ahorrarse problemas de mermas en las frituras. Las dejan en la talla más standard del mundo: una M plus.

SALSA 🌶🔥

Ya comenté en su momento que era una 'alionesa', supongo que porque sonaba to wapo, pero vamos, que es una salsa blanca super 'yummy' y muy parecida a la que consiguen en Senyor Vermut. La roja es un pasote: un sofrito bien reducido con... ¡chorizo! No sé si está dedicada a determinados políticos, pero les ha quedado de rechupete. Y la mezcla de las dos con esa pimienta espolvoreada... ¡fuaaá! Te pasas el rato removiéndolas, o pillando un poco de esta, y luego una pizca de la otra.

RESEÑA 🍻🍴

Es fácil concluír que estas bravas, seguramente, estén en el Top de Les Corts (junto a El Tap y Fragments). No entran en el Top 50 porque no caben todas, pero se quedan rozándolo. Habrá que reconsiderarlo, porque son algo fuera de lo normal. Ojo, que no es un bar de tapas, ¿vale? Es de mantel y calma. No me vayáis con prisas que os conozco...

Les Corts, lescorts, setze

Toni Bigoti

Toni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona RestaurantesToni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TONI BIGOTI

@tonibigoti

C/ Taquígraf Garriga, 147.

5€

PATATAS 🍟🥔

Estas patatas de la variedad Agria, cortadas en bloques de talla M, se someten a una elaboración en 3 tiempos. Primero se cuecen, luego se pochan y el tercer toque es un remate a alta temperatura que las deja muuuy crujientes. Si te faltaba crunch, han conservado la piel para que te tiemble hasta el bigote.

SALSA 🌶🔥

Una preciosa mayonesa casera a la que añaden kimchi y sriracha hasta tornarla de un tono rosa pastel que te pone to loco. Para acabar de darle más madera, se rocían con un aceite en el que se ha infusionado chipotle adobado. Pican, ¿vale?

RESEÑA 🍻🍴

Este sitio tiene un nosequé que me tiene enganchado. No hacen frikadas en la cocina, todo es super sencillo y no se complican la existencia, muy en consonacia con su decoración sobria y casi minimalista. La carta tampoco tiene muchos platos y su menú del día lo peta en la zona. ¿Será la terracita? No sé... yo creo que son esas judías verdes en tempura con mayonesa de trufa que me dejaron en trance desde el primer día que entré.

BravasBCN, Toni Bigoti

El tap

El tap Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 4

EL TAP

@eltapbcn

C/ Constança, 8.​

3,30 / 5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Pasando de las modas de las breweries (qué cansinos algunos con la birra artesana, por Dios…) que han proliferado cual mosquitos tigre por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía, unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, montaron este negocio ya hace unos añitos, y les va de perlas. Está siempre a tope, ya sea por su preciado menú de mediodía, para un afterwork, o cenas con colegas.

SALSA 🌶🔥

Tres salsas como tres soles:
1. A primera vista parece un romesco, pero lleva un fondo de salsa barbacoa, hecha con cerveza negra, ketchup, sirope de ágave, tomate y grandes trozos de almendra. El picante lo pone un poco de chili y pimienta, los aromas más chulos son de canela.
2. La marroncita es un allioli de aceite de oliva con leche, una chispa de salsa de soja y ajos crudos sin el centro (para que no repitan tanto). De mis favoritas.
3. Infusionado de pimentón de la Vera. Brutal con el punto ahumado.
La fusión de las tres es fascinante, además, añaden unas hojas de orégano por encima en plan topping, que hacen que parezca que todo el monte sea ídem.

RESEÑA 🍻🍴

Pasando de las modas de las breweries (qué cansinos algunos con la birra artesana, por Dios…) que han proliferado cual mosquitos tigre por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía, unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, montaron este negocio ya hace unos añitos, y les va de perlas. Está siempre a tope, ya sea por su preciado menú de mediodía, para un afterwork, o cenas con colegas.

el tap cerveza brewery patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

Aquí he probado una de las mejores cervezas de mi vida. En serio.

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