Barravas

barravas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 50☀️
·Barravás·
🏙: C/ Mozart, 16.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Ración generosa de una patata de la variedad Agria en gajos o bloques gigantescos, según tengan el día, que realizan en dos tandas: un primer pochado/confitado, y una inmersión en aceite rábido. Así se consigue esa corteza tan deseada por los vecinos que atiborran el local desde que abrieron.

Salsa 🌶🔥

Echas a imagen y semejanza del mito, la catedral: el Bar Tomás de Sarrià. En este caso han buscado un allioli más “llevable” y que no te repite durante tres lunas, pero el aceite picante es muy, pero que muy parecido al referente de la zona alta.

Reseña 🍻🍴

Situado en una calle de esas míticas para los que peinamos más de una cana y nos hemos recorrido Gràcia de cabo a rabo en días señalados y no tan señalados. Zona de baretos, que quizá ha estado más on fire en épocas pretéritas, pero que cuenta con algunos sitios que bien merecen una visita, como este.

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La puerta ya habla por si sola, ¿no?

Fragments Café

fragments Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Fragments Café·
@fragmentscafe
🏙: Plaça de la Concòrdia, 12
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más abundante. Que me corrijan los vecinos.

Salsa 🌶🔥

Esa fórmula más que mítica de allioli con aceite picante ha sido evolucionada hasta un nivel más elegante, acorde con el estilismo y las dos terrazas del local. Recomiendo muy muchísimo que degustéis esas dos salsas una noche de verano en su cenador interior. Es lo mejorcito de la zona.

Reseña 🍻🍴

La sombra del Bar Tomás de Sarrià es alargada, y cubre desde la zona más alta de la ciudad hasta todos los confines de la metrópolis, rebasándola, y penetrando por todo el Principado hasta Valencia, incluso llegando a algunos baretos de la cuna de las patatas a la brava: Madrid. ¿Como se iba a espacapar el noble barrio de Les Corts de esa invasión? Pues ahí las tenenemos, en plena Plaça de la Concòrdia, centro neurálgico del distrito, saliendo de la cocina a decenas durante todas las horas del día. Sin duda, son su tapa estrella.

Bodega Bartolí

Bodega Bartoli Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 27☀️
·Bodega Bartolí·
🏙: C/ Vallespir, 41.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Es una patata de la variedad Monalisa que, aunque queda tirando a blandengue, su melosidad y dulzor van a maridar perfectamente con las dos salsas acompañantes.

Salsa 🌶🔥

Allioli muy espumoso, con el brillo característico de este tipo de elaboración cada vez más extendida en la hostelería y que no es el ajoaceite tradicional, porque hay pocos valientes que puedan con él.

El aceite marronoso no es tremendamente picante, pero lo suficiente para alegrar un mediodía de vermuteo. Yo le encuentro notas de ñora y choricero, además del predominante toque ahumado del pimentón de la Vera.

Reseña 🍻🍴

Es un clásico del barrio. Sin él esta emblemática calle de Sants no sería la misma. Actualmente está trufada de locales de éxito, como La mundana, pero hace unos años nadie daba un duro por ella.

Resisten más que los chalecos carmesí del Dúo Dinámico, y deberías visitarlos al menos una vez en la vida para poder decir que has pisado este templo de l’esmorzar de forquilla, el menú del día obrero y los peus de porc de la iaia.

#BodegaBartoli #BravasBCN

Vivanda

Vivanda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 47☀️
·Vivanda·
@vivanda_restaurant
🏙: C/ Major de Sarrià, 134.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

“Patata del cura”, una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero… ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente.

Salsas 🌶🔥

Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que sudan la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla Ojo de pájaro y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo. El resultado es estratosférico. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego.

Reseña 🍻🍴

Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas) es una maravilla de acogedor, resulta complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan ‘upper’. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort.

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Estuve en Vivanda con los amigos de Parató.

#VivandaRestaurant

Beerivins

Beerivins Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 23☀
·Beerivins·
@beerivins
🏙: C/ Còrsega, 589.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Un estilo entre panadera y chip, que se obtiene a partir de cortar con cariño y sin prisa patata de la variedad Agria. Se pochan a media temperatura, se dejan reposar y, cuando un cliente quiere alegrar su cerveza, se sumergen en aceite vigoroso para dejar la capa externa bien crujiente. Probadlas y me decís.

Salsas 🌶🔥

Con las ganas que tienes de pillar esas patatas con las zarpas, y ese manto de allioli de girasol (con un toque de oliva) que las cubre, parece que lo impida. Metes los dedillos intentando no pringarte, pero ahí debajo está la salsa roja (un sofrito hecho a fuego lento con tomate, cebolla, guindilla y vino blanco) esperando a teñirte las yemas.

Al final, decides pasar de todo y disfrutar de hundir la manaza en esa tapa pornográfica y chuparte los dedos con pasión, convirtíendote en el protagonista de esta peli clasificada X.

Reseña 🍻🍴

Marc sabe lo que hace, y no solo ofrece un extenso catálogo de cervezas artesanas, si no que te ataca con una selección de vinos apabullante (de ahí el nombre del local). Su oferta gastronómica es sencilla, sin ningún tipo de pretensiones, buscando lo que todos deseamos para acompañar nuestra birrita de después del curro, o el finde de terraceo: chipirones, bravas…

Queda a escasos metros de zona superguiri, pero solamente lo frecuenta gente del barrio, que saben lo que quieren ‘per fer petar la xerrada’. Muy recomendable.

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Los chipirones son su otra tapa estrella entre birras y vinos.

#Beerivins #bravasBCN

Abirradero

abirradero Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 30☀️
·Abirradero·
@abirradero
🏙: C/ Vila i Vilà, 77.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

¡Crujen! ¡Sí, crujen! Con lo que cuesta que la Monalisa haga crunch-crunch y aquí se lo curran nivel Dios. ¡Menudas dos frituras que reciben! Eso es para que salga su foto en Wikipedia. Y, encima, no conservan la piel para que chisporroteen más, no, no, sin cutícula… ¡Hala! Tremendas.

Salsas 🌶🔥

¡Por fin! Un sitio en el que no tengo que pedir extra de salsas.
Mira que las he probado veces y su mezcla roja me sigue sorprendiendo: una base de pseudoromesco, es decir, picada de almendra y avellana tostada, ñora, pimentón y un poquiiito de tomate Mutti. La personalidad se la da el maravilloso pimiento dulce asado al horno y un poco de guindilla como carburante.
Este alud de blanco alpino es una sojanesa, veganesa, mayioli… vamos, que es una emulsión de ‘leche’ de soja con ajo y aceite. Es el acompañamiento perfecto de la anterior. El combo es de locos. Yo no me las perdería por nada del mundo.

Reseña 🍻🍴

Centenares de personas, no solamente yo, hemos aprendido aquí lo que es la cerveza artesanal de verdad. Dani y Nereo son unos masters de la fermentación e imparten cursos continuamente. Ya sea en su fábrica (a 20 metros de la cervecería) o por todo el país. El disfrute con sus 42 tiradores es máximo y, encima, se curran estas bravas, ahora totalmente veganas. Atentos, que esta peña va muy en serio.

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Una parte de los 42 tiradores de birra artesana.

#Abirradero 

VEGANAS y avaladas por @veganeando y por mí, con el sello #bravaneando

Mitte

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☀️TOP 7☀ 
·Mitte·
@mitte_restaurant
🏙: Villarroel, 106.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Mola ese tamaño que tienen los cubos, rallando la talla L, y que parecen bloques de hormigón que se hayan desmoronado o que procedan de la demolición de algún edificio próximo. Patata de la variedad Agria, tratada con vapor en un horno mixto, que las deja cremositas por dentro como ellas solas. Se consuma la faena con una inmersión en aceite (¡de oliva!) a 160ºC, para dejarlas crepitantes por fuera. Además, justo después de salir de la freidora, se espolvorean con una mezcla de especias similar a las hierbas provenzales.

Salsas 🌶🔥

Se nota que el allioli amarillento se elabora con AOVE. Sí, solo aceite de oliva del bueno, y ajos confitados: me encanta. En muy pocos sitios vas a encontrar una salsa parecida.
La roja es una salsa de tomate, cebolla flambeada al brandy, con cayena como combustible, y pasta de ñoras para los aromas más potentes.

Se acaba el festival con un aceite, hecho en Roner, de pimentón, piel de lima y ñora, que queda como un infusionado con un sabor tipo escabeche, para que nos entendamos. Le va como anillo al dedo.

Reseña 🍻🍴

A priori, en los restaurantes ubicados en hoteles tienen siempre el problemón de tener que demostrar más que cualquier otro negocio similar, aunque sea en la misma calle. Pero Joan se ha propuesto sobresalir en Mitte. Y lo consigue. Su menú de mediodía es ya famoso en el barrio, aunque lo que me conquistó fueran sus bravas.

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El pulpo brasa es otro nivel.

#MitteRestaurant #bravasBCN

Bistrot Bilou

Bistrot Bilou Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 39☀️
·Bistrot Bilou·

@bistrotbilou
🏙: C/ Pau Claris, 85.
📝💶: 4,80€

Patatas 🍟🥔

Chascan y maltratan de forma exquisita a una patata de la variedad Monalisa hasta que aparecen las deseadas puntillas en los vértices y aristas de unos imperfectos tetraedros de talla superior a una M. Me encanta la forma de potenciar la tipicidad de esta clase de tubérculo, que te llega bien dulzón y crujiente hasta la mesa.

Salsas 🌶🔥

Aquí la protagonista absoluta es una salsa rojiza, tirando hacia un cierto tono anaranjado, que lleva una tediosa elaboración. Recuerda a un romesco, con su textura grumosa pero suave, y llena de matices. Llama la atención un punto choricero que me aclaran que resulta del infusionado de unas puntas de ibéricos. Me dejó alucinado.

Se decora el conjunto con un lactioli blanquísimo, jugando con los contrastes de color, que se liga con ajos blanqueados para evitar esa potencia muchas veces ofensiva que desata el ajo.

Reseña 🍻🍴

“Iba a hacer un bistrot con quesitos, embutidos y… ¡me lié!” Así resume @ericbassetpro el portento que ha construido al ladito del @bobbysfree y que te va a dejar a cuadros en cuanto entres.
Joven, pero con una dilatada experiencia, ha reunido a un equipo que te va a tratar de lujo, tal como merece un espacio de estas características.

Una colección de recuerdos familiares salpican la curiosa decoración de este semisótano, que tiene varias estancias claramente diferenciadas: la zona de ‘bar à vin’ de la entrada da paso a la larga barra, con taburetes, que te introduce al salón principal y que (aquí sí) evoca a un bistrot, pero con aires neoyorquinos.

En cuanto a la carta, evidentemente, las especialidades francesas trufan la oferta, pero ha querido darle un aire más catalán, y casi todos los platos llevan algún ingrediente que te hará sonreír con orgullo de tus orígenes. Su pâté en croûte es ya famoso, pero no dejes de probar sus postres.

Al loro que ahora está a precio de ganga. Ya subirá, ya…

Pâté en croûte bistrot bilou patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
El pâté en croûte de Bistrot Bilou ya se hizo famoso a los 2 días de abrir.

#MonsieurBistro #bravasBCN

Zarautz

zarautz Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 46☀️
·Zarautz·
@zarautzbcn
🏙: Elisi, 13.
📝💶: 4,70€

Patatas 🍟🥔

Se nota muy buen hacer y mucha práctica en la fritura para llegar hasta unos cubos de talla M (de patata de la variedad Monalisa) con unas aristas tan bien marcadas pero sin quedar quemadas. Ese tono marrón clarito es el adecuado para el tipo de patata. Muchos otros sitios se pasan de fritura y aparecen sabores desagradables. No es el caso.

Salsas🌶🔥

Lactonesa con una buena parte de los ajos asados y algunos crudos para darle power. Se usa también una mezcla de aceites para su elaboración (parte oliva, parte girasol).
La salsa brava es un sofrito de esos que tardan unas cuantas horas en reducirse a fuego lento, y que utiliza guindilla como picante. Podría utilizarse perfectamente para acompañar a un buen plato de pasta.
Lluvia de chips de cebolla.
Se añaden unas cuantas piparras picaditas por encima, a modo de ‘topping’ para realzar el carácter vasco del entorno donde se encuentran.

Reseña 🍻🍴

Famosos en el barrio por su tapeo de ‘pintxos’ en barra, pero sobre todo por sus especialidades vascas interpretadas a la catalana. Hacen toneladas de croquetas que les quitan de las manos, porque se nota el sabor casero en todo lo que sale de la cocina. No tienen menú de mediodía, pero hay platos del día que sacian a todo el personal de las oficinas que rodean el local. También es muy frecuentado por viajeros de paso, dada su proximidad a la estación de Sants.

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Las croquetas se piden en todas las mesas sin excepción.

#ZarautzBCN #bravasBCN

El Filete Ruso

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☀️TOP 19☀️
·El Filete Ruso·
@elfileteruso
🏙: C/ Enric Granados, 39.
📝💶: 4,30€

Patatas 🍟🥔

De manual. Si todos los bares tratasen la patata de la variedad Agria como hacen aquí, el mundo sería un lugar mucho mejor. Le dan las dos frituras de rigor, pero tienen tan pautados los tiempos, que siempre están perfectas. (Pasa lo mismo con los aros de cebolla, que para nada os podéis perder si venís).

Salsas 🌶🔥

Mola lo generosos que son con las salsas. ¡Que sobre, coñe!
La blanca es un allioli de leche (algunos lo llamamos ‘lactioli’) en el que se han blanqueado los ajos para que no repitan tanto y no se carguen el armónico conjunto.
El aceite picante que tiñe el manto blanco es un mejunje maravilloso de guindilla, pimentones y carne de ñora. ¡Bravo!

Reseña 🍻🍴

Los amantes de las hamburguesas debemos mucho a El Filete Ruso (y a su primo, La Burg). Sin ellos, el panorama sería muy diferente. Con más de 10 años a sus espaldas, este decano de las burgers gourmet en la ciudad sigue siendo pionero en todo, y lleva el concepto ‘eco’ hasta el extremo: el bacon, el queso… todo es bio y de proximidad (incluso el huevo es D.O. Calaf).

Pueden presumir de ser la única hamburguesería certificada oficialmente por @slowfood_international en Barcelona, o sea que todo lo que vas a comer será realmente Km 0.
La carta mantiene combinaciones sencillas y sin estridencias en los bocatas, buscando aquello de ‘menos es más’ (yo flipo con el entrecot).


¡Ah! Otra cosa que me encanta es que el pan es de @baluard_barceloneta, quizá mi panadería preferida, que trabaja con masa madre, largas fermentaciones, y les lleva los panes frescos a diario.

filete ruso burger patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas
Burgers más que TOP en El Filete Ruso

#elfileteruso #bravasBCN