Pan & Oli

PAN & OLI Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

PAN & OLI

C/ Galileu, 30.

3,80€

PATATAS 🍟🥔

¡Os juro que lleva patata! Sí, ese puré del fondo está hecho a base de patata de la variedad agria confitada durante más de 6 horas a 120ºC. ¿Flipante o no? Se sirve con manga pastelera hasta llenar buena parte de la copita y se calienta un pelín antes de salsear y servir. Muy molón.

SALSA 🌶🔥

Esta espuma de textura tan particular, que da color y alma a la copa de patatas, lleva una base de allioli con ajo escalivado, que se elabora con aceite de girasol y leche. Su potencia la aporta la guindilla, y su tonalidad y aromas, el pimentón ahumado. Se corona todo con una esferificación de vinagre, cebollino y sal maldon de clor cobrizo. Una pasada.

RESEÑA 🍻🍴

Es un gustazo hincar la patata 'Pringles' que hace de cuchara y llegar hasta el fondo del cáliz arrastrando todo su contenido. Es algo que hay que probar. Es lógico que, por su aspecto, despierten todo tipo de reticencias, pero dejad los prejuicios a banda y acercaos hasta Sants, que os aseguro que no os van a dejar indiferentes. Y, ya que estáis, llevaros por delante unas croquetas y un canelón de carrillera. Luego me contáis...

D9 al Poblenou

D9 poblenou Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

D9 AL POBLENOU

C/Pallars, 122.

4,40€

PATATAS 🍟🥔

Le dan hasta tres pasos a la variedad Monalisa para llegar hasta ese punto tan crujiente. Empiezan por un hervor con algo de vinagre (previene que se rompan) y sal. Dejan reposar y continúan con un pochado a media temperatura. Se apartan, y se espera a la llegada de los hambrientos clientes para hundirlas sin piedad en aceite a muy alta temperatura. Se crea una corteza imponente que chasca de lo lindo. Sin piel y de talla M.

SALSA 🌶🔥

La salsa colorada es muy original y su ingrediente fundamental es el pimiento del piquillo, al cual se le añade aceite oliva, guindilla, tabasco y un puntito de canela. Para la salsa blanca diluyen en aceite un allioli comercial.

RESEÑA 🍻🍴

Con sus cuatro años de edad, es ya una parada obligatoria en la zona de jarana de Marina. Aparte de bar de copas, este encajaría mejor dentro de la categoría de lo que se viene denominando 'Sports bar'. Puedes ver absolutamente todos (me insisten, todos) los partidos de fútbol y demás competiciones deportivas imaginables. Tienen unos pantallotes gigantes que, con la oscuridad del local, no van a permitir que te pierdas un detalle de los avatares de tu equipo favorito. Puedes ahogar sus derrotas en alcohol, o celebrar sus victorias con tapas y burgers de esas que contentan a todos. Para los empates, recomiendo beber y comer también.

Abrassame

Abrassame Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ABRASSAME

C.C: Arenas de Barcelona.

6,95€

PATATAS 🍟🥔

Más que generosa ración de patata Monalisa, la que más dulzor y cremosidad aporta a unas buenas bravas. En esta cocina las cuecen al vapor, las reservan, y las rematan con una inmersión en aceite iracundo. El desenlace es el esperado cuando conservas la cutícula: crepitantes.
Yo les recomendaría hacer medias raciones, porque su precio es elevado y la cantidad es suficientemente importante como para plantearse dividirla.

SALSA 🌶🔥

La cobertura blanca es un espumoso 'lactioli' bastante ligero porque se elebora a base de ajos confitados. El contraste colorado lo aporta un sofrito de aceite de oliva con ajo doradito, tomate con chile tailandés y un toque de pimentón picante y dulce.

RESEÑA 🍻🍴

Otra de esas ocasiones en las que voy con demasiados prejuicios a un restaurante (eso de estar en un centro comercial no ayuda). Cuando investigas la carta, ves que los precios no son precisamente económicos, sin embargo, se esconden algunos hallazgos, como la picanha de vaca vieja o la parpatana de atún que no te van a hacer temblar la cartera por lo que ofrecen.
Me gustaron mucho los salones privados (algunos, por sus dimensiones, permiten incluso eventos) y, evidentemente, las vistas desde su terraza cubierta.

Nota 1: No han cambiado la receta de las bravas desde que abrieron, en un sentido homenaje de Philip, el chef, al compañero que se la inventó. Cuando fusionas las dos salsas, es un puntazo.
Nota 2: Su presentación normal es con las salsas separadas. Yo he vertido ambas por encima de las patatas porque me molan mucho más así, y buscando una foto más porno.

Toni Bigoti

Toni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona RestaurantesToni Bigoti Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TONI BIGOTI

C/ Taquígraf Garriga, 147.

5€

PATATAS 🍟🥔

Estas patatas de la variedad Agria, cortadas en bloques de talla M, se someten a una elaboración en 3 tiempos. Primero se cuecen, luego se pochan y el tercer toque es un remate a alta temperatura que las deja muuuy crujientes. Si te faltaba crunch, han conservado la piel para que te tiemble hasta el bigote.

SALSA 🌶🔥

Una preciosa mayonesa casera a la que añaden kimchi y sriracha hasta tornarla de un tono rosa pastel que te pone to loco. Para acabar de darle más madera, se rocían con un aceite en el que se ha infusionado chipotle adobado. Pican, ¿vale?

RESEÑA 🍻🍴

Este sitio tiene un nosequé que me tiene enganchado. No hacen frikadas en la cocina, todo es super sencillo y no se complican la existencia, muy en consonacia con su decoración sobria y casi minimalista. La carta tampoco tiene muchos platos y su menú del día lo peta en la zona. ¿Será la terracita? No sé... yo creo que son esas judías verdes en tempura con mayonesa de trufa que me dejaron en trance desde el primer día que entré.

Viu By Tapiñas

Viu By Tapiñas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

VIU BY TAPIÑAS

Passeig del Comte d'Ègara, 18, Terrassa

3,50€

PATATAS 🍟🥔

Espléndidos, grandes cortes de estilo panadera para una patata Monalisa asada al horno, pelada y sometida a un paso por la plancha con muy poco aceite, de manera que quedan con una superficie dorada y crujiente, que ayudará a que las salsas no dejen blandengue su interior. Además, son una alternativa algo más sana a todas las frituras que veis habitualmente por aquí.

SALSA 🌶🔥

La salsa de color rosa pastel es una deliciosa mezcla de ajonesa con un marcado sabor ahumado, que proviene del pimentón de la Vera. Para darle más intensidad al conjunto, se añade una emulsión de ajo, aceite de oliva y perejil, prácticamente a modo de topping, que le da un brillo final precioso. Es instintivo partir las papas en dos, dejar que se mezclen las salsas y mojar los trozos con el tenedor. Fantástico final.

RESEÑA 🍻🍴

Una absoluta institución en Terrassa, el Tapiñas, ha abierto hace poco este céntrico local. Sus dos terrazas, una en el paseo y otra interior, son auténticos reclamos para el amante del tapeo al aire libre. La oferta gastronómica es algo más sofisticada que en sus otros locales, pero conserva algunos clásicos, como estas originales bravas.

Lo vas a encontrar siempre lleno porque los precios son francamente ajustados, y la calidad es elevada. Para alguien como yo, que vive en plena zona turística de Barcelona, resulta hasta barato. Muy, pero que muy recomendable.

Olé Olé Asador

Olé Olé Asador Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

OLÉ OLÉ ASADOR

C/ Arenys, 28. | C/ Conca de Tremp, 10. | C/ Poesia, 6. | C/ Dante Alighieri, 123.

3,50€

PATATAS 🍟🥔

Más que crujientes estas delgadas panaderas, casi diseñadas para que las puedas coger con la mano, y que elaboran continuamente a partir de patatas de la variedad Agria. El procedimiento es bastante clásico, es decir, dejar las papas un poco en remojo, pochar un ratito a temperatura moderada, dejar reposar, y freír finalmente a muy alta intensidad. Resultado intachable.

SALSA 🌶🔥

Aunque no se vea mucho, en el fondo hay una salsa roja, riquísima, parecida a un romescu picante, con su almendra, tomate, cebolla, laurel, pimienta y pimentón.
El compañero blanco es un 'lactioli' ligero que, en caso de que escojas uno con sabores exóticos, se mezcla con fruta natural. Es decir, el allioli de fresa lleva fresa de verdad, y el de mango exactamente igual. ¡Y están ricos!. Para que me sorprendan a mí...

RESEÑA 🍻🍴

El grupo de 'rostisseries' que más arrasa en Horta, se ha decidido a hacer unas bravas para llevar, o para tomártelas allí. Las normales ya molan mucho, pero las de fresa son un puntazo que deberíais probar alguna vez.
Aparte de su estrella, los pollos a l'ast (no veas las colas que se forman los findes...), tienen platos de inspiración latina que son brutales y vuelan. Yo me puse fino de esas deliciosas bombas calóricas y tuve que bajar corriendo hasta la Barceloneta.

NOTA: Las de frutas, sólo por las tardes y los findes.

CATA Born

cata born Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CATA BORN

C/ Pescateria, 6.

5€

PATATAS 🍟🥔

Por más que visito cocinas, nunca salgo de mi asombro al contemplar como pueden salir tantos platos de espacios tan reducidos. Este es uno de esos casos. Es un flipe que quepan ahí para cortar en cubitos patatas de la variedad Agria hasta una talla más S que M (caben 2 fácilmente en la boca de un ser humano estándar), y luego pocharlos hasta dejarlos cremosos por dentro. El remate es con aceite a altísima temperatura, y lo que más mola ver la bandejilla bravera en el pase, porque es tan larga que casi no cabe.

SALSA 🌶🔥

Continúan con la infalible fórmula del exitoso local del Poblenou, CATACROQUET: infusión de ajos y tomillo en aceite, que se utiliza para emulsionar con leche. Obtienen una lactonesa única y de sabor superoriginal. Siguiendo con su talento por el infusionado, se curran un aceite de pimentones y ajito que mancha el blanco nuclear y aporta un aspecto más porno. La faena se acaba con un polvo de chorizo ibérico que se espolvorea por encima y que me recuerda las palabras que me dijo Carlos, el chef: "esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda". Os recomiendo muy mucho que las probéis.

RESEÑA 🍻🍴

La croquetería de éxito más explosivo de la ciudad procede al asalto del Born en un pequeño local escondidísimo. ¿Por qué? Pues porque buscan otro concepto menos 'masivo' que el anterior. Vender centenares de croquetas diarias les ha conducido a indagar en el mundo de la vermutería y el bistrot, y han diseñado este local tan cuco. Evidentemente, vas a encontrar sus gloriosas croquetas, pero han diseñado platos exclusivos para el nuevo bebé. El rabo de toro es un ejemplo y, cuando lo pruebes, vas a volver.

Catacroquet

catacroquet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CATACROQUET

C/ Almogàvers, 211.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Tengo mucha suerte al poder visitar tantas cocinas pero, sobre todo, soy un afortunado por poder conocer a gente como Carlos, el chef. ¡Qué tío más majo! Me contó como corta en cubitos la patata de la variedad Agria hasta una talla más S que M (te caben 3 fácilmente en la boca), y luego los pocha hasta dejarlos cremositos. Finalmente los remata con aceite a 180ºC justo antes de salsear, y dejarlos en el pase.

SALSA 🌶🔥

Mientras hablábamos de Navarra, la huerta riojana y otras batallitas, me explicó como infusionaba unos ajos y tomillo en el aceite, que luego emulsionaría con leche, para obtener una fluida lactonesa de un sabor extraordinario. También alegra el conjunto con un aceite de pimentón y ajito, y remata la faena con arena de chorizo, agregando un: "esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda". Razón no le falta, están riquísimas.

RESEÑA 🍻🍴

Constantemente me pasa lo mismo, voy con motones de prejuicios a los sitios, y luego van, y me sorprenden muuuy gratamente. Este ha sido otro de esos casos. No me esperaba este nivel. Las bravas están ricas, pero las croquetas son una pasada. Cuando abrí una de chipirón (hay un stories por ahí, y también lo dejaré en @barrasbarcelona) y me encontré un calamarcillo entero, flipé. No es normal. Entonces probé cuatro tipos más y... ¡nivelazo! Esto no puede ser casualidad...
Acaban de abrir local en el Born: CATA by Catacroquet.

ORAC

orac Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ORAC

C/ Aribau, 82.

4,90€

PATATAS 🍟🥔

Es fantástico el tratamiento que realizan sobre esta patata de la variedad Monalisa para mantener su dulzor natural. Se cuecen un corto espacio de tiempo, se cortan en gajos (manteniendo su piel), y luego se transfieren al horno. Se guardan hasta comanda y, entonces, se sumergen en aceite furibundo hasta dejarlas crujientes por fuera, con esa cutícula ayudando al efecto crunchy.

SALSA 🌶🔥

La salsa roja es un sofrito que parte de tomate fresco, y se detecta enseguida en el primer ataque al paladar que, unos segundos después, sufre el ímpetu de los chiles habaneros. Si te gusta el picante, esta es tu salsa.
La blanca es una modificación de mayonesa industrial con ñora que, aunque cumple su cometido (rebajar la maravillosa agresividad de la roja), despunta en exceso en matices cítricos y avinagrados. Me han comentado que se plantean partir de una mayo casera. Eso mejoraría una barbaridad el excelente trabajo efectuado a todos los niveles con esta tapa.

RESEÑA 🍻🍴

O.R.A.C., acrónimo inglés de Oxygen Radical Absorbance Capacity, una técnica de medición de radicales libres que evalúa el poder antioxidante de los alimentos. Aunque no es un método aceptado por la comunidad científica, todos queremos comer mejor, y esto es lo que ofrece Riccardo en su local. Preparaciones saludables, muchos vegetales, pocas frituras, y un nivel de cocina flipante. El chef me dejó anonadado con la presentación de su trío de hummus y, sobre todo, con el carpaccio de alcachofa. Os recomiendo estos dos platos (los colgaré en @barrasbarcelona) y, cuando corrijan la mayonesa, ¡corred a por sus bravas!