Bocablo

BOCABLO

@bocablosantcugat

C/ Cèsar Martinell, 2. St. Cugat Vallès.

5€

PATATAS 🍟🥔

Esto es patata de la variedad Agria pelada y cortada en cubos de un tamaño entre las tallas S y M. Se sumergen en aceite a baja temperatura para pochar, se separan y dejan reposar, para que cuando llegue la comanda, se lancen al aceite rabioso. Quedan impecables.

SALSA 🌶🔥

¡ATENCIÓN! Esto no lo había visto nunca:
- Lonchas de queso raclette justo después de la fritura.
- Se gratinan unos segundos.
- Se añade una divertida mayonesa de chipotle.
- Se decoran con cebolla encurtida.
- Se rematan con hojitas de cilantro.

RESEÑA 🍻🍴

Pues no me imaginaba yo esto dentro de un sitio como el @hotelsantcugat. Resulta que @quicofolch se ha sacado de la manga esta colorida versión que lo está petando en el centro de la ciudad. Y digo centro, porque el hotel está en pleno meollo. Ah, y al lorito con la terraza para las tarde-noches, con sus butaquitas, su barra para cocktails... poca broma, ¿eh?

bocablo, BravasBCN, sant cugat

Can Culleres

can culleres Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAN CULLERES

@canculleres

C/ Bilbao, 79.

4,75€

PATATAS 🍟🥔

Ojo, ojo, ojo.... que aquí hacen el triple mortal con tirabuzón de las bravas hojaldradas. Y es que.... (redoble de tambores) ¡las hacen con Monalisa! O sea que, el resultado, aparte de crujiente, ¡es muuucho más dulce! Lo tienen todo.
La técnica es muy parecida a la fórmula original de Marc Gascons: mandolina, horno mixto, presión, cortar en sticks... peeero... luego los cortan en daditos, de manera que se obtienen unos cubos con estratos, que incluso pueden recordar a la estructura de la yuca.

SALSA 🌶🔥

Esta salsa roja me pareció fuera de serie. Muy grumosa, buscando un estilo 'rústico', que se elabora a partir de un sofrito, tomate bien reducido, pero con el marcado carácter de un pimiento asado al Josper (que reina en la cocina). También se añade ñora, insistiendo en las raíces y, finalmente, el fuego lo pone la guindilla. No pica mucho, los que seáis fanáticos del picante, quizá lo echéis de menos.
Allioli (ajonesa) de ajos rustidos, también en el maravilloso horno, de un color crema-beige, muy suavecito.
El cebollino que llevan por encima es más decoración que un topping.

RESEÑA 🍻🍴

Me da un poco de rabia desvelar el secreto que se oculta en la ollita roja que te llega la mesa. Estoy quedando como un mero aguafiestas. La cara de sorpresa de los comensales al levantar la tapa es un poema. No paran de servirlas, es un desenfreno.
Lo que más mola es la historia detrás del nombre del local, y el link que han establecido los propietarios con el pasado industrial del barrio. Mirad las referencias que cuelgan de las paredes. No sé si son más militantes del vecindario, o del producto de temporada.
¡Ah! Tienen un precioso salón privado que debéis pedir que os lo enseñen. Me pareció muuuy chulo.
Precios muuuy razonables. No me extraña que llenen siempre.

BravasBCN, can culleres, Poblenou, sant marti

Koby burgers

koby burgers Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

KOBY BURGERS

@koby_burgers

C/ Marià Cubí, 92.

5,95€

PATATAS 🍟🥔

Patata en tres tiempos: una primera cocción, después se hace rustida con mantequilla clarificada y sal de romero en Josper, y se finaliza con fritura a alta temperatura.

SALSA 🌶🔥

La salsa brava es rica en ñoras, con un poco de chile coreano, cebolla asada en Josper y muuuchas especias.
La salsa de color crema es una ajonesa de ajos asados, suave pero con punch.
De topping le añadimos:
- Mermelada de bacon ahumado.
- Jalapeño frito.
- Aceite de pimienta de Sichuan y 3 chiles con un toque de anís estrellado.

RESEÑA 🍻🍴

Esto que tienes aquí delante son las nuevas bravas de Koby, que he diseñado junto a su 'multitasking' chef @xavi.llobetsanchez. A lo mejor nos hemos acabado flipando un poco pero, ya que nos ponemos, pues nada, vamos a hacer una buena frikada, ¿no? Espero que os gusten, yo creo que lo van a petar Y MUCHO.

BravasBCN, Koby Burgers

Aire

aire tu guia de restaurantes patatas bravas mapa

AIRE

@airerestaurant

C/ Falguera, 6. Sant Feliu de Ll.

7€

PATATAS 🍟🥔

Me dejan de piedra asegurando que solamente se utiliza patata y aceite de oliva (además de sal y pimienta, obviamente) para elaborar la pasta que se convertirá en gofre. Lo mejor es el resultado: una corteza crocante y un meloso interior. Otros que he probado son demasiado secos o, todo lo contrario, se intentan humedecer a base de toneladas de mantequilla.

SALSA 🌶🔥

Este tablero de ajedrez de blancas contra rojas se crea rellenando los huequecillos del waffle con un allioli (ajonesa) de aceite de girasol al aroma de pimienta. El colorado y bravo adversario es una compleja mezcla basada en una reducción de tomate combustionada con sriracha a la que me confiesan que añaden un toque de Perrins. Muy acertado combo.

RESEÑA 🍻🍴

Aunque ya había visto varias veces este tipo de propuesta bravera, creo que es la mejor resuelta. El exterior les queda muy crujiente y aguanta perfectamente el embate salsero.
En la mejor ubicación de Sant Feliu, este sorprendente espacio arrasa a todas horas. El menú de mediodía continúa imbatible desde que abrieron, pero lo mejor es su terraza: amplia, elegante, y respetuosa con el entorno histórico que la cobija.

aire, Baix Llobregat, BravasBCN, Sant Feliu de Llobregat

El mar de la tranquil·litat

EL MAR DE LA TRANQUIL·LITAT

@elmardelatranquilitat

C/ Cervantes, 4. Sant Boi de Ll.

4,90€

PATATAS 🍟🥔

Con un pelador de patatas, a toda velocidad, crean unas láminas al momento. No se almacenan, se hacen al instante. Se dejan en remojo unos segundos y... ¡tachaaan! Se enfrían CON HIELO. Desde esa gélida matriz, se transfieren directamente a la freidora. El estruendo es magnífico y el choque térmico provoca una turgencia bestial en las chips, que se retuercen formando tirabuzones. En muy pocos minutos, tienes unas trencitas doradas ultracrujientes listas para salar, emplatar y recibir la lluvia de salsa.

SALSA 🌶🔥

Una sencilla salsa rosada, con reminiscencias a la mítica catedral bravera gironina, el König. Es decir: base de mayonesa, ketchup y pimienta. En este caso, el combustible picante es muy original, utilizan Gochu Jang, la salsa coreana de chiles en polvo fermentados. Yo les he recomendado hacer un par de salsas: allioli y una roja a base de tomates, que me parece que van a lucir más con esas estupendas chips.
Ah, y para que no te manches tus delicadas manitas, te traen unas pinzas metálicas para que las manipules. Detallazo.

RESEÑA 🍻🍴

Mi tocayo Edu y su mujer han montado su garito soñado: una gastrobodega con todos los 'hits' que han ido probando en sus múltiples viajes gastronómicos. Quizá puedas encontrar una oferta similar en Barcelona pero, desde luego, en Sant Boi, ni de coña. Esas croquetas de gambas, su versión de la ensalada césar, la selección de quesos, y los embutidos de Cal Rovira loncheados en su flamante cortadora de fiambres manual (vale la pena ir al local solamente para admirarla) són únicos en la zona. El espacio está reluciente, disponen de una barrita exterior, y de terraza. Los findes está petado. No me extraña nada.

Baix Llobregat, BravasBCN, El mar de la tranquilitat, Sant Boi

El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

EL MAMÓN

@elmamon.restaurant

Ptge. Pere Calders, 2.

7€

PATATAS 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

SALSA 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: "¡Dios, como va a picar eso!". Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan...) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de... BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

RESEÑA 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

BravasBCN, Eixample, el mamon

Marimorena

marimorena Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MARIMORENA BARCELONA

@marimorenabcn

C/ Loreto, 24.

6€ / 12€

PATATAS 🍟🥔

Conocía varias propuestas de bravas en forma de gofre, pero ésta, sin duda alguna, es la cumbre. Un extraordinario trabajo que culmina en el punto justo de crujiente en su exterior, mientras que se conserva un interior de una ternura casi cremosa. Y sin ser aceitoso. Muy bien.

SALSA 🌶🔥

Paleta de pintor con colores entre la psicodelia y lo mondrianiano, que incluso sacude tus recuerdos de juegos infantiles (parece un 'Simón', ¿no?).
La virguería de salsas que colmatan las hendiduras son las siguientes:
Rosa: Mayonesa de kimchi.
Roja/anaranjada: Salsa bbq casera.
Rojo oscuro: Tomatito picante.
Amarilla: mostaza.
Parda: allioli de ajo negro.
Blanca: allioli de humo.
Las dos últimas, sin desmerecer a las otras cuatro, son riquísimas. Me hubiese pedido un tarro.

RESEÑA 🍻🍴

Te sirven este plato y tu mano se dispara al móvil para fotografiarlo; es un acto casi reflejo. Albert Mendiola, 'Cuiner de l'any 2017', consigue su propósito, divertir y sorprender con producto de proximidad, pero con una elaboración superlativa, que deja boquiabierto. Sí, todas sus creaciones quedan muy bien en la foto, pero su mejor expresión se despliega en el paladar. Deja de mirar Instagram y vete pitando.

💘😍: Las prefes de @foodyingbcn, mira en mis historias destacadas "Favoritas de...".

marimorena, patatas bravas gofre, sant gervasi

Can Camp

can camp Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAN CAMP

@restaurantcancamp

C/ del Club, 4. L'Ametlla del Vallès.

5€

PATATAS 🍟🥔

Jordi, el chef, ideó hace casi 5 años en su anterior local de Mollet esta tapa, sin saber que se parecía muchísimo a la famosa patata hojaldrada original de Marc Gascons de 'Els Tinars' (que muchos atribuyen erróneamente a Nandu Jubany). Él la 'confita sin aceite' en el horno, y elabora los sticks de variedad Agria con mimo y un buen grueso patatil. El crepitar de los extremos de la patata es sublime, extraordinario.

SALSA 🌶🔥

Este sofrito tan colorado me tiene muy loco. Mientras otros chefs intentan mitigar la acidez del tomate a base de azúcar añadido, él la suaviza con cebolla bien reducida. El picante lo aporta un poquitín de chipotle adobado. Probar para creer.
El allioli está tan equilbrado que parece que haya sometido al ajo a algún proceso de blanqueo o escaldado, pero me jura que no. Hay un toque de aceite de oliva en el aceite de girasol y nada más. Se decoran con pimentón y brotes.

RESEÑA 🍻🍴

Lleva pocos meses en este proyecto y ya tiene el restaurante a reventar. Pero es que no me extraña nada, porque el tío es más majo y humilde que Iniesta. Si me pusiesen este restaurante en el centro de Barcelona, no me sacarían de dentro ni los GEO's.

Ametlla del Vallès, can camp, Vallès Oriental

Agreste de Fabio & Roser

Agreste de Fabio & Roser Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

AGRESTE (ANTES MALA HIERBA)

-

C/ Funoses-Llussà, 2.

1,80€

PATATAS 🍟🥔

Adoquín, bloque, lingote, ladrillito, barra... escoje tu sustantivo preferido para definir la brava de la foto. Lo que sí que es sustantivo es el trabajo que lleva detrás. Os recomiendo muchísimo que observéis su elaboración paso a paso en mis historias e IGTV. Masa de 'mashed potatoes' mezclada con algo de pimentón, que se coloca en bandeja y se deja enfriar en cámara. Se cortan los bloques y se fríen uno a uno en sartén, con abundante aceite, para sellarlos y que no chupen tanta grasa. Se transfieren al horno, donde se secan y fijan el sellado, y finalmente, se fríen a alta temperatura (de nuevo en sartén y de uno en uno) para que queden muy crujientes. Excepcional.

SALSA 🌶🔥

La curiosa salsa verde se emusiona a base de alcaparras, ajo, perejil, aceite y... ¡anchoas! Un delicioso homenaje a Italia, el origen del chef @fabio_gambirasi y gran parte de su equipo. La salsa roja es un sofrito maravilloso con tomate, pimiento, ajo, cebolla, ñora y (me confiesan al oído) que una gota de angostura.

RESEÑA 🍻🍴

Un nivel gastronómico elevadísimo, con guiños a la casquería más deliciosa (ojito a los callos con galeras), sin olvidar la pasta artesana que preparan a diario. Fabio y Roser (su pareja) han revolucionado la antigua Casa Fausto, e insisten en la filosofía Slow Food y Km. 0 a todos los niveles, incluso cuidan los productos de limpieza para que sean menos agresivos con el medio ambiente. Gracias a @il_carre por ser tan majo y toda su ayuda en cocina que permitió grabar esos videos que veréis en mis historias e IGTV.

Agreste, BravasBCN, Chef Fabio Gambirasi, Horta-Guinardó