El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El Mamón·
@elmamon.restaurant
🏙: Ptge. Pere Calders, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

Salsa 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: “¡Dios, como va a picar eso!“. Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan…) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de… BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

Reseña 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

#ElMamon #bravasBCN

Marimorena

marimorena Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Marimorena Barcelona·
@marimorenabcn
🏙: C/ Loreto, 24.
📝💶: 6€ / 12€

Patatas 🍟🥔

Conocía varias propuestas de bravas en forma de gofre, pero ésta, sin duda alguna, es la cumbre. Un extraordinario trabajo que culmina en el punto justo de crujiente en su exterior, mientras que se conserva un interior de una ternura casi cremosa. Y sin ser aceitoso. Muy bien.

Salsa 🌶🔥

Paleta de pintor con colores entre la psicodelia y lo mondrianiano, que incluso sacude tus recuerdos de juegos infantiles (parece un ‘Simón’, ¿no?).
La virguería de salsas que colmatan las hendiduras son las siguientes:
Rosa: Mayonesa de kimchi.
Roja/anaranjada: Salsa bbq casera.
Rojo oscuro: Tomatito picante.
Amarilla: mostaza.
Parda: allioli de ajo negro.
Blanca: allioli de humo.
Las dos últimas, sin desmerecer a las otras cuatro, son riquísimas. Me hubiese pedido un tarro.

Reseña 🍻🍴

Te sirven este plato y tu mano se dispara al móvil para fotografiarlo; es un acto casi reflejo. Albert Mendiola, ‘Cuiner de l’any 2017’, consigue su propósito, divertir y sorprender con producto de proximidad, pero con una elaboración superlativa, que deja boquiabierto. Sí, todas sus creaciones quedan muy bien en la foto, pero su mejor expresión se despliega en el paladar. Deja de mirar Instagram y vete pitando.

💘😍: Las prefes de @foodyingbcn, mira en mis historias destacadas “Favoritas de…”.
#MarimorenaBCN #bravasBCN

Can Camp

can camp Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Can Camp·
@restaurantcancamp
🏙: C/ del Club, 4. L’Ametlla del Vallès.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Jordi, el chef, ideó hace casi 5 años en su anterior local de Mollet esta tapa, sin saber que se parecía muchísimo a la famosa patata hojaldrada original de Marc Gascons de ‘Els Tinars’ (que muchos atribuyen erróneamente a Nandu Jubany). Él la ‘confita sin aceite’ en el horno, y elabora los sticks de variedad Agria con mimo y un buen grueso patatil. El crepitar de los extremos de la patata es sublime, extraordinario.

Salsas 🌶🔥

Este sofrito tan colorado me tiene muy loco. Mientras otros chefs intentan mitigar la acidez del tomate a base de azúcar añadido, él la suaviza con cebolla bien reducida. El picante lo aporta un poquitín de chipotle adobado. Probar para creer.
El allioli está tan equilbrado que parece que haya sometido al ajo a algún proceso de blanqueo o escaldado, pero me jura que no. Hay un toque de aceite de oliva en el aceite de girasol y nada más. Se decoran con pimentón y brotes.

Reseña 🍻🍴

Lleva pocos meses en este proyecto y ya tiene el restaurante a reventar. Pero es que no me extraña nada, porque el tío es más majo y humilde que Iniesta. Si me pusiesen este restaurante en el centro de Barcelona, no me sacarían de dentro ni los GEO’s.

#RestaurantCanCamp

Agreste de Fabio & Roser

Agreste de Fabio & Roser Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Agreste· (antes Mala hierba)
🏙: C/ Funoses-Llussà, 2.
📝💶: 1,80€

Patatas 🍟🥔

Adoquín, bloque, lingote, ladrillito, barra… escoje tu sustantivo preferido para definir la brava de la foto. Lo que sí que es sustantivo es el trabajo que lleva detrás. Os recomiendo muchísimo que observéis su elaboración paso a paso en mis historias e IGTV. Masa de ‘mashed potatoes’ mezclada con algo de pimentón, que se coloca en bandeja y se deja enfriar en cámara. Se cortan los bloques y se fríen uno a uno en sartén, con abundante aceite, para sellarlos y que no chupen tanta grasa. Se transfieren al horno, donde se secan y fijan el sellado, y finalmente, se fríen a alta temperatura (de nuevo en sartén y de uno en uno) para que queden muy crujientes. Excepcional.

Salsas 🌶🔥

La curiosa salsa verde se emusiona a base de alcaparras, ajo, perejil, aceite y… ¡anchoas! Un delicioso homenaje a Italia, el origen del chef @fabio_gambirasi y gran parte de su equipo. La salsa roja es un sofrito maravilloso con tomate, pimiento, ajo, cebolla, ñora y (me confiesan al oído) que una gota de angostura.

Reseña 🍻🍴

Un nivel gastronómico elevadísimo, con guiños a la casquería más deliciosa (ojito a los callos con galeras), sin olvidar la pasta artesana que preparan a diario. Fabio y Roser (su pareja) han revolucionado la antigua Casa Fausto, e insisten en la filosofía Slow Food y Km. 0 a todos los niveles, incluso cuidan los productos de limpieza para que sean menos agresivos con el medio ambiente. Gracias a @il_carre por ser tan majo y toda su ayuda en cocina que permitió grabar esos videos que veréis en mis historias e IGTV.

#MalaHierba #bravasBCN

The fish & chips shop

The Fish & Chips Shop Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·The fish & chips shop·
🏙: C/ Aribau, 18.
🏙: C/ Rocafort, 70.
🏙: C/ Balmes, 244.
🏙: C/ Casanova, 91. (Gluten free)
📝💶: 9,90€

Patatas 🍟🥔

¡Pulpo! Pues sí, resulta que el popular animal de compañía también puede ser un buen aliado de las salsas bravas. Si, además, lo rebozas bien en panko, y lo fríes un poco, la sensación crujiente externa combinada con su ternura interior, se parece a ese primer beso furtivo que diste entre libros de texto a la salida del cole.

Salsas 🌶🔥

Los deliciosos tentáculos reposan sobre un lecho dos salsas. La primera es una deliciosa y picante mezcla de a base de: rocoto, ají, chipotle, cebolla y vinagre de manzana. La segunda es la mítica mayonesa japonesa Kewpie.
Por si fuera poco, a modo de topping, se añade un toque de kimchi y se le da un granizo de menta recién cortada.
El combo final es excelente y… ¡pica!

Reseña 🍻🍴

No seré yo quien descubra a estos maestros de la fritura. Llevan arrasando desde que nacieron y no paran de abrir nuevos locales, alimentar eventos e, incluso, experimentar con un nuevo sitio apto para celíacos. Si buscábais bravas frikis, estas son las vuestras. ¡Bravo por el pulpo bravo!

#Thefishandchipsshop #bravasBCN

Foodlona

foodlona Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Foodlona·
@foodlona
🏙: C/ Riera Canyadó, 44. Badalona.

Patatas 🍟🥔

@miquelantoja y yo estamos enamorados…
… de las patatas, y de su nuevo proyecto. Para celebrar San Valentín, Miquel me ha preparado: Patatas soufflé en forma de corazón.

Salsas 🌶🔥

Nieve de pimentón ahumado y mayonesa de sriracha.

Reseña 📝💶

Lo siento, no están a la venta. Nuestro amor tampoco. Pero en Foodlona tienes un menú completo para llevar, de nivel corazón Michelín, por menos de 15€. Flipante.
Es la ‘rostisseria’ del siglo 22, un ‘take away’ estratosférico, aula de cocina, catering, espacio para eventos privados, un taller gastronómico
No conozco nada igual. Te puedes llevar un costillar cocinado a baja temperatura a la playa (que está a 3 minutos andando), o un arroz de bandera, o uno de esos postres de @valenlorieto que, en unos pocos meses de vida del local, han arrasado.

#Foodlona

Bodega Carol

bodega carol Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bodega Carol·
@bodegacarol
🏙: C/ Aragó, 558.
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Patatas chips de la mítica Corominas de Badalona. Sí, sí, las de bolsa de toda la vida. Ricas como ellas solas.

Salsas 🌶🔥

Tunean las patatas con panceta a saco, piparras, una espolvoreada de infarto de pimentón de la Vera ahumado, y un chorro de limón. Les dan 3 minutillos de salamandra para acentuar el sabor del conjunto, y te llegan con unos aromas que flipas.

Reseña 🍻🍴

Paraíso de lo cañí reloaded. Piedra Rosetta para la reinterpretación del bar Manolo de barrio popular. Colección de llaveros y personajes salidos de cómics de Azagra o Ivà a ambos lados de la barra. Risas garantizadas entre efluvios de vinos generosos, carne mechá, colitas de cerdo y queso pestoso. Once de cada diez médicos recomiendan una visita mensual a este templo.

#BodegaCarol

💘😍: Las top de @enocasionesveobares, en mis historias destacadas “Favoritas de…”.

Parking Pita

parking pita Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Parking pita·
@parkingpita
🏙: Pg. Sant Joan, 56.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Preponderante ejemplo de como se deben elaborar unas ‘french fries‘. Pero es que, claro, no van con prisas, les aplican dos frituras, como si fuesen bloques de brava. Primero, su pochado y, luego, un buen golpe de calor. Además, utilizan patata de la variedad Agria, que no falla. Resultado más que crepitante, emocionante, dadivoso.

Salsas 🌶🔥

Original y lograda combinación de salsas. Por una banda, tenemos una suave mayonesa con un ligero toque de ajo. Y por la otra, una versión de la salsa ‘harissa’, muy grumosa, incluso áspera, que recuerda a la ñora, pero que se refresca con un más que adiente chispazo cítrico. Se rematan con mucho pimentón, que eso siempre me gusta.

Reseña 🍻🍴

Ya lo sééé… vaaleee… de acueeerdooo, no son unas bravas al 100%. Pero, oye, con las bazofias que corren por ahí, pues yo prefiero comerme unas excelentes patatas fritas con aires orientales antes que unas bravas ‘occidentales’ que requieran 2 toneladas de sal de frutas al llegar a casa. La ejecución es fantástica, el aceite fresco y el fondo cítrico te deja un estupendo sabor de boca. Al sitio solo se le puede poner la pega de que es algo incómodo, pero oye, que ya sabes a lo que vas. Y si no te acaban de molar, cruza el umbral y vete a tomar… una pizza al lado.

#ParkingPita

Les Truites

les truites Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Les truites·
🐣Tortilla BRAVA🐣
@lestruites
by #bravasBCN
🏙: C/ Arimon, 22.
📝💶: 4,25€ (tapa tortilla del día)
📝💶: 11,50€ (surt. 3 tapas tortilla)
📝💶: 30€ (tortilla entera, por encargo)

Patatas 🍟🥔

Llevo años contemplando el arte de Joan Antoni al rellenar tortillas de cualquier cosa imaginable, pero cuando le planteé (a él, y a su hijo Marc), que hiciesen este reto, jamás hubiera esperado un resultado así. Cualquiera que la pruebe y no llore de emoción, no me caerá bien, directamente. Esta obra vale su peso en oro, y su autor, en plutonio forrado de platino.

Salsas 🌶🔥

Esta salsa es un homenaje a la original madrileña, la que se basa en caldo, un pochado de cebolla y una buena dosis de pimentón de la Vera. Apoteósica integración en el conjunto. Además, ahora añade pimentón en el propio huevo, con lo cual, la alegría es máxima.

Reseña 🍻🍴

Llevan más de 40 años de experiencia en el tortilleo, acaban de sacar su maravilloso segundo libro, decenas de artículos… son la absoluta referencia de la ciudad en la materia del huevo tuneado. Sus surtidos de tortillas son antológicos, y las pasiones que despierta la rellena de croissant y jamón, nada tienen que envidiar a las que levanta Messi. Un lugar imprescindible, igual que imprescindible se hace reservar, porque tienen muuuy poquitas mesas.

#lestruites

Bodega Tomàs

bodega tomas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bodega Tomàs·
@bodega_tomas
🏙: Pg. Francesc Macià, 34. Sant Cugat del Vallès.
📝💶: 6,50€

Patatas 🍟🥔

¡Qué monada! Hay quien las llama Primor, hay quien las llama Baby... ¡pero es que son taaan cuquis! Se cuecen en dos tiempos, siendo la segunda parte una violenta fritura, que provoca la producción de una crujiente corteza exterior. Al mantener la piel en la presentación final, también se contribuye al efecto crec-crec.

Salsas 🌶🔥

¡Exóticas! Así son las salsas de Edu Tomàs. Se ha querido marcar una buena flipada de bravas y la verdad es que lo ha conseguido. Yes, la amarilla es un curry que parte de un lactioli, pero de leche de coco y con un toque de citronela. Añade una salsa de tomate muy grumosa, de lenta elaboración, a la que añade pimiento rojo, verde y cebolla. Además, el carburante aquí es el kimchi, con lo cual el picante está garantizado. Y lo bestia es el final: coronamos toda esta mezcla con un mojo verde. Veo muy complicado que vayas a encontrar algo parecido…

Reseña 🍻🍴

Mi tocayo es un crack. Me tomé por recomendación suya esos croquetones, que había visto ya en Instagram, y me volví abslutamente loco. De verdad, no os los perdáis, os pondré unos videos en mis historias y vais a sentir más placer que haciendo sexting. Ah, y lo de las costillas de cerdo deshuesadas y lacadas es ya porno extremo, de ese que se mira con los ojos achinados porque hace hasta daño de verlo. Comí de fábula, muy recomendable, no me extraña que sea tan popular entre la gente de la zona y que atraiga a público de toda la provincia.

#BodegaTomas