La mejor receta de patatas bravas

Orvay Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes
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5/5

¡Amantes de las buenas patatas bravas! ¿Quién puede resistirse a unas deliciosas Patatas Bravas? Yo no puedo resistirmeme. Este plato es mucho más que un simple aperitivo: es un viaje de sabor directo a los bares y plazas de España. Hoy te traigo la receta de Patatas Bravas que te hará sentir como si estuvieras disfrutando del sol y la alegría desde tu cocina. Vamos a combinar patatas perfectamente doradas con una salsa picante que te hará chuparte los dedos. ¡Prepárate para convertirte en un experto en Patatas Bravas!

 

Aunque seas amante de las patatas bravas y de hacértelas en casa, esta receta será única, vas a crear tus patatas bravas como los mejores restaurantes de patatas bravas de Barcelona como las bravas del bar tomás o las del Senyor Bermut. Algunos les gusta más con la salsa, aparte otros con extra de salsa picante. ¡No importa! Esta receta te la haces tú al gusto. Ya lo dicen que como en casa, en ningún lado. 

Ingredientes de las patats bravas

Estos son los ingredientes que vas a necesitar para hacer una ración para 4 personas

  • 500 g de patatas. (El tipo de patata es al gusto, nuestra recomendación es la patata agria pero queda al gusto o a disponibilidad)
  • Aceite de oliva para freír
  • Sal al gusto

Ingredientes Salsa Patatas Bravas:

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 diente de ajo, picado
  • 1 cucharadita de pimentón picante
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 1 cucharada de harina
  • 250 ml de caldo de pollo
  • Sal al gusto

Instrucciones

Preparación de las patatas

Primero de todo debes Lava bien las patatas y pélalas. El tipo de corte va al gusto, puedes córtalas en cubos o en trozos de tamaño uniforme para que se cocinen de manera uniforme o bien de manera irregular y con las formas que más te gusten para poder darles un toque único y de personalidad. Una vez las tengas cortadas y limpias, debes secarlas con un papel de cocina para poder eliminar toda la humedad y evitar que tengan Almidón.

Freír las patatas:

¡Prepárate que llega uno de los puntos más importantes para que queden de lo más buenas posibles! Calienta una cantidad generosa de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Tras unos 3-4 minutos debes añadir las patatas a la sartén y freírlas hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 10-15 minutos. Pero más vale que les vayas dando un ojo para controlarlas y removerlas para que no se te quemen. ¿O quieres que queden más tostadas de lo esperado?

Por último, retira las patatas del aceite y déjalas escurrir sobre papel absorbente. Espolvorea con un poco de sal al gusto para que le den el toque salado.

Preparación de la Salsa:

¡No te olvides de la salsa! En otra sartén, calienta una cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade el ajo picado y sofríelo hasta que esté fragante y dorado, pero sin que se queme. Incorpora el pimentón picante y dulce y la harina, removiendo rápidamente para que se mezclen bien. Cocina la mezcla por un minuto para quitar el sabor crudo de la harina.

Cocinar la salsa:

Vierte el caldo de pollo lentamente en la mezcla de harina, removiendo constantemente para evitar la formación de grumos. Deja que la salsa hierva a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que espese a la consistencia deseada, aproximadamente 5-10 minutos. Prueba la salsa y ajusta la sal según sea necesario

Servir:

Sirve las patatas calientes y vierte la salsa brava por encima.

Si lo deseas, puedes decorar con un poco de perejil picado o cebollino para un toque fresco y colorido

Aquí podrás descubrir las recetas de los mejores restaurantes de Barcelona.

La Bonaigua – Receta

receta la bonaigua Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@labonaigua en casa 🍴

#LaBonaiguaChallenge

Mi versión de ·La Bonaigua·

Patatas 🍟🥔 

-Patata Agria.
-Pela y corta en cubitos.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 150ºC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto (mejor de la ahumada).

Salsa brava 🌶🔥

-Cuela una lata de tomate entero pelado, quédate con las piezas, el zumo no lo usamos.
-Córtalos en daditos y vuelve a colar hasta extraer todo el líquido.
-Mientras, en una olla, fríe despacito unas láminas de medio ajo en medio dedo de AOVE hasta crear unas ‘chips’ doraditas.
-Separa las chips de ajo y, en el aceite, tira los daditos de tomate.
-Añadimos:
-Ramita de romero fresco.
-Sal y pimienta al gusto.
-Cucharadita de azúcar.
-Pimentón de la Vera.
-Pimentón picante o cayena molida.
-Deja reducir a fuego lento durante 1 hora.
-Corrige de sal y especias.
-Añade las chips de ajo.
-Deja reposar.

Allioli 🌶🔥

-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-250ml de aceite girasol.
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
🍻🍴: Presenta en mortero tradicional de allioli, dale dos pegotes de salsa blanca, cucharón de tomate, pelín de cebollino y sal maldon.
La faena se acaba con unas hojitas de romero seco, que se inflaman con soplete. Quedan ahumadas, aromáticas… ¡soberbias!
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 GRACIAS: Al chef @victorpardo10 por su generosidad compartiendo esta receta conmigo y con todas vosotras.

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BravasBCN, LaBonaigua, PatataAgria, VictorPardo

Marcelino 1968 – Receta

marcelino 1968 receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@MARCELINO___1968 en casa 🍴

#MarcelinoChallenge

Mi versión de ·Marcelino 1968·

Patata Agria 🍟🥔

Patata Agria (la de freír):
-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 4-5 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confita a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡ojo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor ahumada).

Romesco 🌶🔥

-Asa 1,5 kg de tomate pera, y 2 ajos con 50ml de AOVE. 180ºC (2h).
-Pela tomate y ajos, pásalos a una ollita alta.
-Añade 50gr almendras y 40 gr avellanas tostadas.
-30gr de pan tostado.
-50 ml de vinagre de manzana.
-La carne de 2 ñoras.
-Sal y pimienta al gusto.
-Tritura en la propia olla a fuego lento durante 45 min.
-Dejar reposar.
-Puedes corregir textura con aceite y/o agua caliente.

Allioli 🌶🔥

-En un recipiente de batidora echa medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto
-250ml de aceite girasol
-Batidora desde el fondo hasta ver emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.

Aceite picante ahumado 🌶🔥

-100 ml de aceite de girasol
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce y cayena en polvo.
-Media cucharada de pimienta molida.
-Una cdta de miel.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases, que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
🍻🍴: Presenta en tarro de crema catalana, añade chorillos en círculo de romesco, allioli y aceite picante.
Acaba con espolvoreada de pimentón dulce y decora con cebollino.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las mejores fotos se llevarán lotes de @sanmiguel_es.

BravasBCN, Marcelino1968, PatataAgria

Frankie Gallo Cha Cha Cha – Receta

frankie gallo cha cha cha receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@FRANKIE_GALLO_CHACHACHA en casa 🍴

#FrankieChallenge

Mi versión de ·Frankie Gallo Cha Cha Cha·

Patata Agria 🍟🥔

-Pelar y quitar imperfecciones.
-Poner unos minutillos en remojo.
-Dale un corte longitudinal.
-Divide cada uno de los 2 cortes transversalmente.
-Tienes que obtener medialunas de un dedo.
-Mira el video para ver el tamaño y resultado.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Introduce unos pocos trozos sin petarlo.
-Confita hasta textura blanda pero firme.
-La patata no se debe desmigajar.
-Sácalas a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
💫 TRUCO:
-Al echarlas a freír al máx. (¡cuidadín con el aceite!):
Estrújalas en grupos de 5 o 6 (no las destroces, pero apriétalas un poco, que alguna incluso se rompa en 2).
-Fríe hasta ver tonos dorados.
-Sácalas rápido o te quedaran secas.
– Escurre muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Mayonesa de lima 🌶🔥

-1 huevo.
-El jugo de una lima exprimida con la mano.
-Unas gotas de jugo de limón (poquito).
-4 o 5 gotas de vinagre de manzana.
-Raspadura de lima (una chispa).
-250 ml aceite girasol.
-Sal al gusto.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la mayo. Hay que ir despacio.
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de mayonesa de lima.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazlas en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
🍕🍕🍕 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 pizzas de Frankie.

BravasBCN, Frankie Gallo Cha Cha Cha, PatataAgria

Bar del Pla – Receta

bar del pla receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@BARDELPLA en casa 🍴

#BarDelPlaChallenge

Mi versión #encasa de ·Bar del Pla·

Patata Agria (la de freír) 🍟🥔

-Escoge patatas grandes.
-Pela y quita imperfecciones.
-Corta en gajos muuy grandes y largos.
-Calienta aceite (baja temp.) en cazo alto y estrecho.
-Intruduce unos pocos gajos sin llenarlo.
-Ve pochando a textura blanda pero firme.
-La patata no se debe deshacer.
-Extrae a un plato con papel absorbente.
-Deja enfriar. Luego, calienta aceite al máximo.
-Échalas a freír a saco (¡cuidadín con el aceite!).
-Fríe hasta ver aristas naranjas.
-Seca muy bien en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Salsa brava suave y dulce 🌶🔥

-Confita 3 ajos pelados y por la mitad, sin germen.
-Cúbrelos de aceite de oliva, en cazo enano.
-Añade una guindilla.
-Fuego extremadamente lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡para!
-Reserva los ajos para el allioli.
-La guindilla para el tomate.
-Coge 4 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata de 800g de tomate triturado.
-2,5 cucharadas soperas de azúcar (o miel).
-1 hojita de laurel.
-La guindilla confitada.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera ahumado.
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego muuuy lento.
-Hasta menos del tercio del volumen inicial.
-Puedes tardar 3-4h.

Allioli 🌶🔥

-3 dientes de ajo confitado.
-1/4 diente de ajo crudo.
-2 yemas.
-Sal al gusto.
-225 ml aceite girasol, 25 ml oliva 0,4.
-Batidora desde el fondo, hasta levantar emulsión, ve subiendo.
-Emulsiona con paciencia la ajonesa. Hay que ir despacio.

Aceite de pimentón 🌶🔥

-100 ml aceite de oliva 0,4º.
-3 cucharaditas de pimentón de la Vera dulce.
-Calentar a unos 60-70ºC, remover, y dejar infusionar una noche.
-Decanta con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (se puede colar con un trapo).
🍻🍴: Presenta en plato de café con leche, añade pegotazo de allioli, cucharada de tomate, y chorro de aceite de pimentón.
✌🏻📸 OJO: ¡Hazla en casa, y etiquétame en fotos! Las compartiré en mis stories. Las que sean brutales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
✌🏻📸 PREMIOS: Las 3 mejores fotos se llevarán 3 lotes de 6 cervezas premium de @Mahou_es

BardelPla, BravasBCN, PatataAgria

La Porca – Receta

la porca receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@LAPORCABCN en casa 🍴

#LaPorcaChallenge

Mi versión de ·La Porca·

Patata Agria (la de freír) 🍟🥔

-Lava bien, que dejamos la piel.
-Corta en gajos, y cada gajo en 3-4 trozos.
-Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
-Intruduce los trozos sin llenar el cazo.
-Confitar a textura blanda pero firme (usa un palillo).
-Saca los bloques a un plato con papel absorbente.
-Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
-Échalas a freír a saco (¡cuidaaoooo con el aceite!).
-Fríe hasta verlas naranjitas.
-Seca otra vez en papel absorbente.
-Pon sal al gusto (mejor de la ahumada).

Salsa brava ahumada 🌶🔥

-Pon a confitar 3 ajos pelados y por la mitad, sin el germen.
-Los cubres con aceite de oliva, en cazo enano.
-Fuego muuy lento.
-Cuando estén color crema y blandos, ¡stop!.
-Coge 3 cucharadas soperas de ese aceite.
-Échalas en la olla donde harás el tomate.
-Tira una lata peque de tomate troceado.
-1 cucharada sopera de azúcar.
-1 cucharadita de pimentón de la Vera.
-1 chipotle adobado (o cucharada de su jugo).
-Sal y pimienta al gusto.
-Dejar reducir a fuego lento hasta 1/3 volumen.

Allioli 🌶🔥

-Usa los ajos que has confitado.
-Una cucharada sopera de su aceite (ya frío).
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-240 ml aceite girasol.
-Batidora a tope desde el fondo, hasta levantar emulsión, sube despacio cuando veas el fondo ya compacto.
-Una vez emulsionada, pruébala (puedes corregir de sal o ajo).

Cerdito 🐷🐽

-Pide cerdito a La porca 😂
-Puedes asarlo en casa, pero son un montón de horas.

🦄TRUCO: a falta de cerdo, pon un buen trozo de pollo a l’ast desmigajado y mezclado con su jugo, ya verás como mola.
🍻🍴: Preséntalas en una bandejita transparente. Añade 3 cucharadas de cada salsa en los extremos de la bandeja, y corona con la carne en medio.
Añade cebollino como ‘topping’.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.

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BravasBCN, LaPorca, PatataAgria

König – Receta

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@KONIGRESTAURANTBAR en casa 🍴

#KonigChallenge

Mi versión #encasa de ·König·

Patata Monalisa 🍟🥔

– Pelamos y quitamos imperfecciones.
– Corta en pequeños dados. Máx. 2,5 cm.
– Deja un par de minutos en remojo.
– Seca los trozos antes de pochar/confitar.
– Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
– Intruduce los cubitos sin atiborrar el cazo.
– Confitar hasta textura blanda pero firme.
– Que no se deshagan o te quedarán fatal.
– Saca los daditos a un plato con papel absorbente.
– Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
– Échalas a freír a tope (¡cuidado con el aceite!).
– No eches muchas o será un desastre.
– Ve removiendo despacito durante la fritura.
– Usa un chopstick para agitar.
– Evita que se peguen entre ellas.
– Fríe hasta que veas las aristas marroncitas.
– Seca en papel absorbente.
– Sal al gusto (si tienes ahumada, mejor).

Salsa 🌶🔥

– 2 cucharadas soperas colmadas a tope (que hagan una buena montaña) de mayonesa industrial de calidad.
– 1 cucharadita rasa de pimienta molida.
– 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
– 1/4 cucharadita de cayena molida (o más, si quieres).
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de ketchup de calidad.
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de mostaza (ni antigua, ni de Dijon).
– Una cucharadita de zumo de naranja recién exprimido.
– Ralladura de piel de naranja (una poquitín).
– Rasca una pizca de nuez moscada.
– Una chispita de ajo granulado.
– Unas gotas de vermut.
– Un pensamiento de canela molida.
🍻🍴: Preséntalas en un platito de café con leche. Añade un pegotazo y medio de salsa cuando las patatas estén todavía calientes. Así se repartirá mejor por todas la tapa.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.

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BravasBCN, Konig, PatataMonalisa

Paco Meralgo – Receta

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@pacomeralgo en casa 🍴

#PacoChallenge

Mi versión de ·Paco Meralgo·

Patata variedad Agria 🍟🥔

-Limpia, pela y corta en cubitos de 3cm.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 140ºC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-La corteza tiene que ser gruesa.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli picante 🌶🔥

-Infusionamos 5-6 guindillas en 250ml de aceite de girasol a 60-70ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar mucho (IMPORTANTE) y, lo ideal, es dejarlas reposar una noche.
-En un recipiente de batidora metemos medio diente de ajo.
-Echamos 1 huevo.
-Colamos el aceite de las guindillas en el recipiente de la batidora. Repito, tiene que estar frío, o… ¡cocerás el huevo!
-Batidora desde el fondo hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa (las de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito). Se puede guardar en la nevera 2 días.

Aceite picante 🌶🔥

-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4º.
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (puedes colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en un platillo de café con leche, añade allioli con la manga pastelera casera hasta que toque todas las patatas.
Echa chorritos de aceite picante con biberón.
¡Prepárate a ARDER!
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.

BravasBCN, PacoMeralgo, PatataAgria, Picante

Aspic – Receta

aspic receta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

@aspic en casa 🍴

#AspicChallenge

Mi versión de ·Aspic·

Patata Agria 🍟🥔

-Limpia, pela y corta en cubos de unos 3cm.
-Déjalos en remojo 5-10 min.
-Seca bien antes de freír o la lías fijo.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta a temp. media.
-Intruduce los cubitos sin llenar el cazo.
-Confita despacio hasta textura blanda (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, calienta el aceite a tope.
-Échalas a freír de nuevo (¡cuidaaao con el aceite!).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.

Allioli (ajonesa) 🌶🔥

-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-220 ml aceite girasol.
-30 ml aceite oliva 0,4º.
-Batidora desde el fondo (velocidad media), hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Una vez emulsionada la ajonesa, pruébala (puedes corregir de ajo siempre).
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa limpia (esas de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma de pollo, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito o la liarás).Lo puede s guardar en la nevera 2 días.

Ahora viene lo más chulo 🍻🍴

-Pasa las patatas recién fritas a un bol.
-Añade 1,5 cucharitas de pimentón dulce
-Añade media cucharita de pimentón picante (o cayena molida).
-Echa al mismo bol una cuchara sopera colmada de allioli.
-Remueve todo el conjunto hasta que todas las patatitas queden impregnadas de una salsa anaranjada homogénea superchula.
-Pásalas a un platito/bandejita/pizarrita (si tienes uno de color negro, les queda perfecto).
-Ponles un buen pegote de allioli con la manga, como quien echa nata sobre las fresas (buscando una forma como la caca de Arale, jejeje).
-Remata con un poco de cebollino recién cortado (o orégano, romero, tomillo fresco).
-Decora con unos poquitos cristales de sal Maldon o similar.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.

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