Orvay

Orvay Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Orvay·
🏙: Passeig del Born, 4.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Bonito corte en gajos de patata de la variedad Agria, que se dejan con su piel en la presentación final. Se elaboran en tres pasos: cocción, pochado y fritura a alta temperatura. Con tanto mimo, es normal que les queden tan ricas.

Salsas 🌶🔥

Este allioli lo podría firmar yo mismo. Lo hago siempre así. Ajos escalivados, aceite de girasol, huevo, y un pelín de AOVE (solo se diferencia del mío en que le añado algo de pimienta).

La salsa roja también tiene mucho currazo: tomate natural que se tritura, se añade a un sofrito con cebolla y ajito, y se deja reducir muuuchas horas. Se añade mojo como combustible y se aromatiza con romero, tomillo, y otras especias.

Al final se decoran con un aceite en el que se han macerado otro montonazo de hierbas y especias, en las que predominan los pimentones y la pimienta.

Reseña 🍻🍴

Ves este local en zona guiri y piensas… mmmm… ¿me la van a meter doblada? ¡Craso error! Entra sin miedo, que vas a salir encantado. A parte de unas bravas tan curradas, te vas a tomar las mejores croquetas de pollo al curry que conozco. Sublimes. Y no me quiero enrollar con el resto de la carta, porque va a parecer que me han sobornado. Probadlo, porfa.

#Orvay #Born

CATA Born

cata born Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Cata Born·
@cata_born_by_catacroquet
🏙: C/ Pescateria, 6.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Por más que visito cocinas, nunca salgo de mi asombro al contemplar como pueden salir tantos platos de espacios tan reducidos. Este es uno de esos casos. Es un flipe que quepan ahí para cortar en cubitos patatas de la variedad Agria hasta una talla más S que M (caben 2 fácilmente en la boca de un ser humano estándar), y luego pocharlos hasta dejarlos cremosos por dentro. El remate es con aceite a altísima temperatura, y lo que más mola ver la bandejilla bravera en el pase, porque es tan larga que casi no cabe.

Salsas 🌶🔥

Continúan con la infalible fórmula del exitoso local del Poblenou, CATACROQUET: infusión de ajos y tomillo en aceite, que se utiliza para emulsionar con leche. Obtienen una lactonesa única y de sabor superoriginal. Siguiendo con su talento por el infusionado, se curran un aceite de pimentones y ajito que mancha el blanco nuclear y aporta un aspecto más porno. La faena se acaba con un polvo de chorizo ibérico que se espolvorea por encima y que me recuerda las palabras que me dijo Carlos, el chef: “esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda”. Os recomiendo muy mucho que las probéis.

Reseña 🍻🍴

La croquetería de éxito más explosivo de la ciudad procede al asalto del Born en un pequeño local escondidísimo. ¿Por qué? Pues porque buscan otro concepto menos ‘masivo’ que el anterior. Vender centenares de croquetas diarias les ha conducido a indagar en el mundo de la vermutería y el bistrot, y han diseñado este local tan cuco. Evidentemente, vas a encontrar sus gloriosas croquetas, pero han diseñado platos exclusivos para el nuevo bebé. El rabo de toro es un ejemplo y, cuando lo pruebes, vas a volver.

#Catacroquet

Tapeo Born

tapeo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 15☀️
·Tapeo Born·
@tapeoborn.cat
🏙: C/ Montcada, 29.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Estas ‘semi-french fries‘ me vuelven loco. Imagínate unas papas fritas de la yaya, pero algo más gorditas; luego las divides en dos y… ¡tachaaaan! ahí tienes las de Tapeo. Se llega a ese nivel tan crocante gracias a una selección de patata agria, que se somete a un pochado cronometrado. Le sigue una fritura de 2 minutos a tope de level.
Pero lo que más me impresiona es la regularidad de esta preparación: están perfectas SIEMPRE. En serio, las habré probado 50 veces, y nunca me han fallado.

Salsas 🌶🔥

El allioli tiene algo de brujería, fijo. Es tan suave, tan blanco, que te deja en trance, estupefacto, absorto. Tiene un secreto: se escalda (blanquea) el ajo hasta 3 veces. Después de 10 años de conocer a Dani Rueda, me lo ha confesado. Además, me ha soplado que no son dos salsas, ¡son tres! Sí, porque al exquisito sofrito de tomate con cebolla reducidísima y ñora les acompaña un toque final de…. ¡aceite infusionado de pimentón!

Reseña 🍻🍴

Mira que pasan los años, y no hay quien las mueva del top. Las bajo de vez en cuando, pero vuelvo a probarlas y las subo al día siguiente. Un pecado no probarlas.
Y, además, ahora ya no tienes la excusa de que el local del Born está siempre a tope, porque tiene nuevo espacio a dos pasos de la Plaça del Diamant. Prueba sus platillos más míticos: el calamar y las ‘costelles d’ibèric’ y luego me comentas por aquí.

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Las “costelles d’ibèric” con miel y mostaza.

#TapeoBCN

Café Ethiopia

Café Ethiopia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

⭐EXCLUSIVA⭐
·Café Ethiopia·

@cafe_ethiopia_bcn
🏙: C/ Cirera, 4.
📝💶: 5,80€

Patatas 🍟🥔

Un precioso corte hasselback para esta patata de la variedad Lucinda, que se hornea primero, y luego se hunde en el abrasador aceite de la freidora, para conseguir que las lascas del lomo del tubérculo crujan como las ramas de una acacia devorada por una jirafa.

Salsas 🌶🔥

Esta pasta granulosa granate/marrón, que puede recordar a una boloñesa, es soja texturizada que se mezcla en un sofrito con tomate seco, cebolla, y unas 20 misteriosas especias africanas. Su preparación lleva más de 10 horas, o sea, encontrar algo parecido es como dar con el eslabón perdido.
Sojanesa con ajo en pegotillos.

Reseña 🍻🍴

Rahel Berhe, etíope, es el cerebro de todo esto, que funciona más ordenado que el reino de Memnón. Filosofia ‘slow food’ (ni congelador ni microondas), Lola a los fogones y Miquel en sala, hacen que este conspicuo local escondido en el Born te deje asombrado, y no solamente por su curiosa estructura (mirad mis stories), sino por la cocina que se puede degustar. Y es que las croquetas de lentejas, o el ‘segawot’ (ternera estofada) me sacudieron la mente y el paladar de tal manera, que voy a tener que volver muy a menudo para recuperarme de la conmoción.

Abundante proporción de platos veganos y vegetarianos, postres del día y un gran aliciente cada vez más escaso en nuestra ciudad: música en vivo muchos días de la semana. ¡Consultad su cuenta!

🎉👍🏼: ¡Si dices que vas de mi parte, vaso de hidromiel artesana gratis con las bravas!
🥬😍: Totalmente veganas.

#CafeEthiopiaBCN #bravasBCN

Bubó Bar

bubo bar Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bubó Bar·
@bubobar
🏙: C/ Caputxes, 6.
📝💶: 5,50€

Patatas 🍟🥔

Dos tongadas de preparación para estas patatas Baby o Primor (esta variedad cada vez se ve más por el mundo bravero, la verdad). Primero se asan al horno, se reservan esperando comanda, y se llevan a fritura hasta que alcanzan un punto muy crujiente tras la inmersión en aceite from hell. Partidas por la mitad y con la piel a la vista parecen medias lunitas y da un poco de pena comérselas de lo monas que son.

Salsas 🌶🔥

Las dos salsas no vienen encima de las patatas, te las traen en sendos biberones de colores. Yo, por norma, echo mejunje a muerte a las bravas, porque servirlas con la salsa aparte siempre me ha parecido de pusilánimes, o sea que yo os las presento como me molan a mí, ¿vale?
La blanca es una ajonesa con una presencia del ajo crudo importante, muy para ajolovers.
La roja es base tomate, bien sofrito y motorizada por el chipotle, ese combustible superversátil, tanto por su potencia, como por el aporte ahumado.

Reseña 🍻🍴

La institución de la pastelería y bombonería del Born, Bubó, tiene este pequeño local de tapas ‘saladas’ a unos 10 metros. No llama la atención hasta que empiezas a probar sus tapas: pulpo, croquetas, un brutal surtido de quesos… peeero, lo que yo creo que lo peta absolutamente es su oferta para el desayuno o brunch. Ese huevo poché con aguacate, el chia pudding, los zumos recien hechos y… la bru-tal posibilidad de escoger cualquier cosa de la pastelería vecina (ojito a los croissants) y comértelo ahí bien agusto con las vistas a Santa Maria del Mar. Supera eso, colega. Se ha convertido en un codiciado refugio para mí en esta asfixiante zona ultra guiri.

#BuboBar

Taquería canta y no llores

taqueria canta no llores Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Taquería Canta y no llores·
@cantaynollores_taqueria
🏙: Princesa, 53.
📝💶: 5€

Patatas 🍟🥔

Así se debe tratar la variedad Monalisa si quieres que quede muy tierna por dentro y bien crispy por fuera. Le das un buen asado en el horno, las dejas reposar, y cuando llega el cliente hambriento pidiendo unas bravas, las hundes en el aceite burbujeante de la freidora. Además, aquí tienen el detalle de cortarlas muy chiquititas, de una talla S o, incluso, XS. Si, tienes en cuenta que dejan la piel vista, te alegran el día de lo crujientes que están.

Salsas 🌶🔥

La intención está clara, ¿no? Dibujar la bandera de México encima de unas bravas. Y, con ese objetivo, aliñan el patatal con:
Verde de aguacate puro con un poco de limón. ¿Puede ser más mexicano?
Blanco de crema agria (lo que los anglosajones denominan sour cream).
Rojo de una mayonesa con chipotle que… ¡ojo! PICA.
Se culmina el homenaje a la tierra de Quetzalcóatl con una importante lluvia de cilantro.

Reseña🍻🍴

Desde luego que su especialidad no son las bravas, evidentemente, porque aquí quedan eclipsadas por sus bestiales tacos o unos nachos que os van a dejar en trance. Esos totopos artesanos son una pasada, y los mojas en el guacamole como un poseso hasta que los liquidas. Ojito con la selección de tequilas que tienen.

#TaqueriaCantayNoLlores

Patapam

patapam Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Patapam!·
@patapam_tapas
🏙: C/ Reina Cristina, 10.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Un corte de una talla M tirando a grande, que deja la piel hasta el último momento. Patata de la variedad Agria casera, que se pocha unos minutos a fuego moderado, se separa, se abate con frío polar y se reserva hasta comanda. Es en ese momento en el que se ataca con aceite más que rabioso para lograr una corteza potente.

Salsas 🌶🔥:

Un magnífico allioli de ajo negro diseñado para llamar la atención, pero que sale victorioso también en el terreno del sabor. Conjuga perfectamente los toques acaramelados con la fuerza del ajo crudo. Solo por esta primera salsa ya valdría probarlas.
Su roja compañera no se queda corta, y salta a la vista que es totalmente casera, partiendo de tomate natural reducido durante horas con su cebollita, ajo, pimentón, pimienta… pero amenizado con el toque del chipotle, que te pincha la lengua y la garganta lo justo para no incordiar. Te queda un matiz dulzón que aporta una chispa de zumo de naranja.

Reseña 🍻🍴

Me hizo cambiar en pocos minutos mi preconcebida opinión de garito para guiris. Evidentemente, es imposible escapar a esa etiqueta en una zona a 100 metros del mar, pero cuando ves las tapas, los precios (a ver, que no es regalado, pero vamos, pasa por Joan Borbó y fliparás) y las ganas que le pone el servicio, comprendes que van también a por el cliente local. De hecho, fuera de temporada, tendrán que vivir de él, porque el sitio es inmenso y hay que llenarlo…
Aparte de las bravas, por favor, no dejéis de pedir la bomba trufada de ceps, que me dejó con el culo torcido. Y, aunque no os apetezca acabar con algo dulce, pedid la carta de postres, en serio, ¡hay sorpresa!
Organizan saraos de todo tipo: presentaciones de libros, actuaciones musicales… consultad su perfil.

#PatapamTapas

König Born

konig Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·König·
@konigrestaurantbar
🏙: C/ Fusina, 3.
📝💶: 3,50€

Patatas 🍟🥔

Te llegan a la mesa así enanas, feíllas, con algunas aristas requemadas y marronosas, y crees que te la han metido doblada. Pues no. Estas Monalisas, seleccionadas por su especial dulzor, son la gallina de los huevos de oro. Es darles un primer mordisco y notar que esa textura no se consigue de casualidad. Para llegar hasta ahí, se ejecuta una primera cocción con calor moderado, y se remata con fritura a alta temperatura. Durante este proceso, la propia manipulación de la patata ya cortada, provoca que los vértices de los poliedros se erosionen, dando lugar a estas puntillas que se oscurecerán en el último paso por aceite. Unas de las patatas fritas más famosas de Catalunya.

Salsas 🌶🔥

Esta mezcla de tonalidad crema, virando hacia el rosa, y completamente pecosa, es la que cualquier gironí tiene en la cabeza cuando piensa en una salsa brava. La influencia de esta creación es tan bestia que se conocen por todo el Principado.
La base es muy simple, mayonesa (industrial) y ajo (diría seco, en polvo o granulado). El resto es un torrente de especias, predomina la pimienta negra, que da mucha intensidad al conjunto, pimentón y guindilla. Aparecen matices cítricos que podrían provenir de la naranja, pero que quedan enmascarados por la intensidad del ácido que conserva la matriz procesada.

Reseña 🍻🍴

Son un icono más de mi gironina adolescencia, como Madonna o Green Day. Las he visto crecer pero… ya no son lo mismo…
Una lástima, porque la esencia de aquél primer local, cutre y pionero en la elaboración de frankfurts y sandwiches, ya ni se huele. En plena expansión, y haciendo planes para la colonización de Marte, la superempresa sigue con su política de precios ajustados, que atrae a público de todas las edades, pero cala profundamente entre una juventud con una economía castigadísima por la globalización, y que no puede acceder a propuestas de mayor nivel gastronómico. El mercado global ya ha eliminado fronteras y, ahora, pretende apoderarse del sistema solar. Abrid los ojos; cuando Matt Damon fue a plantar patatas a Marte, no lo envió la NASA. Fue el König.

#KonigRestaurantBar

Casa Lolea

casa lolea Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Casa Lolea·
@casalolea
🏙 C/ St. Pere més alt, 49.
📝💶: 5,10€

Patatas 🍟🥔

Copiosa ración de patatinas ‘baby’ (unas 10-12 por platillo) que elaboran al horno. Durante el asado se acompañan de aceite de oliva suave (0,4º), romero y ajo. Quedan tiernas y la piel transmite una cierta sensación de que crujan, pero vamos, que no esperéis que sean como barritas de Kit-kat, ¿vale?

Salsas 🌶🔥

Un hermoso y denso allioli contiene los ajos que previamente se han asado con las patatas. El aceite de girasol lo deja suave y cremoso, suculento y sin despuntar en sal.
La salsita colorada, casi granate, se elabora desde el principio, es decir, con tomate en rama, que se tritura, se sofríe con cebolla super reducida y el aporte de alegría lo administra el chipotle en adobo, ese mágico sazón. El laurel y la pimienta en grano también le dan su qué.

Reseña 🍻🍴

El éxito desde que abrió es apabullante. Encontrar mesa a cualquier hora es una absoluta odisea. Cuando te preguntas porqué, te paras a analizar y… claro: interiorismo y diseño supercuqui, ambiente cálido, sensación de recogimiento, atención y servicio rapidísimo, y unas tapas más que resultonas. Parece una colonia guiri, pero no, algún autóctono listillo se atisba entre la multitud.

#CasaLolea

Folks

folks Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Folks·
@folks_burgers
🏙: C/ Portal nou, 19.
🥔BRAVAS:
📝💶: 4€

Patatas 🍟🥔

Una especie de ‘semigajos’ cortados de forma irregular aposta y que, entre que conservan la piel y tienen mil vértices, provocan un efecto crujiente tremendo. Se ejecutan con pochado previo y ataque posterior en aceite heavy. Mola mucho que se sazonen con pimentón (además de la sal, obviamente).

Salsas 🌶🔥

Caracolea sobre las papas una salsa granate, densa, brillante, a base de tomate muuuy reducido y un toque de chipotle. El sabor del ahumado es taaan agradecido, mola taaanto, que es para apretársela a cucharadas.
En el centro del plato, una montañita de allioli de leche, pero con la particularidad de que es mucho más denso de lo habitual, con lo cual, añade un plus sedoso al conjunto.
Para darle más alegría al conjunto, se salpica el montañote con unos hilos de aceite de sobrasada tuneada con especias picantes.

Valoración 🍻🍴

Herbert, el alma mater de Folks, nunca antes había hecho bravas. Se ha currado esta edición limitada para el tour. Pues vaya tela… ¡como si las hubiese hecho toda la vida! Una pasada. Yo voy a empezar con las apuestas sobre si se quedarán en carta o no…

#bravasBCN #bestburgerBCN