Festín

FESTÍN

@festinbarcelona

C/ Portal nou, 19.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Mola muchííísimo que las hagan a la sal. Las ponen en el horno en un lecho atiborrado de sal gorda y se deshidratan. Después las cortan y quedan llenas de recovecos, o sea, ideales para que penetre el aceite de la fritura y se conviertan en un prodigio de lo crocante.

SALSA 🌶🔥

Allioli suave que hace a la perfección su función de suavizar la potencia de la salsa brava. Aunque pueda asustar, no pica excesivamente y, como curiosidad, me filtran su secretillo de añadir vermut para darle un toque dulzón al final. Muy buen combo.

RESEÑA 🍻🍴

Además de ser un local con algo especial, los jefes son más majos que las pesetas. Si le añades que te montan unos "lomos" (bocatas de ternera estilo "pepito", a la argentina) con pan artesano que elaboran cada día, que tienen sandwiches enormes, que todo va acompañado de papas fritas caseras... pues... ¡ve pitando que vas a triunfar! 
Te recomiendo que las marides con una @foundersbrewinges del tirador que tienen en el bar.

Born, Citutat Vella, Festín

Orvay

Orvay Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ORVAY

@orvay_born

Passeig del Born, 4.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Bonito corte en gajos de patata de la variedad Agria, que se dejan con su piel en la presentación final. Se elaboran en tres pasos: cocción, pochado y fritura a alta temperatura. Con tanto mimo, es normal que les queden tan ricas.

SALSA 🌶🔥

Este allioli lo podría firmar yo mismo. Lo hago siempre así. Ajos escalivados, aceite de girasol, huevo, y un pelín de AOVE (solo se diferencia del mío en que le añado algo de pimienta).

La salsa roja también tiene mucho currazo: tomate natural que se tritura, se añade a un sofrito con cebolla y ajito, y se deja reducir muuuchas horas. Se añade mojo como combustible y se aromatiza con romero, tomillo, y otras especias.

Al final se decoran con un aceite en el que se han macerado otro montonazo de hierbas y especias, en las que predominan los pimentones y la pimienta.

RESEÑA 🍻🍴

Ves este local en zona guiri y piensas... mmmm... ¿me la van a meter doblada? ¡Craso error! Entra sin miedo, que vas a salir encantado. A parte de unas bravas tan curradas, te vas a tomar las mejores croquetas de pollo al curry que conozco. Sublimes. Y no me quiero enrollar con el resto de la carta, porque va a parecer que me han sobornado. Probadlo, porfa.

Born, BravasBCN, CiutatVella, Orvay

CATA Born

cata born Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CATA BORN

@cata_born_by_catacroquet

C/ Pescateria, 6.

5€

PATATAS 🍟🥔

Por más que visito cocinas, nunca salgo de mi asombro al contemplar como pueden salir tantos platos de espacios tan reducidos. Este es uno de esos casos. Es un flipe que quepan ahí para cortar en cubitos patatas de la variedad Agria hasta una talla más S que M (caben 2 fácilmente en la boca de un ser humano estándar), y luego pocharlos hasta dejarlos cremosos por dentro. El remate es con aceite a altísima temperatura, y lo que más mola ver la bandejilla bravera en el pase, porque es tan larga que casi no cabe.

SALSA 🌶🔥

Continúan con la infalible fórmula del exitoso local del Poblenou, CATACROQUET: infusión de ajos y tomillo en aceite, que se utiliza para emulsionar con leche. Obtienen una lactonesa única y de sabor superoriginal. Siguiendo con su talento por el infusionado, se curran un aceite de pimentones y ajito que mancha el blanco nuclear y aporta un aspecto más porno. La faena se acaba con un polvo de chorizo ibérico que se espolvorea por encima y que me recuerda las palabras que me dijo Carlos, el chef: "esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda". Os recomiendo muy mucho que las probéis.

RESEÑA 🍻🍴

La croquetería de éxito más explosivo de la ciudad procede al asalto del Born en un pequeño local escondidísimo. ¿Por qué? Pues porque buscan otro concepto menos 'masivo' que el anterior. Vender centenares de croquetas diarias les ha conducido a indagar en el mundo de la vermutería y el bistrot, y han diseñado este local tan cuco. Evidentemente, vas a encontrar sus gloriosas croquetas, pero han diseñado platos exclusivos para el nuevo bebé. El rabo de toro es un ejemplo y, cuando lo pruebes, vas a volver.

Born, cata, catacroquet, croqueta, croquetas

Tapeo Born

Tapeo Gracia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 15

TAPEO BORN

@tapeoborn

C/ Montcada, 29.

4,50 €

PATATAS

Estas 'semi-french fries' me vuelven loco. Imagínate unas papas fritas de la yaya, pero algo más gorditas; luego las divides en dos y... ¡tachaaaan! ahí tienes las de Tapeo. Se llega a ese nivel tan crocante gracias a una selección de patata agria, que se somete a un pochado cronometrado. Le sigue una fritura de 2 minutos a tope de level.
Pero lo que más me impresiona es la regularidad de esta preparación: están perfectas SIEMPRE. En serio, las habré probado 50 veces, y nunca me han fallado.

SALSA

El allioli tiene algo de brujería, fijo. Es tan suave, tan blanco, que te deja en trance, estupefacto, absorto. Tiene un secreto: se escalda (blanquea) el ajo hasta 3 veces. Después de 10 años de conocer a Dani Rueda, me lo ha confesado. Además, me ha soplado que no son dos salsas, ¡son tres! Sí, porque al exquisito sofrito de tomate con cebolla reducidísima y ñora les acompaña un toque final de.... ¡aceite infusionado de pimentón!

RESEÑA

Mira que pasan los años, y no hay quien las mueva del top. Las bajo de vez en cuando, pero vuelvo a probarlas y las subo al día siguiente. Un pecado no probarlas.
Y, además, ahora ya no tienes la excusa de que el local del Born está siempre a tope, porque tiene nuevo espacio a dos pasos de la Plaça del Diamant. Prueba sus platillos más míticos: el calamar y las 'costelles d'ibèric' y luego me comentas por aquí.

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Las "costelles d'ibèric" con miel y mostaza.

#TapeoBCN

Café Ethiopia

Café Ethiopia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAFÉ ETHIOPIA

@cafe_ethiopia_bcn

C/ Cirera, 4.

5,80€

PATATAS 🍟🥔

Un precioso corte hasselback para esta patata de la variedad Lucinda, que se hornea primero, y luego se hunde en el abrasador aceite de la freidora, para conseguir que las lascas del lomo del tubérculo crujan como las ramas de una acacia devorada por una jirafa.

SALSA 🌶🔥

Esta pasta granulosa granate/marrón, que puede recordar a una boloñesa, es soja texturizada que se mezcla en un sofrito con tomate seco, cebolla, y unas 20 misteriosas especias africanas. Su preparación lleva más de 10 horas, o sea, encontrar algo parecido es como dar con el eslabón perdido.
Sojanesa con ajo en pegotillos.

RESEÑA 🍻🍴

Rahel Berhe, etíope, es el cerebro de todo esto, que funciona más ordenado que el reino de Memnón. Filosofia 'slow food' (ni congelador ni microondas), Lola a los fogones y Miquel en sala, hacen que este conspicuo local escondido en el Born te deje asombrado, y no solamente por su curiosa estructura (mirad mis stories), sino por la cocina que se puede degustar. Y es que las croquetas de lentejas, o el 'segawot' (ternera estofada) me sacudieron la mente y el paladar de tal manera, que voy a tener que volver muy a menudo para recuperarme de la conmoción.

Abundante proporción de platos veganos y vegetarianos, postres del día y un gran aliciente cada vez más escaso en nuestra ciudad: música en vivo muchos días de la semana. ¡Consultad su cuenta!

🎉👍🏼: ¡Si dices que vas de mi parte, vaso de hidromiel artesana gratis con las bravas!
🥬😍: Totalmente veganas.

bonr, BravasBCN, CafeEthiopiaBCN, segawot, vegetarianos, veggie

König

konig Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

KÖNIG

@konigrestaurantbar

C/ Fusina, 3.

3,50 €

PATATAS 🍟🥔

Te llegan a la mesa así enanas, feíllas, con algunas aristas requemadas y marronosas, y crees que te la han metido doblada. Pues no. Estas Monalisas, seleccionadas por su especial dulzor, son la gallina de los huevos de oro. Es darles un primer mordisco y notar que esa textura no se consigue de casualidad. Para llegar hasta ahí, se ejecuta una primera cocción con calor moderado, y se remata con fritura a alta temperatura. Durante este proceso, la propia manipulación de la patata ya cortada, provoca que los vértices de los poliedros se erosionen, dando lugar a estas puntillas que se oscurecerán en el último paso por aceite. Unas de las patatas fritas más famosas de Catalunya.

SALSA 🌶🔥

La base es muy simple, mayonesa (industrial) y ajo (diría seco, en polvo o granulado). El resto es un torrente de especias, predomina la pimienta negra, que da mucha intensidad al conjunto, pimentón y guindilla. Aparecen matices cítricos que podrían provenir de la naranja, pero que quedan enmascarados por la intensidad del ácido que conserva la matriz procesada.

RESEÑA 🍻🍴

Son un icono más de mi gironina adolescencia, como Madonna o Green Day. Las he visto crecer pero... ya no son lo mismo...
Una lástima, porque la esencia de aquél primer local, cutre y pionero en la elaboración de frankfurts y sandwiches, ya ni se huele. En plena expansión, y haciendo planes para la colonización de Marte, la superempresa sigue con su política de precios ajustados, que atrae a público de todas las edades, pero cala profundamente entre una juventud con una economía castigadísima por la globalización, y que no puede acceder a propuestas de mayor nivel gastronómico. El mercado global ya ha eliminado fronteras y, ahora, pretende apoderarse del sistema solar. Abrid los ojos; cuando Matt Damon fue a plantar patatas a Marte, no lo envió la NASA. Fue el König.

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

Born, fusina, girona, Konig

Casa Lolea

casa lolea Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CASA LOLEA

@casalolea

C/ St. Pere més alt, 49.

5,10 €

PATATAS 🍟🥔

Copiosa ración de patatinas 'baby' (unas 10-12 por platillo) que elaboran al horno. Durante el asado se acompañan de aceite de oliva suave (0,4º), romero y ajo. Quedan tiernas y la piel transmite una cierta sensación de que crujan, pero vamos, que no esperéis que sean como barritas de Kit-kat, ¿vale?

SALSA 🌶🔥

Un hermoso y denso allioli contiene los ajos que previamente se han asado con las patatas. El aceite de girasol lo deja suave y cremoso, suculento y sin despuntar en sal.
La salsita colorada, casi granate, se elabora desde el principio, es decir, con tomate en rama, que se tritura, se sofríe con cebolla super reducida y el aporte de alegría lo administra el chipotle en adobo, ese mágico sazón. El laurel y la pimienta en grano también le dan su qué.

RESEÑA 🍻🍴

El éxito desde que abrió es apabullante. Encontrar mesa a cualquier hora es una absoluta odisea. Cuando te preguntas porqué, te paras a analizar y... claro: interiorismo y diseño supercuqui, ambiente cálido, sensación de recogimiento, atención y servicio rapidísimo, y unas tapas más que resultonas. Parece una colonia guiri, pero no, algún autóctono listillo se atisba entre la multitud.

Born, casalolea, lolea, vermut

Obe

obe Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

OBE

@obe_restaurant

Pl. Sta. Caterina, 1.

6,50 €

PATATAS 🍟🥔

Para que lleguen así de bonitas en el plato, estas patatitas de la variedad Monalisa (de pequeñitas que son, casi parecen unas Primor), pasan por varias etapas. Primero se hierven, y se dejan reposar. se cortan hasta estar listas para aguantar de pie en el plato y, al llegar el pedido del cliente, se pasan por una intensa fritura, con la clara intención de dejar su piel (que se mantiene en la presentación final) totalmente crocante y su interior tierno.

SALSA 🌶🔥

En la base de las patatas (apenas se ve) hay una salsa verde resultante de emulsionar aceite, perejil, anchoa y alcaparra. Deliciosa, muy italiana, y que sirve de aporte aromático al conjunto.
La ajonesa la elaboran con ajos blanqueados para que no resulte tan potente, y la salsean de esta forma tan porno por encima de la papa.
Culminan el conjunto con un sofrito (con su ajito y cebolla) de tomate bien batido para que quede fluido. El picante lo aporta la guindilla. Muy ricas.

RESEÑA 🍻🍴

Supongo que te habías fijado en que los tres colores de la salsas conforman la bandera italiana. Pues sí, esto es un restaurante con especialidades del país de la bota. Pero de las que molan, nada de mediocridades. Aquí todos los platos, y no solo de pasta, tienen una historia detrás, y cuidan hasta el más mínimo detalle. Los precios no son precisamente económicos, pero me parece un lugar ideal para sorprender a algún/a fan de este tipo de cocina en una ocasión especial.
Gran selección de vinos italianos, incluso a copas (te ponen tapita de obsequio), y una más que cotizadísima terraza con tan solo 2 mesas. ¡Reserva, que suele estar a tope! Ojo al 'cacio e pepe' y al cordero.

Born, mercat, obe, santacaterina

Elsa y Fred

elsa fred Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 40

ELSA Y FRED

@elsayfred

C/ Rec Comtal, 11.

6 €

PATATAS 🍟🥔

Cuando te traen ese despiporre de racionaca, tu reacción puede ir de lo ojiplático a lo cajirroto en cuestión de segundos. Más que gajos, son una especie de trozos de viga de patata de la variedad Agria, que aparecen desmoronados sobre el plato como si fuesen parte de una ruta por la Acrópolis de Atenas.

Para llegar a esta maravilla, utilizan papas gigantes que asan al horno con muy poco AOVE y algo de romero. Las reservan hasta la comanda, momento en el cual las suergen en rábido aceite. La faena rinde unas preciosas piezas de un amarillo casi áureo, de aristas anaranjadas, y extremadamente crujientes.

SALSA 🌶🔥

Se utiliza el combo ganador en todo el levante peninsular, el que emana de la herencia de la catedral bravera por antonomasia de Sarrià: aceite picante y allioli.

En este caso, la estupenda salsa blanca vira hacia los tonos crema porque se utilizan ajos asados para rebajar su vigor. Suavecita, pero al ser esparcida de forma generosa por el patatal, resulta más que convincente.


La mezcla picante se elabora con una reducción extrema de cebolla picadita, pimentón y guindilla con un buen chorrazo de aceite. No pica mucho y combina de lujo con la anterior.

RESEÑA 🍻🍴

Me habéis escrito un montón de veces pidiendo que las reseñe. Y es que hacía bastante que no me pasaba, pese a que llevan en mi Top 50 desde que abrieron: son de una regularidad pasmosa. Yo les añadiría más picante, pero vamos, eso es subjetivo. Además, haría media ración, porque 6€ es pasta (aunque por ese tamaño de tapa, no me parece nada cara).

El local tiene un encanto especial y fue el pionero de una calle totalmente olvidada por aquel entonces, pero que actualmente está rebosante de restaurantes chic y nuevas aperturas.

elsa y fred burger patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

La burger de rabo de toro es algo que no te debes perderte.

#ElsayFred #bravasBCN