– Patata Agria en finos gajos
– Alioli especial Tapazia
– Salsa de tomates asados con chipotle
– Salsa Sjug (cilantro, comino, guindilla, ajo y AOVE)
– TORTIGUESA de patatas y carne de ternera
– Bacon
– Cheddar
– Mayonesa de salsa Valentina
– Tomate
– Rúcula
Mola muchííísimo que las hagan a la sal. Las ponen en el horno en un lecho atiborrado de sal gorda y se deshidratan. Después las cortan y quedan llenas de recovecos, o sea, ideales para que penetre el aceite de la fritura y se conviertan en un prodigio de lo crocante.
Allioli suave que hace a la perfección su función de suavizar la potencia de la salsa brava. Aunque pueda asustar, no pica excesivamente y, como curiosidad, me filtran su secretillo de añadir vermut para darle un toque dulzón al final. Muy buen combo.
Además de ser un local con algo especial, los jefes son más majos que las pesetas. Si le añades que te montan unos "lomos" (bocatas de ternera estilo "pepito", a la argentina) con pan artesano que elaboran cada día, que tienen sandwiches enormes, que todo va acompañado de papas fritas caseras... pues... ¡ve pitando que vas a triunfar!
Te recomiendo que las marides con una @foundersbrewinges del tirador que tienen en el bar.
Sticks de patata, o french fries, o llámalos como quieras... que se elaboran con patata de la variedad Agria (la de amarillo intenso, la de freír). En este caso, en vez de aplicar varias frituras, se hacen en un horno mixto (el vapor ayuda a dejarlas muy tiernas por dentro) y se rematan con la freidora con aceite a toda castaña. Quedan turgentes como ellas solas.
Mayonesa casera que se emulsiona con aceite de ajo confitado y a la cual se añade una buena dosis de pimentón picante. Sencilla, pero muuuy efectiva combinación. El topping te va a encantar. Añaden un buen granizo de bacon horneado (el mismo que usan en algunas de sus burgers).
Yo siempre recomiendo comer, si se puede, en el propio local. El take away y, sobretodo, el delivery, maltratan bastante a las pobres patatas. Las burgers (y las de aquí te las recomiendo) no sufren tanto al llegarte a casa. Por eso creo que debes aprovechar para pasarte y degustarlas en su inmenso y original espacio, lleno de rinconcitos y muuy acogedor. Escríbeme luego y dime qué te ha parecido.
Guía Repsol me entrevista en @theserrasbarcelona con las bravas de @informalbcn
No puedo estar más orgulloso. La Guía de referencia ha contado conmigo para hablar de patatas bravas en un entorno espectacular y que, evidentemente, posee un Sol Repsol en la fachada.
🔊 Explico cositas que muchos ya sabéis pero que, si acabas de llegar, quizá no conozcas sobre mí y el proyecto #bravasbarcelona, que ya tiene más de 11 años.
Aquí os dejo el link para que podáis ver tooooda la entrevista.
Deja totalmente desnuda a una patata de la variedad Agria para aplicar las dos frituras de rigor: pochado + alta temperatura final. Evidentemente, se crea una capa extracrujiente que suena a la legua cuando la muerdes.
Las dos salsas, que se distribuyen por las patatas a puntitos, son de lo mejorcito que he probado últimamente. La roja (casi granate, preciosa) lleva dos tipos de rocotos y, pese a dar algo de miedo, no pica mucho. El allioli es lo que te va a flipar más. Tiene un sabor a carbón alucinante, es pura barbacoa. Escríbeme después de catarlo y me cuentas.
El nuevo proyecto de @cocineroandreshuarcaya, que pasó 10 años en El Bulli, siguió con su bestial buque insignia, El Pràctic, y tras un tiempo capeando el temporal pandémico, se arriesga con esta bocateria gourmet. He probado casi toda la carta, como podéis ver en mi nuevo video en YouTube, y me he quedado IM-PRESIONADO. Corre a probarlo TODO.
Muy curiosa elaboración, con una variedad poco conocida, la Caesar (francesa) y que, además, ejecutan con una sola fritura. Dejan la piel para acentuar el efecto crujiente y... ¡funciona!
La salsa amarillenta, más que un allioli, es una mayonesa con un toquecito a mostaza. Me pareció muy original y conjuga perfectamente con su compañera colorada, una potente mezcla de ají amarillo, espesa y muuy rica. A los que os guste el picante, os recomiendo que la probéis sola, porque os va a sorprender.
Tal como indica claramente su nombre, aquí venimos a por bocatas. Casi todos rondan los 8€ y probé dos de sus especialidades de pollo: el chicken pesto y chicken fantastic, ambos estupendos. Tienen otras patatas MUY HEAVIES que os recomiendo que probéis. Apunte importante: ¡ponen tapa gratis con la bebida!
Aquí se fríe patata de la variedad Monalisa en 2 tiempos, como debe ser. Lo curioso es que queda bastante crujiente, pese a que esta clase no se presta mucho a ponerse crocante. Buen trabajo en cocina.
Esta versión de la foto son las bravas trufadas (7,90€), pero las bravas Tivoli (5,90€) también están de muerte.
Llevan todo esto:
- Una suave ajonesa de azafrán (pero azafrán de verdad, eh).
- Salsa de trufa
- Chips de jamón iberico frito caseras.
Borja es un chavalín taaaan joven que no te puedes ni creer la revolución que ha organizado en el mítico @tivoli1940. Se puso a preparar bocatas y los clientes se los quitaban de las manos. Es tan bestia la aceptación de sus sandwiches, que ha tenido que montar un negocio online para abarcar la demanda que tiene. Los puedes ir a buscar o te los llevan a casa.
'Chascan' patata de la variedad Agria en trozos de talla M, conservando la piel, y los dejan un ratito en remojo en agua. Luego se pochan a baja temperatura, se pasan por un abatidor y, finalmente, cuando llega la comanda, es cuando se sumergen en fritura a muy alta temperatura. El estruendo es extremo y se logra una corteza altamente crocante.
Esto no son bravas, esto es un SHOW:
1 - En el fondo del recipiente se aplica un buen chorrazo de una salsa granate, elaborada a base de reducir tomate entero pelado durante muchas horas, junto a un confitado verduras y ají amarillo.
2 - Emulsión de aceite infusionado con semillas de ají, que adquiere una textura de mayonesa.
3 - Choclo untado en mantequilla.
4 - Ají limón cortadito en juliana.
5 - Daditos de queso latino.
6 - Espolvoreadita de sichimi togarashi.
7 - Ralladura de lima.
8 - OJO QUE PICAN
Si @yakumanka_barcelona me dice ven, lo dejo todo. Con este nuevo proyecto, demuestran que nada puede con ellos, que su sólida trayectoria podrá torcerse un poco, pero que tienen muy claro hacia donde van. Bestiales las alitas, que le dan cien vueltas a estas estupendas bravas. Tenéis un video estupendo de como hacen las alitas en mi otra cuenta: @edualacarta
Patatatinas Baby (o Primor, como tú quieras) que se hacen a la sal, pero sin llegar a ser papas arrugás. Se les da un segundo golpe fuerte de horno con un poco de aceite lagareiro para que salgan con la piel bien crujiente. Excelentes y muuucho más saludables. Algunos se quejarán de que no son bravas de verdad pero... ¡me importa un comino!
La salsa blanca es un alioli con toques cítricos y un poco de tomillo, mientras que la de color salmón es una emulsión con chipotle y limón. Para rematar la jugada, se les da un granizo de pimienta recién molida, cebollino y un poquitín más de aceite.
Pese a la dura competencia que tienen en la calle Parlament, se han ganado a la peña en muy pocos meses. ¿Cómo? Con unos cocktails de primera (ojo con el bloody mary, que es un pasote). Además, están a tope con productos fermentados, una tendencia cada vez más extendida. Yo me quedo con sus SORPRENDENTES croquetas, el cebiche, el canelón de pato y los puerros braseados. Además... ¡tiran bien la caña de Alhambra!
@tapazia_gracia
Carrer del Topazi, 18.
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