La Fari mola

La Fari mola Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA FARI MOLA

Gran Via, 837. (CC. La Farinera)

3,50€ / 5€

PATATAS 🍟🥔

Alcanzan el deseado hito de que la variedad Monalisa cruja por fuera y esté tierna por dentro. ¿Cómo se lo montan? Pues nada, les dan un hervor previo, las dejan reposar, cortan en cubos de talla S y mantienen la piel (muy importante) durante la fritura final a temperatura alta. La cutícula se separa de la pulpa, se crean capas de aire y se enfatiza el efecto 'crec-crec'. No parece difícil, pero a mí no me acaba de salir tan bien.

SALSA 🌶🔥

Densa, espesa y grumosa salsa rojiza que no lleva ni un microgramo de tomate. La elaboran remojando, cual torrijas, rebanadas pan de pan gallego seco con aceite, y mezclándolo luego todo con ajo confitado, ajo crudo, cayena a saco, comino, pimienta y pimentón dulce.

Para acompañar el picante, te ofrecen dos posibilidades: una estupenda la lactonesa de aceite de oliva que les va de lujo o, si quieres, mayonesa industrial. La verdad, yo no entiendo como hay peña que escoge la segunda opción, es para matarlos...

RESEÑA 🍻🍴

Llegué, como muchas otras veces, con pocas expectativas y salí contento. Su emplazamiento en un 'Centre Cívic' no ayuda mucho, pero con esa terraza, tienen más visibilidad. Tapas de lo más básico, pero ricas: tortilla de patatas, lomo al vino, croquetas, alitas... los vecinos ya se han dado cuenta y se acercan a por sus platos del día que están a (¡atención!) 5€. Como todo equipamiento público que se precie, puedes disfrutar de conciertos, exposiciones y actividades. Glòries no es solamente un centro comercial relleno de franquicias de multinacionales. Todavía tenemos algunos refugios. Yo le daría una oportunidad. O dos.

Vivanda

Vivanda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 48

VIVANDA

C/ Major de Sarrià, 134.

6,50 €

PATATAS 🍟🥔

“Patata del cura”, una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero… ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente.

SALSA 🌶🔥

Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que sudan la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla Ojo de pájaro y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo. El resultado es estratosférico. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego.

RESEÑA 🍻🍴

Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas) es una maravilla de acogedor, resulta complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan ‘upper’. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort.

vivanda cava parato patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

Estuve en Vivanda con los amigos de Parató.

Bodega Tomàs

bodega tomas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BODEGA TOMÀS

Pg. Francesc Macià, 34. Sant Cugat del Vallès.

6,50€

PATATAS 🍟🥔

¡Qué monada! Hay quien las llama Primor, hay quien las llama Baby... ¡pero es que son taaan cuquis! Se cuecen en dos tiempos, siendo la segunda parte una violenta fritura, que provoca la producción de una crujiente corteza exterior. Al mantener la piel en la presentación final, también se contribuye al efecto crec-crec.

SALSA 🌶🔥

¡Exóticas! Así son las salsas de Edu Tomàs. Se ha querido marcar una buena flipada de bravas y la verdad es que lo ha conseguido. Yes, la amarilla es un curry que parte de un lactioli, pero de leche de coco y con un toque de citronela. Añade una salsa de tomate muy grumosa, de lenta elaboración, a la que añade pimiento rojo, verde y cebolla. Además, el carburante aquí es el kimchi, con lo cual el picante está garantizado. Y lo bestia es el final: coronamos toda esta mezcla con un mojo verde. Veo muy complicado que vayas a encontrar algo parecido...

RESEÑA 🍻🍴

Mi tocayo es un crack. Me tomé por recomendación suya esos croquetones, que había visto ya en Instagram, y me volví abslutamente loco. De verdad, no os los perdáis, os pondré unos videos en mis historias y vais a sentir más placer que haciendo sexting. Ah, y lo de las costillas de cerdo deshuesadas y lacadas es ya porno extremo, de ese que se mira con los ojos achinados porque hace hasta daño de verlo. Comí de fábula, muy recomendable, no me extraña que sea tan popular entre la gente de la zona y que atraiga a público de toda la provincia.

Comaxurros

Comaxurros Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

COMAXURROS - 'Xurritos bravos'

C/ Muntaner, 562.

3,10€

PATATAS 🍟🥔

Son tan bonitos que supongo que no os enfadaréis, porque no estén hechos de patata: son sencillamente harina, agua y sal. Peeeero, el truco para que queden magníficamente crujientes, es su fritura en AOVE. Sí, chavalada, utilizan 100% aceite de oliva virgen extra. Con una maquinaria espectacular, controlan de forma precisa la temperatura para que queden perfectos.

SALSA 🌶🔥

La salsa blanca es de lo más curioso que he visto, manipulan una base de mayonesa comercial con nata. ¡Sí, nata!. Le añaden un poquito de ajo a la mezcla, lo levantan, y queda excelente, de verdad. La salsa roja es un sofrito comercial, que también tunean en casa, con pimentón picante. ¿Queríais unos buenos churros bravos? Pues nada... ¡aquí los tenéis!

RESEÑA 🍻🍴

Anexo a la mítica @canalpastisseria (comparten obrador), nos encontramos con el paraíso de los churros gourmet, en el que Marc Muñoz da rienda suelta a su creatividad: podemos encontrar churros de salmorejo y jamón, sobrasada o, también, los clásicos de chocolate (me chiflan). Por si fuera poco, todo está forrado con ilustraciones de @brosmind, genios y figuras. Y desde hace algo más un añito, tienen tienda en Sant Cugat, @comaxurros, administrada por la hiperactividad personificada: @adaparellada.

💘😍: Las prefes de @yosoyalbertbelmonte, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

Bar Mi Casa

Bar Mi Casa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MI CASA

C/ Rafael Casanova, 2. S.V. Horts.

5,60€

PATATAS 🍟🥔

Aquí Sergio utiliza patata variedad Monalisa, la más habitual en sus 8 tipos de bravas (SÍ, 8 BRAVAS distintas), para que aguante el tremendo alud de salsas que se le viene encima. La ejecución, como todo en esta cocina, es canónica: pochado previo e inmersión en aceite infernal, manteniendo la piel para acentuar el efecto crujiente.

SALSA 🌶🔥

El mítico allioli marca de la casa 'Mi Casa' está elaborado con leche, y los ajos son confitados previamente. Se levanta la emulsión con aceite del propio confitado del ajo, una mezcla perfectamente equilibrada de girasol y oliva.

El infierno granate es un sofrito bestial que el jefazo ha tuneado con 'cola de dragón' en semilla, una animalada que se ha traído de Tailandia. Además, le añade un infusionado de hierbabuena. Para flipar muy fuerte.

RESEÑA 🍻🍴

Ya lo he dicho otras veces previamente: Sergio está loco. ¡8 tipos de bravas diferentes! Pero claro, si tiene el local absolutamente siempre a tope, es que algo debe hacer bien. Es la tercera generación (por eso lo de Mi Casa) que regenta este sitio y no puede parar de innovar. No voy a desfallecer hasta probar todas y cada una de sus demenciales creaciones. Una referencia del Baix Llobregat que no te debes perder.

Collonut

Collonut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

COLLONUT

C/ Olesa, 7.

3,90€

PATATAS 🍟🥔

Chips de las gruesas. Sí, de esas tan gorditas que molan un montón para hacer canapés, o para mojar, o arrastrar los trocitos de conservas de los platillos o... vamos... de esas que están llamándote para que las agarres y juegues con ellas.

SALSA 🌶🔥

Allioli cremoso, con una buena dosis de ajo, que se reparte a chorrillos por encima de las lascas de tubérculo. Lo mismo se hace con una salsa roja, muy fluida, con grumitos muy agradables, que tiene unas cuantas horas detrás. No pica mucho y la destacada protagonista, entre el tomate y las especias, es la ñora.

RESEÑA 🍻🍴

Se pone hasta los topes siempre, y me parece de lo más lógico. No he visto productos de esa calidad, con tanta cantidad y a esos precios desde hace mucho. La tabla de embutidos (ojo al sobresaliente bull negre) es tan tocha que parece una puñetera broma (mirad stories), la mini fondue es un camembert entero, la misma ración de patatas es muy generosa... nadie se va con hambre. El rabo de toro se lo quitan de las manos, la selección de quesos es brutal, tienen unos vinazos a precios de risa (desde los económicos hasta los más exclusivos) y, además, tiran cañas de @inedit de Damm, algo muy difícil de encontrar. Una lástima no haberlo conocido antes. Ve tempranito o no pillas terraza ni de coña.

La Mari Ollero

mari ollero Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA MARI OLLERO

C/ Calàbria, 5.

4,80€

PATATAS 🍟🥔

¿Pero como pueden alcanzar ese punto sin fritura? Me parece brutal que se consiga un toque tan guay en una patata de la variedad Primor (también las llaman 'Baby') sin necesidad de pasar por aceite en ebullición. En este caso, sencillamente, se aplica un hervor y, cuando llega la comanda, se someten una temperatura de horno escandalosa, que provoca que la piel salga más que crepitante, chisporroteante.

SALSA 🌶🔥

No veas la fusión que ha creado aquí el @chefbarbena para homenajear a Córdoba, la ciudad natal de la madre del propietario: se ha marcado un salmorejo picante que flipas. Sí, sí, se puede hacer un salmorejo picantito, espeso y echárselo a las patatas. ¿Por qué no? De hecho: ¿por qué no se había hecho antes?
La parte heavy viene ahora, y es que si hablamos de fusionar, habrá que añadir un nuevo elemento. ¿Y qué elemento es más catalán que el allioli? Pues eso, le añade un buen pegotazo de una ajonesa de aceite de oliva y girasol, y la cosa está de muerte. Una mezcla que vas a recordar durante un buen tiempo.

RESEÑA 🍻🍴

Cruzar esas puertas inspiradas en un patio cordobés de esta novísima vermutería es lo mejor que vas a hacer durante mucho tiempo. Y es que el chef tiene una serie de creaciones que no te esperarías en un sitio como este. Normalmente entrarías a tomarte un vermutito, unas conservas, encurtidos y ya está. ¡Meeeeec! ¡Eeerrooor! Date un paseo por la carta y, sobre todo, mira las sugerencias. Vas a alucinar.

Beerivins

Beerivins Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 11

BEERIVINS

C/ Còrsega, 589.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Un estilo entre panadera y chip, que se obtiene a partir de cortar con cariño y sin prisa patata de la variedad Agria. Se pochan a media temperatura, se dejan reposar y, cuando un cliente quiere alegrar su cerveza, se sumergen en aceite vigoroso para dejar la capa externa bien crujiente. Probadlas y me decís.

SALSA 🌶🔥

Con las ganas que tienes de pillar esas patatas con las zarpas, y ese manto de allioli de girasol (con un toque de oliva) que las cubre, parece que lo impida. Metes los dedillos intentando no pringarte, pero ahí debajo está la salsa roja (un sofrito hecho a fuego lento con tomate, cebolla, guindilla y vino blanco) esperando a teñirte las yemas.

Al final, decides pasar de todo y disfrutar de hundir la manaza en esa tapa pornográfica y chuparte los dedos con pasión, convirtíendote en el protagonista de esta peli clasificada X.

RESEÑA 🍻🍴

Marc sabe lo que hace, y no solo ofrece un extenso catálogo de cervezas artesanas, si no que te ataca con una selección de vinos apabullante (de ahí el nombre del local). Su oferta gastronómica es sencilla, sin ningún tipo de pretensiones, buscando lo que todos deseamos para acompañar nuestra birrita de después del curro, o el finde de terraceo: chipirones, bravas…

Queda a escasos metros de zona superguiri, pero solamente lo frecuenta gente del barrio, que saben lo que quieren ‘per fer petar la xerrada’. Muy recomendable.

beerivins chipirones patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

Los chipirones son su otra tapa estrella entre birras y vinos.

216 Grammi

216Grammi Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

216 GRAMMI

C/ Joan Miró, 24.

5€

PATATAS 🍟🥔

Optan por enternecer patata de la variedad Agria aplicando un buen hervor. Se separa, se refrigera, y se espera a que los clientes pidan el aperitivo mientras esperan a la pizza. En ese momento, se transfieren a la freidora y, en pocos segundos, quedan doraditas.

SALSA 🌶🔥

El allioli que corona la mezcla es bastante suave, y lleva una mezcla de aceite de girasol con algo de oliva. El ajo no molesta porque una parte de ellos se confita. La roja, grumosa, tomatosa y sabrosa, lleva un curro bestial detrás y, aparte de la obvia base de tomate, tiene: cebolla, bicho, laurel, vinagre, sobrasada y carne de ñora. Cuando hundes el tenedor, pinchas tubérculo y arrastras las dos salsas, el combo es ganador.

RESEÑA 🍻🍴

Sin duda, es la mejor opción para pizzear por la zona de Vila olímpica. El horno no es de leña, pero tiene un nosequé, que brinda un original carácter a sus creaciones. Y hablo de creaciones, porque os propongo que pidáis las más frikis. No vayáis a lo sencillo. Cuando veáis la carta, entenderéis de qué hablo. Ah, y no se os ocurra perderos el cannoli de postre, que por ahora es mi prefe de la ciudad.