Café Ethiopia

Café Ethiopia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAFÉ ETHIOPIA

@cafe_ethiopia_bcn

C/ Cirera, 4.

5,80€

PATATAS 🍟🥔

Un precioso corte hasselback para esta patata de la variedad Lucinda, que se hornea primero, y luego se hunde en el abrasador aceite de la freidora, para conseguir que las lascas del lomo del tubérculo crujan como las ramas de una acacia devorada por una jirafa.

SALSA 🌶🔥

Esta pasta granulosa granate/marrón, que puede recordar a una boloñesa, es soja texturizada que se mezcla en un sofrito con tomate seco, cebolla, y unas 20 misteriosas especias africanas. Su preparación lleva más de 10 horas, o sea, encontrar algo parecido es como dar con el eslabón perdido.
Sojanesa con ajo en pegotillos.

RESEÑA 🍻🍴

Rahel Berhe, etíope, es el cerebro de todo esto, que funciona más ordenado que el reino de Memnón. Filosofia 'slow food' (ni congelador ni microondas), Lola a los fogones y Miquel en sala, hacen que este conspicuo local escondido en el Born te deje asombrado, y no solamente por su curiosa estructura (mirad mis stories), sino por la cocina que se puede degustar. Y es que las croquetas de lentejas, o el 'segawot' (ternera estofada) me sacudieron la mente y el paladar de tal manera, que voy a tener que volver muy a menudo para recuperarme de la conmoción.

Abundante proporción de platos veganos y vegetarianos, postres del día y un gran aliciente cada vez más escaso en nuestra ciudad: música en vivo muchos días de la semana. ¡Consultad su cuenta!

🎉👍🏼: ¡Si dices que vas de mi parte, vaso de hidromiel artesana gratis con las bravas!
🥬😍: Totalmente veganas.

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La Fari mola

La Fari mola Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA FARI MOLA

@la_fari_mola

Gran Via, 837. (CC. La Farinera)

3,50€ / 5€

PATATAS 🍟🥔

Alcanzan el deseado hito de que la variedad Monalisa cruja por fuera y esté tierna por dentro. ¿Cómo se lo montan? Pues nada, les dan un hervor previo, las dejan reposar, cortan en cubos de talla S y mantienen la piel (muy importante) durante la fritura final a temperatura alta. La cutícula se separa de la pulpa, se crean capas de aire y se enfatiza el efecto 'crec-crec'. No parece difícil, pero a mí no me acaba de salir tan bien.

SALSA 🌶🔥

Densa, espesa y grumosa salsa rojiza que no lleva ni un microgramo de tomate. La elaboran remojando, cual torrijas, rebanadas pan de pan gallego seco con aceite, y mezclándolo luego todo con ajo confitado, ajo crudo, cayena a saco, comino, pimienta y pimentón dulce.

Para acompañar el picante, te ofrecen dos posibilidades: una estupenda la lactonesa de aceite de oliva que les va de lujo o, si quieres, mayonesa industrial. La verdad, yo no entiendo como hay peña que escoge la segunda opción, es para matarlos...

RESEÑA 🍻🍴

Llegué, como muchas otras veces, con pocas expectativas y salí contento. Su emplazamiento en un 'Centre Cívic' no ayuda mucho, pero con esa terraza, tienen más visibilidad. Tapas de lo más básico, pero ricas: tortilla de patatas, lomo al vino, croquetas, alitas... los vecinos ya se han dado cuenta y se acercan a por sus platos del día que están a (¡atención!) 5€. Como todo equipamiento público que se precie, puedes disfrutar de conciertos, exposiciones y actividades. Glòries no es solamente un centro comercial relleno de franquicias de multinacionales. Todavía tenemos algunos refugios. Yo le daría una oportunidad. O dos.

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Vivanda

Vivanda Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 48

VIVANDA

@vivanda_restaurant

C/ Major de Sarrià, 134.

6,50 €

PATATAS 🍟🥔

“Patata del cura”, una preciada variedad de Monalisa que no se suele usar casi nunca para freír, tratada con un mimo extremo. Se pocha a baja temperatura (unos 120ªC) y luego se deja enfriar, peeero… ¡cubiertas para que no pierdan humedad! (¡tachaaaaan, toma truco!). Cuando llega el momento de servir, se pasan por el mismo aceite pero a 70ºC más, con lo cual, se crea una corteza externa crujiente.

SALSA 🌶🔥

Alliolí único, conspicuo, que cubre como un manto las patatas y adquiere una consistencia y aspecto que recuerda incluso a una crema catalana. Se elabora con el aceite que sudan la sobrasada y el chorizo patatero. Se añade un poco de guindilla Ojo de pájaro y se levanta la emulsión con aceite de oliva y huevo. El resultado es estratosférico. Se rematan con aceite picante de pimentón, y te traen un poco más a la mesa por si quieres añadir leña al fuego.

RESEÑA 🍻🍴

Firmadas por mi admiradísimo @jordialk, sabía que eran caballo ganador por tres cabezas mucho antes de comprar los boletos de la QH. Con ese patio interior que, incluso en invierno (lo cubren y hay estufitas y mantas) es una maravilla de acogedor, resulta complicado que no disfrutes de una experiencia top en esta zona tan ‘upper’. Y es que otra cosa no, pero los pijos dominan el tema confort.

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Estuve en Vivanda con los amigos de Parató.

#VivandaRestaurant

Bodega Tomàs

bodega tomas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BODEGA TOMÀS

@bodega_tomas

Pg. Francesc Macià, 34. Sant Cugat del Vallès.

6,50€

PATATAS 🍟🥔

¡Qué monada! Hay quien las llama Primor, hay quien las llama Baby... ¡pero es que son taaan cuquis! Se cuecen en dos tiempos, siendo la segunda parte una violenta fritura, que provoca la producción de una crujiente corteza exterior. Al mantener la piel en la presentación final, también se contribuye al efecto crec-crec.

SALSA 🌶🔥

¡Exóticas! Así son las salsas de Edu Tomàs. Se ha querido marcar una buena flipada de bravas y la verdad es que lo ha conseguido. Yes, la amarilla es un curry que parte de un lactioli, pero de leche de coco y con un toque de citronela. Añade una salsa de tomate muy grumosa, de lenta elaboración, a la que añade pimiento rojo, verde y cebolla. Además, el carburante aquí es el kimchi, con lo cual el picante está garantizado. Y lo bestia es el final: coronamos toda esta mezcla con un mojo verde. Veo muy complicado que vayas a encontrar algo parecido...

RESEÑA 🍻🍴

Mi tocayo es un crack. Me tomé por recomendación suya esos croquetones, que había visto ya en Instagram, y me volví abslutamente loco. De verdad, no os los perdáis, os pondré unos videos en mis historias y vais a sentir más placer que haciendo sexting. Ah, y lo de las costillas de cerdo deshuesadas y lacadas es ya porno extremo, de ese que se mira con los ojos achinados porque hace hasta daño de verlo. Comí de fábula, muy recomendable, no me extraña que sea tan popular entre la gente de la zona y que atraiga a público de toda la provincia.

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Comaxurros

Comaxurros Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

COMAXURROS - 'Xurritos bravos'

@comaxurros

C/ Muntaner, 562.

3,10€

PATATAS 🍟🥔

Son tan bonitos que supongo que no os enfadaréis, porque no estén hechos de patata: son sencillamente harina, agua y sal. Peeeero, el truco para que queden magníficamente crujientes, es su fritura en AOVE. Sí, chavalada, utilizan 100% aceite de oliva virgen extra. Con una maquinaria espectacular, controlan de forma precisa la temperatura para que queden perfectos.

SALSA 🌶🔥

La salsa blanca es de lo más curioso que he visto, manipulan una base de mayonesa comercial con nata. ¡Sí, nata!. Le añaden un poquito de ajo a la mezcla, lo levantan, y queda excelente, de verdad. La salsa roja es un sofrito comercial, que también tunean en casa, con pimentón picante. ¿Queríais unos buenos churros bravos? Pues nada... ¡aquí los tenéis!

RESEÑA 🍻🍴

Anexo a la mítica @canalpastisseria (comparten obrador), nos encontramos con el paraíso de los churros gourmet, en el que Marc Muñoz da rienda suelta a su creatividad: podemos encontrar churros de salmorejo y jamón, sobrasada o, también, los clásicos de chocolate (me chiflan). Por si fuera poco, todo está forrado con ilustraciones de @brosmind, genios y figuras. Y desde hace algo más un añito, tienen tienda en Sant Cugat, @comaxurros, administrada por la hiperactividad personificada: @adaparellada.

💘😍: Las prefes de @yosoyalbertbelmonte, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

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Bar Mi Casa

Bar Mi Casa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MI CASA

@barmicasa

C/ Rafael Casanova, 2. S.V. Horts.

5,60€

PATATAS 🍟🥔

Aquí Sergio utiliza patata variedad Monalisa, la más habitual en sus 8 tipos de bravas (SÍ, 8 BRAVAS distintas), para que aguante el tremendo alud de salsas que se le viene encima. La ejecución, como todo en esta cocina, es canónica: pochado previo e inmersión en aceite infernal, manteniendo la piel para acentuar el efecto crujiente.

SALSA 🌶🔥

El mítico allioli marca de la casa 'Mi Casa' está elaborado con leche, y los ajos son confitados previamente. Se levanta la emulsión con aceite del propio confitado del ajo, una mezcla perfectamente equilibrada de girasol y oliva.

El infierno granate es un sofrito bestial que el jefazo ha tuneado con 'cola de dragón' en semilla, una animalada que se ha traído de Tailandia. Además, le añade un infusionado de hierbabuena. Para flipar muy fuerte.

RESEÑA 🍻🍴

Ya lo he dicho otras veces previamente: Sergio está loco. ¡8 tipos de bravas diferentes! Pero claro, si tiene el local absolutamente siempre a tope, es que algo debe hacer bien. Es la tercera generación (por eso lo de Mi Casa) que regenta este sitio y no puede parar de innovar. No voy a desfallecer hasta probar todas y cada una de sus demenciales creaciones. Una referencia del Baix Llobregat que no te debes perder.

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Collonut

Collonut Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

COLLONUT

@collonutbcn

C/ Olesa, 7.

3,90€

PATATAS 🍟🥔

Chips de las gruesas. Sí, de esas tan gorditas que molan un montón para hacer canapés, o para mojar, o arrastrar los trocitos de conservas de los platillos o... vamos... de esas que están llamándote para que las agarres y juegues con ellas.

SALSA 🌶🔥

Allioli cremoso, con una buena dosis de ajo, que se reparte a chorrillos por encima de las lascas de tubérculo. Lo mismo se hace con una salsa roja, muy fluida, con grumitos muy agradables, que tiene unas cuantas horas detrás. No pica mucho y la destacada protagonista, entre el tomate y las especias, es la ñora.

RESEÑA 🍻🍴

Se pone hasta los topes siempre, y me parece de lo más lógico. No he visto productos de esa calidad, con tanta cantidad y a esos precios desde hace mucho. La tabla de embutidos (ojo al sobresaliente bull negre) es tan tocha que parece una puñetera broma (mirad stories), la mini fondue es un camembert entero, la misma ración de patatas es muy generosa... nadie se va con hambre. El rabo de toro se lo quitan de las manos, la selección de quesos es brutal, tienen unos vinazos a precios de risa (desde los económicos hasta los más exclusivos) y, además, tiran cañas de @inedit de Damm, algo muy difícil de encontrar. Una lástima no haberlo conocido antes. Ve tempranito o no pillas terraza ni de coña.

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La Mari Ollero

mari ollero Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA MARI OLLERO

@lamariollero

C/ Calàbria, 5.

4,80€

PATATAS 🍟🥔

¿Pero como pueden alcanzar ese punto sin fritura? Me parece brutal que se consiga un toque tan guay en una patata de la variedad Primor (también las llaman 'Baby') sin necesidad de pasar por aceite en ebullición. En este caso, sencillamente, se aplica un hervor y, cuando llega la comanda, se someten una temperatura de horno escandalosa, que provoca que la piel salga más que crepitante, chisporroteante.

SALSA 🌶🔥

No veas la fusión que ha creado aquí el @chefbarbena para homenajear a Córdoba, la ciudad natal de la madre del propietario: se ha marcado un salmorejo picante que flipas. Sí, sí, se puede hacer un salmorejo picantito, espeso y echárselo a las patatas. ¿Por qué no? De hecho: ¿por qué no se había hecho antes?
La parte heavy viene ahora, y es que si hablamos de fusionar, habrá que añadir un nuevo elemento. ¿Y qué elemento es más catalán que el allioli? Pues eso, le añade un buen pegotazo de una ajonesa de aceite de oliva y girasol, y la cosa está de muerte. Una mezcla que vas a recordar durante un buen tiempo.

RESEÑA 🍻🍴

Cruzar esas puertas inspiradas en un patio cordobés de esta novísima vermutería es lo mejor que vas a hacer durante mucho tiempo. Y es que el chef tiene una serie de creaciones que no te esperarías en un sitio como este. Normalmente entrarías a tomarte un vermutito, unas conservas, encurtidos y ya está. ¡Meeeeec! ¡Eeerrooor! Date un paseo por la carta y, sobre todo, mira las sugerencias. Vas a alucinar.

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Al Taglio

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AL TAGLIO - "PIZZA DE BRAVAS"

@altagliobcn

Jordi Girona, 6

1,60€ / 100g

PATATAS 🍟🥔

Imponente base con masa fermentada durante casi 72 horas. Utilizan harinas italianas '00' (una codificación que nos asegura un bajo contenido de cenizas y en la que se utiliza solamente la parte interior del grano). No es de extrañar que el producto que sale del horno sea tan esponjoso y crujiente por fuera. Sin dudarlo, el punto fuerte de estas pizzas es su masa.
Patata rebozada en harina, y frita. Se deja enfriar, y se añade a la base, con un lecho de mozzarella, antes de entrar en el horno.

SALSA 🌶🔥

La salsa rosa es una mayonesa casera que han modificado con: guindilla, pimienta negra y algo de ketchup. Los hilillos rojos són a base de ketchup tuneado, también con guindilla y pimienta negra.

Estas salsas, pese a dar mejores resultados de lo que aparentan, hacen que el conjunto quede algo dulzón. Yo las substituiría por unos pegotillos de buen allioli y los alternaría con otros de un sofrito, o un romesco picante. Quedaría todo como más rústico y ensalzaría el resultado, sobre todo cuando partes de una masa tan buena.

RESEÑA 🍻🍴

En la hora y pico que estuve por allí, no sé cuantos estudiantes de la UPC (que está justo delante) entraron a devorar el producto estrella. Una alternativa rápida, rica y, sobre todo, realmente económica, que me aventuro a decir que constituye gran parte de la dieta de muchos alumnos sometidos al rigor de las asfixiantes tasas universitarias. Toda mi solidaridad, yo también me alimenté de comida rápida en mis años de estudiante, pero ojalá hubiese tenido un 'Al taglio' a dos pasos de la facultad.

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