DirecciónAv. Catalunya, 14. Gironella.
5€PATATAS 🍟🥔
Monalisa en dos tiempos con piel.
SALSA 🌶🔥
Llevan todo esto:
- Lactonesa de kimchi.
- Lactonesa de wasabi.
- Salsa teriyaki.
- Sésamo.
RESEÑA 🍻🍴
El mejor menú de 30€ que recuerdo está en Gironella. Ve pitando.
La destil·leria
Bocablo
PATATAS 🍟🥔
Esto es patata de la variedad Agria pelada y cortada en cubos de un tamaño entre las tallas S y M. Se sumergen en aceite a baja temperatura para pochar, se separan y dejan reposar, para que cuando llegue la comanda, se lancen al aceite rabioso. Quedan impecables.
SALSA 🌶🔥
¡ATENCIÓN! Esto no lo había visto nunca:
- Lonchas de queso raclette justo después de la fritura.
- Se gratinan unos segundos.
- Se añade una divertida mayonesa de chipotle.
- Se decoran con cebolla encurtida.
- Se rematan con hojitas de cilantro.
RESEÑA 🍻🍴
Pues no me imaginaba yo esto dentro de un sitio como el @hotelsantcugat. Resulta que @quicofolch se ha sacado de la manga esta colorida versión que lo está petando en el centro de la ciudad. Y digo centro, porque el hotel está en pleno meollo. Ah, y al lorito con la terraza para las tarde-noches, con sus butaquitas, su barra para cocktails... poca broma, ¿eh?
Pool and Beer
PATATAS 🍟🥔
Aquí la patata de la variedad Monalisa pasa por el horno para que su corazón quede bien tierno. Tras dejarla enfriar y reposar, se pasa por una fritura a temperatura extrema, para que los bordes queden dorados, sin requemarse, y se cree una corteza para albergar su tierno interior.
SALSA 🌶🔥
Añaden tres salsas como tres soles a su tapa estrella:
1. Una salsa rosa, con base de mayonesa, tuneada con un montón de especias, entre las que se aprecia el dominio del pimentón y la pimienta molida.
2. Unas gotitas de un mejunje endemoniadamente picante, parecido a una valentina, pero de intensidad extrema. Lo mas heavy es que me comentan que lo han reducido un 50% en potencia, porque era algo espectacularmente hot.
3.El chimichurri de la casa, que se derrama por encima de sus dos compañeras de viaje, y aporta un brillo prácticamente pornográfico a la tapa.
RESEÑA 🍻🍴
Nunca dirías lo que te espera tras cruzar esa puerta atiborrada de letras y colores chillones. Un amplísimo local, con una larga barra, mesas altas y bajas a partes iguales, y un bestial salón final con billares y futbolín. Perfectamente equipado para seguir los partidos de fútbol, porque dispone de cinco pantallas distribuidas por todo el espacio, de forma que no te pierdes detalle estés donde estés. Me parece que voy a ver más de un encuentro de Champions ahí.
Su fuerte son las burgers, la carne (uno de los socios es argentino) y un menú de mediodía a precio de risa.
Can Culleres
PATATAS 🍟🥔
Ojo, ojo, ojo.... que aquí hacen el triple mortal con tirabuzón de las bravas hojaldradas. Y es que.... (redoble de tambores) ¡las hacen con Monalisa! O sea que, el resultado, aparte de crujiente, ¡es muuucho más dulce! Lo tienen todo.
La técnica es muy parecida a la fórmula original de Marc Gascons: mandolina, horno mixto, presión, cortar en sticks... peeero... luego los cortan en daditos, de manera que se obtienen unos cubos con estratos, que incluso pueden recordar a la estructura de la yuca.
SALSA 🌶🔥
Esta salsa roja me pareció fuera de serie. Muy grumosa, buscando un estilo 'rústico', que se elabora a partir de un sofrito, tomate bien reducido, pero con el marcado carácter de un pimiento asado al Josper (que reina en la cocina). También se añade ñora, insistiendo en las raíces y, finalmente, el fuego lo pone la guindilla. No pica mucho, los que seáis fanáticos del picante, quizá lo echéis de menos.
Allioli (ajonesa) de ajos rustidos, también en el maravilloso horno, de un color crema-beige, muy suavecito.
El cebollino que llevan por encima es más decoración que un topping.
RESEÑA 🍻🍴
Me da un poco de rabia desvelar el secreto que se oculta en la ollita roja que te llega la mesa. Estoy quedando como un mero aguafiestas. La cara de sorpresa de los comensales al levantar la tapa es un poema. No paran de servirlas, es un desenfreno.
Lo que más mola es la historia detrás del nombre del local, y el link que han establecido los propietarios con el pasado industrial del barrio. Mirad las referencias que cuelgan de las paredes. No sé si son más militantes del vecindario, o del producto de temporada.
¡Ah! Tienen un precioso salón privado que debéis pedir que os lo enseñen. Me pareció muuuy chulo.
Precios muuuy razonables. No me extraña que llenen siempre.
El Carrussel
PATATAS 🍟🥔
Patata de la variedad Ágata, que se fríe exactamente como mandan los cánones, oséase, en sendas cocciones: la primera, a baja temperatura, seguida de un segundo ataque con calor de núclo terráqueo.
Lo que más llama la atención es el corte, muy particular. No son ni bastones, ni gajos, si no algo intermedio. Me gustaron mucho.
SALSA 🌶🔥
Ese rojo carmesí se consigue a base de caramelizar cebolla, meter algo de pimiento frito, y amalgamar este conjunto con un tomate casero que reducen muuuchas horas. Las notas picantes y chulas las aportan la guindilla y la ñora.
Esa ajonesa tan líquida, pero cremosa, es el complemento ideal para combinar con su grumoso tomate, porque es muy ligerito.
RESEÑA 🍻🍴
Este es el sencillo y sincero proyecto de Misia, que es más maja que las pesetas. Abrió por vocación, y en nada se hizo con el corazoncito de todos los vecinos. Algunos de ellos me vieron como grababa este video y se deshicieron en elogios, casi hasta el punto de tener que hacerles callar para que saliesen bien las imágenes 😂.
Pues nada, ya sabéis, un "lloc de trobada per gent del barri" que no os debéis perder. Diminuto, pero más que acogedor.
Gracias a @montsesoler__ por el descubrimiento.
Hotel Duquesa de Cardona
PATATAS 🍟🥔
Un trato delicadísimo para esta patata de la variedad Agria, que se 'chasca' para rendir unos pedacitos de tallas entre una M y una S. Quieren que sean 'de bocado'. Los fríen en dos pasos, como debe ser, por lo tanto el resultado es óptimo, muy crujientes por fuera, y sedosas por dentro.
SALSA 🌶🔥
Me llama la atención especialmente la salsa roja, la brava, porque lleva un montón de ingredientes. A un sofrito, con su ajo y un pelín de cebolla, se añade tomate natural, y lo reducen hasta que queda bien concentrado y sabroso. Se aromatiza con orégano y albahaca (me encanta), mientras que la parte picante la aporta el rocoto y un puntito de sriracha.
El allioli (ajonesa) es más sencillito, pero resultón, y sirve para suavizar el ímpetu de la colorada compañera. Yo incluso, le pondría más, pero es que soy un viciosillo.
RESEÑA 🍻🍴
Es tu oportunidad de tomarte unas bravas y una birra en un hotel de 4*S con una terraza espectacular (en el TOP 5 de Barcelona sin duda). Aprovecha, además, para disfrutar del espacio, que tiene dos piscinas y unas vistas fuera de serie. Por suerte, vivo muy cerquita, y es un sitio que frecuento, o sea que igual nos encontramos con las manos en la masa.
König – Receta
Patata Monalisa 🍟🥔
– Pelamos y quitamos imperfecciones.
– Corta en pequeños dados. Máx. 2,5 cm.
– Deja un par de minutos en remojo.
– Seca los trozos antes de pochar/confitar.
– Calienta aceite (en cazo alto y estrecho) a temp baja.
– Intruduce los cubitos sin atiborrar el cazo.
– Confitar hasta textura blanda pero firme.
– Que no se deshagan o te quedarán fatal.
– Saca los daditos a un plato con papel absorbente.
– Déjalos enfriar. Luego, calienta aceite al máx.
– Échalas a freír a tope (¡cuidado con el aceite!).
– No eches muchas o será un desastre.
– Ve removiendo despacito durante la fritura.
– Usa un chopstick para agitar.
– Evita que se peguen entre ellas.
– Fríe hasta que veas las aristas marroncitas.
– Seca en papel absorbente.
– Sal al gusto (si tienes ahumada, mejor).
Salsa 🌶🔥
– 2 cucharadas soperas colmadas a tope (que hagan una buena montaña) de mayonesa industrial de calidad.
– 1 cucharadita rasa de pimienta molida.
– 1/2 cucharadita de pimentón de la Vera.
– 1/4 cucharadita de cayena molida (o más, si quieres).
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de ketchup de calidad.
– 1 chorrito (muy poco, ¿vale?) de mostaza (ni antigua, ni de Dijon).
– Una cucharadita de zumo de naranja recién exprimido.
– Ralladura de piel de naranja (una poquitín).
– Rasca una pizca de nuez moscada.
– Una chispita de ajo granulado.
– Unas gotas de vermut.
– Un pensamiento de canela molida.
🍻🍴: Preséntalas en un platito de café con leche. Añade un pegotazo y medio de salsa cuando las patatas estén todavía calientes. Así se repartirá mejor por todas la tapa.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame en fotos/videos! Lo compartiré todo en mis stories. Las que sean excepcionales saldrán en mi otra cuenta: @bravistas.
videoreceta 👇
Paco Meralgo – Receta
Patata variedad Agria 🍟🥔
-Limpia, pela y corta en cubitos de 3cm.
-Déjalos en remojo 5 min.
-Cambia el agua 2 veces.
-Sécalas bien antes de pocharlas.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta 140ºC.
-Te recomiendo un cazo alto y estrecho.
-Mete los cubitos sin atiborrarlo.
-Confita despacio hasta textura blandita.
-Tiene que entrar un palillo, pero no deshacerse.
-Pasa las patatas a un bol con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, pon el aceite a tope.
-Dales la segunda fritura (corta e intensa).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-La corteza tiene que ser gruesa.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.
Allioli picante 🌶🔥
-Infusionamos 5-6 guindillas en 250ml de aceite de girasol a 60-70ºC durante unos 30 minutos. Dejamos enfriar mucho (IMPORTANTE) y, lo ideal, es dejarlas reposar una noche.
-En un recipiente de batidora metemos medio diente de ajo.
-Echamos 1 huevo.
-Colamos el aceite de las guindillas en el recipiente de la batidora. Repito, tiene que estar frío, o… ¡cocerás el huevo!
-Batidora desde el fondo hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa (las de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito). Se puede guardar en la nevera 2 días.
Aceite picante 🌶🔥
-75 ml de aceite de girasol
-25 ml de aceite de oliva 0,4º.
-Llena hasta un cuarto de ese volumen, a partes iguales, con:
-Pimentón de la Vera dulce.
-Cayena en polvo.
-Calentar a unos 60-70ºC, (¡no te pases que se quema!) remover unos 30 min, tapar con film y dejar infusionar una noche.
-Decantar con cuidado. Que al aceite no le caiga pimentón (puedes colar con trapo).
🍻🍴: Presenta en un platillo de café con leche, añade allioli con la manga pastelera casera hasta que toque todas las patatas.
Echa chorritos de aceite picante con biberón.
¡Prepárate a ARDER!
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.
Aspic – Receta
Patata Agria 🍟🥔
-Limpia, pela y corta en cubos de unos 3cm.
-Déjalos en remojo 5-10 min.
-Seca bien antes de freír o la lías fijo.
-Calienta aceite (oliva o girasol) hasta a temp. media.
-Intruduce los cubitos sin llenar el cazo.
-Confita despacio hasta textura blanda (usa palillo).
-Saca las patatas a un plato con papel absorbente.
-Que se enfríen y, luego, calienta el aceite a tope.
-Échalas a freír de nuevo (¡cuidaaao con el aceite!).
-Fríe 2-3 min, sácalas cuando las veas doraditas.
-Seca en papel absorbente.
-Sal al gusto.
Allioli (ajonesa) 🌶🔥
-Medio diente de ajo.
-1 huevo.
-Sal al gusto.
-220 ml aceite girasol.
-30 ml aceite oliva 0,4º.
-Batidora desde el fondo (velocidad media), hasta levantar emulsión, sube un poco solo cuando veas el fondo ya muy compacto.
-Una vez emulsionada la ajonesa, pruébala (puedes corregir de ajo siempre).
-Introduce el allioli en una manga pastelera. Si no tienes, háztela en casa con una bolsa limpia (esas de la frutería son ideales), la cierras por arriba con una goma de pollo, y abres por la puntita con tijeras (agujero pequeñito o la liarás).Lo puede s guardar en la nevera 2 días.
Ahora viene lo más chulo 🍻🍴
-Pasa las patatas recién fritas a un bol.
-Añade 1,5 cucharitas de pimentón dulce
-Añade media cucharita de pimentón picante (o cayena molida).
-Echa al mismo bol una cuchara sopera colmada de allioli.
-Remueve todo el conjunto hasta que todas las patatitas queden impregnadas de una salsa anaranjada homogénea superchula.
-Pásalas a un platito/bandejita/pizarrita (si tienes uno de color negro, les queda perfecto).
-Ponles un buen pegote de allioli con la manga, como quien echa nata sobre las fresas (buscando una forma como la caca de Arale, jejeje).
-Remata con un poco de cebollino recién cortado (o orégano, romero, tomillo fresco).
-Decora con unos poquitos cristales de sal Maldon o similar.
✌🏻📸 OJO: ¡Pruébalo en casa, y etiquétame! Publicaré los videos/fotos más originales.
