Segons mercat

Segons Mercat Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 21

SEGONS MERCAT

@segonsmercat

“S/M Aribau” – C/ Aribau, 3.

“El puma” – C/ Aribau, 44.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

¡Han rectificado! Vuelven a la ‘monalisa’ y dejan la ‘agria’ atrás. El tamaño sigue siendo el mismo de siempre, muy tradicional y sin piel, M size. Excelentes, incluso llegan a crujir un poco. Me supieron a elixir de los dioses, sobre todo después de ese paréntesis que las llevó a bajar al Top 6. Subirán.

SALSA 🌶🔥

Uno de esos pocos alliolis que parecen mágicos; da hasta rabia de lo rico que está. Encima, me han confesado que, al contrario de lo que pensaba yo, el ajo no está tratado (blanqueado, confitado, escaldado…), va a pelo.

Hechas a imagen y semejanza de las bravas del Tomás de Sarrià, este aceite picante es el que más se parece al mito. Mezcla de girasol y oliva que alberga en su maceración a montones de especias que no me han chivado.
La mezcla de las dos salsas es apoteósica.

RESEÑA 🍻🍴

Al loro, que ahora puedes catar estas magníficas bravas en todas las direcciones que te he puesto arriba: ‘Segons Mercat Barceloneta’, ‘Segons Mercat Aribau’, ‘El Puma’ y ‘O’Bazaral’. No tienes excusa para no conocerlas.

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Detalles del interior. FOTO: @chiquiguai

#SegonsMercat #Barceloneta #bravasBCN

Sant Antoni Gloriós

Sant Antoni Gloriós Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SANT ANTONI GLORIÓS

@sant_antoni_glorios

C/ Manso, 42.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Después de mil cambios de variedad (antes iba en función de la temporada: podías encontrar Agria, Ratte o, incluso, en las fechas de Castanyada, boniato), ya se ha decidido por una: la Monalisa. Creo que es un acierto.
Las cuece al vapor con piel y, tras dejarlas reposar y enfriar, se fríen en aceite calentísimo para crear esa capa crujiente tan sexy.

SALSA 🌶🔥

Tras dos horas de conversación, Mandu no me ha soltado prenda, el muy desgraciao, o sea que me voy a tener que mojar diciendo que la salsa color crema está elaborada a base de ajos confitados, sin descartar algún toque de pimienta (¿azul, quizá?). Sobre la mezcla granate, solo puedo decir que es magia, que he probado miles de salsas y no hay otra igual. La auténtica es esta, todo lo demás son vanos homenajes. Lo fácil es creer que esa potencia ahumada la obtiene del chipotle adobado, pero no lo creo… Apostaría más por pimentón y tomate seco, pero bueno, por decir algo.

La apoteosis de pinchar una patata, mojarla en las dos salsas y engullirla es solo comparable a ver la Sagrada Familia acabada en un mundo sin guerras mientras te sumerges en arrecifes de coral repletos de peces de colores y delfines que te transportan a islas paradisiacas en las que te alimentas de frutas tropicales y refrescantes cócteles estirado en arena blanca. Más o menos eso, aproximadamente.

RESEÑA 🍻🍴

Ser muy directo, y no callarse determinadas cosas, le ha valido a @gmanduley ganarse algunas enemistades en el mundillo, pero a mí me cae de lujo. Te explica cómo funciona su negocio de forma clara y meridiana. Y si no te gusta, pues ahí tienes la puerta. En una sociedad plagada de hipócritas y pelotas, falta gente así. Y si me chivase alguno de los ingredientes de la salsa roja, todavía me caería mejor…

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Mandu posa orgulloso con su archifamosa obra de arte.

#SantAntoniGloriós #BravasBCN 

Bar Tomás de Sarrià

Bar tomas tu guía de bravas Barcelona

TOP 0

BAR TOMÁS

@bartomasdesarria

C/ Major de Sarrià, 49.

2,60 €

PATATAS 🍟🥔

No son ‘french fries’ ni ‘pont neuf’, sino todo lo contrario. Feas, pero da igual. Llevo años dudando entre si son Kennebec o Red pontiac, quizá usen las dos, dependiendo de la época óptima. Si aplican 2 frituras bien hechas, su consistencia es casi mística.

SALSA 🌶🔥

La fórmula salsera que cambió la historia de las bravas en media península, y dividió al universo entre sus partidarios y detractores: Allioli + aceite picante. Un allioli tan potente que repite durante horas pero, aunque sabes que vas a eructar ajo tres lustros, no puedes dejar de comerlo. Casi tan adictivo como su aceitón, con unas especias secretas que se cultivan en una cámara acorazada del Pentágono protegida por un ejército de unicornios satánicos y de Carabanchel.

RESEÑA 🍻🍴

Historia viva de la ciudad, monumento que empequeñece a la Sagrada Familia, referencia de generaciones que han transmitido sus conocimientos a través de ADN modificado por efluvios de ajo concentrado. Oasis de cutrez en barrio pijo, trajes de 6000€ manchados de aceite y rescatados con ‘Cebralín’, alemanes en ‘chancletín’ escaldados por el sol y las patatas candentes. El Tomás es el garante de la paz mundial bravera, pero en vez de casco azul, viste chaleco marino.

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El eterno Antonio tirando la mítica jarra de San Miguel

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

#BarTomas #Sarria #BravasBCN #top10

Bodega Manolo

bodega manolo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 16

BODEGA MANOLO

@bodegamanolo

C/ Torrent de les flors, 101.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Las patatas son lo único que no destaca por su originalidad. Son tetraedros y cubos de la variedad agria, sin piel, y de un tamaño que varía desde una talla M hasta una S. Se ejecutan en dos tiempos: pochado y fritura a alta temperatura. Si las pides al mediodía, en su servicio de menús, es posible que te las sirvan con un corte tipo “french fries”, pero vamos, que es la misma patata.

SALSA 🌶🔥

Esta magna obra hay que describirla por pasos:
1- Se pinta con gordos brochazos de allioli espeso y negro (por la tinta de calamar) el fondo del bol que albergará el tesoro.
2 – Decora el espacio sobrante con un botón de salsa roja.
3 – Mete la mitad de las patatas en el tarro.
4 – Aplica otros sendos chorros de salsa negra y roja.
5 – La otra mitad de patatas van a la taza.
6 – Nuevamente, lluvia de salsa negra y roja.
7 – Pellizcos de: pimienta, orégano y sal maldon negra.
8 – Chorritín de aceite de perejil.

RESEÑA 🍻🍴

Son el TOP 1 de Gràcia y creo que lo van a ser mucho tiempo. No veo a nadie capaz de desbancar a esta propuesta de la mítica bodega. Son bonitas, están ricas, son ingeniosas, llevan cuatro salsas diferentes, cuatro toppings… y, encima, el sitio es una absoluta maravilla equiparable al cuadro de Kandinsky que llega a tu mesa. Para acabar de rematarlo, las bautizó (hace ya más de 10 años) como “anarcobravas“, un homenaje a la bandera que tanto se agitó en la turbulenta Rosa de fuego. Me parece que, al final, el homenaje se lo vamos a tener que hacer a Silvia y Manolo.

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El mejor menú del día de Gràcia se sirve aquí: FOTO: @bodegamanolo

#BodegaManolo #bravasBCN