L’escopinya i el Cuco

escopinya cuco Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·L’escopinya i el Cuco·
@lescopinyaielcuco
🏙: C/ Vallespir, 136.
📝💶: 2,95€

Patatas 🍟🥔

Grandes gajos de patata de la variedad Monalisa que, sin dudar ni un segundo, ubicaríamos en la sección de tallas grandes. Una entera te llega a caber medio doblada en la boca, pero no te arriesgues a decir Pamplona, a no ser que quien tengas delante te importe un carajo. Me sorprendió que busquen que no crujan del todo (en serio, lo hacen aposta), quieren que queden algo blandas. Son unos fans incondicionales del Tomás, y este es su particular homenaje ‘santsenc’.

Salsa 🌶🔥

Llevan el allioli ultrasabroso (a mí no me mola tan bestia, pero bueno, no desentona) que ha hecho famosa a la pollería Pollastríssim, la hermana mayor del Cuco (a dos pasos del local) y que se hace a base de aceite de girasol, ajo a saco y una nota de limón.
Esas hierbas que despuntan, cual prado alpino ahogado por la nieve, son una mezcla de especias maceradas en aceite de oliva con unas evidentes reminiscencias suramericanas al son del chimichurri más popular.

Reseña 🍻🍴

Auténtica lección de como se crea una vermutería moderna pero sin abandonar las raíces de antiguo local de barrio. Sobre las cenizas de una bodega tradicional, esculpieron esta luminosa taberna que conserva la curiosa estructura ancestral (con pequeño patio interior) de esta zona del barrio de Sants. Llama especialmente la atención lo moderado de sus precios. La carta, que tira de clásicos, tiene curiosidades como las mollejas de pollo que no os deberíais perder.

#LescopinyaielCuco #Sants #bravasBCN

El Mamón

el mamon Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·El Mamón·
@elmamon.restaurant
🏙: Ptge. Pere Calders, 2.
📝💶: 7€

Patatas 🍟🥔

Excelente versión de la más que exitosa fórmula de Marc Gascons: el hojaldre de patata. Los y las @bravistas más habituales por aquí sabréis que se elabora a partir de patatas de la variedad Agria, cortadas en mandolina o cortafiambres, de manera que quedan dispuestas en capas. El efecto crunchy de la fritura se multiplica al ir rozando el aceite cada uno de los estratos de la preparación.
En este caso se ha optado por unos mini-sticks, aproximadamente la mitad de largos que en la presentación original. El resultado es magnífico, incluso diría que crujen más, al tener más superficie de contacto con el aceite.

Salsa 🌶🔥

Ves esa salsa roja, casi granate, te comentan que es una reducción de tomate con rocoto (además de muchas otras especias) y piensas: “¡Dios, como va a picar eso!“. Pues no. Está muuuy bien equilibrada y no te borra las papilas gustativas.
La que es una sorpresa absoluta (mira que a estas alturas cuesta que me sorprendan…) es el allioli. Y es que ese tono anaranjado se proviene de… BONIATO. ¡Tela! Muy buena idea. Amansa el impacto del ajo, da densidad y aporta un color chulísimo. Enhorabuena.

Reseña 🍻🍴

Los farrotes que han visto estas cuatro paredes han marcado época. Esta nueva etapa, con un perfil mucho más gastronómico pero sin dejar de banda los eventos de todos los colores (ahora mismo tienen un VW Beetle clásico en medio del local), se ve perfectamente representado por estas bravas: mucho más hedonistas, pero canallas a la vez.

#ElMamon #bravasBCN

Bodega Joan 140

bodega joan 140 Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Bodega Joan 140·
@bodegueta_joan140
🏙: C/ Entença, 140.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

Dayana, la chef, lleva toda la vida cocinando patatas. Me da una masterclass de pelado, corte y lavado que ya querrían recibir muchos cocineros. La patata de la variedad Agria, con tantos arrumacos, queda tierna por dentro, y luego, cuando la pilla por sorpresa, le da un golpe de calor de narices y la deja tiesa. Creo que la imagen que tenéis en los morros habla por si sola…

Salsa 🌶🔥

Hace una ajonesa delante mío en menos de treinta segundos. Tira el ajo sin tratarlo ni nada, a piñón, y le queda de lujo (no lo entiendo, lo hago yo en casa y me sale insoportablemente picante). Supongo que será la maña
Con la salsa picante vamos a hacer un juego… ¿quién adivina qué lleva? En realidad es suuuper sencilla, pero no me había encontrado nunca una igual. Bueno, va, os digo que lleva cayena en polvo, pero… ¿qué más?

Reseña 🍻🍴

La peña ataca como posesos los jueves y los sábados al arroz que tienen en su menú de 9,50€. Económico, no. Lo siguiente.
Por si fuera poco, en su carta (o, muchas veces, en el propio menú) puedes encontrar clásicos como: potaje, garbanzos con bacalao, callos o albóndigas con sepia. Cocina de la iaia, de tota la vida. Sin chuminadas, vamos…

#BodegaJoan140 #bravasBCN

Marimorena

marimorena Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Marimorena Barcelona·
@marimorenabcn
🏙: C/ Loreto, 24.
📝💶: 6€ / 12€

Patatas 🍟🥔

Conocía varias propuestas de bravas en forma de gofre, pero ésta, sin duda alguna, es la cumbre. Un extraordinario trabajo que culmina en el punto justo de crujiente en su exterior, mientras que se conserva un interior de una ternura casi cremosa. Y sin ser aceitoso. Muy bien.

Salsa 🌶🔥

Paleta de pintor con colores entre la psicodelia y lo mondrianiano, que incluso sacude tus recuerdos de juegos infantiles (parece un ‘Simón’, ¿no?).
La virguería de salsas que colmatan las hendiduras son las siguientes:
Rosa: Mayonesa de kimchi.
Roja/anaranjada: Salsa bbq casera.
Rojo oscuro: Tomatito picante.
Amarilla: mostaza.
Parda: allioli de ajo negro.
Blanca: allioli de humo.
Las dos últimas, sin desmerecer a las otras cuatro, son riquísimas. Me hubiese pedido un tarro.

Reseña 🍻🍴

Te sirven este plato y tu mano se dispara al móvil para fotografiarlo; es un acto casi reflejo. Albert Mendiola, ‘Cuiner de l’any 2017’, consigue su propósito, divertir y sorprender con producto de proximidad, pero con una elaboración superlativa, que deja boquiabierto. Sí, todas sus creaciones quedan muy bien en la foto, pero su mejor expresión se despliega en el paladar. Deja de mirar Instagram y vete pitando.

💘😍: Las prefes de @foodyingbcn, mira en mis historias destacadas “Favoritas de…”.
#MarimorenaBCN #bravasBCN

Meraklís

meraklis Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Meraklís·
@merakisbcn
🏙: C/ Enamorats, 130.
📝💶: 4,20€

Patatas 🍟🥔

No he visto a nadie tratar la patata (variedad Monalisa) como Quim, el chef de Meraklís. Empieza por un ‘sellado’ a alta temperatura, las deja reposar un poco, las pone en el horno 15 minutos, consiguiendo una especie de confitado, y las deja reposar 30 minutos más. Para acabar, las remata con otra fritura a alta temperatura que realza toda la parte crepitante exterior. Una locura de ricas.

Salsa 🌶🔥

Pone a macerar un montón de especias seleccionadas, ajo y guindilla en aceite. Las tritura un pelín y finalmente rocía las patatas con esta maravillosa mezcla. Una auténtica lástima que luego se utilice mayonesa industrial, con lo poco que costaría hacer una ajonesa suave y conseguir unas bravas totalmente ‘top’.

Reseña 🍻🍴

El ambiente decadente de este curioso local es su mayor activo. Su terracita trasera, ese salón que recuerda a ‘casa de la teva tieta‘ y la decoración ecléctica, consiguen una atmósfera bohemia única en la zona (una calle ya de por sí bastante recóndita). Si le añades la brillante selección de vinos eco de Malena, se convierte en lugar de peregrinaje obligatorio en el Clot. Hay que cambiar esa mayonesa, eso sí.

#Meraklis #bravasBCN

La bodegueta de Gràcia

bodegueta gracia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·La bodegueta de Gràcia·
@bodeguetagraciaa
🏙: C/ Sant Lluís, 103.
📝💶: 3€

Patatas 🍟🥔

Al loro, que yo esto no lo había visto nunca: fríen las patatas en aceite en el que, previamente, se ha dorado morro frito. Sí. ¡Y aposta! Por supuesto, se lo advierten a los vegetarianos, pero vamos, que telita con la propuesta
La patata es de la variedad Monalisa, y se somete a una ebullicion previa a la fritura. El desenlace es el esperado: ternura interior, y exterior crujiente, que queda acentuado porque mantienen la piel, un punto que siempre da un aspecto más rústico.

Salsa 🌶🔥

Salsa ‘cocktail’ o ‘club’, es decir, mayonesa comercial, ketchup y algunas especias, entre las que destacan el pimentón dulce y el picante.

Reseña 🍻🍴

Mucho mejor el morro frito (que, si os mola como a mí, os recomiendo pedir más bien poco hecho) con un vermut de la casa que las bravas.
La verdad es que lo mejor de este local son Glòria y Marta (hija y madre), que tienen un arte en el trato con el cliente que te deja alucinado. También puedes encontrar por ahí a Xavi (el padre y alias @todolocura0000) de vez en cuando, que te va a soltar unas dieciséis anécdotas por minuto y vas a irte a casa con una sonrisa en la cara. Bar per gent del barri.

#labodeguetadegracia #bravasBCN

Barravas

barravas Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 50☀️
·Barravás·
🏙: C/ Mozart, 16.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Ración generosa de una patata de la variedad Agria en gajos o bloques gigantescos, según tengan el día, que realizan en dos tandas: un primer pochado/confitado, y una inmersión en aceite rábido. Así se consigue esa corteza tan deseada por los vecinos que atiborran el local desde que abrieron.

Salsa 🌶🔥

Echas a imagen y semejanza del mito, la catedral: el Bar Tomás de Sarrià. En este caso han buscado un allioli más “llevable” y que no te repite durante tres lunas, pero el aceite picante es muy, pero que muy parecido al referente de la zona alta.

Reseña 🍻🍴

Situado en una calle de esas míticas para los que peinamos más de una cana y nos hemos recorrido Gràcia de cabo a rabo en días señalados y no tan señalados. Zona de baretos, que quizá ha estado más on fire en épocas pretéritas, pero que cuenta con algunos sitios que bien merecen una visita, como este.

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La puerta ya habla por si sola, ¿no?

Fragments Café

fragments Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Fragments Café·
@fragmentscafe
🏙: Plaça de la Concòrdia, 12
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Dejan a la patata de la variedad Agria con un poco de piel por fuera y aplican un par de frituras de manual para que queden crujientes por fuera y blandas por dentro. La ración no está mal, pero la recordaba más abundante. Que me corrijan los vecinos.

Salsa 🌶🔥

Esa fórmula más que mítica de allioli con aceite picante ha sido evolucionada hasta un nivel más elegante, acorde con el estilismo y las dos terrazas del local. Recomiendo muy muchísimo que degustéis esas dos salsas una noche de verano en su cenador interior. Es lo mejorcito de la zona.

Reseña 🍻🍴

La sombra del Bar Tomás de Sarrià es alargada, y cubre desde la zona más alta de la ciudad hasta todos los confines de la metrópolis, rebasándola, y penetrando por todo el Principado hasta Valencia, incluso llegando a algunos baretos de la cuna de las patatas a la brava: Madrid. ¿Como se iba a espacapar el noble barrio de Les Corts de esa invasión? Pues ahí las tenenemos, en plena Plaça de la Concòrdia, centro neurálgico del distrito, saliendo de la cocina a decenas durante todas las horas del día. Sin duda, son su tapa estrella.

Bodega Bartolí

Bodega Bartoli Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

☀️TOP 27☀️
·Bodega Bartolí·
🏙: C/ Vallespir, 41.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Es una patata de la variedad Monalisa que, aunque queda tirando a blandengue, su melosidad y dulzor van a maridar perfectamente con las dos salsas acompañantes.

Salsa 🌶🔥

Allioli muy espumoso, con el brillo característico de este tipo de elaboración cada vez más extendida en la hostelería y que no es el ajoaceite tradicional, porque hay pocos valientes que puedan con él.

El aceite marronoso no es tremendamente picante, pero lo suficiente para alegrar un mediodía de vermuteo. Yo le encuentro notas de ñora y choricero, además del predominante toque ahumado del pimentón de la Vera.

Reseña 🍻🍴

Es un clásico del barrio. Sin él esta emblemática calle de Sants no sería la misma. Actualmente está trufada de locales de éxito, como La mundana, pero hace unos años nadie daba un duro por ella.

Resisten más que los chalecos carmesí del Dúo Dinámico, y deberías visitarlos al menos una vez en la vida para poder decir que has pisado este templo de l’esmorzar de forquilla, el menú del día obrero y los peus de porc de la iaia.

#BodegaBartoli #BravasBCN

Setze

setze Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

·Setze·
@setze_restaurant_
🏙:C/ Galileu, 316.
📝💶: 4,50€

Patatas 🍟🥔

Es maravilloso que consigan ese punto de crujiente con patata de la variedad Monalisa, una rara avis en estos tiempos que corren, en los cuales se recurre a la agria para ahorrarse problemas de mermas en las frituras. Las dejan en la talla más standard del mundo: una M plus.

Salsas 🌶🔥

Ya comenté en su momento que era una ‘alionesa’, supongo que porque sonaba to wapo, pero vamos, que es una salsa blanca super ‘yummy’ y muy parecida a la que consiguen en Senyor Vermut. La roja es un pasote: un sofrito bien reducido con… ¡chorizo! No sé si está dedicada a determinados políticos, pero les ha quedado de rechupete. Y la mezcla de las dos con esa pimienta espolvoreada… ¡fuaaá! Te pasas el rato removiéndolas, o pillando un poco de esta, y luego una pizca de la otra.

Reseña 🍻🍴

Es fácil concluír que estas bravas, seguramente, estén en el Top de Les Corts (junto a El Tap y Fragments). No entran en el Top 50 porque no caben todas, pero se quedan rozándolo. Habrá que reconsiderarlo, porque son algo fuera de lo normal. Ojo, que no es un bar de tapas, ¿vale? Es de mantel y calma. No me vayáis con prisas que os conozco…

#SetzeRestaurant