Bocata Factory

BOCATA FACTORY

@bocata_factory

C/ Alfons XII, 77.

5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Muy curiosa elaboración, con una variedad poco conocida, la Caesar (francesa) y que, además, ejecutan con una sola fritura. Dejan la piel para acentuar el efecto crujiente y... ¡funciona!

SALSA 🌶🔥

La salsa amarillenta, más que un allioli, es una mayonesa con un toquecito a mostaza. Me pareció muy original y conjuga perfectamente con su compañera colorada, una potente mezcla de ají amarillo, espesa y muuy rica. A los que os guste el picante, os recomiendo que la probéis sola, porque os va a sorprender.

RESEÑA 🍻🍴

Tal como indica claramente su nombre, aquí venimos a por bocatas. Casi todos rondan los 8€ y probé dos de sus especialidades de pollo: el chicken pesto y chicken fantastic, ambos estupendos. Tienen otras patatas MUY HEAVIES que os recomiendo que probéis. Apunte importante: ¡ponen tapa gratis con la bebida!

Bocata Factory, BravasBCN, Sarria

B de Bocata

B DE BOCATA (By Tívoli)

@b.de.bocata

C/ Muntaner, 361.

5,90 - 7,90 €

PATATAS 🍟🥔

Aquí se fríe patata de la variedad Monalisa en 2 tiempos, como debe ser. Lo curioso es que queda bastante crujiente, pese a que esta clase no se presta mucho a ponerse crocante. Buen trabajo en cocina.

SALSA 🌶🔥

Esta versión de la foto son las bravas trufadas (7,90€), pero las bravas Tivoli (5,90€) también están de muerte.
Llevan todo esto: 
- Una suave ajonesa de azafrán (pero azafrán de verdad, eh). 
- Salsa de trufa 
- Chips de jamón iberico frito caseras.

RESEÑA 🍻🍴

Borja es un chavalín taaaan joven que no te puedes ni creer la revolución que ha organizado en el mítico @tivoli1940. Se puso a preparar bocatas y los clientes se los quitaban de las manos. Es tan bestia la aceptación de sus sandwiches, que ha tenido que montar un negocio online para abarcar la demanda que tiene. Los puedes ir a buscar o te los llevan a casa.

BdeBocata, BravasBCN, ciutatvella

Alabroder

ALABRODER

@alabroderbcn

C/ Valencia. 207.

7 €

PATATAS 🍟🥔

'Chascan' patata de la variedad Agria en trozos de talla M, conservando la piel, y los dejan un ratito en remojo en agua. Luego se pochan a baja temperatura, se pasan por un abatidor y, finalmente, cuando llega la comanda, es cuando se sumergen en fritura a muy alta temperatura. El estruendo es extremo y se logra una corteza altamente crocante.

SALSA 🌶🔥

Esto no son bravas, esto es un SHOW: 
1 - En el fondo del recipiente se aplica un buen chorrazo de una salsa granate, elaborada a base de reducir tomate entero pelado durante muchas horas, junto a un confitado verduras y ají amarillo. 
2 - Emulsión de aceite infusionado con semillas de ají, que adquiere una textura de mayonesa. 
3 - Choclo untado en mantequilla. 
4 - Ají limón cortadito en juliana. 
5 - Daditos de queso latino.
6 - Espolvoreadita de sichimi togarashi. 
7 - Ralladura de lima. 
8 - OJO QUE PICAN

RESEÑA 🍻🍴

Si @yakumanka_barcelona me dice ven, lo dejo todo. Con este nuevo proyecto, demuestran que nada puede con ellos, que su sólida trayectoria podrá torcerse un poco, pero que tienen muy claro hacia donde van. Bestiales las alitas, que le dan cien vueltas a estas estupendas bravas. Tenéis un video estupendo de como hacen las alitas en mi otra cuenta: @edualacarta

Alabroder, BravasBCN, Eixample

De Tapa Madre

DE TAPA MADRE

@detapamadre

C/ Mallorca, 301.

4,35 €

PATATAS 🍟🥔

Dejan la piel a una patata de la variedad Agria, que elaboran en dos frituras, como debe ser, para potenciar el efecto cruji-cruji.

SALSA 🌶🔥

Una sola salsa rosada, que esperas que sea estilo cocktail (dulce, del estilo König, para que nos entendamos...) y resulta que pica BASTANTE. Se elabora a partir de una mayonesa comercial, que se tunea con pimentón y una buena dosis de pimentón picante (no veas si pica). Me sueltan un par de secretitos: añaden una pizca de limón y un chorrito de agua para que sea más fluida. Ya sabéis que yo no soy aficionado a estas salsas rosadas para las bravas, pero bueno, sé que hay mucho fan por aquí, así que no me extraña que me recomendarais tanto este sitio.

RESEÑA 🍻🍴

Aunque se inauguró en 2009, pertenece a una familia asociada al mundo de la hostelería desde hace varias generaciones. Su fuerte son los menús de mediodía y unas sugerencias del día que os pondré en mi otra cuenta @edualacarta. Ah, y por supuesto, su soleada y concurrida terraza.

BravasBCN, DeTapaMadre, Eixample

Sants es Crema

TOP 14

SANTS ES CREMA

@santsescrema

C/ Comtes de Bell-Lloc, 118.

4,95 €

PATATAS 🍟🥔

Para nada ortodoxos bastones de patata de la variedad Agria, que se pasan por horno y luego se fríen a alta temperatura. Crujen como tus huesos al agacharte. Maravilla.

SALSA 🌶🔥

La salsa roja es una emulsión de verduras a la brasa y bien de chili como combustible. La de color crema es la que marca la diferencia aquí. Con predominio de una pimienta espectacular, resulta suave y potente a la vez. Un prodigio de la naturaleza. Por si fuera poco, se añade... ¡PAPADA a la brasa! Lo has oído bien. Se cuece en su particular parrilla y se remata con horno hasta que la grasilla queda crijiente y los jugos burbujeantes. Foodporn en su máxima expresión. Se remata con un aceitito de pimentón para dar más aroma.

RESEÑA 🍻🍴

Como no podía ser de otra forma, en Sants es crema, las bravas se hacen a la brasa. En este caso, con la papada como protagonista. La misma que pone en su bocata superventas. Pero yo creo que este combo lo supera. ¿Que no se deberían llamar bravas? Pos bueno, pos vale... me da lo mismo. Esto está muy rico. ¿No hay incluso bravas con forma de gofre? ¡Pues hala!

BravasBCN, Sants, Sants es Crema, Top25

La Gastronómica

LA GASTRONÓMICA

@lagastronomicabcn

C/Calàbria 118.

4,25 €

PATATAS 🍟🥔

Se dan un buen curro pelando y cortando patata de la variedad Agria (la amarilla intensa). El corte es de lo más tradicional, es decir, el bloque de talla M que tienes en mente cuando piensas en unas bravas canónicas.

SALSA 🌶🔥

Salsa brava granatosa, a base de tomate triturado llevado hasta reducción máxima durante más de 4h. Ajonesa que se obtiene a base de una mayonesa comercial tuneada con ajo confitado, para darle suavidad al conjunto. Se coronan con un pegote naranja de combustible que se elabora con chiles habaneros africanos y que... PICA MUCHO. Un poco de sal maldon y cebollino para decorar.

RESEÑA 🍻🍴

Llevan, desde su apertura, en lo más alto de todas las listas de lo mejor de la ciudad, no solo en TripAdvisor. Las bravas no son su especialidad, pero están más que buenas. Este local de Calàbria, luminoso y con dos alturas, les ha quedado precioso. Te recomiendo MUCHO que te sientes en la barra. Cuidan el servicio del vino casi tanto como el de las viandas y eso es muy de agradecer.

BravasBCN, Eixample, LaGastronómica

El Desván Vermut

EL DESVÁN VERMUT

@eldesvanvermut

C/ Europa, 25.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Limpiando muy, pero que muy bien patatas de la variedad Agria, obtienen unos daditos con piel de un tamaño entre las tallas M y S. Al efectuar las dos frituras de rigor con esmero, se obtiene una potente capa exterior crocante.

SALSA 🌶🔥

Lucía ha creado de la nada una salsa brava espectacular. La quiere mantener secreta, aunque a mí me ha dado bastantes detalles (preguntadme por privado, si queréis). Ideal para un local que rebosa rock y metal por todas partes. Añade un allioli (o ajonesa, como queráis) que suaviza la potencia inicial de la salsa y crea un conjunto cremoso, pero rocanrolero.

RESEÑA 🍻🍴

Sabía que lo petarían, porque @el_desvan_bcn ya es un mito, pero claro, es que lo de esta cocinera es una barbaridad. Lo hace TODO desde cero: steak tartar a cuchillo, pulled pork, pulpo... ¡solo le falta ir a pescarlo! Por si fuera poco, también se luce haciendo postres (su aventura paralela con @eldesvanbakery_by_lucia) y, por favor, no os vayáis sin probar su cheesecake de oreo, es de otro mundo. Los que dijeron que en esa esquina de Les Corts nunca triunfar una vermutería... se van a tener que callar la p**a boca.

BravasBCN, ElDesvánVermut, lescorts

El Raconet Charrúa

TOP 10

EL RACONET CHARRÚA

@elraconetcharrua

Av. Mare de Déu de Montserrat, 175.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

@fredybizera pela, corta y pocha muuuchos kilos de patata Monalisa. Acumula montones de cajas que se consumen en un solo día. Cuando llega el hambriento cliente, el veloz chef agarra un montón (inmenso), las pone a freír a altísima temperatura y las sirve crujientes por fuera.

SALSA 🌶🔥

Tiene cuatro salsas diferentes que puedes combinar a tu gusto pero yo, que soy un ansias y el picante me va bastante, las pedí todas a la vez. 1-Brava: una base de tomate que puede recordar a un romesco porque lleva almendras que... ¡al loro! ¡Fríe él mismo! 
2-Allioli con tonos verdosos porque está un poquito tuneado con perejil. 
3-Salsa charrúa/criolla/llámalecomoquieras, que es una especie de chimichurri con inmensos y deliciosos tropezones. 
4-VENENO: lo que ves arder en la sartén del video: habaneros, ají, rocoto, ajo y algún combustible más.

RESEÑA 🍻🍴

El raconet es sinónimo de PETARLO. Estaba grabando este video y no paró de venir gente a llevarse de todo: milanesas, burgers, empanadas, bravas... ¡Un locurón! Es un lugar de lo más auténtico, se ha ganado al barrio a pulso, todo el mundo los conoce y eso, en los tiempos que corren, tiene muuucho mérito. No me extraña que me lo recomendaseis tanto...

BravasBCN, El Raconet Charrúa, Guinardó, top10

Mozzafiato

MOZZAFIATO

@mozzafiatobcn

Pg. Fabra i Puig, 266.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Bloques de corte clásico de patata de la variedad Agria. Aplican pochado previo a una fritura a alta temperatura. El resultado son unos colores amarillos de esos que rompen el pantone.

SALSA 🌶🔥

Elaboran una nueva salsa brava, que puede recordar a un romesco, porque lleva tomate almendra y ñora, pero claro, tiene alegría de vivir en forma de pimentón picante. Las notas curiosas se las da una picada de perejil con AOVE y pimentón dulce. El allioli es muuuy cremoso, y no me quieren decir si lleva algo de leche, pero bueno, que da lo mismo, porque te lo comerías a cucharones. Se remata la montañita con una ajada de pimentón y un topping de cebollino.

RESEÑA 🍻🍴

Esto es una pizzería, pero como son hermanitos con @ovantebcn, han metido una buena dosis de burgers, o sea que no sé qué recomendarte más. ¡Pide un poco de todo! El espacio merece una visita, porque sus propietarios son unos frikis de la cultura pop y te vas a encontrar las paredes forradas de personajes de comic, series, películas... ¡hay piezas únicas! Ah, tienen una amplia terraza muuuy solicitada.

BravasBCN, Mozzafiato, Sant Andreu