Jabato

Jabato Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 36

JABATO

@jabatotaperia

C/ Ramon y Cajal, 122.

4,80 €

PATATAS 🍟🥔

Tremendos gajos de unas dimensiones casi cómicas, que superan incluso la talla XL. Os juro que hay ‘medialunas’ que se tienen que dividir en tres para poderlas encajar en la mandíbula de un homo sapiens adulto. Crujen bastante porque son patatas de la variedad Agria que se han pochado previamente, conservando la piel, y se sumergen en aceite rabioso instantes antes de servirlas.

SALSA 🌶🔥

Igualita que una lengua de lava emergiendo de un volcán, la maravillosa espuma brava (se hace con sifón, mira mis historias) se apodera de la práctica totalidad de la cazuelita. La elaboran con: tomate crudo, pimentón ahumado (y un poco del picante), huevo y… ¡nada más! La primera impresión es casi de un salmorejo, pero luego vira hacia el picante: un hito. En la foto es casi inapreciable la salsa blanca, un allioli riquísimo al que añaden un curioso toque de miel, la pobrecilla queda absolutamente eclipsada por el maremoto nivel ‘Lo imposible’ de salsa carmesí. Me gustaron mucho ambas.

RESEÑA 🍻🍴

Gran trabajo de recuperación de la esencia del primer negocio del local: una bodega y casa de comidas muy querida en Gràcia. A dos pasos de Joanic, cañitas Mahou bien tiradas, estas bravazas, tapas sencillas pero de campeonato, servicio guay y un chef con experiencia y pragmático. Lo están petando. Top 2 de Gràcia.

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Bravista oyendo la llamada de los croquetones de Jabato.

#JabatoTaperia #bravasBCN

La esquinica

La Esquinica Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 18

LA ESQUINICA

@laesquinica

Fabra i Puig, 296.

4 €

PATATAS 🍟🥔

Me han dejado colarme hasta la cocina de este paraíso de la tapa maña para ver como fríen esa tonelada semanal de patata segoviana de la variedad Agria.
Peladas y cortadas en pedacitos que oscilan entre la talla S y la M, se pochan a temperatura media y esperan a la comanda. Tampoco aguardan mucho, porque un sábado se pueden llegar a servir 300 raciones…
Se nota una maestría adquirida tras décadas de práctica,
porque esos bordecitos tan crujientes no aparecen de forma tan fácil como parece.

SALSA 🌶🔥

El inventor del algoritmo de Instagram tiene menos mérito que el padre de esta fórmula: bravas = allioli + aceite de pimentón.
Paco, el jefe, me cuenta que lleva con la misma receta desde 1972. Peeero, y esta es la exclusiva, parece que el cocinero que les pasó esta obra de arte, venía de un desaparecido restaurante del Eixample. Con lo cual, voy a tener que seguir investigando, pero todo apunta a que, hacia 1960, alguien parió ese binomio bravero que siempre irá unido a la ciudad.
Lo comparten esta serie de bares míticos: El Bar Tomás de Sarrià, Bar Mandri, el Bar Lafuente … y muchos otros lo han versionado/copiado. ¿Quien demonios debió inventarla? Estoy seguro que lo descubriré algún día.

RESEÑA 🍻🍴

Su particular ‘salica de espera’ acumula colas siempre. Incluso en su antigua ubicación ya era así. Forman parte ya de la liturgia que los feligreses asumen, casi a modo de penitencia, para acceder al templo aragonés.
Una vez dentro, en vez de aroma a basílica de la Pilarica, te conquista su embriagadora atmósfera de efluvios de fritura, y te sometes, cautivado, a los designios de la congregación. Existe incluso una jerga para denominar las bebidas que solamente los asiduos dominan, como si de una secta se tratase: ¡Ponme un ‘guay’!

la esquinica Tu Guía de Patatas Bravas Barcelona Restaurantes

La terracica y la salica de espera. FOTO: @laesquinica​

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

#LaEsquinica #bravasBCN

Bar Lafuente

lafuenteTu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 12

BAR LAFUENTE

@barlafuente67

Gran Via C.C., 1179

3 € - 4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Gregorio lleva más de 50 años pelando y cortando en bloques gigantes esta patata Red Pontiac. Es un tío entrañable y, su nieto, Víctor, ha tenido la amabilidad de abrirme las puertas del negocio familiar, que tanto ha costado mantener sobresaliente hasta hoy, junto a su hermano y su padre.
Me desvelan todos los detalles y me siento un explorador en zona salvaje. Nadie ha grabado aquí antes (algo inaudito). Casi como Livingstone, pero sin salacot ni prismáticos, observo como pochan esos imponentes cubos y luego los fríen a alta temperatura.

SALSA 🌶🔥

“Esto no es un allioli, es una mayonesa. No lleva nada de ajo”, me cuenta el jefe. Efectivamente, esta emulsión muuuy liquida y clarita, aporta cremosidad y aligera el vigor de la salsa colorada, que pica bastante, por no decir mucho. “De la roja no te digo nada, que es secreto de Estado”, sentencia el patriarca.
Me da igual no tener más datos. Me quedo absorto, hipnotizado viendo como la roja se mezcla cual nebulosa en el espacio, penetrando en la blanca mientras dibuja un panorama quasi fractal. Me despiertan de mi ensoñamiento sideral con un: “¿Quieres algo más?”. Y lanzo: “¡Claro! ¡Una de patitas!“

RESEÑA 🍻🍴

Desde 1967 son los que mandan en La Pau, una zona que, todavía hoy, sigue muy alejada de la Barcelona de postal. Cinturón obrero, de gente honesta que ha tejido el complejo tapiz que es actualmente este barrio dormitorio. “Somos gente humilde, y mantenemos precios asequibles”, no hace falta que me lo juren, cada vez que piso este templo certifico como en el centro de la ciudad nos están tomando el pelo con tanto tapeo pijo e insustancial.

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Las míticas patitas del Lafuente.

#barlafuente #BravasBCN

Montesquiu

Montesquiu Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 32

MONTESQUIU

@montesquiubarcelona

C/ Mandri, 56.

2,95 €

PATATAS 🍟🥔

Corte tipo panadera pequeño, finito, que aplican a la variedad Agria, y que hace que algunas se hinchen y lleguen al punto ‘souffle’, o el que muchos consideran el tipo de fritura más complicado para unas patatas. Son tan bonitas que se te va la mano directa a pillar una, pasando del tenedorcillo. Escandalosamente crujientes, la ración se te hace muy pequeña.

SALSA 🌶🔥

Esta mítica salsa anaranjada la definí ya hace años como un ‘espinalesco’, o sea (Espinaler + romesco), pero no es una descripción suficientemente precisa. Básicamente, porque no lleva frutos secos (aunque sí ñora), ni tomate (aunque sí vinagre y pimienta). No pica mucho, ni falta que hace, es excelente y hay que porbarla una vez en la vida.

El allioli es opcional, tiene leche como base, y lleva ajos asados para rebajarle la bofetada. Yo siempre lo pido. Es que soy un ansias.

RESEÑA 🍻🍴

Cuando el gran Javier de las Muelas adquirió este local, decidió conservar la fórmula bravera original y acertó. De hecho, en este sitio, me parecen todo aciertos: el servicio, el diseño, la carta, el producto… si pudiese pagarlo, me quedaría a vivir ahí, pero claro, uno es de barrio bajo y tiene que conformarse con estas asequibles bravas.

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Con @rafuel55 y @bochilu grabando el braveo.

#MontesquiuBCN #bravasBCN 

Casa Ángela

Tu casa angela Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

Cerrado

CASA ÁNGELA

@casaangelabcn

Pl. Sagrada Família, 15.

5,90 €

PATATAS 🍟🥔

Es sabido que frente a los templos, se obran milagros. Seis veces le tuve que preguntar al cocinero si solamente tenían dos frituras, e incluso me juró de rodillas que sí. Están tan crujientes que parece que hayan hecho tres o cuatro procesos previos para llegar hasta ahí. Es que… ¡son Monalisas! ¿Cómo demonios pueden crujir tanto? Sentenció: -“Pochando bien y friendo bien”. Pues bueno, pues será eso… (quin ‘fenòmenu’, tu!). Para exclamar ‘¡Santo subito!’ aunque seas agnóstico, ateo o davidiano.

SALSA 🌶🔥

Una fórmula extremadamente simple, pero que, ni intentándolo me sale así: ajonesa de leche o lactioli de un blanco cremoso, a base de ajos descorazonados y aceite de girasol. Pim-pam.
Esta mezcla picante es más compleja y lleva aceite de oliva suave, tomate Mutti, una picada de almendras, sofrito de cebolla, pimentón de la Vera, chipotle y pimienta (¿es un pseudo romesco ‘latino’?).
Se agrega una tercera ‘salsa’, que sencillamente es una maceración en aceite de varias especias. El conjunto es tan imponente como la Sagrada Familia.

RESEÑA 🍻🍴

Abierto a modo de cruzada contra las omnipresentes ‘tourist traps’ de la zona, que han dejado a los negocios de toda la vida sin clientela local, y que huye despavorida hacia otros barrios para encontrar cocina honesta a precios razonables. Sus armas son esos arroces que se curran, tapas más que correctas, y una cosa que me llegó al alma, esa barra años 1960-70, conservada intacta y que evoca a tiempos pretéritos de forma totalmente premeditada.
Por si fuera poco, tienes terraza con una de las mejores vistas de la ciudad. Tripe o cuádruple combo, colega. No son baratas, pero tienen que pagar el local. ¿O prefieres otra franquicia cutre? Yo, no

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Un arroz con las mejores vistas de Barcelona.

#CasaAngela #bravasBCN

El tap

El tap Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 4

EL TAP

@eltapbcn

C/ Constança, 8.​

3,30 / 5,50 €

PATATAS 🍟🥔

Pasando de las modas de las breweries (qué cansinos algunos con la birra artesana, por Dios…) que han proliferado cual mosquitos tigre por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía, unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, montaron este negocio ya hace unos añitos, y les va de perlas. Está siempre a tope, ya sea por su preciado menú de mediodía, para un afterwork, o cenas con colegas.

SALSA 🌶🔥

Tres salsas como tres soles:
1. A primera vista parece un romesco, pero lleva un fondo de salsa barbacoa, hecha con cerveza negra, ketchup, sirope de ágave, tomate y grandes trozos de almendra. El picante lo pone un poco de chili y pimienta, los aromas más chulos son de canela.
2. La marroncita es un allioli de aceite de oliva con leche, una chispa de salsa de soja y ajos crudos sin el centro (para que no repitan tanto). De mis favoritas.
3. Infusionado de pimentón de la Vera. Brutal con el punto ahumado.
La fusión de las tres es fascinante, además, añaden unas hojas de orégano por encima en plan topping, que hacen que parezca que todo el monte sea ídem.

RESEÑA 🍻🍴

Pasando de las modas de las breweries (qué cansinos algunos con la birra artesana, por Dios…) que han proliferado cual mosquitos tigre por todas las aglomeraciones urbanas de nuestra geografía, unos veteranos de la gastronomía, y amantes de la cerveza, montaron este negocio ya hace unos añitos, y les va de perlas. Está siempre a tope, ya sea por su preciado menú de mediodía, para un afterwork, o cenas con colegas.

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Aquí he probado una de las mejores cervezas de mi vida. En serio.

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

#ElTapBCN #bravasBCN #top10

Bodega la Palma

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TOP 9

BODEGA LA PALMA

@bodegalapalma

C/ Palma de Sant Just, 7.

5,25 €

PATATAS 🍟🥔

Perfecto exponente de aplicación de las sagradas escrituras patateras, que tiene como precepto un pochado previo y una fritura intensa posterior. Estos grandes bloques de patata de la variedad Agria, que puedes ubicar entre la talla M y la L perfectamente, aparecen en tu mesa impecables, crepitantes y con su piel. Si las paredes hablaran, hablarían de esto.

SALSA 🌶🔥

Ya he dado con el secreto de ese rojo tan imponente, casi de sorbete de frambuesa: una sobredosis de tomate seco y pimentones, así de sencillo… pero claro, se les ha ocurrido antes a ellos que a ti.
La salsa blanca es una ajonesa muuuy brillante, casi hipnótica y, al igual que la primera mezcolanza, es de lo más sencillo: huevo, ajo y aceite de oliva.

RESEÑA 🍻🍴

Si hurgas en tu idea platónica de bodega clásica, incluso centenaria, aparece una sombra en la caverna con la silueta de La Palma. Judit, la propietaria, lleva el mundo de la hostelería desde siempre, y no está para hostias. Si te mola su oferta, perfecto, si no, pues ya sabes donde está la puerta. Y me parece perfecto. El 90% de las personas a las que he recomendado estas bravas, han flipado.

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La maravillosa puerta de entrada a la histórica Bodega La Palma.

#BodegaLaPalma #BravasBCN #top10

Tapeo Gràcia

Tapeo Gracia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 22

TAPEO GRÁCIA

@tapeoborn

C/ Topazi, 8.

C/ de Montcada, 29, 08003.

4,50 €

PATATAS 🍟🥔

Las habré mordido más de 100 veces y siempre están de Champions, su regularidad es pasmosa. Estas ‘casi-french fries’ divididas en dos me vuelven loco. Se llega a ese nivel tan crocante gracias a una selección de patata agria, que se somete a un pochado cronometrado. Le sigue una fritura de 2 minutos a tope. De locos.

SALSA 🌶🔥

Ese allioli tan suave, tan blanco que te deja absorto, tiene un secreto: escaldan el ajo hasta 3 veces. Después de 10 años de conocernos, me lo ha confesado. Además, me ha soplado que no son dos salsas, ¡son tres! Sí, porque al exquisito sofrito de tomate con cebolla reducidísima y ñora les acompaña un toque final de…. ¡aceite infusionado de pimentón! Tenéis todo el emplatado en el video exclusivo de mis ‘stories’

RESEÑA 🍻🍴

Este Dani es un hacha. Encima que lo sigue petando con sus platillos más míticos: el calamar y las ‘costelles de ibèric’, el tío mete nuevas creaciones en un ambiente mucho más de barrio (el local del Born es muuuy guiri), buscando a clientes que prefieran ‘entaular-se’. Pero es que lo más jevi es el nuevo espacio que ha encontrado, a dos pasos de la Plaça del Diamant. De verdad, entrad aunque sea solamente para ver el interiorismo de la sala: ‘breathtaking’. Sólo falta Mercè Rodoreda escribiendo notas en un rincón.

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Las “costelles d’ibèric” con miel y mostaza.

#TapeoBCN #Gracia #bravasBC

Bar del Pla

Bar del Pla Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 8

BAR DEL PLA

@bardelpla

Carrer de Montcada, 2, 08003 Barcelona

4 €

PATATAS 🍟🥔

Siguen siendo unos gajos gigantes, de curioso corte, mayor que una medialuna, entre L e, incluso, XL, pero ahora utilizan patata de la variedad Agria. Han dejado atrás a la deliciosa Monalisa, de mucho más marcado dulzor, pero con más problemas en la fritura. Lo que pasa ahora, es que crujen muuucho más. A mí me molaban más antes, pero a casi todos los que he consultado las prefieren así. ¿Irás tú a probar?

SALSA 🌶🔥

Porno extremo con ese tsunami de allioli amarillento, muy rico en yema de huevo, denso, con recuerdos muy suaves a ajo (no va a incomodar a los ‘ajo-haters’) y altamente adictivo. La roja es un sofrito con su tomate bien reducido, muy poco picante, con algo de pimienta y pimentón. El toque final Nacho Vidal style lo pone un aceite con pimentones diseñado para que rezume por toda la tapa.

RESEÑA 🍻🍴

Si fuesen algo más picantes, podrían escalar alguna posición en el Top. Además, el tapeo del local es fuera de serie, el servicio del vino estupendo, y sirven cañas perfectamente tiradas a la madrileña. Por lo tanto: está a reventar siempre. Reserva, o no cenas ni de coña. De esos sitios que recomiendas a gente de fuera que viene a Barcelona y nunca fallas.

bar del pla patatas bravas barcelona restaurantes alioli salsas

Los calamares con garbanzos son mi perdición.

Las prefes de @bloghedonista, en mis historias destacadas «Favoritas de…».

¿Quieres hacerlas en casa?

 👉 Aquí 👈 tienes la receta. 

#BarDelPla #BravasBCN #top10