Can Culleres

can culleres Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAN CULLERES

@canculleres

C/ Bilbao, 79.

4,75€

PATATAS 🍟🥔

Ojo, ojo, ojo.... que aquí hacen el triple mortal con tirabuzón de las bravas hojaldradas. Y es que.... (redoble de tambores) ¡las hacen con Monalisa! O sea que, el resultado, aparte de crujiente, ¡es muuucho más dulce! Lo tienen todo.
La técnica es muy parecida a la fórmula original de Marc Gascons: mandolina, horno mixto, presión, cortar en sticks... peeero... luego los cortan en daditos, de manera que se obtienen unos cubos con estratos, que incluso pueden recordar a la estructura de la yuca.

SALSA 🌶🔥

Esta salsa roja me pareció fuera de serie. Muy grumosa, buscando un estilo 'rústico', que se elabora a partir de un sofrito, tomate bien reducido, pero con el marcado carácter de un pimiento asado al Josper (que reina en la cocina). También se añade ñora, insistiendo en las raíces y, finalmente, el fuego lo pone la guindilla. No pica mucho, los que seáis fanáticos del picante, quizá lo echéis de menos.
Allioli (ajonesa) de ajos rustidos, también en el maravilloso horno, de un color crema-beige, muy suavecito.
El cebollino que llevan por encima es más decoración que un topping.

RESEÑA 🍻🍴

Me da un poco de rabia desvelar el secreto que se oculta en la ollita roja que te llega la mesa. Estoy quedando como un mero aguafiestas. La cara de sorpresa de los comensales al levantar la tapa es un poema. No paran de servirlas, es un desenfreno.
Lo que más mola es la historia detrás del nombre del local, y el link que han establecido los propietarios con el pasado industrial del barrio. Mirad las referencias que cuelgan de las paredes. No sé si son más militantes del vecindario, o del producto de temporada.
¡Ah! Tienen un precioso salón privado que debéis pedir que os lo enseñen. Me pareció muuuy chulo.
Precios muuuy razonables. No me extraña que llenen siempre.

BravasBCN, can culleres, Poblenou, sant marti

D9 al Poblenou

D9 poblenou Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

D9 AL POBLENOU

@d9poblenou

C/Pallars, 122.

4,40€

PATATAS 🍟🥔

Le dan hasta tres pasos a la variedad Monalisa para llegar hasta ese punto tan crujiente. Empiezan por un hervor con algo de vinagre (previene que se rompan) y sal. Dejan reposar y continúan con un pochado a media temperatura. Se apartan, y se espera a la llegada de los hambrientos clientes para hundirlas sin piedad en aceite a muy alta temperatura. Se crea una corteza imponente que chasca de lo lindo. Sin piel y de talla M.

SALSA 🌶🔥

La salsa colorada es muy original y su ingrediente fundamental es el pimiento del piquillo, al cual se le añade aceite oliva, guindilla, tabasco y un puntito de canela. Para la salsa blanca diluyen en aceite un allioli comercial.

RESEÑA 🍻🍴

Con sus cuatro años de edad, es ya una parada obligatoria en la zona de jarana de Marina. Aparte de bar de copas, este encajaría mejor dentro de la categoría de lo que se viene denominando 'Sports bar'. Puedes ver absolutamente todos (me insisten, todos) los partidos de fútbol y demás competiciones deportivas imaginables. Tienen unos pantallotes gigantes que, con la oscuridad del local, no van a permitir que te pierdas un detalle de los avatares de tu equipo favorito. Puedes ahogar sus derrotas en alcohol, o celebrar sus victorias con tapas y burgers de esas que contentan a todos. Para los empates, recomiendo beber y comer también.

BravasBCN, D9poblenou

Catacroquet

catacroquet Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CATACROQUET

@catacroquet_group

C/ Almogàvers, 211.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Tengo mucha suerte al poder visitar tantas cocinas pero, sobre todo, soy un afortunado por poder conocer a gente como Carlos, el chef. ¡Qué tío más majo! Me contó como corta en cubitos la patata de la variedad Agria hasta una talla más S que M (te caben 3 fácilmente en la boca), y luego los pocha hasta dejarlos cremositos. Finalmente los remata con aceite a 180ºC justo antes de salsear, y dejarlos en el pase.

SALSA 🌶🔥

Mientras hablábamos de Navarra, la huerta riojana y otras batallitas, me explicó como infusionaba unos ajos y tomillo en el aceite, que luego emulsionaría con leche, para obtener una fluida lactonesa de un sabor extraordinario. También alegra el conjunto con un aceite de pimentón y ajito, y remata la faena con arena de chorizo, agregando un: "esto da un trabajo de narices, porque hay que desaceitar el embutido al horno y me vuelve loco, pero no veas lo bonito y sabroso que queda". Razón no le falta, están riquísimas.

RESEÑA 🍻🍴

Constantemente me pasa lo mismo, voy con motones de prejuicios a los sitios, y luego van, y me sorprenden muuuy gratamente. Este ha sido otro de esos casos. No me esperaba este nivel. Las bravas están ricas, pero las croquetas son una pasada. Cuando abrí una de chipirón (hay un stories por ahí, y también lo dejaré en @barrasbarcelona) y me encontré un calamarcillo entero, flipé. No es normal. Entonces probé cuatro tipos más y... ¡nivelazo! Esto no puede ser casualidad...
Acaban de abrir local en el Born: CATA by Catacroquet.

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La Taverna del Poblenou

taverna taberna poblenou Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA TAVERNA DEL POBLENOU

@latavernadelpoblenou

C/ Llull, 147.

5€

PATATAS 🍟🥔

Parten de patata de la variedad Monalisa, que seccionan en gajos entre la talla M y L (muchos hay que cortarlos en dos para poder inquibirlos en la boca). Los pochan a baja temperatura (unos 120ºC) y los apartan. El remate final se hace cuando llega la comanda, cuando entran en contacto con aceite a 180-190ºC justo antes de servirse. Como han mantenido la piel hasta el final, la corteza da ese plus crujiente que muchas veces adolece la variedad. Quedan melifluas por dentro. Una pasada.

SALSA 🌶🔥

Me parece flipante que hagan uno de alliolis mas caseros que conozco y, cuando digo casero, me refiero a que no lleva nada, pero absolutamente nada industrial. La salsa roja es un sofrito con base de tomate, y cebolla reducida durante muuuchas horas a baja temperatura haciendo chup-chup. El picante lo aporta la un chile de Tailandia que les resulta muy complicado de conseguir. Se deja con una textura grumosa para que quede junto, pero no revuelto con el allioli. Me gusta lo de añadir pimienta al final, lo encuentro elegante. Las han bautizado como patatas 'encabronadas', pero no tenéis que temer por vuestras papilas gustativas. No os las va a borrar.

RESEÑA 🍻🍴

Aparte de estas tremendas bravas y su terracita, el gran atractivo de este bar es la 'tap station' de San Miguel que te pone todas sus variedades de birra con mezclas controladas por ordenador... ¡menudo farde! Arrasan también con el menú de mediodía, que llena su comedor interior de currelas de la zona, el cotizado distrito 22@. ¡Unas bravas y una birra, por favor!

#LatavernadelPoblenou

💘😍: Las top de @la_mandanga, en mis historias destacadas "Favoritas de...".

 

Poblenou, taberna, taverna

Puro beach

puro beach Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

PURO BEACH

@purobeachbcn

C/ Pg. Taulat 262.

13 €

PATATAS 🍟🥔

Una animalada de ración que no he visto nunca en mi vida. Y mira que he probado bravas en sitios de lo más bestias que os podáis imaginar, pero es que esto es casi inverosímil. No sé... debe haber como medio kilo de patatas...
Se elaboran con variedad Monalisa, se cortan en trozos francamente grandes, quizá hasta L size, se pochan con su piel, y se dejan reposar hasta comanda. Al llegar el pedido, se hunden en la freidora a alta intensidad.

SALSA 🌶🔥

Una sola salsa, que parte de un estupendo romesco como base, excelentemente emulsionado (tuve la suerte de probarlo por separado), pero que, tras todo el trabajo previo, se revuelve con mayonesa industrial. Toda la mezcla pierde mucho, debido a la intensidad de los cítricos que las salsas comerciales necesitan como conservantes. El conjunto se potencia con kimchi, para darle picante. Y pican, sí, sí, pican.

RESEÑA 🍻🍴

Los fiestones que se lían aquí son memorables. Pensaba que era para guiris a tope, pero no, hay locals mezcladitos entre el jolgorio apurando mojitos al lado de la piscina. Los DJ sets empiezan los viernes al mediodía, hasta el domingo noche. Los eventos Nightswim y Silent Experience son gratuitos, mientras que Nomade, el de los domingos, son 15€ con bebida incluída y acceso a la piscina. Tienes jarana garantizada.

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La Real Poblenou

la real Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LA REAL POBLENOU

@larealbcn

C/ Dr. Trueta, 218.

2,90€ | 4,90€ (ración entera)

PATATAS 🍟🥔

Ya hace un tiempo que os presenté aquí, en exclusiva, las bravas de La Real. Luego, os mostré que también podíais pedirlas como acompañamiento para cualquiera de sus burgers: una ración para no reventar, a un precio más ajustado. Pues ahora os anuncio que también puedes disfrutar de estas dos opciones en su novísimo local de Poblenou.
Para llegar a esta corteza tan exageradamente crujiente, usan patata de la variedad Agria, cortada en bloques de talla M, tirando a L. Adquieren un revestimiento tan molón y crepitante, pero manteniendo el corazón tierno, porque hierven antes de pochar y, luego, freír intensamente.

SALSA 🌶🔥

¡Llevan 4 salsas! Sí, son cuatro salsas.
1. Aceite procedente de confitar los ajos para el allioli que te añadirán después.
2. Un lactioli de ajos confitados (el que os decía antes) de un color blanco intenso.
3. Una salsa roja, a base de pimientos del piquillo (sin tomate), guindilla y un poco de pimentón. Pica lo justo, no os escandalicéis.
4. Un toque final de un aceite de peperoncino. Ojo, que esta pica.

RESEÑA 🍻🍴

Esta nueva ubicación, tan cercana a la rambla del Poblenou, es ideal para los numerosos fans de estas burgers. Por ejemplo, te vas a la playa y vuelves muerto de hambre: burger. Estás harto de los típicos bares de tapas de la zona: burger y bravas. Quieres un buen postre: cheesecake.
No fallan. Encima, tienen cosas nuevas en esta carta que te van a dejar a cuadros. Auguro colas en muy poco tiempo.

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Ma’I (Aürt)

aurt mai Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MA'I

@mai.concept

Pg. Taulat, 262.

7 €

PATATAS 🍟🥔

Pluscuamperfectas. Unas patatas que regresan del futuro. Someten a unos tratamientos tan sofisticados a la variedad Agria, que acaba pareciendo una Monalisa abducida en Matrix. Llegan a la máxima expresión de esta clase de tubérculo, que aparece tierno, incluso dulce, pero con una imponente corteza que atesora magma de carbohidrato en su interior.
Para llegar a esta rara avis, se pasan un buen tiempo en el Rational. Se dejan reposar lo mínimo y se abaten hasta temperaturas polares en una maquinaria más compleja que el Delorean de Marty McFly. Cuando llega la comanda, se fríen a alta temperatura en un aceite límpido, prístino, y es cuando se le confiere el efecto crunchy que hará el amor a tu mente.

SALSA 🌶🔥

Este prodigio de salsa colorada no lleva tomate, sino una matriz pensada para realzar la carne de ñora, con algo de vino rancio y harina de maíz para ligarla. El comburente de la mezcla son dos tipos de pimentones.
La salsa beige, suave como ella sola, no es un allioli, sino una crema de ajo escaldado con su base de caldo de pollo muy ligera.
Esto es otra liga.

RESEÑA 🍻🍴

A ver, ¿cómo hablo yo de @arturmartinez_aurt, si ya se ha dicho todo de él? Estrella Michelin, sello Slow Food, militante del producto de proximidad, rescatador de recetas perdidas... con todo este bagaje irrumpe en el hall del @hiltondiagonalmarbcn y arrasa con su propuesta de altos vuelos: @aurtrestaurant, y con este Ma'i (I am, yo soy, en inglés, pero al revés), donde ofrece su cara más casual y accesible para el gran público.
Mi conclusión es taxativa: sobresaliente alto. Todos los platos que probé llevan una exprimida de meninges previa bestial, y eso se transmite a tus papilas de forma implacable. Lo curioso es que no parecen nada complejos a primera vista, pero luego te vas a casa, y sigues pensando en ellos. Bueno, me voy a dejar de elogios y voy a reservar otra vez, porque esto es un lujo a precios más que razonables en nuestra maltratada ciudad.

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Don Curado

Don Curado Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

DON CURADO

-

Rambla Poblenou, 125.

4,25 €

PATATAS 🍟🥔

Aquí también adoptan la que me parece una de las mejores opciones para la patata de la variedad Agria: utilizar el horno para asarlas bien antes de proceder a freírlas. Es un proceso que les sienta fenomenal y confiere una ternura a su interior que las libra de ese temido final harinoso. Buenísimas, de talla M y muy crujientes.

SALSA 🌶🔥

Con esta salsa roja, Lasen, su creador, se quedó totalmente conmigo. Ante la atenta mirada de Álex, el dueño del local, fui intentando, sin éxito, desglosar todos sus ingredientes. Acerté algunos: lleva 'Ras el hanut', pimentón, ajo, laurel... pero no acabé de pillar el caldo de pollo, que quedaba eclipsado tras una reducción de cebolla estupenda, y que parecía un caldo vegetal. Maravillosa.
El allioli tiene su rollo también, porque lo hacen con leche, pero el aceite es de oliva (del suave), en lugar del omnipresente girasol, y les rinde una textura densísima y muy agradable. Otro acierto.

RESEÑA 🍻🍴

Si la clavan en las dos salsas (la roja es una caña, repito) y las patatas molan, ya son razones sobradas para colarse en el Top del Poblenou. Pero es que hay que añadir el factor sorpresa, no me esperaba tanto de un local como este, básicamente centrado en los menús del día (llegan a repartir 250). Os recomiendo su terraza, que quedan algunos días de calorcillo, para degustarlas. Claras candidatas al Top 50.

BravasBCN, DonCurado, Poblenou

Més de vi

Més de vi Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 20

MÉS DE VI

@mesdevi

C/ Marià Aguiló, 123.

5 €

PATATAS 🍟🥔

Qué pasada de punto de cocción obtienen con algo tan sencillo como unas patatas de la variedad Agria. No sé si tienen cocina o un Spa, porque salen fritas con una salud de hierro, crocantes por fuera y tiernas por dentro. Algunas de talla L, pero casi todas en M size. Yo me levanto y aplaudo en cada mordisco. No es para menos. Bueno, quizá es que me he pasado con el vino…

SALSA 🌶🔥

La salsa clara es una ajonesa a base de ajos horneados. Sólo de esa forma se obtiene un aroma tan suave y se le confiere a la mezcla final el característico cariz acaramelado de tono pastel. La mezcla rojiza, que culmina en una exquisita salsa agridulce, me confiesan que requiere 12 horas de fuego lento y que se compone de más de 10 ingredientes. A ver quien se atreve a superar eso…

RESEÑA 🍻🍴

En este paraíso del vino, con una oferta por copas que no tiene igual en el barrio, el equipo de Raquel ofrece mucho más que las mejores bravas del Poblenou. La originalidad de sus tapas es conocida en muchos metros a la redonda, y ya es un secreto a voces. Lo petan cada noche, pero su menú del día cada vez gana más adeptos. Además, ahora ofrecen un menú a 25€ los sábados al mediodía que te va a dejar ojiplático.

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Me encanta este rinconcito de Més de vi.

#Mesdevi #Poblenou