Aire

aire tu guia de restaurantes patatas bravas mapa

AIRE

C/ Falguera, 6. Sant Feliu de Ll.

7€

PATATAS 🍟🥔

Me dejan de piedra asegurando que solamente se utiliza patata y aceite de oliva (además de sal y pimienta, obviamente) para elaborar la pasta que se convertirá en gofre. Lo mejor es el resultado: una corteza crocante y un meloso interior. Otros que he probado son demasiado secos o, todo lo contrario, se intentan humedecer a base de toneladas de mantequilla.

SALSA 🌶🔥

Este tablero de ajedrez de blancas contra rojas se crea rellenando los huequecillos del waffle con un allioli (ajonesa) de aceite de girasol al aroma de pimienta. El colorado y bravo adversario es una compleja mezcla basada en una reducción de tomate combustionada con sriracha a la que me confiesan que añaden un toque de Perrins. Muy acertado combo.

RESEÑA 🍻🍴

Aunque ya había visto varias veces este tipo de propuesta bravera, creo que es la mejor resuelta. El exterior les queda muy crujiente y aguanta perfectamente el embate salsero.
En la mejor ubicación de Sant Feliu, este sorprendente espacio arrasa a todas horas. El menú de mediodía continúa imbatible desde que abrieron, pero lo mejor es su terraza: amplia, elegante, y respetuosa con el entorno histórico que la cobija.

El mar de la tranquil·litat

EL MAR DE LA TRANQUIL·LITAT

C/ Cervantes, 4. Sant Boi de Ll.

4,90€

PATATAS 🍟🥔

Con un pelador de patatas, a toda velocidad, crean unas láminas al momento. No se almacenan, se hacen al instante. Se dejan en remojo unos segundos y... ¡tachaaan! Se enfrían CON HIELO. Desde esa gélida matriz, se transfieren directamente a la freidora. El estruendo es magnífico y el choque térmico provoca una turgencia bestial en las chips, que se retuercen formando tirabuzones. En muy pocos minutos, tienes unas trencitas doradas ultracrujientes listas para salar, emplatar y recibir la lluvia de salsa.

SALSA 🌶🔥

Una sencilla salsa rosada, con reminiscencias a la mítica catedral bravera gironina, el König. Es decir: base de mayonesa, ketchup y pimienta. En este caso, el combustible picante es muy original, utilizan Gochu Jang, la salsa coreana de chiles en polvo fermentados. Yo les he recomendado hacer un par de salsas: allioli y una roja a base de tomates, que me parece que van a lucir más con esas estupendas chips.
Ah, y para que no te manches tus delicadas manitas, te traen unas pinzas metálicas para que las manipules. Detallazo.

RESEÑA 🍻🍴

Mi tocayo Edu y su mujer han montado su garito soñado: una gastrobodega con todos los 'hits' que han ido probando en sus múltiples viajes gastronómicos. Quizá puedas encontrar una oferta similar en Barcelona pero, desde luego, en Sant Boi, ni de coña. Esas croquetas de gambas, su versión de la ensalada césar, la selección de quesos, y los embutidos de Cal Rovira loncheados en su flamante cortadora de fiambres manual (vale la pena ir al local solamente para admirarla) són únicos en la zona. El espacio está reluciente, disponen de una barrita exterior, y de terraza. Los findes está petado. No me extraña nada.

The Home

the home Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

THE HOME

C/ Pi i Maragall, 89. Sant Boi de Llobregat

4,50€ (foto: ración menú degustación)

PATATAS 🍟🥔

Fantásticas tajadas de patata de la variedad Monalisa. No son panaderas, pero casi. Se aplica una cocción perfecta, midiendo al segundo los tiempos, y se conserva la piel, para mantener mejor su estructura y acentuar el posterior efecto crunchy tras la fritura. Y ahora viene lo bueno: ¡se fríen en aceite de oliva! Sí, esa freidora es única y exclusivamente para freír patatas. ¿Flipante o no? No es de extrañar que obtengan un resultado excelente. Una virguería que os recomiendo probar.

SALSA 🌶🔥

Tres salsas como tres soles para decorar a modo de lunares el medallón patatero que les hará de bandeja efímera. La tríada se basa en condimentos de lo más tradicional de la cocina catalana:
1. Allioli (ajonesa, de hecho) suavecito y con su punto de sal.
2. Romesco fluido de ejecución impecable.
3. Un homenaje a Girona: su versión de la salsa König.
El combo resulta ganador, porque te empujas cada corte de un solo bocado y la mezcla estalla en tu boca.

RESEÑA 🍻🍴

No sabía yo que El Celler de Can Roca tuviese una delegación en Sant Boi. Javier Moreno pasó muuuchos años allí y se empapó de las maravillas que salían de la cocina y la bodega de los tres astros gironins. En este humilde local, te monta unos menús degustación a medida que fidelizan a todos los clientes que cruzan el umbral. Todos repetimos. Somos capaces de hacer unos cuantos kilómetros para flipar con unas creaciones que, en otros restaurantes del centro de Barcelona, costarían más del doble. Si vas, te ocurrirá lo mismo. Llama con antelación o no pillas mesa ni de coña.
Ah, y prueba la crème brûlée, por favor.

Casa Tonardo

Casa Tonardo Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CASA TONARDO

C/ Josep Ricart, 10. St. Feliu de Ll.

5,50€

PATATAS 🍟🥔

Seguramente sean las más sencillas que haya visto hasta la fecha. Patata de la variedad Ágata que se hierve, se deja enfriar, se reserva hasta la comanda y se pasa por la plancha con unas gotas de aceite. No hay fritura. Se salan un poco, y ya están listas para salsear.

SALSA 🌶🔥

Tampoco hay secretos en esta salsa, sencillamente es un allioli con: huevo, aceite de girasol y muuy poquito ajo. Se añade una pizca de curry y colorante alimentario para llegar a ese amarillo tan llamativo.
Se espolvorean con pimienta para finalizarlas.

RESEÑA 🍻🍴

Humilde homenaje a una catedral, el bar La Patata de Cornellà. No se pueden ni comparar, ni lo pretenden, es más un reto que planteraon los propios clientes, y que se quedó en la carta. En realidad están especializados en carne ibérica (presa y pluma son sus buques insignia) y lo que más mola es encontrar algunas curiosidades como relleno de Zubiri (morcilla blanca de Navarra) o zarajos de Cuenca, que les llegan recién horneados para rematarlos aquí con fritura.

Bavi Bistro

Bavi Bistro Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BAVI BISTRO

C/ Marià Fortuny, 30. Sant Boi.

4,40€

PATATAS 🍟🥔

Lunitas de patata de la variedad Monalisa, la que prefiero para el braveo, que conservan la piel hasta el plato. Se cortan en gajos, que luego se parten por la mitad, para pocharlos un ratito. Se reservan hasta comanda, y se hunden en el abismo del aceite ardiendo. La cámara de aire que se establece entre la dermis y la pulpa produce un agradable efecto crujiente.

SALSA 🌶🔥

Tres salsas: un tomate reducidísimo y muy denso, cebolla caramelizada y una tercera, la blanca, que es una mayonesa comercial. Me encanta la forma de calentar las dos salsas que elaboran ellos, porque cogen una porción de cada, las tiran en la plancha y las dejan cocer un poquitín más. El resultado global es dulce, no pica, pero es más que agradable. Yo les recomendaría hacer una ajonesa casera, que daría más 'punch' al conjunto.

RESEÑA 🍻🍴

Arrasan en la zona desde 2013 con un menú de mediodía que lo peta totalmente, pero no tienen suficiente, tienen que abrir por la noche, se convierten en @bavi_nit y, aparte del tapeo, te ponen burgers, bocatas, 'bavikinis'... todo mandanga de la buena.

El Rancho

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EL RANCHO

C/ Galícia, 13. St. Joan Despí.

5,90€

PATATAS 🍟🥔

Llegan a conseguir que la patata Agria quede cremosa por dentro, evitando ese punto harinoso inherente a la variedad. ¿Cómo? Pues horneándolas, cortándolas con su piel, dejándolas reposar y, cuando es el momento de servir, se sumergen en aceite a altísima temperatura. El desenlace es el esperado: corteza crocante e interior meloso como él solo.

SALSA 🌶🔥

Ese allioli tan suave se obtiene a base de un confitado previo de los ajos. A mí me encantó. La salsa roja, por llamarle de alguna forma, no lleva tomate, ni pimiento, ni ningún fondo colorado, y es una original versión de la brava tradicional. Me explico: deshacen una tostada con aceite, pimentón, cayena y pimienta, la trituran, y obtienen una mezcla casi homogénea. Muy guay cuando pillas las dos con el tenedor. Recomendadísimo mezclarlas.

RESEÑA 🍻🍴

Abrieron este local tras su paso por el mundo de la vermutería en Barcelona. Estos socios y amigos, arriesgan en una calle peatonal de Sant Joan. Menú del día ultracompetitivo, tapeo desenfadado, terraza y, sobre todo, una brasa que no tiene igual en la zona. Los orígenes argentinos de Iván se notan en esos grandes cortes de carne, que no te van a dejar indiferente.

Áfrika Prat

afrika prat Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

AFRIKA

C/ Dolores Ibárruri, 31. El Prat.

3,50/5,75€

PATATAS 🍟🥔

Pues tienen buena pinta y tal, además, no están mal del todo, pero son patatas McCain. La fritura es correcta y llegan óptimas a la mesa, pero vamos, que no se puede pedir mucho más...

SALSA 🌶🔥

Llevan tres salsas. La primera es una crema de yogur muy rica que recuerda a la que suele acompañar a los kebabs. La segunda es una mayonesa industrial. La tercera es la más interesante y pica como una condenada, es mucho mejor cuando se mezcla con todo el conjunto. Si os gustan muy picantes, pedid el doble de esta roja potenciada con guindilla.

RESEÑA 🍻🍴

Esto es una especie de parque temático. Lo deberíais visitar una vez en la vida, porque no habéis visto nada igual. Tú esperas que, haciendo honor al nombre, tenga tintes africanos, peeero, tiene de todo. Y cuando digo de todo, es TODO. Horno de leña para pizzas (muy ricas, por cierto, y lo que más se vende), heladería (sí, en serio, ¡tienen una heladería dentro del local!), hall of fame (yes, el dueño tiene centenares de fotos con famosos, es una locura, ¡está todo el mundo!)... o sea, que no esperes comida africana.
De verdad, id a echar un vistazo, que vais a flipar. Además, aunque las bravas no son su especialidad, la tapa de mollejas está brutal y la carne de pincho también. La pizza es de las de masa gorda y de tamaño king size: ¡1,40 metros!
Por si fuera poco, hacen todo tipo de retos (de esos de tragones que se empujan toneladas de comida), estad atentos a sus redes sociales.

Bar Mi Casa

Bar Mi Casa Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

MI CASA

C/ Rafael Casanova, 2. S.V. Horts.

5,60€

PATATAS 🍟🥔

Aquí Sergio utiliza patata variedad Monalisa, la más habitual en sus 8 tipos de bravas (SÍ, 8 BRAVAS distintas), para que aguante el tremendo alud de salsas que se le viene encima. La ejecución, como todo en esta cocina, es canónica: pochado previo e inmersión en aceite infernal, manteniendo la piel para acentuar el efecto crujiente.

SALSA 🌶🔥

El mítico allioli marca de la casa 'Mi Casa' está elaborado con leche, y los ajos son confitados previamente. Se levanta la emulsión con aceite del propio confitado del ajo, una mezcla perfectamente equilibrada de girasol y oliva.

El infierno granate es un sofrito bestial que el jefazo ha tuneado con 'cola de dragón' en semilla, una animalada que se ha traído de Tailandia. Además, le añade un infusionado de hierbabuena. Para flipar muy fuerte.

RESEÑA 🍻🍴

Ya lo he dicho otras veces previamente: Sergio está loco. ¡8 tipos de bravas diferentes! Pero claro, si tiene el local absolutamente siempre a tope, es que algo debe hacer bien. Es la tercera generación (por eso lo de Mi Casa) que regenta este sitio y no puede parar de innovar. No voy a desfallecer hasta probar todas y cada una de sus demenciales creaciones. Una referencia del Baix Llobregat que no te debes perder.

Traska truska

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TOP 45

TRASKA TRUSKA

Pg. Terraplè, 82. Molins de Rei.

2,80 €

PATATAS 🍟🥔

Excelente capacidad de fritura de la patata de variedad ‘agria’. Se cortan en bloques clasiquísimos de tamaño M y se hacen dos tongadas de inmersión en aceite. El color que obtienen debería salir en la imagen de Wikipedia, les queda precioso, no sé qué pantone será, pero vamos, que me pintaba todo el piso de esa tonalidad.

SALSA 🌶🔥

Allioli saladito de aceite de girasol, en el cual se nota el ajo, pero sin molestar: muy homogéneo y agradable.
La salsa marronosa es una picada excelente, fuera de serie, muy fluida, y en la que se adivinan la ñora, la pimienta, pimentón, vinagre… y el resto te lo dejo para tí.

Cuando las juntas, te vienen ganas de abrazar a alguien. Mejor ve acompañado o el abrazo podría incomodar a tu vecino de mesa.

RESEÑA 🍻🍴

No es el sitio más cómodo del mundo, siempre está atiborrado, te montas la mesa tú mismo, hay siempre jolgorio… pero vuelves una y otra vez. ¿Será por los vinos, por el chuletón o por los pinchos? Yo vuelvo por sus bravas.

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La entrada del Traska. FOTO: @pacovinos