Les Truites

les truites Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

LES TRUITES

@lestruites by #bravasBCN

C/ Arimon, 22.

4,25€ (tapa tortilla del día) | 11,50€ (surt. 3 tapas tortilla) | 30€ (tortilla entera, por encargo)

PATATAS 🍟🥔

Llevo años contemplando el arte de Joan Antoni al rellenar tortillas de cualquier cosa imaginable, pero cuando le planteé (a él, y a su hijo Marc), que hiciesen este reto, jamás hubiera esperado un resultado así. Cualquiera que la pruebe y no llore de emoción, no me caerá bien, directamente. Esta obra vale su peso en oro, y su autor, en plutonio forrado de platino.

SALSA 🌶🔥

Esta salsa es un homenaje a la original madrileña, la que se basa en caldo, un pochado de cebolla y una buena dosis de pimentón de la Vera. Apoteósica integración en el conjunto. Además, ahora añade pimentón en el propio huevo, con lo cual, la alegría es máxima.

RESEÑA 🍻🍴

Llevan más de 40 años de experiencia en el tortilleo, acaban de sacar su maravilloso segundo libro, decenas de artículos... son la absoluta referencia de la ciudad en la materia del huevo tuneado. Sus surtidos de tortillas son antológicos, y las pasiones que despierta la rellena de croissant y jamón, nada tienen que envidiar a las que levanta Messi. Un lugar imprescindible, igual que imprescindible se hace reservar, porque tienen muuuy poquitas mesas.

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Cal Trapella

cal trapella Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAL TRAPELLA

@caltrapella

C/ Francisco Giner, 22

4,60€

PATATAS 🍟🥔

Esa forma de crujir solo se consigue hirviendo previamente la patata de la variedad Monalisa, conservando su piel, cortándola en pedacitos de talla S y, para rematar, aplicando una violenta fritura justo antes del servicio. Los restallidos se reparten por tu boca como petazetas.

SALSA 🌶🔥

La roja es un sofrito de tomate sin tamizar, con tropezones aposta, en el que predomina claramente el comino. Rústico sería el adjetivo ideal para este condimento.
El allioli es de lo más original y adictivo que he probado últimamente. Está hecho con leche y aguacate, y provocará que pidas otra cucharada extra, porque nunca tienes suficiente.
Lo que mola un montón son los toppings (ñora, perejil y cebolla crujiente), que no solamente hacen de decoración, si no que contribuyen a aumentar la sensación de placer al mezclarlo todo.

RESEÑA 🍻🍴

El proyecto de unos amiguetes apasionados por la gastronomía y obsesionados con el producto de mercado. Van improvisando en función de lo que encuentren en la plaza, o sea, que el menú del día siempre es una sorpresa. Los que lo han descubierto, repiten, porque pese a la tremenda competencia de la zona, despuntan por su enorme relación calidad/precio.

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Peccata Pizza

peccata pizza Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

PECCATA PIZZA

@peccatapizza

C/ Mandri, 58.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Buscan una corteza crujiente y lo consiguen, clara y netamente, con dos pasos: hirviendo previamente una patata de la variedad Agria y finalizando con una inmersión en un aceite iracundo. El corte es medio, no conserva la piel y su aspecto es clásico. Destacable ración, más que generosa.

SALSA 🌶🔥

Muy buen allioli, de los que me molan, con el amarillo subidito, porque ha sido elaborado con AOVE y yema de huevo.
La roja es muy original y pica (es de agradecer), nada grumosa, cremosa, fluida. Se parte de una reducción de tomate, y se le añade (entre otras cosas que no puedo desvelar) dos tipos de mostaza diferentes, pimienta y pimentón de la Vera. Tiene un tímido recuerdo a la mítica salsa Espinaler.

RESEÑA 🍻🍴

¿Quién me iba a decir que me iba a encontrar unas buenas papas aquí? Vine por la pizza (rica) y la pasta (muy bien), pero la sorpresa fueron estas bravas tan bien resueltas y que van a suponer más competencia a las decenas de locales con sobresalientes patatas por la calle Mandri.

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Tapeo Born

Tapeo Gracia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

TOP 15

TAPEO BORN

@tapeoborn

C/ Montcada, 29.

4,50 €

PATATAS

Estas 'semi-french fries' me vuelven loco. Imagínate unas papas fritas de la yaya, pero algo más gorditas; luego las divides en dos y... ¡tachaaaan! ahí tienes las de Tapeo. Se llega a ese nivel tan crocante gracias a una selección de patata agria, que se somete a un pochado cronometrado. Le sigue una fritura de 2 minutos a tope de level.
Pero lo que más me impresiona es la regularidad de esta preparación: están perfectas SIEMPRE. En serio, las habré probado 50 veces, y nunca me han fallado.

SALSA

El allioli tiene algo de brujería, fijo. Es tan suave, tan blanco, que te deja en trance, estupefacto, absorto. Tiene un secreto: se escalda (blanquea) el ajo hasta 3 veces. Después de 10 años de conocer a Dani Rueda, me lo ha confesado. Además, me ha soplado que no son dos salsas, ¡son tres! Sí, porque al exquisito sofrito de tomate con cebolla reducidísima y ñora les acompaña un toque final de.... ¡aceite infusionado de pimentón!

RESEÑA

Mira que pasan los años, y no hay quien las mueva del top. Las bajo de vez en cuando, pero vuelvo a probarlas y las subo al día siguiente. Un pecado no probarlas.
Y, además, ahora ya no tienes la excusa de que el local del Born está siempre a tope, porque tiene nuevo espacio a dos pasos de la Plaça del Diamant. Prueba sus platillos más míticos: el calamar y las 'costelles d'ibèric' y luego me comentas por aquí.

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Las "costelles d'ibèric" con miel y mostaza.

#TapeoBCN

Santiamén

santiamen Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

SANTIAMÉN

@santiamenbarcelona

Pl. Eivissa, 10.

4,95€

PATATAS 🍟🥔

¡Tres cocciones! Sí, se dan el currazo, y pasan la patata de la variedad Agria por tres etapas: vapor, pochado, y un ataque final en aceite a alta temperatura. El resultado son unos cubitos de talla casi S, sin piel y muy doraditos por fuera, con las aristas casi naranjas, como a mí me molan.

SALSA 🌶🔥

Una excelente ajonesa, suave, con notas cítricas, aportadas por una chispa de limón y algo de vinagre dulce.
La roja está para llevársela de viaje. De un tono granate profundo, se elabora a partir de una reducción de tomate de muchas horas. Su particularidad es que se utiliza puerro en lugar de cebolla para el sofrito. El sabor es muy intenso pero adictivo. Además, lleva chipotle como combustible, lo cual confiere a la mezcla un matiz ahumado que acaricia tu pituitaria.

RESEÑA 🍻🍴

¡Menudo garito se ha montado Santi Olivella! Este homenaje a su barrio natal va a revolucionar la concurrida Plaça d'Eivissa. Su oferta no tiene rival en la zona: una elegante y larguísima barra te recibe con coctelería de nivelazo, te conduce hasta el comedor, y acaba en una zona con butacas que alberga un guiño a su anterior y exitoso Cata 1.81. Como no podía ser de otra manera, la selección de vinos es extraordinaria, y el servicio (todo son copas Riedel) es acorde a tanta exigencia.
Más que breve, concisa oferta de tapas, trufada de clásicos (bravas, ensaladilla, croquetas...) de ejecución impecable, pero con algunos regalos, como esa bomba de arroz negro o la 'truita vaga', que me dejaron asombrado.
Está, sobre todo, orientado a cenas pero los findes de vermut están siendo ya épicos en su corta vida.

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Ale&Hop

Ale&Hop Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

ALE & HOP

@aleandhop

C/ Basses de St. Pere, 10.

4,50€

PATATAS 🍟🥔

Boniato. Sí, boniato. Por algo también se conoce como ñame (o yam, en inglés), porque dan ganas de ñam, ñam, y es muy yummy.
Me encanta la textura que se obtiene después de aplicarle las dos frituras de rigor. Entre pochado y ataque final no se dejan reposar, porque han comprobado que les resultan más crujientes. Muy ricos, me comería tres platillos.

SALSA 🌶🔥

Allioli a base de soja, sojanesa, veganesa o como os de la gana llamar a esta sabrosa salsa blanca. Me llamó la atención que se elabore con ajo seco, de ese que viene en polvo, y el resultado me parece menos agresivo que con ajo crudo. El aceite que se usa para la emusión es de oliva suave y redondea fantásticamente la ecuación.
La salsa roja, que se sirve en menor cantidad, consiste en un buen triturado de chipotle adobado, pimentón y ají. Pica, pero sabiendo sus ingredientes, uno se asusta a priori más de lo debido.

RESEÑA 🍻🍴

En este paraíso de la cerveza artesana se han tomado muy en serio la filosofía Km 0. Tienen su propio huerto, su propia fábrica de birra y casi todos sus platos son vegetarianos o, incluso, veganos. Por eso se me ocurrió ampliar nuestro mapa de bravas veganas aquí en el Born con Míriam. Y no veas cómo se lo pasó... no sólo alucinó con las bravas, le encantó la burger vegana y se quedó flipando con la cantidad de verduras fresquísimas que acumulan en su cámara. Un must para cualquier vegano o hijo de vecino.

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Bodega Amposta

Bodega Amposta Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BODEGA AMPOSTA

@bodega_amposta

C/ Amposta, 1.

4,95€

PATATAS 🍟🥔

Con esas avalanchas de salsas, casi no se aprecia la forma de panadera con la que han torneado a estas patatas de la variedad Agria. Txema, el chef (ex-Inopia, de Albert Adrià, entre otros), me explica que les aplican cortes de unos 6 milímetros para enviarlas a un pochado a 140ºC. Tras ese proceso, se espera a la comanda, y se sumergen en aceite a alta temperatura. Resultado magnífico.

SALSA 🌶🔥

Estamos ante una 'lactonesa' con bastante ajo, francamente potente y, pese a que los dientes han sido blanqueados previamente, su textura te va a encantar si eres 'ajolover'.
Un sofrito rojo de esos de antes, de la iaia, de estar horas 'fent xup xup'. Parten de tomates frescos, con cebolla bien reducida y añaden laurel, vino blanco, ajo y chipotle como aporte energético. Encima, solo usan AOVE. Delicioso.

RESEÑA 🍻🍴

Jordi y Josep, de la Font de la Guatlla de toda la vida, le tenían echado un ojo a la mítica bodega que tenían delante de su negocio familiar. Querían acometer una reforma integral, que la dejase casi irreconocible por dentro, pero manteniendo el espíritu vermutero de la canalla taberna anterior. Un proyecto muy ambicioso del que creo que han salido airosos. Buen servicio, producto, cocina (ojo a la ubicación del Josper), interiorismo e, incluso, un menú del día que está causando furor entre los vecinos.

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Bar Mandri

Bar Mandri Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

BAR MANDRI

@barmandri

C/ Mandri, 60.

2,60€ / 3,70€

PATATAS 🍟🥔

Tras ese divino recubrimiento de pimentón, se ocultan unos bloques de tamaños irregulares, desde S a L 'size', cortados mal adrede. La variedad es Agria, pero parece otra, porque alcanza una melosidad extrema, que se consigue al pochar bien, antes de un chapuzón en aceite más calentito.

SALSA 🌶🔥

El secreto de su éxito es una segunda fase de fritura muy original. En vez de llevarlas del pochado al ataque virulento, se trasvasan a un recipiente con aceite saturado de pimentón murciano picante, a una temperatura más baja de lo habitual, pero durante más tiempo. De esta forma, el aceite penetra unos milímetros en la pulpa e impregna pornográficamente la patata con el pimentón. No se busca una corteza especialmente crujiente, si no un mordisco suave y pringoso.

El manjar se culmina con un manto de suave ajonesa blanquísima, aplicado con cuchara. El comensal recibe el platillo con un gozo que no distingue entre clases, porque es un espectáculo famoso desde los años 70 en toda la ciudad, y que provoca flujos migratorios desde todos los puntos cardinales.

RESEÑA 🍻🍴

Desde 1966 abierto, es ya una tercera generación la que regenta este negocio, el más popular de la calle más popular del tapeo de la gente bien. Decenas de miles de estudiantes se alimentan desde hace lustros de su 'pollito' o sus alcachofas. Y es que, por más que esté situado en zona pija, sus precios son moderados, y la calidad de sus tapas está muy por encima de la media. Mantiene desde hace décadas una sana rivalidad con la otra catedral bravera de la zona noble que, pese a haber generado torrentes de tinta, no parece que sea sangre lo que haya llegado al río. Como mucho, allioli...

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Café Ethiopia

Café Ethiopia Tu Guía de Bravas Barcelona Restaurantes

CAFÉ ETHIOPIA

@cafe_ethiopia_bcn

C/ Cirera, 4.

5,80€

PATATAS 🍟🥔

Un precioso corte hasselback para esta patata de la variedad Lucinda, que se hornea primero, y luego se hunde en el abrasador aceite de la freidora, para conseguir que las lascas del lomo del tubérculo crujan como las ramas de una acacia devorada por una jirafa.

SALSA 🌶🔥

Esta pasta granulosa granate/marrón, que puede recordar a una boloñesa, es soja texturizada que se mezcla en un sofrito con tomate seco, cebolla, y unas 20 misteriosas especias africanas. Su preparación lleva más de 10 horas, o sea, encontrar algo parecido es como dar con el eslabón perdido.
Sojanesa con ajo en pegotillos.

RESEÑA 🍻🍴

Rahel Berhe, etíope, es el cerebro de todo esto, que funciona más ordenado que el reino de Memnón. Filosofia 'slow food' (ni congelador ni microondas), Lola a los fogones y Miquel en sala, hacen que este conspicuo local escondido en el Born te deje asombrado, y no solamente por su curiosa estructura (mirad mis stories), sino por la cocina que se puede degustar. Y es que las croquetas de lentejas, o el 'segawot' (ternera estofada) me sacudieron la mente y el paladar de tal manera, que voy a tener que volver muy a menudo para recuperarme de la conmoción.

Abundante proporción de platos veganos y vegetarianos, postres del día y un gran aliciente cada vez más escaso en nuestra ciudad: música en vivo muchos días de la semana. ¡Consultad su cuenta!

🎉👍🏼: ¡Si dices que vas de mi parte, vaso de hidromiel artesana gratis con las bravas!
🥬😍: Totalmente veganas.

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